姊吃的不是甜點 是藝術!
香港必吃- 像藝術品的甜點✨
餐廳的座位是U型的吧台 ,店內裝潢相當有氣氛像酒吧一樣~
兩人來必點的就是 Improvisation ($328)
一個廚師負責一組客人,負責幫我們畫的好像是老闆~~(相當帥氣)XD
首先可以選擇鋪在甜點下的矽膠蓆 ,有灰/白/黑三色,今天我們選的是灰色哦!
接著以竹炭巧克力漿畫出不同粗幼的線條,接著會灑上新鮮水果藍莓、小紅苺、焦糖脆脆、肉桂奶油、巧克力布丁、抹茶麻糬、蛋白脆餅、果凍等配料相當豐富,廚師一邊作畫一邊介紹,接著主角登場!煙霧迷漫是分子巧克力冰淇淋,搭配乳酸放在畫的正中間,最後再灑上跳跳糖就完成囉✨
不僅看起來美觀,用料也相當實在,分子巧克力特殊的口感,搭配水果非常好吃哦~
飲料我們點的是 Cappucino 跟 Chocolate 72% ,吃這麼多甜點就要來點苦苦的咖啡,不喜歡喝咖啡的 Chocolate 72% 也是另一種選擇哦!但是要有心理準備 72% 黑巧克力喝起來比咖啡還苦哦!
因為位在16樓,晚上的時候,老闆會將陽台玻璃門整個打開,讓客人可以欣賞銅鑼灣美麗的夜景哦❤️
來到香港真的一定要來這間
充滿是視覺跟味覺享受的甜點餐廳~
廚師作畫VIDEO (超酷!!)
►https://www.facebook.com/video.php?v=766492683403752&set=vb.730257407027280&type=2&theater
:: ATUM desserant :::
銅鑼灣駱克道459-461號
The L. Square 16樓
星期一休息
星期二至日: 13:00-00:00
電話: 2956 1411
同時也有62部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,用米做鮮奶麻糬V.S.用糯米粉做鮮奶麻糬,倒底哪種好吃? 歡迎加入粉絲專頁「夢幻廚房在我家Dream Chef Home」 👉https://goo.gl/tM5wCF 👉如果喜歡從今天開始訂閱吧:https://goo.gl/d7RXXO 👉追蹤我的IG:https://goo.gl/ekbJa...
抹茶麻糬 在 YummyDay 美味日子 Facebook 八卦
📢📢喔喔喔喔喔喔喔喔台中要開犬首燒惹!📢📢
🎉2月10號 中午12:00正式營運喔!🎉
位置就在台中一中的益民商圈附近
還沒正式開賣已經融化超多路人🐶🐶🐶🐶🐶
⚠製作時間較長 需15~20分鐘 要等比較久 也可以打電話預約喔⚠
😍咬下去好療癒喔嗚呼 趁熱吃很讚 但餡料超燙會流!💦要小心
📍 犬首燒。台中店
紅豆 $40
花生 $40
卡士達 $40
抹茶麻糬 $45
🏠: 台中市一中街118號
⏰: 13:00 - 17:00
☎️: 0908 884 567
🖼📷Pictures & Videos : Yummyday 美味日子
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#YummyDay台中
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抹茶麻糬 在 許傑輝 Facebook 八卦
如果有到奈良 東大寺參拜,附近還有一個景點我也建議不要錯過^_^。
就是在橋本町的 中谷堂,賣的是現打的艾草紅豆麻糬(不要看到綠綠的就以為是抹茶)。
麻糬賣快完的時候他們就會再表演一次搗麻糬秀,用大、中、小的木槌也加快了搗麻糬的速度,覺得很好看,我就站在那裡看了三次😄哈哈
紅豆內餡甜中帶一點點鹹,麻糬Q彈好吃,(現場吃特別好吃,還溫溫的)。
就不知道老師父的手有沒有被木槌 哎秀~的打到過😄嘻
#各各中氣十足一定有上過呼吸課。
#打哈欠還背對觀眾真敬業。
抹茶麻糬 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的評價
用米做鮮奶麻糬V.S.用糯米粉做鮮奶麻糬,倒底哪種好吃?
