撈油勺的八卦，YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

#高麗菜丸子 最近的高麗菜好好吃喔!🥰
#鹽巴一勺即可重量就差不多5g是一勺小湯匙🥄
我都是除了炒菜以外還會想著可以隨意想些作法來玩
高麗菜丸切開來就是滿滿高麗菜，很有營養喔! 😃
而且你可以當正餐、便當，小朋友想吃零食也可以用這個給他們
我覺得台灣農民種的菜都很好吃，大家可以多支持喔🥳
而且自己多煮菜也比較健康嘛! 哈哈

✅食材：
高麗菜 750 克、蛋一顆、鹽(約5g)、胡椒鹽、五香粉少許
紅蘿蔔絲適量、麵包粉、低筋麵粉 150 克、蔥兩支

✅作法：
▶高麗菜切成細細絲狀，然後加入一勺鹽抓均勻
▶將鹽抓均勻後，擰乾高麗菜水分，並可搭配一些蘿蔔絲配色
▶加入胡椒鹽、蔥花、蛋一顆、五香粉，調味料都少許拌勻
▶接著加入低筋麵粉 150 克，繼續拌勻
▶準備一些麵包粉，將高麗菜餡料捏出一致的大小後沾裹
▶記得大小都要一致，避免丸子受熱不均勻
▶慢慢下油鍋後，觀察並適當的翻面，外層酥黃、觸感有些硬便差不多
▶最後起鍋時將火開大，將食材逼油出來再撈起即可完成

今日教大家整
📌炸乳鴿
📌沙翁
📌韓式泡菜

✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
2020 10月25日Live 中英對照食譜
再一次謝謝義工團，好彩有你地，
完live 之後有義工的幫忙easycook 上下先可以咁快有食譜睇，辛苦大家😘😘😘😘😘

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📌燒乳鴿
材料: 鴿王，乳鴿，BB 鴿 共三隻
醃料: 五香粉，糖，鹽各一茶匙半，胡椒粉半茶匙
上色料: 老抽，生抽，酒各一湯匙
脆皮水: 麥芽，大紅淅醋各一茶匙 ，白醋一湯匙
做法:
1 鴿洗淨索乾水後用醃料內外塗勻
2 將上色料塗勻鴿身後連同剩餘汁液倒入保鮮袋或真空袋醃25分鐘
3 醃好後塗上脆皮水吊乾或鴿身噴油即可放氣炸鍋內鴿肚向下180度焗12分鐘轉鴿背向下再焗12分鐘
備註: 鴿王需時15分鐘轉身再焗15分鐘
鴿腳不要關節位剪(會縮)

English Version
Fried Pigeon
(YouTube video starts at 3:10. Skip 39:11 for air frying. Skip to 52:12 for turning sides. Skip to 59:25 for finished product.)
Ingredients:
Pigeons - 3 sizes (or use spring chicken)
(young pigeon, regular pigeon, and king pigeon. King pigeon is the best, about 1kg, which has more meat, more tender and sweet.)
(Clean pigeons, trim off feet but not too much to cause shrinkage of skin when cooked, and pat very dry or else the dry marinating ingredients will not stick to the meat and bones for more flavor.)

Marinate ingredients for 3 pigeons:
(divide the measurements according to the size of your pigeon)
Five-Spice powder - 1 ½ tbsp (about 1 tsp for marinating one pigeon 1kg)
White pepper - ½ tsp
Sugar - 1 ½ tbsp or more
Salt - 1 ½ tsp
Cooking wine - 1 tbsp
Dark soya sauce - 1 tbsp
Light soya sauce - 1 tbsp

Crispy skin mixture ingredients:
Maltose - 1 tsp (or honey but it will not be as crispy)
Chinese red vinegar - 1 tsp (or just use white vinegar)
White vinegar - 1 tbsp

Methods:
1. In a bowl, add in five-spice powder, white pepper, sugar, salt, and mix well.

