#防疫在家做甜點💕💕💕
#解決篇
以前小編對堅果塔總是非常抗拒
因為好硬🥲牙齒好痛😵
腦師的堅果塔完全破除了小編的偏見‼️‼️‼️
拍照前已忍不住偷吃🤤超好吃😋😋
#堅果的香脆被焦糖包覆的美味
能做出自家流真的要好好稱讚腦師一下👏👏👏
#腸式風格
《焦糖海鹽堅果塔》8個
<杏仁甜塔皮>
做法：
1.塔皮夾在兩張 #OPP紙 中間，桿至0.3公分冷凍備用。
2.用直徑7公分 #花邊壓模 壓出形狀後，放至 #和泉光一網洞烤墊 上。
3.170度烘烤20分鐘，出爐脫模，內層用 #藍色毛刷 刷上蛋液後再烘烤3分鐘出爐備用
<焦糖海鹽堅果>8個
水45克
葡萄糖漿35克
日本細砂糖100克
鮮奶油65克
香草莢1/2根
蜂蜜15克
鹽之花1克
綜合堅果（杏仁粒、夏威夷豆、榛果、開心果、腰果、核桃、糖漬橘皮丁）共130克
金箔 適量 #騙人
做法：
1.堅果烤熟備用。
2.鮮奶油、香草莢、蜂蜜、鹽之花加熱至沸保溫備用。
3.水、葡萄糖漿、細砂糖依序放入鍋中用刮刀輕拌至沸騰後，煮至焦糖色。將溫熱鮮奶油沖入焦糖中拌勻，再加入堅果拌勻。
4.將焦糖堅果填入塔殼中，點上金箔。
🌟小貼士：
1.焦糖製作分為 #乾式 與加水 #濕式 做法，兩者最後完成的成品是 #相同 的，可依照個人習慣調整做法。初學者建議先練習使用加水製作焦糖的方式，較不容易煮過頭造成焦糖有 #苦味產生。
2.加水製作焦糖的方式，若操作不當，會在形成焦糖前發生 #反結晶現象。
砂糖的 #溶解度 會隨著液體材料的溫度改變，當製作糖漿時，在水分完全蒸發之前如果 #急速降溫，造成糖無法完全溶解的過飽和現象，就會開始反結晶。
3.反結晶的糖 #繼續加熱 也會融化，但因為融點較高，當反結晶的糖重新加熱融解後也可以製作成焦糖，其結構與砂糖直接製作成的焦糖是一樣的。
4.製作焦糖的 #攪拌時間點 為，先加入水再加入糖，糖與水混合後剛開始加熱時必須攪拌，加速糖的溶解，避免殘留未溶解的糖於糖漿中。當開始 #輕微上色 #時可以重新攪拌，這時糖漿裡已完全沒有水分，攪拌可以讓糖漿溫度均勻上升，並不會造成反結晶。
攪拌時間點 在 麵團攪拌深深剖析| 麵包基礎【WUMAI烘焙小教室】＃037 的八卦
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