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#提前準備小年菜
#簡單好做
小時候最喜歡過年，每個農曆年我都能吃到各色山珍海味，我奶奶老家杭州，自然是少不了外省大菜，富貴蹄膀、烏參牛腩、炸年糕、但我最愛的還是她老人家那"隨手一捏"的麵疙瘩! 小小彈牙的麵疙瘩，在融合許多總匯的湯頭中熬滾，吸收日月精華，最簡單又最美味。
長大後難以忘懷，但，奶奶老了，連簡單的麵疙瘩都做不動了。
因此我想複製幾個記憶中的小年菜。
當然，是簡單版本，我的手藝哪有奶奶的萬分一呢?
這三項不單是除夕夜可吃，整個年節假期端上桌都挺有滋味的。
在過年忙錄準備年菜的時間，冷盤是不可缺少的。提前一，二天
把冷盤準備起來，需要時切一切就可以體面上桌了。
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
牛腱分為前腱、後腱、花腱、腱子心以及邊腱，與其他部位的牛肉相比較，牛腱除了有精瘦的肉，還含有連接、支持功能的結締組織，在結締組織裡頭，主要成分是膠原蛋白，因此，牛腱適合用滷煮的方式來料理，經過滷煮後會產生膠質般的口感，同時因為膠質的關係，也能保留水分維持肉質的柔嫩。
透過這道料理跟大家介紹膠原蛋白這個成分，是屬於大分子蛋白質，無法經由塗抹方式，進入人體內，而當人體補充適量胺基酸、小胜肽…等後，身體有充足原料便會啟動膠原蛋白合成，輔以補充適量維他命C，體內膠原蛋白合成也會更順利。
以營養來看，每百公克牛腱熱量約140大卡，蛋白質含量高達19.8g，還有豐富的維生素B群、葉酸以及鐵質，非常建議運動健身的朋友，運動後透過食用滷牛腱補充蛋白質以及補充流失的電解質！
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Ingredients:
2 pieces of tendon
2 young onions
3 ginger
1 red pepper
7 to 8 clove garlic
12 tbsp soy sauce
2 tbsp oyster sauce
3 tbsp Shaoxing wine
30g crystal sugar
25g cumin
1 pcs Tsaoko Amomum Fruit
5 star anise
3 to 4 dried chili
dried Tangerine Peel 5g
1 bay leaf
1 tsp salt
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食材：
牛腱2條
蔥2根
老薑3塊
辣椒1支
蒜頭7~8瓣
調味料：
醬油12大匙
蠔油 2大匙
紹興酒3大匙
冰糖30g
鹽1小匙
滷包材料：
小茴香25g
草果1顆
八角5粒
辣椒乾3~4片
陳皮5g
月桂葉1片
步驟：
1.冷水1.5公升將清洗過的牛腱放入冷水中小火煮15分鐘左右浮出雜質浮泡後撈出洗淨備用
2.蔥切成幾段，老薑拍過，蒜頭剝除皮不切，辣椒不切拍過即可。
3.加入一匙油，將香料全部放入油鍋中小火爆香,鍋中放入牛腱，準備好的滷包，醬油，冰糖，紹興酒，水淹過牛腱香料，加入鹽一小匙。中小火燉煮１小時。
4.完成後先連同滷汁與牛腱一起放入冰箱冰鎮使肉質有肉汁不會乾柴，食用時取出切片，撒上蔥花，淋上滷汁。
更多影片：
鍋燒意麵：https://youtu.be/sGcFWtJvJo0
FACEBOOK： https://www.facebook.com/C2FoodChannel/
#年菜 #HalogenTendons #牛腱
還在擔心過年會出糗，成為驚世媳婦嗎？今天邀請常探討兩性主題的廖輝英老師，一同與大家分享她的婆媳經驗，還與蔣偉文一起教大家如何做出一眼就吸睛的年節開胃佳肴喔。
趕快來留言請教廖輝英老師，世間媳婦遇到的難題該如何解決吧！
