拿坡里香草烤雞翅ptt的八卦，PTT、YOUTUBE和 Yahoo名人娛樂都在討論：

※ 引述《bathilda (bat)》之銘言：
: 我吃過的也不多，只有吃過麥噹噹雞翅
: 看到廣告單，必勝客也有雞翅組合
: 想問問這些速食連鎖店裡頭哪一家雞翅最好吃呢？
: 有機會想去買個10幾20隻來吃

看到同樣在雞翅的旅途上尋尋覓覓的朋友，交流一下心得。

首先，這是一隻三節翅(圖為麥脆雞的官方圖，單純用來解釋，非廣告)：


好吃雞翅共通的先決條件：
1.兩個交接軟骨處好咬開。
2.兩個趾骨不能焦掉)
(焦了表示炸過頭，一來影響到皮的彈性，二來常伴隨外焦結果內沒熟的狀況)
2.肱骨處的肉不能外熟內生。
(菜市場的炸雞攤常發生，速食連鎖店很少遇到)
3.橈骨跟尺骨之間的肉豐厚。
4.外圍的皮有彈性。
再來才比較烹調手法的不同、醬汁口味等其他事項。

一、麥當勞
麥當勞的雞翅：麥脆雞(原味/辣味)、勁辣香雞翅、BBQ嫩雞翅。
麥脆雞鎖住油汁的功夫到位，使得橈骨跟尺骨間的肉嫩而滑，
皮也因油汁潤滑而不會像嚼橡皮筋，但皮往往不夠酥脆，肱骨處的肉也常過柴。
勁辣香雞翅較小，調味上比辣味麥脆雞更入味，但也因為小，容易炸得太乾。
BBQ嫩雞翅跟勁辣香雞翅差不多大小，但末端趾骨焦掉的比率很高(買五次焦了四次)，
導致其皮太韌，不過橈骨跟尺骨皮裡的肉倒還挺嫩，肱骨則如上面所寫的缺點。
麥當勞價格略高，好處是品質控管不錯，不會換家分店就踩到大地雷。

二、肯德基
肯德基的雞翅比麥脆雞略大，剛炸起來的雞翅皮夠酥，肉有彈性，醃的入味，
兩掌骨的地方常炸過頭，導致那一段吃起來如食雞肋。
又，炸雞隨放在保溫箱內的時間逐漸變乾，加上各分店水準參差不齊，
好的肉油交融相互輝映，差的皮乾肉柴味同嚼蠟，
買之前建議先查詢分店評價、詢問店員現炸時間，再決定是否購買。

三、達美樂
四種口味的烤雞翅拼盤(原味/酸辣/BBQ/蜜汁)，拆開成翅腿和二節翅，
醬汁很入味，肉和皮有點軟過頭了。

四、必勝客
BBQ烤雞(不辣)紐奧良烤雞(辣)皮和肉都很Q，即使放涼後依舊不會走味太嚴重。
關節軟骨處有點難咬。
而樂搖雞的調味靠搖勻調味粉，比醬汁醃漬更不容易入味，
一不小心雞翅處理得太乾，雞皮和調味粉貌合神離，風味的辨別度大打折扣。

五、拿坡里
雞桶有義式炸雞跟普羅旺斯烤雞。
義式炸雞翅皮酥，咬開後的油汁少，再咬肉就會發現油汁都吸進肉裡，
一定要趁熱吃，涼了之後寡味油膩，加熱後味道回不去了。
普羅旺斯烤雞翅的關節處幾乎用舌頭一頂就會分開，
肉屬於軟嫩型，香料味道很重，雞肉味完全被香料蓋過。
點心雞翅分為香辣烤雞翅跟香草烤雞翅，略小，皮看起來很乾，吃起來卻很Q。
各分店水準有差(比方香料醃漬是否入味、炸的火候會不會過頭)
而且優惠期間炸雞會有超級乾或是沒熟的狀況，
查詢評價跟避開尖峰時段購買十分重要。

六、頂呱呱
分原味和辣味炸雞翅，我只吃過原味。
肉質硬卻不柴，皮薄且脆，調味偏鹹然而不至於掩蓋住肉香，
油汁豐富，黃金賞味期相當短，約五分鐘後放涼即有股油味。
水準波動相當大，曾經買過油耗味重到像汽油的炸雞。(這家分店不久後倒了。)
價格偏高，要找到實體店面不容易。

