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◆◇寵愛媽咪◇◆母親節蛋糕預購開始囉！
一年一度的母親節即將到來，想好要送什麼蛋糕給 #媽咪 了嗎？？
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#母親節 #蛋糕 #mothersday #蜂蜜蛋糕
黑芝麻醬戚風蛋糕
一抹窗前的冬日光，一整屋子的芝麻香。
留在案頭邊的那盞濃茶，與我一起等著今冬的初雪，一層層的覆蓋春夏秋。
掌握蛋白霜製作與烘焙兩大重點，就能順利完成你所愛的黑芝麻醬戚風蛋糕。祝福操作成功，祝福週末愉快。
◼︎ ◼︎ ◼︎
• 圓形活動底戚風蛋糕烤模： 直徑20公分（8寸），1個
• 烤箱預熱溫度： 180°C，上下溫（建議提前預熱至少20分鐘）
• 烘焙溫度： 170°C，上下溫
• 烘焙時間： 40～45分鐘
• 可完成1個圓形戚風蛋糕
** 可用7寸烤模，蛋糕會較為飽和，會爆開得較美。**
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【黑芝麻醬戚風蛋糕 食材】
（*雞蛋與鮮奶以冷藏溫度為準，依食材使用順序列出*）
～黑芝麻蛋黃糊_依食材使用順序
• 無糖純黑芝麻醬（先拌勻）：80g
• 植物油（我用玉米油）： 20g
• 全脂鮮奶（冷藏溫度）： 75g
• 雞蛋蛋黃（大號，冷藏溫度）： 5個（約90～97g）
• 中筋麵粉： 85g
～蛋白霜_依食材使用順序
• 雞蛋蛋白（大號，冷藏溫度）：5個（約175～185g）
• 鹽： 1g
• 細砂糖： 100g
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【黑芝麻醬戚風蛋糕 製作步驟】
～黑芝麻蛋黃糊
全程使用打蛋器，手動操作。依序加入：
1.）黑芝麻醬 + 植物油：拌勻。
2.）加入全脂鮮奶：拌勻。
3.）一次加入5個蛋黃：拌勻。
4.）最後分2～3次篩入中筋麵粉：拌勻。完成的黑芝麻蛋黃糊是濃稠的膏狀質地，厚實而有點硬度。如果不夠均勻，還有粉粒，先不要著急，等加入1/3蛋白霜的時候再拉拌，就能拌得滑順。
* 麵粉必須是最後加入。如果在中間步驟加入，都會有拌不開與拌合不均勻的問題。
～蛋白霜
* 製作蛋白霜所使用的所有器具，用品，容器，雙手，攪拌棒，都要確定是乾燥無油的。避免用油污的抹布擦拭任何製作蛋白霜的用具。
* 全程使用電動攪拌機，線狀球型配件，機械操作。依序加入：
1.）容器中倒入所有蛋白。電動攪拌機，中低速開始攪拌，加入鹽，持續攪拌約1～2分鐘，蛋白呈現粗泡狀態。
2.）分3次加入糖，持續以中低速操作，我是用KA-4速。每次加入糖後攪拌約1分半鐘到2分鐘，再加糖。（攪拌間要停機將底部與容器邊緣的蛋白與中央的蛋白霜拌勻，特別注意容器底部。）
3.）最後加入糖攪拌後，會見到蛋白霜上方出現慢慢從不明顯的紋路變成較為明顯的紋路，並有絲亮的珍珠光澤，停機，先拌勻再檢查，球型配件拉起時，蛋白霜是略有硬度的鷹嘴狀小彎勾。
* 製作蛋白霜，全程都使用中速攪拌，完成的蛋白霜密度比較穩定，質地細緻。如果使用的是冷藏蛋白，操作時間約8～9分鐘。如果使用的是室溫蛋白，時間比較短。
* 以高速攪拌完成的蛋白霜，氣孔比較大。
～戚風蛋糕麵糊
1.）將1/3份量的蛋白霜，直接加入黑芝麻蛋黃糊中。我用打蛋器切拌，直到均勻。
2.）將黑芝麻蛋白蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，用矽膠刮刀或是打蛋器，邊轉容器，邊從底往上，從外往內拌合。注意底部的蛋白霜。完成的麵糊狀態與質地，均勻有光澤，濃稠會流動，舉起刮刀時落下的麵糊會有折痕。
3.）麵糊入模。烤模放在烤盤上方，麵糊倒入烤模後，先震一震後，用小竹籤在麵糊中來回劃圈去除麵糊中的氣泡。完成後，入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫170°C（入爐後調降溫度至170°C）
