接客之都的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

話說荷蘭阿姆斯特丹係遊客熱點，隨著遊客越來越多，本地人開始頂不住，於是向政府投訴：荷蘭多遊客，搞到啲嘢荷蘭貴。

無錯，阿姆斯特丹的樓價被airbnb和酒店炒到貴晒，而荷蘭出現越來越多租/買唔起樓嘅廢青，小店亦開始被趕盡殺絕。

阿姆斯特丹市長直情講到明 “There are 300 million people from China and India getting ready to travel the world,” he said. “We are in a hurry to do something.”

無錯，當香港班友流晒口水咁瘋狂FF13億人帶來的經濟利益時，人家市長如臨大敵，連忙推出一系列措施抑壓遊客和發展。例如暫停興建酒店、縮短airbnb住宅可出租的日數、縮短商鋪營業時間、禁止旅遊巴駛入市中心、把遊輪碼頭搬走，最辣的要數禁制芝士店的數目，往後要開芝士店，必須先領牌，無牌不准經營。

我有想過要是香港能把藥房金鋪加入牌照管制，多好？不過，行不通的，以香港政府的性格，到時候又是一班建制人士拿著牌狂炒而已，看看的士就知道了。

我離開香港後，發現全歐洲都在打擊劣質的旅遊業和劣質的遊客。各地政府不是不做遊客生意，而是不做個人賺一蚊，但社會蝕十蚊的蝕本生意。你出賣的不是貨，而是整個社會的利益，正常無一個政府會做這種蝕本生意。

我開始不明白，到底香港的高官們外訪這麼多次，從外國學了什麼？荷蘭一口氣推幾十招，還是被罵做得太遲、太少。香港政府還在倒行逆施，盲目追求數字上揚，這樣真的好嗎？林鄭說要改善民生，從荷蘭以至全歐洲偷一招半式已經能讓香港人感激涕零。到底是真的沒看外國報紙，還是視而不見、聽而不聞？

我只是想跟香港旅發局說句：香港是好客之都，不是接客之都，面對過多的客，我們理應說不。

#仲好意思叫人返大陸住
#你試下瑞士政府叫人去德國住
#山區肺都頂爆你呀
#仲話買唔起樓所以會買車
#無飯食咪食蛋糕囉
#我真係恭喜你呀
#香港唔係唯一嘅受害者
#睇下人地點自救啦好不好

今次呀蔡Sir #玩出火 事件，其實有幾樣野應該要做：

1. 聯絡該技師— 出書！

無錯，古有皇帝微服出巡，今有蔡Sir微軟叫雞，前者風雅後者風流，當年乾隆金口一開就把「乞兒雞」變成「富貴雞」，蔡Sir心繫祖國，肯定唔會搵外國技師，建議警察公共關係科可以聯絡該技師出火之餘又出書，同大家講：#中國人不用你的套，香港警察唔會再叫霸皇雞，大家跟隨黨指揮 #文明叫雞 。除此以外，御賜愛國牌匾「家鄉雞」三隻大字，紀念蔡Sir盡忠也盡精報國，而且宣布聯乘活動—— 所有警務人員出示委任証即可八折享受 #蔡Sir全餐。

2. 訪問蔡Sir老婆

正所謂窮則獨善其身，富則妻妾成群，蔡Sir作為東廠國安領導之一，油水不會少。但佢竟然只係玩雀仔按摩，而不是包養二三四奶，證明蔡Sir老婆馭夫有術。人妻先生建議蔡Sir老婆做完身體檢查後，出黎分享心得，並且用北海玄鐵鑄成一口巨鼎，放在馬會會所門口，以供一眾呀太參詳，造福世人。

3. 向全港警察派發私煙公仔乙個

自從藍絲女神私煙 #衝出地球 在另一個世界繼續 #為人民服務 後，越來越多警察在繁殖期裡做出令人尷尬的行為。有見及此，人妻先生建議掘返私煙出黎再1:1倒模製作矽膠公仔，並連同所有基本裝備派發警員。基於男女平等的考慮，女警也可獲得藍絲男神大波man公仔一個，公眾很明白尺寸上難免讓人失望，故此會額外附送電子顯微鏡乙座。