我吃下來的心得是：
皮厚 麥脆雞>肯德基>拿坡里炸>頂呱呱>麥當勞小雞翅=拿坡里烤=達美樂=必勝客 皮薄
皮酥 拿坡里炸>頂呱呱>肯德基>麥脆雞>樂搖雞 皮不酥
(麥當勞小雞翅皮易過硬。達美樂、拿坡里、必勝客烤雞翅因醬汁關係皮肯定不酥)
皮彈牙 拿坡里點心>必勝客>拿坡里桶>頂呱呱>麥當勞=肯德基>達美樂 皮軟嫩
油汁多 頂呱呱>拿坡里=肯德基=麥當勞>達美樂=必勝客 油汁少
肉軟 達美樂>拿坡里烤>必勝客>麥當勞=肯德基=拿坡里炸>頂呱呱 肉硬
入味 拿坡里烤>達美樂>>拿坡里炸>頂呱呱>肯德基>麥當勞 不入味
(必勝客樂搖雞入味與不入味影響因素多，不好討論)
品質一致 麥當勞>必勝客=達美樂=平時的拿坡里>肯德基>忙碌的拿坡里=頂呱呱 品質不一

額外補充：

七、胖老爹
我在臺中、臺南和高雄分別試過四間不同的分店，
現炸，如果不先打電話預訂，會變成等待時間很長的不速食。
炸皮厚度介於上述心得中頂呱呱跟麥當勞小雞翅間，裡面的水分與其說是油汁，
更像是混著油香的水氣，雖不見油汁滴下，咀嚼時肉的水嫩自然流露。
皮的酥脆程度和拿坡里炸雞不相上下。
調味很淡，連我一個吃辣承受度很低的人，灑辣椒粉後都吃不出有辣的感覺。
調味淡凸顯了肉的鮮嫩與香氣，這種處理方式有相同的缺點，最佳賞味期短，
涼掉後就索然無味，幸好炸皮薄，幾乎不聞油耗味。

其他不算在連鎖速食店的雞翅(如大賣場、便利商店、餐廳等)略過不提。
最好吃的雞翅眾說紛紜，但每個人心中一定有最喜歡的雞翅。
祝發文的原PO能吃到心目中理想的好翅。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.164.39.21
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※ 編輯: sirensilent0 (218.164.39.21), 07/14/2017 16:31:05

頂呱呱是間很神奇的店，可能中午吃的時候以為吃到地雷，
幾個小時後不死心再去一次突然好吃到不可思議。
也有可能上一隻翅膀味如鳳翼，下一隻宛若平地驚雷、晴天霹靂，
吃頂呱呱要抱持著迎接未知挑戰的心情。


我想到之前的雞翅事件，跟我朋友大吵一架XD
後來冷靜下來討論，兩個人對雞肉的注重點不同，加上當時麥脆雞又漲價，
我們兩個就拋棄麥當勞，一起踏上尋找理想雞肉的遠征了。
最近一次吃是國賓接掌麥當勞的時候，去試試味道有沒有走鐘。


每間連鎖速食店的炸雞多多少少會有油耗味，放涼後更明顯，
因為這是很難避免的缺點，只要不是太離譜，我都能接受。
原味麥脆雞肉調味很淡，炸皮的油耗味便凸顯出來，
不過還在能入口的範圍內。
辣味麥脆雞調味較重，那點油耗味會被蓋過去。


每家雞翅互有優缺點，參考一下我粗略的評比標準，選出自己注重的口感最重要。
比方我喜歡必勝客的Q彈，我家長輩喜歡達美樂的軟嫩，
即使是一家人，綜合評比給的分數天差地遠。

切記每家店共通的缺陷就是時間，即使評價很高，起鍋後就是和時間競爭，
尤其是炸雞，炸起來後每一分鐘風味都在流逝，
如果不方便在店裡吃，選最近的一間，看一下評價沒有大雷即可嘗試，
連鎖店吃剛做好的雞翅通常不會太差。


老家養放山雞和賣山產、之前的寄宿家庭養肉雞跟開小吃店，
以前休假出去吃外面試口味，回來後自己嘗試料理雞肉，
現在雖身處都市叢林，不過到處找好吃雞翅的習慣改不掉。


找了半天麥當勞烤在哪裡，
結果發現是打字時忘記把紀錄用的文字清除ˊ_>ˋ
感謝提醒，已改正。


如果現在不吃~以後沒機會再吃~
上次吃紅燒雞翅講星爺哏，結果同桌吃飯的大一新生沒人懂，
吃著吃著突然感傷了起來……


已補充胖老爹。
(吃的次數在五次以內的連鎖店沒有全列，怕評價會失準，板友問的話再補充吧。)


N年前我應該還在山林或金門，速食是奢侈品，無緣一嚐。
(離我住的山區最近一間麥當勞要開車一個多小時，金門根本沒開連鎖速食店)
讀書期間金門終於開了第一家摩斯分店，價格太貴，逢年過節才能吃到。
回臺工作後依然很少吃摩斯。


IKEA本來的定位並非連鎖速食店，提了IKEA不提COSTCO感覺偏袒一方，
提了COSTCO不講家樂福跟大潤發感覺不太對，
完整說下來怕離本版討論範圍太遠，就省略了。

※ 編輯: sirensilent0 (36.237.18.27), 07/15/2017 19:59:08