「衝動～🎵～師傅的手在顫抖～～🎵」師傅今天拼了，準備跟懷舊糯米雞還有豬仔流沙包決一死戰！目前兩個師傅手抽筋復健中....#康熙效應 #小s最愛糯米雞
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同時也有68部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，人在高興時，特別好胃口；人在悲傷時，還是會肚子餓。何況開工前、收工後！ 凌晨一點半的堅尼地城，港鐵收工，車輛停泊，百店沉睡中，唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐，開始煲粥搓麵粉做點心；蒸籠白煙漸漸升騰，溫潤香氣飄呀飄，縈繞城西近三十個寒暑，撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。 「我們來到西環的時候，它是一個菜欄市場...
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懷舊糯米雞 在 飲食男女 Youtube 的評價
人在高興時，特別好胃口；人在悲傷時，還是會肚子餓。何況開工前、收工後！
凌晨一點半的堅尼地城，港鐵收工，車輛停泊，百店沉睡中，唯獨新興食家剛剛亮燈啟爐，開始煲粥搓麵粉做點心；蒸籠白煙漸漸升騰，溫潤香氣飄呀飄，縈繞城西近三十個寒暑，撫慰着夜幕下轆轆的饑腸。
「我們來到西環的時候，它是一個菜欄市場呀、屠房呀，做半夜三更為香港服務的基層市民（生意）。」新興第二代老闆徐國興回憶。店是街坊格局，廳面五六張枱，走廊擠多幾張；沒電視，沒電腦收銀；牆上貼着上世紀市政事務署「隨地吐痰得人憎」告示牌、手書中英文提示：「夜深時分，請將聲量收細」恍若穿越到了七八十年代。
店雖說三點營業，但兩點零五分已來了第一個客人——的士司機鄭先生。「我兜到呢度就入嚟坐一坐，當作休息。」樓面阿姐三點才上班，「我慣咗自己招呼自己。好彩放緊暑假，否則坐滿晒學生，企都無碇企。」他逕自取碗筷開茶。
不一會，蒸點心的師傅林哥搬出兩楝點心到點心角，跟他打招呼：「食住先。」
鄭先生取了一籠粉卷，回敬：「新鮮熱辣！」
沒一刻鐘，又走進兩個外籍男，未坐下就去揭蒸籠，顯然是識途老馬。說時遲，做蔬菜批發的梁先生已經倒開黑如墨汁的普洱，自得其樂：「我自己沖（茶），喜歡幾多茶葉就落幾多。」最重要是沒第二個地方如此早開，「我飲完茶就要開工。」跟他搭枱的四眼阿叔，低頭不動，掛着「請勿打擾」的漠然。
這時，六個後生仔嘻嘻哈哈坐滿隔籬大枱，都穿著港大宿舍兆基堂的T恤。原來有人要離港，一班巴打來搞餞行。主角Evric說，大一時師兄帶他來，他又帶師弟來，自己快升大四了。
怪不得新興和附近港大的師生關係密切，有時以點心贊助學生活動；牆上就有幾張港大屬會的感謝狀，當中還有前校長徐立之的簽名呢！
年輕人鬧哄哄，在廚房的阿興伸頭瞄一瞄，「呀！司機、學生，都是熟客，他們自己搞掂。」轉身又忙他的。今天負責炸爐的師傅放假，主力調校食物味道的他，要分身去炸春卷、炸鮮奶。
兄弟班，個個賣力
廳面盡頭，是無遮無掩的開放式廚房，供應近五六十款點心。五六個師傅全日一邊做一邊蒸，做好甚麼就賣甚麼。點心出籠，林哥就速遞到點心角，客人自選自取；三點後也有阿姐用托盤巡場；五六點開始人多插針難入，大聲公輝師傅不時引吭叫賣：「叉燒包、燒腩卷啦喂朋友，古法炮製喇！」「大大件抵食呀！」
懷舊點心如南乳燒腩卷、大過拳頭的雞球大包、糯米包、鵪鶉蛋燒賣，坊間已經少見。
「我們一向以來都是自己做點心，做舊時啲古老嘢。」人稱「海叔」的徐海說。他是阿興的父親、新興的創辦人，在茶樓、酒店做過點心師傅，1972年於九龍橫頭磡七層大廈徙置區開了新興茶樓，經營15年，因為政府收樓被迫結業。
