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#麵粉真是媽媽消火的好朋友👭
今日奮力做了好多麵粉工，長棍果然要用法國粉才對！幸好在加州就買得到 德麥食品 推出的拿破崙法國專用粉，口感與香氣一等一，以後長棍都可以自己手作搞定！
青少女跟媽媽嘔氣時，把怒氣發洩在麵糰上，很快就能舒壓消業障（是說生孩子來修鍊自己，真的是自找的怨不得別人）
本日使用器材與食材：
✅ 德麥食品 拿破崙法國專用粉
✅ 水手牌快發酵母
✅ Yamasaki 山崎攪拌機
✅ Yamasaki 山崎專業烤箱
✅ Little tree小樹揉麵用特大粘版
食材：
1. 拿破崙法國專用粉 250g
2. 快發酵母 5G
3. 鹽巴 5G
4. 水160ml
所需時間約1.5小時（含麵糰製作與2次發酵整型送入烤箱250度25分鐘）
喜歡明太子法國麵包，又不想要法國麵包太容易硬化？
把正統法國麵包調整作法，加入魯邦種老麵發酵後再製，沒想到酥中帶脆，抹上自製蒜頭奶油或者明太子美乃滋都是一絕！
放入冷凍保存，早起出門上學前氣炸烤箱五分鐘就是熱騰騰出爐的美味麵包惹！
這次用 德麥食品 #拿破崙法國專用粉 製作，被成品狠狠的驚艷到，這是不愛長棍硬邦邦的孩子也喜歡的作品！
打流淚吐司的同時，順手做的大麵包實在太喜歡了！以後去麵包店少一個可以入手的商品惹！
#homemade
#Baguettes
麵包界前輩林忠禎師傅11月麵包課結束後~
感覺仍意猶未盡~誰叫真的太~~精~~彩~~啦~~
沒參加到沒關係!!!12月還有一場!!請把握!!!
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林忠禎師傅這次精選4款經典麵包!!
✔️CoCo可可地瓜條
✔️地瓜燒
✔️養生地瓜包
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將麵包製作多年經驗~
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✨都是業界最超人氣的品項!!!!
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就是要讓你挖寶挖不完!!!
| 傳承。林忠禎師傅歲末回饋分享講習會 |
►難易度：★★☆
►性質：示範教學
►時間：107/12/11(二)10:00-16:30
►費用：$1200元
►優惠活動：購買德麥系列麵粉滿800元可1位免費上課(無贈品)
►贈品：拿破崙法國專用粉1kg(市售價110元)
►師資：林忠禎/德麥專業技師
►內容：
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►蛋奶素
►限額：30人
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【德麥食品】日本 拿破崙法國專用 麵粉/1kg 高筋 ... 【德麥食品】 法國 Elle&Vire愛樂薇發酵無鹽奶油/500g ... 【德麥食品】德麥卡士達粉500克/5kg ... ... <看更多>
拿破崙法國專用粉 在 [問題] 大家對日本高筋麵粉的心得？ - 看板baking 的八卦
各位好，手做麵包和土司已經有好一段時日，
一直以來都是以日本系的麵粉與食譜製作，
但日本麵粉價格不低，產地和品牌又五花八門，
實在很難每一樣都試過，資本不夠，自己也都只買1公斤150以內的麵粉，
因此想和大家討論看看各種日本麵粉的使用心得。
以及大家喜愛的口袋名單和推薦的麵粉為何？
小弟先分享幾個自己使用的麵粉：
1、日清山茶花：
這一支是我的萬用麵粉，總之只要該麵包調性不明，
或是要送人的基本麵包，我都用這一支去處理，
其實這麵粉也是大部分麵包店在用的基本款：
價格：便宜
優點：平衡
2、日清特級山茶花：
原本以為會和上一支風味不同，但感覺基調也差不多，
但筋性較夠，麵包比一般山茶花有咬勁。
價格：中等
優點：平衡帶咬勁
3、昭和霓虹：
這麵粉是我做土司的專用粉，做出來土司很有彈性，
但又不失柔軟，不用加什麼配料其麥香就相當夠，
價格又親民，是我一定會備的粉，麵包店的土司好像也很多用這隻。
價格：便宜
優點：未調味時香氣足，有彈性
4、日本製粉老鷹：
其實這隻我覺得跟日清山茶花差不多，我不太能分辨出來，
算是基本款麵包我依缺貨情況交替使用的麵粉，但他麵團打起來比山茶花結實。
價格：中等
優點：平衡
5、日本製粉凱薩琳：
這隻不用講，流淚土司紅的，但他的確有特色，
這隻含水量可以高一些，依照食譜打麵團會很硬，
烤土司最大的特色是表皮會有些許酥脆，
但價格稍貴，想念他的口感時會買。
價格：中上
優點：做土司的酥脆表皮
6、日本製粉夢之力：
這隻夢之力算價格親民的夢之力，
但小弟很慚愧的是......我弄了兩三批還是掌握不到他的特性，
感覺應該是很厲害的粉，但我不會用。
價格：中上
優點：不明，小弟手殘無法發揮他的優點
7、日本製粉阿瓦隆：
偶爾買過一次，結果立即愛上，
阿瓦隆在最後發酵力很足，可以做出很有膨脹感的麵包，
口感相當鬆軟，我最喜歡用在鹽可頌和紅豆麵包。
價格：中等
優點：最終發酵彈性十足
8、鳥越製粉純芯：
這隻粉優點很明顯，打出來的麵團好軟，
如果喜歡鬆軟口感的話，純芯就是很不錯的選擇，
但是香氣我覺得霓虹比較明顯，應該說鳥越的粉香氣都不是很濃郁取向。
價格：中等
優點：十分鬆軟的口感
9、鳥越製粉哥磨：
這隻粉我也是抓不太到他的特色是什麼，買過一次就沒買了，
口感介於老鷹和純芯，香氣就不是很明顯，買他我會寧願買純芯，
可能喜歡淡雅一點風味的人會喜歡，但我看麵包店都有用這隻，
只是用法我不太清楚。
價格：中等
優點：不符合自己的喜好，尚未發覺。
10、太陽製粉麵包職人：
說是為野上特地調配的，但是因為我的設備和功夫遠遠不及野上，
所以並不覺得這隻粉有非常獨到之處，不過他算便宜啦，
相較之下我覺得山茶花、霓虹、阿瓦隆還比較好用，
但據野上的食譜，我發現這隻也是萬用粉，不過麵包店好像不常用？
價格：便宜
優點：也是平衡型，很像咖啡中曼巴咖啡一般的存在
11、日本製粉拿破崙
這是我做可頌專用的，會跟T55麵粉混在一起，
畢竟正統法國麵包口感還是吃不太慣，調和之後可以變成咬得斷的可頌。
價格：中等
優點：可調和法國粉的咬勁，但麵團變黏手，也會降低麥香味。
想徵求的心得：
帆船、豐韻、皇冠、芳醇、春風、王門、小兔子系列、熊本熊系列
請不論賜教，感恩。
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