ㄚ樺媽媽小吃店系列料理～手切肉燥飯
最能代表台灣的國民小吃，滷肉飯一定是當仁不讓的前三名！！
而吃的到肉塊的手切肉燥，口感更勝過絞肉肉燥~
手切的五花肉經過炒糖上色、加了醬油、香料和花雕慢慢燉煮，
光想想~是不是都覺得口水滴下來啦！！
手切肉燥飯材料
1五花肉……….600g
2豬皮…………200g
3紅蔥頭片........100g
4蒜頭末……….50g
5蔥白……….…5枝
6醬油…………100g
7冰糖…………80~100g
8花雕酒………300ml
9八角…………1個
10桂皮……….1小塊
11香葉………..3片
12甘草………..3片
13五香粉……..1/2大匙
14熱水………..300~500ml(或高湯)
15料理油……...適量
(步驟)
1、鍋中放多些油下紅蔥頭片、蔥白炸至酥香金黃後過濾備用備用。
2、豬肉、豬皮冷水下鍋川燙後洗淨，豬皮切丁，豬肉切成0.8~1公分寬小肉條備用。
(冷水鍋中放入份量外青蔥、薑片、米酒)
3、燉鍋中放入約1~2大匙步驟1蔥油，下冰糖小火炒成焦糖(褐色)，放入100ml熱水(小心噴濺)。
4、原鍋放入步驟2豬肉條拌炒逼油(中大火)(炒至水份蒸發油脂逼出來)。
5、原鍋續下蒜末、豬皮丁炒香，下步驟1紅蔥頭片、蔥白翻炒均勻。
6、嗆入花雕酒、醬油、熱水(淹過食材約3公分)、八角、桂皮、香葉、甘草、五香粉大火煮沸後轉小火煨1小時。
廚房小秘訣~~
1、炒製焦糖火力不宜太大，避免過焦出現苦味。
2、煸炒豬肉需有耐性逼油，煸香煸乾之後，煨煮才容易入味。
3、隔夜再吃更入味。
#ㄚ樺媽媽小吃店系列料理
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