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爸爸走後，娘家冰箱裡他親手包的冷凍水餃被我大姊全拿走了，我悻悻然走進廚房，拉開抽屜，找出我老爸自製的餡挑，央求我媽給我當紀念。
爸爸的手很巧，是個生活用品發明家，破銅爛鐵重生者，家裡有他做的不銹鋼鍋碗盤墊，愛吃麵食的他，在我十幾歲時就發明了踏板啟動的滾輪製麵機，開關一扳，麵團一塞，單腳一踩，幾次來回就軋出均勻麵片，然後再用鎖在桌邊的義大利手搖切麵機，切出粗細一致的麵條。
不管是在家自製，或是購買現成機器拉麵，爸爸在下鍋煮麵時，一定用力把麵條再捏成麵團，然後輕輕抖開，多了這個動作，原本平整的麵條被揉得歪七扭八，拆散後有粗有細，瞬間充滿手擀家常特色，下鍋煮熟有軟有硬，而且非常吸味，很多美味，就是多了這些細節。
父親自己做的餡挑，是包水餃又快又好的秘密武器，他設計的餡挑像一把彎掉的尺，扁扁長長，一頭略尖，包水餃從盆邊取餡非常順手，而且利用餡挑的巧妙弧度，把卡進手指凹處水餃皮內滿滿的內餡，一次抹平壓實變扁，兩手虎口一捏，餃子肥肥白白，一點也不露餡。
自製餡挑有兩種材質，一是不銹鋼，另一是牛骨頭，媽媽說：「記得你爸跑去和平東路清真牛肉店要牛骨，拿回家慢慢打磨。」牛骨餡挑在我家也有五十年了吧！本來有兩支，其中一支日前斷裂了，全世界只剩這支最寶貝。
爸爸包的餃子胖嘟嘟的，飽滿到會站起來，而且接合處很淺，只捏一次就密合，下水絕不會開口，「餡不要沾到皮的邊緣，肉餡有油，沾到了皮，皮就不能黏在一起，而且下鍋一滾也會散開。」
我跟我父親學包水餃，學了一輩子都沒能學會，每次都是做苦力，不是揉麵就是擀皮。
爸爸生前一個月還上市場買材料，回家自己包水餃，即使我買了一粒十元的手工冷凍水餃，他也未曾滿意過，水餃還是要自己包最好吃，包什麼餡自己最清楚，也最安全。
以前在龜山，食指浩繁，餃子一包就是一兩百個，媽媽剁餡，爸爸調味，然後媽媽擀皮，爸爸包，幾個孩子，包括我在內，充其量在旁邊瞎忙，根本趕不上他們兩人一擀一包的飛快速度。
爸爸的水餃口味很固定，豬肉大白菜或韭菜，過年時包三鮮，豬肉，海參，蝦仁，韭黃，餡子打得很濕，像鼻涕一般，也只有爸爸一個人兜得住。
山東人的水餃很簡單也很講究，豬絞肉，蔥花，薑末，以及剁碎的蝦米是基礎，調味是醬油，鹽巴，味精，白胡椒粉和麻油，麻油是最後才下，而且在調味的同時打水，讓肉餡煮熟會鬆軟爆汁，而不是硬梆梆的肉球。
爸爸包水餃很少用高麗菜，大多是大白菜，大白菜有一股清甜，而且白菜幫子有厚度，整理切成細顆粒，而非飛刀亂剁，醃鹽出水，適當擠水，再拌入調好味的肉餡裡，蔬菜才有存在感。
幾年前朋友推薦南機場某家店的水餃很好吃，我專程前往一試，但水餃入口像內餡裡包了奇異果的絨毛皮，當下豁然明白，這是蔬菜脫水過度的結果。
水餃煮熟，盛盤上桌，老爸習慣趁熱時用筷子把餃子輕輕推一推，原本黏在一起的水餃就會分開不沾黏，若等到餃子涼了，就黏實了，也推不開了。
不過在外吃水餃，餃子皮多半不是純麵粉，皮很薄煮不破又很Q，而且也不太會沾黏，用筷子推餃子顯得多此一舉。
水餃是元寶狀，但包到最後，老爸總叫我們抹一抹，用手指把盆底的油花刮一刮，又能再包兩三個，即使如此，我爸爸還會拿水餃皮抹盆底，再蓋上一片麵皮，折成飛碟形狀。
整鍋餃子，只有它不同，孩提時大家都搶著吃飛碟，事實上，飛碟的皮最厚，餡最少，因為只有一兩個，顯得特別珍貴。
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水餃
作法
1. 煮一鍋水至滾，放入水餃輕輕攪拌。
2. 蓋上蓋子煮至水再度滾沸，打開蓋子續煮至水餃浮起且表皮鼓起。
香醋汁
材料
香醋 2大匙 chinkiang vinegar 2tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
將所有材料混合均勻。
冰花煎餃
作法
1. 鍋中倒入1大匙油，放入餃子，加入太白粉水(太白粉1大匙、水120ml)。
2. 加蓋以中小火燜煮約10分鐘。
3. 打開鍋蓋再煎至水分收乾底部金黃即可。
紅油醬
材料
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
白醋 1大匙 rice vinegar 1tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
辣油 2大匙 chili oil 2tbsp.