2. In a large tray, dry rub the interior and exterior of the pigeons with the marinate mixture prepared in Step 1.

3. Add cooking wine, dark soya sauce, and light soya sauce to the pigeons. Rub well.

4. Transfer all marinated pigeons to a plastic bag, flatten and seal tight without air inside. Best to use vacuum sealer. Set aside for 25 minutes.

5. In a microwavable bowl, add in maltose, Chinese red vinegar, white vinegar, and microwave until melted and mix well. Set aside to add into the pigeons after about 25 minutes of marinating time.

6. After 25 minutes of marinating time, add the mixture in Step 5 into the plastic bag, reseal it, and rub well.

7. MUST spray the pigeons with a layer of cooking oil and put it into the basket of the air fryer with the breasts facing up first. Cook it at 180C (356F) for 12 – 15 minutes then turn the pigeons over with the back facing up and continue cooking for another 12 – 15 minutes and reduce heat to 160C (320F).

Adjust the time according to the size of your pigeons.

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📌韓國泡菜

大白菜 1棵
白蘿蔔 少許(切絲)
紅蘿蔔 少許(切條）
蔥 1 棵
中國韭菜 數條
鹽 1 茶匙 (調味用);
大量 (用來醃大白菜及蘿蔔條)
蘋果 1/4 個 (切大粒）
雪梨 1/4 個 (切大粒）
蒜頭 1個(去衣)
洋蔥 1/4 (橫切幾刀）
白醋 2-3湯匙
魚露 2湯匙
黃糖 2至4茶匙（隨個人口味加減）
生薑蓉 1湯匙
韓國辣椒醬 2湯匙
韓國辣椒粉 4湯匙
芝麻 (炒香）大約1/4s杯

做法：
1) 大白菜切塊用鹽醃至至2至3個小時至軟身，菜梗可對摺並不拆斷便可。然後過清水3次去除鹽份，跟著去除水份(可用手楂出水份或用蔬菜除水篩).放入大盤內備用.
2) 紅蘿蔔切條、白蘿蔔切絲，用鹽醃兩小時至軟身，過清水,揸乾水，加入大白菜內.
3)蔥和韭菜切段，加入已放大白菜及蘿蔔的盤內.
4) 蘋果、雪梨、蒜頭、洋蔥、白醋(2湯匙)、魚露放入攪拌機內磨成汁後，加入韓國辣椒粉、韓國辣椒醬、鹽、糖(先放一茶匙)和姜蓉, 拌勻先試味。此時可依個人口味酌量加入1下匙糖和(或)1湯匙醋再調味。把混好汁料倒入蔬菜內，用手拌均.再試味。此時可再加入餘下的2茶匙糖。最後加入已炒香的芝麻再拌勻，.
5）將拌好的蔬菜放入玻璃盛器內，蓋好後放雪櫃儲存數天後食用更入味

Kimchi
(YouTube video starts at 20:40)
Ingredients:
Napa cabbage - 1 head
White radish - cut into strips
Carrot - cut into strips
Green onion - cut into chunks
Chives - cut into chunks (do not add too many chives)
Salt - enough to marinate

Marinate ingredients:
Apple - ¼
Pear - ¼ (best to use Asian pear)
White onion - ¼
Garlic - 1 bulb (remove skin)
White vinegar - 2 tbsp or more (adjust to your taste)
Fish sauce - 2 tbsp
Korean red hot pepper powder - 4 tbsp or more (adjust to your taste)
Korean red hot pepper paste - 2 tbsp
Sugar - 2 ½ tsp or more (adjust to your taste)
Salt - 1 tsp (adjust to your taste)
Grated ginger - 1 tbsp
White sesame seeds - pan fry with no oil until fragrant

Methods
1. Marinate the white radish and carrot strips with salt for about 30 minutes. Set aside.

2. Cut napa cabbage into chunks. Marinate with salt for 2 hours or until the stem is bendable without breaking into pieces. Optional to put weights on top of cabbage chunks to speed up the process of extracting the liquid.

