『お家で簡単！手打ちの肉汁うどん』
【材料】 2人前
----- 手打ちうどん -----
強力粉 100g
薄力粉 100g
①水 120ml
①塩 3g
片栗粉 適量
----- 肉汁だし -----
長ネギ 1/2本
豚バラ肉 200g
②麺つゆ（2倍濃縮） 100ml
②水 200ml
②みりん 大さじ2
【手順】
1. うどんを作ります。①を合わせ、塩をよく溶かします。
2. ボウルに強力粉、薄力粉をまぜ、①を加えます。この時、8割ほど加え少し残しておきます。
3. 手で全体を混ぜながら、そぼろ上になるようにちぎりながら粉気がなくなるようにします。粉気が残った部分には残しておいた①を加えてひとまとまりにします。
4. 手を使って捏ねしっとりとした固さになったらラップをしておいておきます（20分〜）
5. うどんをおいている間に肉汁だしを作ります。長ネギは斜めの薄切り、豚肉は4〜5cm幅に切ります。
6. 鍋に長ネギ、②を加えてしんなりとするまで中火で煮たら、豚肉を加えてさらに煮ます。このとき灰汁が出たら取り除いてください。肉に火が通ったら完成です。
7. うどんを仕上げます。台に片栗粉をまぶし生地を伸ばしたら、5mmの幅に切ります。その後熱湯で3〜4分茹でます。
8. うどんとだしをそれぞれ器に盛って完成です。
【コツ・ポイント】
うどんは塩水でこねることでコシのあるうどんに仕上がります。その分こねるとき固いと感じるので、やわらかくなるまで捏ねてくださいね。水は調整をしながら加えていきますが、耳たぶほどの柔らかさにしてしまうと茹でた時にコシのないやわらかいうどんになってしまうので、「固めだけどしっとりする程度」の捏ね上がりにするとおいしいです。
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