以上是我一個小市民的建議，在此順祝蔡Sir未來繼續鞭鞭有力、百尺竿頭金槍不倒，繼續促進中港融合。

#建議取代成龍做旅遊大使
#接客之都
#血濃於精
#依法治國
#全港最大型犯罪集團上線啦

本次露營在南投鹿谷三生園生態露營區。

我剛開始露營使用的是獨立睡帳搭配外接客廳帳，但是每次露營下雨都要煩惱接合處會漏水，冬天冷風會灌進來，後來買了Snowpeak 770R 一房一廳隧道帳，終於可以颳風下雨不用煩惱，之後我的朋友也都陸續更換Coleman Cocoon II與Snowpeak 671等一房一廳帳，就這樣用了五年再也沒換過，所以我會說台灣這樣多雨的秋冬，最適合一房一廳帳。

可惜770R已經年邁，頂端防水膠已經脫落，開始會漏水，這次借到Outdoorbase 彩繪天空4D歡樂別墅帳篷，跟Coleman Cocoon II, Snowpeak 671的尺寸類似，剛好來一個比較，讓大家瞭解一房一廳帳怎麼挑選，到底那邊好，裡面的睡帳跟客廳的空間有多大，適合哪一種充氣床。

本次拍攝工具：
SONY A6400
SONY 18~135mm F3.5~5.6
SONY 10~18mm F4
Sigma 16mm F1.4
Rode video Micro麥克風
Rode wirelessGo 麥克風
Manfrotto Element 碳纖維小型腳架
DJI Ronin-SC 雲台
DJI Mavic Pro
Zoom H1n 錄音機

剪輯設備：
MSI GS65
Philips BDM4350 (43" 4K)

Youtube: www.youtube.com/campfiretw
Facebook: www.facebook.com/CampfireTW
Web: campfiretw.com
IG: www.instagram.com/campfire_tw
Email: campfire20180312@gmail.com

肺炎之下全港行業無一倖免大受影響，的士業更加是慘不忍睹。「我們一定唔去關口，深圳灣、 港珠澳、落馬洲嗰啲，全部都唔會去。」戴氏一家中的的士妹（化名）21歲入行至今已有十載，父母和她也是的士司機。她坦言生意差也是無可奈何，在疫情下對客人最大的保障就是做好清潔的部份，令所有乘客都坐得安心。

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全新副刊，推動知識文化多元。培養品味，立足香港放眼世界。不畏高牆，我們站在雞蛋一方。
《果籽》　栽種品味，一籽了然。
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晨鳥久候，朝暉才稍至，已經急不及待啼唱。破曉後的紅磡工業區，已見零丁身影，其中一個，正步向一道半開的閘前。這是一個既高且瘦的背影，他熟練地鑽入閘口，任由銀閘半開。半開的店，頭頂着一塊老得泛黃的招牌，正中央用長春的黑棕色畫上「新祥益餅店」，左側打豎刻着「中秋月餅」；右側是「出爐麵飽」。果然是一家超過將近四十年的老店，穿過半閘，就腳踏於翠白交錯的馬賽克地磚上，彷彿陣陣舊日的香氣輕繞。倏地，有甚麼濃烈的氣味蓋過了它，鹹甜、酥香，啊，當然是麵包的馥郁。

追隨着香氣，越過了一扇門來到了後方的工場，做麵包者正是方才高瘦的男人，黝黑的皮膚上，綻放出爽朗的笑容，邊搓着手上的麵糰，邊打着招呼。他是「梁生」，小店的其中一位老闆，至於他的拍檔兼難兄難弟尚未現身，不是偷懶，而是二人幾十年來的作息默契。