3. Rinse the napa cabbage chunks 2 to 3 times with clear water and spin dry with a salad spinner. Set aside.

4. Rinse the white radish and carrot strips with clear water after marinating for 30 minutes, and squeeze dry. Set aside.

5. In a blender, add in apple, pear, white onion, garlic, white vinegar, fish sauce, and puree well. Set aside.

6. In a big mixing tub, add in green onion, chive, napa cabbage, white radish, and carrot pieces. Add in the mixture from Step 5. Add in Korean chili powder and chili paste. Add in grated ginger. Mix well with hands, taste test, and add more seasoning as needed.

7. Transfer to a storage container. Mix in the white sesame seeds and is ready to eat as is or the longer you store it the tastier it will become.

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甜品_沙翁
📌高筋麵粉 50克
📌低筋麵粉 50克
📌糯米粉 20克
📌牛奶150克
📌水 50克
📌菜油 4湯匙
📌蛋4 隻
📌糖 1 茶匙
📌肉桂粉 *如不喜歡可以不用*
📌鹽 半茶匙

做法：
1. 鍋內注入水，奶和菜油, 開火(不要太大火）煮至滾
2.將3隻粉(高筋麵粉、低筋麵粉和糯米粉)撈在一起拌勻，加入糖和鹽
3.將#2的麵粉用篩慢慢加入煮滾了的#1鍋內，一直攪拌直到煮熟會變成透明. 注意⚠️煮時要不停攪拌
4.再將鍋內全部粉糰倒入廚師機/麵包機, 攪拌到成一個糰狀(如果沒有機可用4隻筷子自己手動攪)
5.將雞蛋族隻加入#4 並一直不停攪伴直至見到很好洞(空氣). 注意⚠️要將麵糊打得夠鬆否則炸出來會不夠鬆
6.加油入鑊中開火煮熱，同時準備一張吸油紙及一隻大🥣加入砂糖和肉桂粉拌勻
7.將兩隻不銹鋼匙(或用雪糕勺 ice cream scoop會更圓更靚)在油中浸一下再用它們舀起一匙#5 的麵糊放入熱油中炸, 然後拿起放在吸油紙
8.再將#7剛炸完的麵球放回鑊中炸至爆開
9.炸完再洒上砂糖和肉桂粉-沙翁完成!

Chinese Sugar Egg Puffs
(YouTube video starts at 43:15.)
Ingredients:
Water - 50ml
Milk - 150ml
Vegetable cooking oil - 4 tbsp
Sugar - 1 tsp
Salt - ½ tsp

Eggs - 4 whole eggs (add in one at a time)

Bread flour - 50g
Cake flour - 50g (also known as low gluten flour)
Glutinous rice flour - 20g

Toppings:
Icing sugar - a bowl
Cinnamon powder, optional - a small dish

Methods:
1. In a cooking pot, add in water, milk, vegetable cooking oil, and turn on LOW heat. Add in sugar and salt. Keep stirring to mix well and cook until it boils.

2. In a mixing bowl, add bread flour, cake flour, and glutinous rice flour. Mix well. Slowly sift flour mixture into the cooking pot and keep stirring and cook until it is transparent on LOW heat.

3. Transfer the dough to an electric stand mixer or handheld mixer and mix until it becomes a smooth dough and cool to the touch. This will avoid cooking the eggs when added later.

Optional to mix manually by hand with four chopsticks or a whisk.

4. Add one egg to the stand mixer and mix until well incorporated. Continue with the remaining three eggs. Adding in ONE at a time and mix until smooth, fluffy, and has lots of air bubbles.

5. Prepare a plate covered with a paper towel for soaking up excess oil. Set aside.

6. In a large bowl, add in icing sugar, cinnamon powder, and mix well. This is to sprinkle on the puffs when fried. Set aside.

7. Heat up a wok, add enough oil for deep frying on LOW heat. Scoop a spoonful of batter, smooth batter with another spoon, and drop it in the hot oil. Optional to use oiled ice cream scoop to create a ball shape.