／紙包燒酒蝦／
材料
蝦子……..12~15隻
老薑……..30g，切絲
麻油……..半大匙
燒酒雞藥材……..1份
燒酒雞藥材包……..1份 (燒酒雞藥材內附)
米酒……..1.5杯
冰糖……..1小匙
鹽……..1/4小匙
枸杞……..適量 (燒酒雞藥材內附)
蔥……..切成蔥花，1小匙
準備工作
1. 將燒酒雞藥材、米酒混合，室溫放置隔夜讓香氣釋出。
2. 將枸杞洗淨，泡水軟化備用。
3. 將蝦子退冰，用料理剪刀開背去腸泥。
作法
1. 取一個淺盤，放入一大張烘焙紙。
2. 將麻油、藥材、酒、冰糖、鹽放入後，再輕輕將藥材包內的米酒擠出。
3. 將蝦子以繞圈的方式排在上方，放上薑絲。
4. 將烘焙紙上下兩端收合、折起、用訂書針固定，再將兩端紮緊。
5. 在平底鍋中加入約半杯水，把紙包放進平底鍋裡以小火加熱至蝦子變紅。
6. 打開紙包，撒上泡好的枸杞、蔥花即完成。
／紅麴蒸子排／
材料
豬小排骨……..350g~400g
芋頭……..半顆，切成約1公分的薄片
蔥……..切成蔥花，1小匙
【醃料】:
醬油……..1小匙
紹興酒……..1大匙
香油……..1小匙
糖……..1.5小匙
紅麴……..2大匙
【裹粉】
麵粉……..半杯
紅麴……..2大匙
準備工作
將芋頭去皮。
作法
1. 將子排、醬油、紹興酒、香油、糖、紅麴拌勻，醃15~20分鐘。
2. 在蒸籠內鋪一張烘焙紙。
3. 將芋頭切成約1公分的薄片，鋪在蒸籠底、周圍。
4. 將醃好的子排薄薄的裹上麵粉，再沾上薄薄一層紅麴，鋪在芋頭上。
5. 外鍋加2杯水隔水蒸至跳起，取出後撒上蔥花即完成。
小訣竅：
．可提前一晚將子排醃好，冷藏醃隔夜會更入味。
#廖輝英 #蔣偉文 #年菜
越接近過年焦慮感會不會越重呢？
家母最近想到就會問我，過年你有沒有要幫忙煮年菜
還是要買現成的就好
買現成的好啊～方便又省事，確定的話我就來張羅
網站逛一圈，阿目似乎都興趣缺缺
雞湯的雞會不會太小不夠 「熟」不好吃味道不足...
照片上的豬腳看起來小小的沒啥肉...
白鯧米粉不用1000真的可以嗎？
好的為了解決阿目的疑惑跟困擾
只好親自動手煮個「紅燒牛三寶和另個炊飯」
過年時帶去阿嬤家圍爐～
依照之前做調理包的經驗來看
燉煮也可以如法炮製，依樣畫葫蘆
沒問題！甘單，就交給我吧
料理流程就同影片那樣，程序一個不少
蔬菜備料、川燙去腥、炒製、燉煮、所有食材合體
不同的是我要提前準備好半成品完成燉煮前的步驟，然後用新冰箱的急凍功能
快速的將做好的半成品急速冷凍起來
PS. 金基師家的冰箱有練過
新鮮急凍結的商用等級5倍速冷凍，不凍傷食材組織
解凍時不會造成食物原味流失，保持食物好滋味
然後在圍爐當天退冰，接續煮完成這道料理
新鮮度“100分” 還省下了扛一鍋滷水移動的麻煩
也不用反覆熱菜，影響食物的風味！好處多多
料理影片有些小眉角，因片長關係沒法度詳述
如果你有看文字就留意一下囉～
川燙去腥
牛肚的味道比牛筋重很多，所以要先川燙牛筋
之後才是牛肚，處理牛肚時如果擔心有牛羶味
薑片、黃酒、花椒、青蔥可以適量多放一些去腥
牛筋
外層包覆的筋膜燙過之後再處理，會容易很多
用中式菜刀來切割會比西式廚刀來的省力
牛腩
拆封後的牛腩用廚房紙巾擦拭掉血水就好
用水洗瀝乾、擦乾會很難炒出香氣來
煎炒不用額外放油，牛腩油脂就很足夠了
太多油會容易膩口
調味
這部分就見仁見智了，我原先是打算放很多香料去作調味
但在炒製過程時覺得，目前的香氣就已經很棒了，好似不太需要
另外添加什麼 XD
如果想額外增加些香氣，這些香料可以提供參考～
月桂葉、八角、丁香、乾辣椒、花椒、桂皮、小茴香、草果、白胡椒粒
不用都來，挑幾個你自己喜歡的就好囉！
最後預祝大家
新年快樂，平安喜樂～老派但很有誠意
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