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包餛飩不只可以拿來煮扁食湯，
還可以拿來做四川味的『紅油抄手』，
我喜歡吃起來微微麻香、醬汁又帶點白醋香氣的紅油抄手，
自包的鮮肉餛飩淋上麻辣嗆味微酸的醬汁 ，
非常開胃又有飽足感。
要做美味的紅油抄手很難嗎？
其實醬汁調的好就可以，試試加幾匙愛之味麻辣醬，
嚐起來不死鹹、麻而不躁，是我喜愛辣油炒香乾辣椒末那款，
適合天冷需要熱量的季節，夏季解膩又開胃的美味料理！
紅油抄手（做法）
http://kkoko0620.blogspot.tw/2017/12/blog-post_47.html
你知道嗎？【燕餃】
#本日冷知識943
煮火鍋時除了涮些肉片外，火鍋料自然是不可少的：豬肉槓丸、鱈魚丸、裹上一層蛋皮的蛋餃、摻入魚蝦漿的魚餃、蝦餃以及包著燕窩的燕餃......等等，燕餃？燕餃是包燕窩來著嗎？
其實燕餃的「燕」指的不是「雙飛燕」，而是福州名菜「扁肉燕」。相傳南宋理學家西山先生的家廚原想做福州魚丸，助廚卻不慎將豬肉代了魚肉，磨了個粉碎。家廚靈機一動，仿魚丸外皮的做法將肉研細、酌摻薯粉；又仿扁食作法擀製成皮、包入內餡兒，遂成就了這道四不像「魚」丸。西山先生一吃大喜，以此形似扁食，口感爽脆、外皮清透如燕窩絲，遂名之「扁肉燕」。而這包餡的豬肉皮，便被稱為「燕皮」、以此包成的餃子，自然就稱為「燕餃」了。
燕餃是豬肉包豬肉，與其他餛飩水餃大異其趣。製作燕皮時要選用後腿肉，剔筋去膜後再槌打研細，摻入太白粉與番薯粉攪拌均勻。選用後腿瘦肉是因為含油量少，燕皮不易鬆散；而仔細去除筋膜，口感才會爽脆不韌。燕皮除了是美食的創新，更是食物保存的里程碑，因為擀製好的燕皮風乾後甚可儲藏一年不壞。現今市售的燕餃多半僅是麵粉皮包豬肉餡，口感不如以豬肉製成的燕餃，各位讀者如果有機會到閩南福州，別忘了試試用豬肉包豬肉做成的燕餃阿！
每日一冷，我們明天見囉！
[Mr. Thursday Jr.]
逛完位於屏東九如鄉的大花農場後，老婆說：「好想吃附近的里港餛飩」，所以我們就來到里港老街了，看到有兩間「富」字輩的餛飩，我們就選擇了三角窗「富記」，在對面的空地還有停車位，滿方便的，再過去隔壁是文富，後來有外帶文富回家煮，感覺吃起來差不多吶。
「餛飩」、「抄手」、「雲吞」或台閩地區稱之為「扁食」其實都是差不多的東西，歷史悠久，跟餃子做法很像。特色是皮薄餡少細緻，湯頭清徹以豬骨熬煮居多，再灑點蔥花就很美味，有些會再加入香菜、蝦皮、或冬菜等等。
富記餛飩豬腳
地址：屏東縣里港鄉永樂路2號
電話：08-775-5954
營業時間：07:00~21:30
https://khguide.com/?p=11926
張媽媽【雲吞麵】，香港經典食物，今次同大家分享不用排隊都可以在家吃到的[張媽媽雲吞麵]食譜！請like我的Video和訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's "Wonton Noodle", authentic and satisfying dish! I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
#張媽媽 #雲吞麵 #wonton
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張媽媽完全餃子手册 Dumpling/ Jiaozi/ Gaoza／Potsticker recipe： https://youtu.be/RhkkK1TgxcM
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材料 Ingredients:
鹽 3/4 茶匙 salt 3/4 tsp
薑汁1湯匙 fresh ginger juice 1 TBS
大地魚粉1湯匙 Dried flatfish powder 1 TBS
雞粉1/2茶匙 Chicken powder 1/2 tsp
生粉2茶匙 Potato starch 2 tsp
糖1/2茶匙 Sugar 1/2 tsp
適量芫茜，蔥 Coriander & spring onions (garnish)
3 個紅蔥頭, 切片 Shallots x 3
1 隻雞蛋 Egg x 1
紅蔥頭粒 2茶匙 Diced shallots 2 tsp
麻油2茶匙 Sesame oil 2 tsp
300g 梅頭瘦豬肉 (少許肥) Pork loin 300g (keep pork fat)
300g 蝦 Prawns 300g
250g 雲吞皮 Wonton skin 250g
生麵 (其他麵也可) Egg noodles (or any noodles)
瑤柱雞湯: 1份雞湯配1份水 Conpoy chicken stock (1:1 water)
適量水 Water (for cooking)
食譜 Recipe: http://mamacheungcooks.blogspot.com/2017/03/wonton-noodles-easy-recipe.html
材料：
餛飩皮數片 Wonton skin * ワンタンの皮
餡料：
乾香菇7g Dried mushroom * 干ししいたけ
紅蘿蔔30g Carrot * にんじん
豆干40g Dried tofu * 干し豆腐
豆薯100g Yam-bean * ヒカマ
芹菜20g Celery * 三つ葉
調味料：
醬油膏15g Thick Soy Sauce * 醤油ペースト
鹽適量 Salt * 塩
胡椒粉少許 Pepper powder * こしょう
做法：
1.香菇泡開 所有餡料切小丁
2 開中小火熱油 香菇爆香
3.依序加入紅蘿蔔.豆干.豆薯.芹菜炒香
4.加調味料拌勻放涼 用攪拌器打成泥狀
5.取餡料4~5g包成餛飩 放入沸水煮至餛飩浮起
6.加芹菜末.鹽.胡椒粉調味即可
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