[Paris pastries / 巴黎甜點] Park Hyatt Paris-Vendome 下午茶 / Tea time at Park Hyatt Paris-Vendôme (English below)
疫情目前看來還沒有降溫趨勢，希望在台灣的大家一切都平安、保持樂觀的心情。我過去幾週都在和編輯一起校稿，現在已經進入最後階段。目前預計 #新書在3月11日上市、#3月22日下午兩點到四點在誠品松菸店會有一場新書分享會。由於疫情不明，所以目前預定只有一場實體發表會，再看狀況可能使用直播的方式和大家分享新書。等到網路書店確定可以預購之後也會再通知大家。
今天先和大家分享我上週在巴黎凱悅凡登花園酒店（Park Hyatt Paris-Vendôme，又譯為「巴黎柏悅酒店」）的下午茶，由於春天即將到來， Jimmy Mornet 主廚（註）也推出新的下午茶菜單。除了濃郁甜蜜的舒芙蕾之外，其他的甜點都採用清新的水果為主題，遠離冬日的厚重。如果你還記得，我之前曾經介紹過幾次 Jimmy 主廚的作品，他是首位提供「無麩質」（sans-gluten）聖誕節蛋糕的主廚、凱悅凡登花園酒店也是第一個在下午茶套餐中提供盤式甜點（desserts à l'assiette）的宮殿級酒店（palace）。
這次的春季下午茶甜點完整菜單包含——
一道鹹點：菊芋（又稱洋姜）泥、菊苣、烤雞、鵪鶉蛋、黑松露與熟成康堤乳酪（Purée de topinambour, endives, volaille à la plancha, œufs de caille, truffle noir & vieux Comté）
五道甜點：
巧克力舒芙蕾（Soufflé Chocolat）
青檸果凍、奇異果與小黃瓜、蒔蘿冰淇淋與蛋白霜（Gérée de citron vert, kiwi & concombre, glace et meringue à l’aneth）
肉桂千層布里歐許（Brioche feuilletée à la cannelle）
葡萄柚與香草巴巴（Baba pamplemousse & bois de vanille）
糖果（confiserie）：覆盆子與紫羅蘭牛軋糖（Nougat framboise et éclats de violette）, 甘草糖（réglisse）
五道甜點中的第一道「巧克力舒芙蕾」與第二道「青檸果凍、奇異果與小黃瓜、蒔蘿冰淇淋與蛋白霜」屬於盤式甜點範疇，而肉桂千層布里歐許則是維也納麵包（viennoiserie）、葡萄柚與香草巴巴則是經典的法式糕點（pâtisserie），再加上收尾的糖果，是非常完整、簡直可以當作教材的法式甜點體驗。其中肉桂千層布里歐許鬆軟甜蜜，充滿奶油馥郁的香氣，大概是我在巴黎最喜歡的千層布里歐許作品了。
當天天氣很好，我和朋友在中庭坐了一下午，還順道參觀了只開放到二月底的小木屋、最後還被招待了復活節的新品——柑橘義大利榛果巧克力球（Muscadines cendrées gianduja & orange）及開心果馬卡龍等。對最近都在忙著整理稿件、好幾天熬夜到清晨的我來說，是一段難得放鬆的時光。點這裡看更多當天的影音 👉🏻👉🏻https://tinyurl.com/ukhtwjr（前面是Jimmy Mornet主廚前兩年的創作，本次的下午茶經驗從中段開始！）也別忘了點開照片欣賞細節！
🔖 延伸閱讀：
Jimmy Mornet 主廚發表 2019 年聖誕節蛋糕與下午茶：https://tinyurl.com/uxgwaxm
Jimmy Mornet 主廚發表 2018 年聖誕節蛋糕與下午茶：https://tinyurl.com/t4zzf4u
註：Jimmy Mornet主廚：自2016年起擔任巴黎柏悅酒店（Park Hyatt Paris-Vendôme）甜點主廚至今，過去同樣曾在幾乎為名廚製造工廠的Fauchon工作，在當時由Christophe Adam（L’Éclair de Génie）領軍的強勁團隊中，與Benoit Couvrand（Groupe Cyril Lignac）、Cédric Grolet（Le Meurice）、Nicolas Paciello（Hôtel Barrière Le Bouquet’s Paris）、Nicolas Bacheyre（Un Dimanche à Paris）等知名主廚並肩作戰，接著歷任雅典娜廣場飯店（Hôtel Plaza Athénée）、巴黎半島酒店（The Peninsula Paris）副主廚，並贏得2013年歐洲盃拉糖錦標賽冠軍（Championnat Européen du Sucre）。他在巴黎柏悅酒店的甜點創作關注「無麩質（sans-gluten）」主題，並首創於下午茶套餐中提供盤式甜點作品。
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I got invited the other day to taste the Spring tea time menu of chef Jimmy Mornet at Park Hyatt Paris-Vendôme. It was really wonderful experience as my friend and I got a warm welcome by the hotel staff and everything that we tasted was impeccable. The new tea time menu includes one savoury dish and five sweet ones:
Savoury - Jerusalem artichokes purée, chicory, grilled chicken, quail's eggs, black truffle & aged Comté (urée de topinambour, endives, volaille à la plancha, œufs de caille, truffle noir & vieux Comté)
Sweet -
Chocolate soufflé (Soufflé chocolat)
Lime jelly, kiwi & cucumber, ice-cream & meringue with dill (Gérée de citron vert, kiwi & concombre, glace et meringue à l’aneth)
Puff brioche with cinnamon (Brioche feuilletée à la cannelle)
Grapefruit & vanilla wood baba (Baba pamplemousse & bois de vanille)
Confectioneries: Raspberry & violet nougat, liquorice (Confiseries: Nougat framboise et éclats de violette & réglisse)
Every pastry and dessert was light enough to reflect the coming of Spring, yet amazingly delicious and well-balanced. Guests are invited to enjoy the chef’s wonderful creations while having a clear overview on the art of French pastries: viennoiserie, pâtisserie, plated desserts, and confectioneries. Plated desserts are usually served in a full-course menu, which is during lunch or dinner time, but Park Hyatt Paris-Vendôme is the only palace hotel in Paris that includes them in the tea time menu, which is a real challenge for the pastry kitchen and its pâtissiers. Among all, I was especially impressed by the puff brioche. It’s fresh, buttery, moist, and chewy that I almost wanted to order another one.
Don’t forget to click on the photos for more details and check my story highlights on Instagram: https://tinyurl.com/ukhtwjr
🔖 More on the chef Jimmy and his creations:
2019 Yule log and Christmas tea time creations: https://tinyurl.com/uxgwaxm
2018 Yule log and Christmas tea time creations: https://tinyurl.com/t4zzf4u
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