做飲食，哪裏有人需要吃東西，哪裏就有生機。海叔看準西環的凌晨市場，廿八九年前帶領兒子和幾個舊夥計來到加多近街，重新掛起新興的招牌，開始凌晨三點至下午四點的營業循環。因為加租、收樓搬過幾次，五六年前才落腳現址士美菲路。
「我由上環水坑口入行，做了60年，到厚和街（前一個鋪址）無再持牌了。」阿興接手後，海叔仍然朝朝3點必露，坐鎮收銀，做到上午11點返家瞌一瞌，下午3點又回來，都是為阿仔着想：「現在請人艱難，我就幫他打理一下。」
阿興說，現在一盤生意由他和幾個股東拍檔，「他們都是這裏的師傅、舊夥計。」
他指各人一直出心出力，也因為是股東拍檔，大家沒計較，當年才能捱過沙士難關。
63歲的華哥人很害羞，是阿興的拍檔之一，入行超過40年。「我十幾歲已經跟住海叔賣點心，我幫他打工時咁做，佢畀啲股份我，我又係咁做。」他本身住天水圍，海叔揸弗年代已在附近租宿舍給師傅，他乾脆以店為家。「喺呢度好快趣就過一日，雖然辛苦，但係開心嘅！一班拍檔合作咗幾十年，有拗撬都唔會放喺心。」他弟弟阿耀也加入了新興，負責做包、搓皮。全日所有師傅都不停手，肚餓時就走開一陣去醫肚，很快又回到崗位上。兄弟班，個個賣力。
現在海叔不再在廚房勞神，「爸爸雖然88歲，但他真是一個很令人佩服的老人家，對工作好有熱誠，堅持繼續每日上班。」阿興如粉絲仰望偶像。他是家中老大，三個弟弟一個做冷氣，一個做煤氣，最小的到加拿大升學、謀生。「我讀書不是太好，整嘢食覺得好開心，所以有興趣做。」52歲的他，看上去只像40，但入行已經30年，跟着父親研究點心。
靚料正貨 還得用心
從前爸爸日做16小時，阿興接手後一樣日做16小時。每晚凌晨一點多，率先回鋪開爐頭搞醃料，「好多食物要醃，又要煲粥，要早點回來，否則做唔切。我們的品牌是自家製，所以很多事都是親手去做的。」
不少行家慳水慳力，老早已從點心工場取貨；海叔搖頭：「在上面（大陸）的貨拿到來無咩汁，乾爭爭！」
「自己做嘅就靚啲，用料靚啲。在上面取貨不知道，人家做好給你，你看不到人家怎樣做，信心就是這些。」海叔舉例，白米他們入貨比別人貴30元一包，「一日用兩三包米就相差近100蚊，一個月相差幾千蚊。最好食先得，材料嘛！」
父親的信念，阿興切實執行。各式燒賣豬肉餡、蒸排骨，都不用雪藏貨，「食落唔同嘅！」他笑說。魚肉釀豆腐，魚肉爽彈帶陳皮香，烤得金黃的豆腐是買布包豆腐回來炸；豉汁鳳爪的雞腳自家炸後再煮，皮夠爽。如此尋常配料許多食肆直接入現貨，他們貫徹「自家製」，不嫌工夫多，花時間。
棉花雞的魚肚，阿興表示用最貴的一種；咖喱金錢肚，他特別選用夠口感的厚身牛肚，整塊燉腍後裁成條，用秘製醬料醃透；吃起來惹味卻不油滯厚味。
點心都是街坊價，小點17元，頂點才25元。因為沒有炒爐，全店食物只能蒸或炸，50多元的午市蒸魚套餐算最貴了。不過，用料絕不馬虎：除了黃花、紅衫魚、撻沙、烏頭必然冰鮮，鯇魚是鮮蹦活跳的整條買回來；配陳皮清蒸或薑葱的斑頭腩，是取貨20多斤游水大龍躉，抵鋪後才劏魚斬件，務求貨靚新鮮。
「西環初時沒有甚麼店鋪酒樓，現在競爭愈來愈大，我們唯有盡量做好，咁先對得住街坊。」阿興說話的口吻，跟父親如出一轍。
今天，莫失莫忘
要是算上橫頭磡的前塵，新興已逾40年歷史，沒有爭利的驚濤，沒有賺淚的起伏，每一日也如今天：師傅密密手，每樣點心求快也求好：糯米包軟硬適中，加了蝦米吊味、花生粒添口感；腸粉用米漿新鮮即拉，夠薄夠滑；招牌流沙包皮薄軟熟，一咬爆汁，流着濃濃的鹹蛋及牛奶香……
「做就個個(間間)都是那樣做，無話叻得過人，你自己調校的味道好些，你有些心機做就好些。」海叔不直接誇獎，但大夥兒的用心，全看在眼裏。
阿興人很隨和，只是做，沒埋怨。「跟街坊有份感情，每天都碰口碰面，個個從小吃到大，都很熱情、很欣賞你的點心，覺得有份滿足感，也是動力所在。」尤其看着大學生入學、畢業，出來工作後也回來探班，他特別珍視這「金錢以外的東西」。