作法
將所有材料混合均勻即可。
氣炸餃子
作法
1. 烤盤噴油，放入餃子，餃子再噴點油。
2. 放入氣炸鍋中，以170℃氣炸約12分鐘即可。
蒜末醬油
材料
蒜末 1大匙 garlic 1tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
白醋 1大匙 rice vinegar 1tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
冷開水 1大匙 water 1tbsp.
作法
將所有材料混合均勻即可。
微波蒸餃
作法
1. 微波盒加入50ml水，放入蒸架再放入餃子。
2. 放入微波爐中，以強微波加熱4分鐘。
3. 倒除盒中水分，加入麻醬與蔥花搖勻即可。
麻醬
材料
芝麻醬 1大匙 sesame paste 1tbsp.
冷開水 1大匙 water 1tbsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
白醋 1大匙 rice vinegar 1tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
作法
1. 水加芝麻醬先調勻。
2. 再加入其他材料混合均勻即可。
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手工冷凍水餃 在 [心得] 賣場十種冷凍水餃評比- 看板Instant_Food 的八卦
我們每個月都會幫同事辦慶生會
最近因為業績有點掉 老闆比較嚴QQ
以前都會出去外面用餐
這幾個月都是改成叫外賣到公司會議室慶生
這個月的壽星很愛吃水餃
我們就想說 外送水餃好像不好玩
乾脆自己來煮一下
前一天到賣場先買了十種不同牌子的水餃
今天來試試看哪個好吃哪個是地雷
只來得及拍下每個外包裝(因為是我去買的
當天煮水餃的場景簡直一團混亂
大家瘋狂搶食然後還要猜牌子
我自己也是十種都有吃 順便來分享一下簡單的心得
台糖手工水餃 豬肉韭菜
台糖的水餃是比較小顆
女生一口一顆剛剛好
不過內餡還挺多汁 蠻好吃的 感覺豬肉有新鮮
口味不會過鹹 算是中規中矩的大眾口味 敢吃韭菜的人應該都能接受
龍鳳 高麗菜豬肉水餃
這個就有點雷了我覺得
他看起來還蠻大顆的
結果裡面很空洞
而且他比較沒有捏花 感覺應該是機器包的
沒有密合的很好 煮的時候很多顆都破了
變成內餡的味道都流出去
一股空虛感 很像只有在吃皮
內餡的味道應該是還行 可惜料真的有點少
水餃嫂 冷凍韭菜水餃
水餃嫂也蠻大顆的
內餡多汁 不過餡料沒有很紮實
口味偏清淡 覺得豬肉肥肉比例稍高
味道的記憶度相對就沒那麼強了
雅方 韭菜豬肉水餃
雅方的吃起來有胡椒的香氣
和台糖一樣屬於小巧飽滿的類型
韭菜香氣很夠 大家都還蠻喜歡吃的
達人上菜 豬肉韭黃水餃
達人上菜的水餃大小一般
內餡還蠻飽滿的 口味偏甜
有一點油膩
奇美 高麗菜豬肉熟水餃
內餡很少 結構鬆散
吃起來有一股奇怪的油味
且容易煮破
覺得龍鳳的還比他好吃
不知道做成煎餃會不會好一點
蔥媽媽 韭菜豬肉水餃
蔥媽媽的水餃意外還蠻好吃的欸
只有在家樂福看到有在賣 其他地方好像沒有
所以就決定買一包來試試看
也是內餡飽滿多汁
還帶一股淡淡的胡椒香氣 韭菜味夠
水餃皮吃起來也蠻Q的
蔥媽媽也是獲得大家的好評
傅媽媽 手工水餃 高麗菜口味
水餃大小適中
不過內餡很鬆散 沒口感
皮很蠻容易爛掉的
吃起來除了油耗味之外沒什麼特別的味道
說不上來的怪
及第 豬肉韭菜水餃
及第的水餃很大顆 韭菜味濃
而且內餡渾圓飽滿 感覺豬肉新鮮 好吃
不過口味稍為偏鹹
有幾顆咬到豬軟骨有點可惜
蔥阿伯 高麗菜豬肉水餃
莫名覺得這個包裝看起來很好吃
所以對他還蠻期待的
水餃的大小一般般
皮薄透明 內餡飽滿 有點像餛飩
可惜餡料有點打太碎了 沒什麼口感
有同事覺得味道很奇怪
綜合以上
獲得最多好評的是蔥媽媽、及第和雅方
吃起來的感覺都是韭菜味夠 有豬肉的鮮甜
各有特色
大家覺得最雷的是龍鳳、奇美和傅媽媽
都是吃起來很空虛或是味道很怪的
一次吃了那麼多
覺得有點顛覆對冷凍水餃的印象
大部分吃起來都不輸市場現包的
口感跟味道都很不錯
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