8. Fry until the puffs turn golden brown on both sides and float to the top. Transfer puffs to paper towel to soak up excess oil. Return the fried puffs back to the wok and fry again the SECOND time until they split open with honeycomb texture inside.

9. Transfer to paper towel to soak up excess oil. Sprinkle icing sugar/cinnamon powder mixture on top. Serve.

說到客家味料理怎能少了這一個經典的味道
>>客家豬油紅蔥醬
這可以說是客家料理中不可或缺的調味品之一呦！
不管是豬油拌飯、拌麵、拌青菜、放湯裡都是超完美的配料~
只要放那麼一湯匙，香未馬上升級ㄚ！
這次ㄚ樺媽媽帶你們從炸豬油開始，從頭學習到應用呦~~

為了不錯過好料理，請大家務必將ㄚ樺媽媽的543廚房粉絲頁設定為《搶先看》～
***從《已說讚》設定為《搶先看》***
***從《追蹤中》設定為《搶先看》***

客家豬油紅蔥醬材料
1紅蔥頭……………..300g
2豬板油……………..500~600g
3醬油…………………1~2大匙
4清水…………………100ml(可以適量增減)
5葡萄籽油….……......50~100ml

(步驟)
1、紅蔥頭去皮洗淨，去硬蒂頭後切片；豬板油切成均勻小薄片狀備用。
2、炒鍋中放入豬板油及清水，中大火炸至豬板油金黃。
3、將步驟2過濾成豬油及油渣。(或用撈勺撈起豬油渣)
4、炒鍋中放入步驟3豬油及步驟1紅蔥頭片，中火炸至淺金黃色後關火。
5、加入醬油後炸10秒，加入葡萄籽油降溫後即可裝瓶。

註：葡萄籽油可用其他油品替代，如沙拉油、葵花油、芥花油…等。
註：要做紅蔥酥油則油品選擇動物油最佳，如雞油、鵝油。

廚房小秘訣~~
1、加入植物油除了降溫，還可以讓豬油紅蔥醬在冷藏的狀態，不會太硬會比較好挖取。

豬油紅蔥醬拌麵材料(1人份)
1細麵條………………..1捲
2豬油紅蔥醬………..1大匙
3韭菜…………………….適量
4豆芽菜…………………適量
5醬油膏…………………2大匙
6清水……………………..適量

配菜：可以搭配燙豬瘦肉片

(步驟)
1、韭菜切段、豬油渣切碎(可不放)備用。
2、湯鍋中放入清水燒開，下麵條、韭菜段、豆芽菜燙至喜歡的熟度。
3、撈起步驟2麵條及青菜放至碗中，淋上豬油紅蔥醬、醬油膏即可。
(也可灑上切碎渣油渣一同享用~)

#美食#包菜#餡餅
今天給大家分享的是用包菜做餡餅吃。
1.準備三個小包菜，切成四瓣，裝入盤中；在盤中加入一勺食鹽、一勺白醋、適量的清水，浸泡十分鐘；
2.準備300克麵粉，加三克食鹽，再加170毫升溫水，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀；再加15克食用油，揉成麵團；
3.把麵團搓成長條，再分割成8--10個小麵團；
4.準備一個盤子，抹上食用油，把小麵團放入盤子中；在麵團上刷上食用油，蓋上保鮮膜，餳發半個小時；
5.把包菜剁碎，裝入碗中，再加適量的食鹽，攪拌均勻，醃製十分鐘；
6.準備三個雞蛋，加一勺食鹽、一勺料酒、攪拌均勻；倒入熱肉裡，炒成雞蛋碎，撈出備用；
7.把包菜放入紗布里，擠出水分；在包菜中加入兩大勺花生油，攪拌均勻；
8.把泡好的粉絲切碎，放入包菜中；把提前泡好的木耳切絲，放入包菜中；再加入雞蛋碎，最後加點蔥花；
9.在碗中加兩勺生抽、一勺蠔油、適量的胡椒粉，攪拌均勻；
10.把小麵團用手拍扁，用擀麵杖擀寬；在麵餅上放入餡料，把麵餅上下對折，再從一邊捲起，邊拉伸邊捲起；再用手輕輕拍扁；
11.熱鍋熱油，放入餅坯，煎兩分鐘，翻面，再煎兩分鐘，再翻面；重複翻面，煎6--7分鐘，煎至兩面金黃；
12.美味的餡餅就可以食用了。
大家好，歡迎大家來到小穎美食，我平常特別喜歡做菜，熱愛美食。我會在這裡每天分享一道菜，大家可以學習試著去做下，希望大家的生活可以越來越美好。喜歡美食的朋友們可以訂閱下噢。