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抹茶麻糬 在 飲食男女 Youtube 的評價
材料:
流心醬及奶黃餡使用
鹹蛋黃(15克/粒)3粒
玫瑰露酒 適量
做法:新鮮鹹蛋去除蛋白,用玫瑰露酒噴灑後,大火蒸5分鐘,熄火焗5分鐘取出,趁熱用切碎機打碎待用。取出15克作流心醬,餘下留待奶黃餡使用。
【所需工具】
食物切碎機(food processor),50克月餅模,保鮮袋,大小烤盤各一(重疊烘焙),矽膠墊,冰墊,磅,油掃
流心醬 6克/粒,約重75克
A)鹹牛油15克
B)吉士粉(獅嘜)7克
木薯粉7克
砂糖25克
水10克
C)熟鹹蛋黃碎15克
【流心做法】
1) 材料B)混合成生粉水,牛油熱溶後倒入拌勻,然後倒入單柄鍋,用細火邊煮邊攪成稀糊,直至微滾即可熄火。※避免水分過度蒸發,必須用細火煮※
2) 鹹蛋黃碎倒入稀糊內拌勻,放涼待用。剪開保鮮袋使用,把流心醬倒入並包成條狀,放冰箱冷凍24小時。
3) 雪硬後取出再修正成圓柱狀,並再度冷凍24小時,方便之後分割成粒(約6克/粒)使用。或分割後搓圓並再度冷凍數小時,用來包奶黃餡會更為方便。
奶黃餡 22克/粒,共12粒
A)淡忌廉40克
椰漿(馬來)40克
鹹牛油25克
砂糖38克
B)吉士粉(獅嘜)25克
全脂奶粉30克
全蛋40克
淡奶35克
C)熟鹹蛋黃碎30克
【奶黃做法】
1) 材料B)混合成糊狀。另一邊把材料A)倒入單柄鍋煮溶油脂,即可倒入B)內拌勻,然後倒回鍋中,用中火邊煮邊攪直至煮成糰狀的奶黃餡,即可熄火並倒出。
2) 鹹蛋黃碎連同奶黃餡倒入切碎機內,打成順滑柔軟的內餡,放涼後用保鮮紙包好,放雪櫃冷藏一晚或雪硬便可使用。
3) 取出奶黃餡略搓軟再分割,平均分成每粒約22克,分別包入流心。
4) 避免流心融化,每次只從冰箱取出2~3粒使用。流心一定要完全被奶黃餡包着並搓圓以及雪硬,才不會在焗的時候爆破。
※零度以下冰箱冷凍20分鐘 或5度雪櫃雪30~40分鐘,便可用來包月餅皮※
月餅皮 22克/粒,共12粒
低筋粉130克
吉士粉(獅嘜)12克
糖霜35克
鹹牛油70克
淡奶13克
全蛋12克
【月餅皮做法】
1) 低筋粉、吉士粉、糖霜混合過篩,放入稍軟牛油搓勻。避免牛油過度融化,用手指或戴着手套搓成鬆散的麵包糠狀。
2) 淡奶、全蛋攪勻,加入粉內搓成粉糰便可,避免過度搓揉。搓好的粉糰仍有點涼感為宜,能即時使用。否則粉糰太軟或出油時,便需要雪硬一些才能使用。
其他材料
手粉(高筋粉)適量
蛋黃1隻+1茶匙淡奶(掃餅蛋液)
砂糖20+水20克(掃餅糖水)
【組合月餅】
1) 50克月餅模比例 :流心6克–奶黃餡22克–皮22克
2) 月餅皮平均分成12粒,再取出整份雪硬的流心奶黃餡。
3) 取一粒餅皮略搓至光滑,用掌心壓薄並包入一粒奶黃餡,揑緊收口,沒有裂紋便不需搓圓,餘下餅皮同樣做法。
4) 冰過的餡心會使外皮變硬定型,需要些時間讓其回軟,故壓模應順序由包好的第一粒開始。
5) 月餅模內撒些手粉,取一粒月餅輕抹薄粉,放入模中,先用手按平月餅底部,再放回平面上直接壓模2~3下,即可推出月餅,餘下月餅同樣做法。
6) 完成後將月餅放冰箱定型30分鐘。冷凍過程能使流心餡及月餅穏定、完整。
7) 預熱焗爐250度,上下火,中上層。為減低下火的溫度,避免餅底過度膨脹變形,預備兩個大小烤盤重疊使用,必要時中間再墊一塊矽膠布。
※獨立調溫焗爐可用上火250度下火130度,單個烤盤烘焙便可※
8)(掃餅蛋液)蛋黃+淡奶拌勻待用。(掃餅糖水)糖+水煮成糖水待用。
9) 取出冰硬月餅並放入烤盤中,然後放入焗爐中上層,先焗7分鐘,過程需注意月餅膨脹情況,小心過頭。
10) 當外皮變白及乾燥後便要取出,在凸起的花紋上薄薄掃一層蛋液,先放涼10分鐘降低內餡溫度,避免受熱膨脹逼破外皮。
※檢查餅底,視乎上色程度來決定是否拿去底盤和矽膠墊※
11) 再薄掃一次蛋液,然後放回焗爐相同位置,再焗3~4分鐘至餅皮熟透及花紋變深即可取出。
12) 出爐後,立刻掃上一層糖水便可,放涼享用。
【注意事項】
1.流心需要冰硬使用,故必須兩日前預備,建議包奶黃餡前已分割成粒。能夠搓圓流心更好,可有效包至中心位置而減少爆心機會。
2. 冷凍穏定流心是此款月餅的必要條件,避免回軟不好包,建議包餡時,逐粒取出使用或預備冰墊放置少量流心,隨即用來包製。
3. 雪硬的流心奶黃餡,有利於包餡時更易推薄月餅皮。另外,包好的月餅只要適當回軟,便不難壓出漂亮的花紋。
4. 製作環境必須開着低溫冷氣,能避免餡料或皮融化或出水的機會,有助製作更穏定和完整花紋的月餅。
5. 流心奶黃月餅製作流程需要長時間使用冰箱,建議預留足夠空間使用。
6. 不論已包入流心的奶黃餡或已壓模的生月餅,冷藏或冷凍時間都不能過久,建議24小時內使用,以避免外層乾燥出現裂縫,造成流心餡料滲漏。
7. 預熱焗爐最少20分鐘,流心奶黃月餅是需要以高溫及短時間內,使外皮變硬變熟形成保護外殼,而內餡仍處於低溫狀態,這樣便可避免出現變形或爆裂的情況。
示範:Cannes Cheung
拍攝:關永浩
相關影片:
教你中秋自家製月餅 抹茶麻糬月餅 #甜品食譜 飲食男女 Apple Daily
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甜品食譜|朱古力流心冰皮月餅
(https://youtu.be/eVP2ftOttPg)
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抹茶麻糬 在 恩熙俊 aka MC Jeng Youtube 的評價
又到了年度推薦便利商店冰沙杯配酒的時刻了。
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