雖沒米芝蓮加冕，新興捧場客除了街坊大叔，更有不少後生仔女；牆上有E神、霆鋒的留影；CNNgo網站全港最佳心水點心店它榜上有名，中外遊客慕名而至，時常全場爆滿……阿興和拍檔大有條件開晏，不必日夜顛倒。
「有些人都會問我：三點那麼早，開遲一點吧！其實都不想那麼早，但因為儲了一批熟客以及有口碑，他們每一天返工放工常常來光顧你，建立了一些感情，也不想失去這一班客人。」不善辭令的阿興解釋。
想了想，又補充：「太夜，真係好難搵嘢食。」他笑起來，帶點傻氣。
採訪：韓潔瑤 拍攝：關永浩
新興食家
地址：西環堅尼地城士美非路8號地下C號鋪
電話：2816 0616
詳情： http://bit.ly/2MUEwSs
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懷舊糯米雞 在 點 Cook Guide Youtube 的評價
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12件份量 12pcs
粘米粉 50g Rice Flour
糯米粉160g Glutinous Rice Flour
砂糖 100g Sugar
鹽 ⅛ tsp Salt
水 180ml Water
香蕉油 12g Banana Oil
1.150g糯米粉,粘米粉,砂糖及鹽拌勻
2.加入香蕉油拌勻
3.加入90ml沸水及90ml凍水拌勻
4.在可蒸器皿掃油,將粉糊倒入器皿內包保鮮紙
5.煮沸水,以中大火蒸30-40分鐘
6.將已蒸熟的粉團用攪拌均勻,包保鮮紙稍為放涼
7.10g糯米粉以小火炒熟備用
8.在枱面灑上已炒熟的糯米粉,將粉團搓勻
9.搓捲成條狀後平均切件,完成
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懷舊糯米雞 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的評價
美食大本營在哪裡？就要醬玩告訴你，讓張立東、151帶大家直擊台南好吃又好玩的地方～台南人真幸福！我們出發吧！
店家資訊：http://goo.gl/0OLU9M
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每週一至週四晚間10點 TVBS歡樂台(42)首播
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懷舊糯米雞 在 [食記] 台北不負盛名的港點排隊餐廳點點心- 看板Food 的八卦
臺北｜信義｜市政府｜
不負盛名的港式點心排隊餐廳 點點心台灣 Dimdimsum Taiwan 微風信義店
https://thecoronet.pixnet.net/blog/post/328512175
點點心台灣 Dimdimsum Taiwan 微風信義
用餐日期：2017.9.10
營業時間：11:00–21:30
電話：02 2345 0509
地址：110台北市信義區忠孝東路五段68號
臉書：https://www.facebook.com/dimdimsumtw/
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香港的點點心成立於2011年，並創下了不錯的成績：
例如，脆皮鮮蝦腸獲選2014 香港百度經典美食，點點心被選為2013 世界名廚全球飲食指
南食肆之一、Newsweek 2012年度全球一百零一家最佳食府、《TimeOut》 2011年度香港
最佳點心等，2015年11月由藝人阿瑋正式引進台灣～現在擁有多家分店。