• 烤箱位置： 烤箱中下層。烤模放在烤盤上
• 烘焙時間： 40～45分鐘
• 畫線時間： 10～12分鐘時，需等蛋糕上方全面結薄殼才畫線；留心蛋糕中央如還是濕軟的，就需延長時間等中心結殼。
• 畫線用具： 我用的是刮鬍刀的刀片。
• 畫線方式：取出蛋糕畫線，烤箱門要關上。
• 可以不畫線讓蛋糕自由成型。
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【出爐】
蛋糕應該烤到至少從邊緣到中央略微上色程度，表層不黏手，輕壓會回彈不留指壓痕。
蛋糕出爐後在工作檯上重震一下，震出熱氣後，立即倒扣。至少等40分鐘，最好一小時，等蛋糕完全冷卻後再脫模。
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【脫模】
沿著蛋糕與烤模邊緣，用四隻手指輕壓蛋糕後馬上鬆開，幫助蛋糕剝離烤模。從底部均勻用力向上推，將蛋糕推出烤模。
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【享用】
黑芝麻醬戚風蛋糕適合在冷卻後，放入蛋糕盒中，烘焙隔日再享用，蛋糕中的糖會中和與滋潤黑芝麻本身帶有的微微苦麻，蛋糕有更佳的滋潤度，也有更深濃的黑芝麻香氣。
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【寶盒筆記】
*
戚風蛋糕的製作有兩大重點：1.）蛋白霜2.）烘焙。
蛋白霜打發到位，烤箱預熱達溫。
讓戚風蛋糕不軟腳，不歪腰，不皺皮，不內縮，不塌陷的唯一方法，就是將戚風蛋糕烤熟烤透。
*
使用立式的電動攪拌機，在打發蛋白霜時，一定記得要停機將周圍與底部的蛋白與中間的蛋白攪拌一下，才不會只有中央部份的蛋白霜打發成乾硬，而底部的蛋白還是流質狀態，這樣的蛋白霜不夠均勻，彈性不足，濕度高。混合成麵糊後，麵糊的狀態如果水水稀稀的，需要比較長的烘焙時間才能將蛋糕中的水氣烤乾，並將蛋糕烤熟。
*
打發蛋白是以實際蛋白霜的狀態來判定。所提供的攪拌時間是參考值。
*
使用球型攪拌配件拉起蛋白霜時，如果拉起的蛋白霜細長，超過3公分，蛋白霜上沒有紋路，看得到細小的泡沫，是濕度較高的蛋白霜。適合黑芝麻醬戚風蛋糕的蛋白霜需要到達稍微偏乾，蛋白霜還要繼續打發，直到拉出較為堅挺的小彎勾。
*
黑芝麻醬會沈澱，在秤重前，應先仔細的攪拌均勻再上秤。
使用冷藏的雞蛋製作的蛋白霜，以中速打發時雖需要較長的時間，蛋白霜的質地更穩定而細緻。
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#黑芝麻醬戚風蛋糕8吋
#奧地利寶盒的家庭烘焙
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Recipe for
Chiffon Cake(no baking powder)
Ingredients :
Batter
5 egg yolks
20g Caster sugar
40g vegetable oil
50g milk
90g Cake flour
0.5 teaspoon vanilla extract
Meringue:
5 egg whites
1 teaspoon (5ml) lemon juice
60g Caster sugar
Preheat the oven to 160°C (320°F) 12min
150°C (301°F) 38min
Carol 自在生活
http://caroleasylife.blogspot.com/
8吋材料:
蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油40g,牛奶50g,低筋麵粉90g,香草精1/2茶匙