熱爐的馥郁
這是一個平常的清晨，梁生埋首於工場內。他負責做麵包西餅，幾乎甚麼都懂。做麵包不算複雜，要用有筋麵粉，加入糖、豬油、雞蛋及奶，以前要用手搓，如今倒好，有機器幫助，於攪拌機內攪成糰便成，同一個麵糰，又能做成各式各樣的麵包。他從機器內挖出一大塊麵糰，走到長方桌子前，左手托起麵糰，右手於桌面撒上一把麵粉。開始做出各種麵包來，菠蘿包搓成圓形，發酵後鋪上菠蘿皮；雞尾包包入椰絲餡，再搓成橢圓形；椰卷搓成條狀，黏上椰絲，卷起；火腿蛋包及腸仔包各自包入肉餡，還有豬仔包、叉燒包、葱包，整齊地擺放於老舊的鐵盤上。舉目四望，工場乃方寸之地，只有一張長桌、一台攪拌機及兩個焗爐。一盤又一盤的麵包，排隊輪候着入焗爐被烤之時，另一位事頭登場。他比梁生看起來矮一截，一頭短髮黑中參白，同樣掛着一個和順的笑容。他是「盧生」，與梁生數十年的好兄弟。


盧生放下了兩大袋午餐食材後，便綁好圍裙於腰間，準備做他的強項——唐餅。唐餅比麵包麻煩得多，每款餅的餅皮都不一樣，要逐一手搓。首先，要做老婆餅。做老婆餅皮需要用沒有筋的白麵粉，於一大堆的麵粉中挖出一個洞，加入雞蛋、糖及豬油。他執起一把糖表示，他們用的是日本砂糖，比較幼一點，不是蔗糖而是菜糖，質感如糖霜般幼細，釀入麵糊中比較均勻，但成本卻貴很多。至於豬油，用處就是令麵糊油膩些許，搓出來的皮沒有那麼黏手，但不能落太多，不然一入口很重豬油味，而且一咬下去餅皮就爛掉。他邊把所有材料混合，邊道：「我哋啲唐餅用手製，所以搓到手痛，機器都做到，但因為機器轉數快，做出嚟冇咁好。」看着他又搓、又包、又夾，要搓得剛剛好，太硬不行，太軟也不行，剛剛搓起的餅皮要放久一點，筋才會增多，餅皮成形不容易。這一層就是沒有韌度的油搓粉，即油皮。老婆餅要有一層層酥的效果，那麼就要有水皮的配合。水皮沒有油所以會韌，竅門就在於將兩者夾起，一層水皮一層油皮，人家就是這樣疊上很多層，反覆摺疊，盧生倒不用，一下就搞定了，他邊做邊解釋：「人人做法唔同，拿！而家水皮夾住咗中間層油皮，我將佢捲起，再壓平，係唔係變咗好多層？就係咁啦，好簡單。」用卷的方法代替摺疊，確實高明。接下來要做餡料，老婆餅的餡料不過就是椰絲、糖冬瓜及芝麻，攪勻兩個小時就會凝固，即可包餡。

才剛把老婆餅入爐，他又開始做燒餅。他們做燒餅的方法又有點特別，用半生熟的糯米粉。熟糯米粉與生糯米粉的分別，在於生粉滑且沒有黏性，熟粉摸上去較粗，但吸水力是生粉的一百倍，兩者混合就不用加滾水，這麼做軟熟又快速，但攪拌時，手腳慢一點都會起粒。餡料有紅豆或花生，包好烤熟即成。雞蛋酥、合桃酥、芝麻餅、鮑魚酥、雞仔餅等唐餅又接着出爐，盧生還未能鬆一口氣，只見他又接過剛出爐的麵包，中間切開製成熱狗及奶油包，又切好牛油做菠蘿油。接着趕往工場幫忙出爐工作，把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前，吃麵包太熱不好吃，剛放涼的最好吃。他邊把剛出爐的老婆餅放好攤涼，雖然他們只是薄利多銷，但附近有間旅行社，每次來買超過一百盒再轉賣，他調侃：「我哋賣二十幾蚊一盒，他們賣五十幾六十蚊一盒，我哋同佢哋打工咋嘛。」畢竟生意不如從前好做。二人把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前，準備迎接客人。

熱爐的情懷
老店嘛，賣麵包的模式也念舊。兩個玻璃櫃，左邊放麵包，右邊放唐餅，客人來到櫃前一指，阿姐即套上膠袋抓起麵包，一手交麵包，　一手交銀紙，這是幾十年不變的老做法。兩位老闆終於停下手，有空緬懷一下過去。