剛好這天和朋友看了早場的我只是個計程車司機後，想說不妨趁時間還早到附近的點點心
吃飯吧！所以我們大約中午十二點左右到微風信義的點點心排隊，服務人員會事先登記名
字和人數，當時排隊人潮頗多，所幸換桌速度也很快，不到半小時我們就入座了～
菜單部分～菜單分成兩種，本子跟單子，需要自行填寫所需餐點，再請服務人員點餐喔。
無低消，另加一成服務費。
個人認為價錢還算平價不特別貴，這次我們點了七道點心加三杯飲料，平均一人約四百，
可以吃很飽！
先說整體感想～我覺得點點心大致上沒有地雷，老實說這次點了七道菜並非全部都表現優
異，有幾道吃起來確實驚艷、印象深刻到我認為值得為了它再訪點點心，當然也有表現持
平、甚至也有相較之下其他家茶餐廳更好吃。雖然不至於吃了之後會龍飛鳳舞（目前印象
最深刻的是2014年去香港蓮香居！真的有升龍飛鳳的感覺哈哈），可是以口味來說基本上
都不錯，有所落差的主要是口感或個人喜好不合；再者，這次的用餐經驗中服務人員服務
、平均消費價格都能夠接受；因此，我想點點心仍然是我會再訪的餐廳
此次點的餐點：誠實波蘿包、懷舊糯米雞、豬仔流沙包、醬皇蒸鳳爪、香煎蘿蔔糕、蔥油
雞扒撈丁、滑蛋牛肉飯、港式凍奶茶、港式凍檸茶、咸檸檬雪碧
飲料：港式凍奶茶、港式凍檸茶、咸檸檬雪碧
我是喝港式凍檸茶，但是凍檸茶茶味多於檸檬味，老實說檸檬味很不明顯，所以可能點別
的比較好；朋友說咸檸檬雪碧好喝～咸檸檬加在雪碧裡很解膩適合夏天！
滑蛋牛肉飯
以重口味的我來說牛肉飯味道偏淡哈哈哈，醬汁如果更多一點就好了～不過牛肉餅和米飯
的部分真的好吃！點點心的滑蛋牛肉飯使用香米，飯正好煮得濕潤且熟度適中，軟中帶Ｑ
、口感不錯，蒸牛肉餅同樣保持濕潤滑順的口感，算是不出錯的一道餐點。
蔥油雞扒撈丁
本來在蔥油雞扒撈丁跟瑞士雞翼撈丁之間猶豫，畢竟兩道菜看起來賣相都不錯，最後點了
菜單上推薦的蔥油雞扒撈丁；幸好蔥油雞扒撈丁出乎意料美味，也十分慶幸沒有和它錯身
而過！！！
去骨雞腿份量不少、一點都不小氣，煎得微焦的程度恰好逼出雞腿的油脂，保留軟嫩多汁
卻不膩味的肉質。但是最讓我們停不下筷子的是那充滿蔥香的撈丁呀！
醬皇蒸鳳爪
個人蠻喜歡點點心的鳳爪～由於鳳爪熬煮得相當入味，一入口便能感受到其甘香與軟嫩Ｑ
彈富膠質的口感，最值得讚許的是恰到好處的辣度，差不是辣的爽口但不辣口的程度，真
心推薦～唯一的小缺憾是我們以為會是去骨鳳爪，結果上來的是帶骨鳳爪，但即使有骨仍
然不失為美味的鳳爪。
香煎蘿蔔糕
蘿蔔糕表現得也不錯！曾經在香港的添好運吃過蘿蔔糕後驚為天人，沒想到蘿蔔糕裡面真
的有貨真價實的蘿蔔啊！後來在台北吃了台灣的添好運和幾家飲茶之後，總覺得遍尋不到
一吃就讓我感動的港式蘿蔔糕，煎得不是太濕潤就是蘿蔔軟爛，這次終於在點點心吃到如
記憶中美味的港式蘿蔔糕了！
懷舊糯米雞
糯米飯軟糯黏稠，飯的部分不差～不過內餡不曉得是不是蒸的時間不夠久，不論是雞肉還
是栗子都不夠軟，整體來說我覺得比不上台灣的添好運就是了～添好運的糯米雞真的是糯
米飯和內餡融為一體，而且香氣四溢！
誠實波蘿包
誠實波蘿包內餡是加了真鳳梨的甜甜的奶皇醬（？）但是因為表皮和內餡都偏甜，個人覺
得太甜沒有很喜歡～
豬仔流沙包
幾乎可以說是每桌必點的豬仔流沙包！應該有不少人是受造型可愛的豬仔包吸引而來點點
心的吧哈哈（我們也不例外）。豬仔流沙包不止是賣外表可愛的奶皇包，還發明出可以在
豬鼻子上戳兩個洞、流出黃鼻涕的特別吃法包～雖然說豬仔流沙包不錯吃，可是我更愛京
星會爆漿的奶皇流沙包啊！所以豬仔流沙包倒沒有讓我特別驚奇。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.201.163
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