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g
哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款很受歡迎的網紅蛋糕：藏雪戚風蛋糕。(生シフォンケーキ, Fluffy Chiffon Cake, 戚風磅蛋糕)
不同於用圓形模製作的戚風蛋糕，這款藏雪戚風蛋糕是使用磅蛋糕模來塑型，然後在中間灌入超級滑柔美味的香緹鮮奶油，上面灑上糖粉，猶如冬日的初雪，吃的時候以切片享用，當然一定要配上一杯熱茶或熱咖啡，相信我，這一口膨鬆濕潤的蛋糕沾著滑順的鮮奶油吃下去，會覺得太幸福了吧，是標準的簡單卻升天的美味。
特別一提的是，這次的蛋糕部份，我們是參考了日本京都著名菓道家-津田陽子的食譜，不同於使用蔬菜油來製作，津田陽子一直覺得香氣不足，但用了奶油來做冰過後又擔心會變厚重，因此她研發了重新結合素材的做法，可以讓即使冰過蛋糕也鬆軟美味，我們試過後很喜歡，迫不急待想跟大家分享，喜歡戚風的朋友一定不要錯過。:)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/oyMfSCKkktc
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藏雪戚風蛋糕 怎麼作呢？
下面是這款 藏雪戚風蛋糕 的做法與食譜：
☞ 紙模尺寸：14.5 x 7 x 5.5 cm
✎ 材料 / Ingredients
☞ 戚風蛋糕
蛋黃 2個 (室溫)
蛋白 2個
細砂糖 50g
無鹽奶油 32g, 切小塊
全脂牛奶 32g
低筋麵粉 40g
無鋁泡打粉 0.8g
一小撮鹽
☞ 香緹奶油
鮮奶油 150g
糖粉 20g
✎ 做法 / Instructions
1. 小碗裡放入奶油丁和牛奶，放入盛有熱水的大碗裡，蓋上布，讓牛奶變溫、奶油融化
2. 分蛋，把蛋白跟蛋黃分裝在兩個打發盆裡備用
3. 先來打蛋黃，用打蛋器把蛋黃打到濃稠泛白的乳脂狀質地 (這樣飽含空氣的蛋黃糊才能跟之後要加入的奶油、牛奶充份融和)，靜置備用
4. 用電動手持攪拌器，以中速打發蛋白約一分鐘後，把糖分三次加入，每加入糖打發 30 秒
5. 糖都加完後，持續以中速再打發2分半，接著改用最低速打發 1 分鐘，直到接近乾性的濕性發泡
6. 把剛融化加熱過的奶油牛奶倒入蛋黃糊中，以打蛋器充份的混合均勻，接著過篩麵粉、泡打粉跟鹽，用打蛋器混合均勻直到泛出光澤來
7. 取 1/3 的蛋白霜於麵糊裡，以打蛋器從下而上的翻拌至均勻
8. 把混合均勻的的麵糊倒回蛋白霜裡，輕輕地以打蛋器從下而上翻拌，大致混勻後改用橡皮刮刀做最後的混合，直接滑順光澤的質地
9. 烤箱預熱170C, 將麵糊倒入烤模中，倒到約 ¾ 滿，烘烤25分鐘
10. 出爐後，倒扣放涼
11. 來做香緹奶油，把鮮奶油倒入冰凍過的金屬打發盆中，加入糖粉，以打蛋器攪打至鮮奶油變濃稠，然後速度放慢，每打幾下就要檢查鮮奶油的打發程度，只要打到七、八分發就可以收手，這樣打好的鮮奶油質地很細緻，沒有顆粒狀，拉起來會有尖尖。把奶油裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用
12. 用筷子或吸管從蛋糕兩側穿出一個隧道，然後擠入鮮奶油，再灑上糖粉，送進冰箱冰一小時後，就可以享用了
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#戚風蛋糕
#香緹奶油
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
材料表:
蛋黃6顆
低筋麵粉90g
沙拉油70g
牛奶60g
蛋白6顆
砂糖70g
外鍋水400g
以上配方可以做出一個8吋蛋糕
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