二人於一九八零年相識，當時同於香港仔一間麵包店一起工作，梁生做麵包；盧生做唐餅。後來因為有技術又勤力，一同被老闆的弟弟挖角 ，走到旺角開店，就是「新祥益」，一九八二年創立。第一間店位於奶路臣街，當年下面是海，多是水上人居住，水上人要出海，所以一次要買很多東西麵包及唐餅，當年生意好得不得了，二人一手包辦，功夫做不停。旺角舊店做了兩年左右，當時老闆嫌太辛苦，着他們頂讓了來做，頂讓費幾萬元，以前幾萬元很多，一個月薪水才九百元，一個麵包才賣五毫子，二人為了自立門戶，就拿出全副身家頂手小店。只是，後來又面對拆樓，水上人都不在了，他們只好搬走。直至六四事件時，他們已經搬到北帝街，一做就做了十多年，接着市政局收購該地重建，二人才看中了現址。那時候的紅磡工業區可興旺，因為工廠多，無論男工女工都佈滿整條街，行人路都沒路走。老店那時候每日都賣出很多麵包，直到啟德機場搬走，一切就差遠了。因為機場搬走影響所有行業，工廠倒閉的倒閉、北移的北移，生意才變少。旁邊的食店都倒閉了不少，他們可好，留得一批熟客，一做就做到現在了。

「提！」、「硬豬！」、「手榴彈！」不知是否上班一族趕時間的緣故，他們都習慣說着這些單字密碼，有趣的是，阿姐都沒有半秒鐘的猶豫，一下子就執起目標。甚至乎，離遠看見某些熟客，阿姐已經袋好麵包，客人來到拿起麵包，直接放下幾個硬幣離開，看似冷漠，卻又是一種說不出的默契。梁生自豪表示，二十多年的客人還在光顧：「梗係因為好食啦！只係我哋冇賣廣告，冇華麗包裝啫。」捱了幾十年，如今二人都看破一切。有沒有生意對他們而言，有甚麼所謂？他們不怕沒有生意，只擔心太多，因為根本就做不來，數十年來的勞損，叫二人手腳放慢了很多。盧生坐在殘破的木椅上，笑言：「好多人叫我哋開分店，我哋唔做咋嘛，我供咗四層樓啦，咩都供完啦！」老頭子幽默，甚麼是四層樓？即是四個女兒，確是非同小可。如今子女長大了、出身了，他們在這裏工作，就當作是娛樂。他笑着跑入廚房煮飯，這也是他們的每個中午，煮一頓家常午飯，與員工同樂。說是員工，他們反應可大，盧生又探出頭來打趣：「我哋呢度冇員工，全部都自動自覺，靜靜哋講，我請嘅全部都係富婆嚟㗎！當做朋友囉，我哋冇壓力嘅。」真的，星期六只開半天，星期日休息，不想太操勞。說時遲，盧生已經端出幾碟菜來，兩位老闆及兩個阿姐吃着笑罵着，一邊工作一邊開玩笑，又有樂趣，又可以吃麵包，甚麼事情都笑一頓，這樣又一天。

有喜有悲，道悲，他們真的啞口無言。梁生說：「我哋冇嗌交呢回事，缺乏乜就開口，大家立即就去做，就係咁樣相處。」一旁的盧生邊點頭邊搭話：「梗係感情好先拍檔咁耐啦！唔好嘅話早就爆煲啦！兩個人互相扶持，有乜所謂？」然而，年華總會逝去，二人都有了退休的念頭，久站了，腳也痛了，沒法子做了，老了。看二人的表情就知道，可惜當然有了，畢竟做了這麼久，他們見面時間比老婆還多，比兒女更多。

「唔捨得，成間鋪都唔捨得，如果要閂門，回望一下真係唔捨得。」那麼一瞬間，已經分不清是誰的聲音。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

新祥益餅店
地址：紅磡民裕街29號地下
電話：2333 2997
營業時間：一至五6am-7pm，星期六6am-3pm，星期日休息
詳情： http://bit.ly/2U7HGtF