#美食#雞肉#肉菜
今天給大家分享一個雞肉的新吃法，肉質鮮美滑嫩，非常好吃。
1.準備一隻雞，去掉雞頭，把雞清洗乾淨後切成小塊，裝入碗中；
2.在碗中加入兩大勺澱粉，用手抓兩分鐘左右，再徹底清洗乾淨，控干水份備用；
3.準備一塊紅腐乳，倒點腐乳汁，用叉子壓碎，再加2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺蠔油、適量的胡椒粉，攪拌均勻備用；
4.準備一塊老豆腐，切成小方塊，裝入盤中備用；
5.準備一根大蔥，切成小段；再切點薑片；準備幾個大蒜；裝入碗中備用；
6.準備一個碗，打入兩個雞蛋，把雞蛋攪散，倒入雞肉裡，再加2勺澱粉抓拌均勻；
7.熱鍋多放點油，油溫燒熱，放入豆腐炸一下，大火炸至表面微黃，大概需要5分鐘左右；
8.再把雞塊放到油裡，開中火慢炸，炸至表面微黃，撈出；把料汁倒入雞塊裡，充分攪拌均勻；
9.準備一個砂鍋，加入蔥薑蒜，再加入豆腐和雞塊，最後再加入一瓶啤酒；蓋上蓋子，大火燒開，再轉小火燉20分鐘；
10.準備適量的青紅椒，切成小塊，加到燉好的雞肉中，攪拌一下；美味的雞肉就可以食用了。
大家好，歡迎大家來到小穎美食，我平常特別喜歡做菜，熱愛美食。我會在這裡每天分享一道菜，大家可以學習試著去做下，希望大家的生活可以越來越美好。喜歡美食的朋友們可以訂閱下噢。

#美食#肉菜#苦瓜
今天給大家分享的是用苦瓜和豬肉做一道肉菜，夏天最適合吃，解暑又開胃。
1.把苦瓜切成一厘米左右的圓圈，把中間的部分去除乾淨；
2.鍋中水燒開，加1勺食鹽、1勺油，再放入苦瓜焯水1分鐘；等苦瓜變綠後，撈出控干水份備用；
3.準備一塊豬肉，剁成肉末，裝入碗中備用；
4.準備蔥薑末，放入肉末中；加入1勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油、適量的胡椒粉，再加入2個雞蛋，最後加一勺澱粉，攪拌均勻；加適量的食鹽，攪拌均勻；
5.把肉餡裝入保鮮袋中，醃製10分鐘；
6.準備一個胡蘿蔔，切成圓片，擺入盤中備用；
7.熱鍋放油，油熱之後放入苦瓜，小火慢煎；把肉餡擠到苦瓜中，兩面各煎2分鐘左右；撈出放入胡蘿蔔上；
8.把盤子放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘；
9.準備一個紅椒，去籽後切成小碎丁備用；準備半個大蒜，切成蒜末；
10.準備料汁：1勺生抽、1勺蠔油、1小勺白糖、半勺澱粉，用清水攪拌均勻；
11.把紅椒和蒜末倒入熱油裡，小火炒出香味；加入料汁，煮至湯汁變黏稠，關火；
12.把醬汁淋在苦瓜上，就可以食用了。

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