感恩於疫情期間能有機會参與大型演出!實在很渴很享受,特別珍惜台上台下的每一個過程😍 十分榮幸能夠代表香港區於 Global University Film Awards - GUFA 2020 #GUFA #全球大學電影奬 全球同步分享兩首歌曲:
#YoullNeverWalkAlone (特別感謝 #HKBU Hong Kong Baptist University 香港浸會大學 音樂系教授Dr Austin Yip 的brilliant arrangement 及為畢業生樂手們超濃縮周全準備💪🏻)
#AlwaysRememberUsThisWay (特別感謝 Philia Yuen Haverstock Hill Studio 團隊超有效及水準製作靚聲伴唱音樂mmo提升現場氣氛👏🏻)
碰到仰慕已久嘅前輩 #張艾嘉 立即化身小粉絲請求合照,不期然正襟危坐😅
感謝學校Prof #RolandChin 及 Prof #EvaMan 一直以來的支持及鼓勵!
感謝媒體朋友的關注及討論🙏🏻
https://m.mingpao.com/ldy/showbiz/latest/20201107/1604729308151/上次唱到喊-李璧琦再挑戰球隊歌-想完美唱給老公聽 ( 明報即時新聞 )
感謝製作團隊 #wellfitproductions 及導演 #ConnieTong 的努力!
Special thx to my beloved gentlemen, #AdrianSo & Yik Benny for standing by me n supporting whenever possible 🥰
#AwardPresentationCeremony
#網上直播頒獎典禮
#HKBUAChall #UniversityOscars
#YoutubeLive on Nov6
https://youtu.be/lpjmhPVhL4E
重溫 #壓軸演出 at 2:33:33
#B琦歌手 #B琦Media #SingYourHeartOutHK
#singer #Soloist #pop #musical #classical #singinglive #stageperformance #愛樂癡女 你我都是 #行走的樂器 Hair: Matt Chau
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅館長成吉思汗,也在其Youtube影片中提到,全新服飾、時尚隨身杯、襪子 現正熱賣中 歲末回饋 消費滿兩千免運 活動時間12/5(四) 18:00 – 12/31(二)23:59 https://www.notorious-npng.com/ 惡名昭彰全新官方網站 目前抽獎開放測試中 詳細會員轉移請看首頁公告 https://notorio...
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愛樂壓濃縮 在 Vvcafe-咖啡、咖啡豆、咖啡機、咖啡館資訊分享 Facebook 八卦
【關於crema你要知道的十件事】
常有初學者問學長crema是甚麼?
更有一些玩家問學長crema怎麼出不來?
學長今天整理一下關於crema的小重點給大家看看
1.crema是甚麼?
espresso機萃取出濃縮咖啡時最上面那一層油脂狀的東西(圖一最上面那層)
2.crema的原理是?
簡單地說就是在高壓高溫的萃取環境下,豆子內的二氧化碳被硬擠進咖啡油脂中形成(圖二可見油脂包覆住二氧化碳)
但上面是簡化說法,更精準一點,看看科學人雜誌怎麼說:
表面活性劑形成的薄膜,包圍著很小的二氧化碳及水蒸氣泡泡。crema也帶有乳化的油脂,裡面包含主要的芳香成分
3.我在家能煮出crema嗎?
只有espresso機能煮出較飽滿的crema,其他器材包括:【手沖、虹吸、法國壓等家庭器材是煮不出來的】
但有加壓閥的摩卡壺、愛樂壓等少數器材能煮出少許的crema,但若以espresso機的crema標準去對比,明顯稀薄很多。
4.crema對espresso的好壞影響大嗎?
適度的crema絕對是espresso好喝的重要標準之一,一來crema能包覆芳香氣體,因此對香氣的複雜度有影響;二來crema會帶來厚實濃稠的口感,可說是espresso絕無僅有的特色。
5.有很多crema的濃縮咖啡是否代表好喝?
crema在正確的espresso機操作下都會出現,但【爛豆子也能煮出crema,所以有crema不代表絕對好喝】,不要迷信crema。
而espresso萃取的過程中,萃取的時間大大影響了口感的好壞,多萃取2秒可能完全毀掉,為了多萃一點crema導致雜味苦味橫陳也是很有可能的,所以crema超多並不代表更好喝。
6.crema是否一定要褚紅色?別的顏色代表不好喝?
有人認為褚紅色以外的crema就是做壞,這主要是因為【傳統的espresso用豆都是深烘焙以上】,因此crema的顏色較深。
但目前許多店家用的espresso豆烘焙度各有不同,中焙甚至淺焙也所在多有,【crema呈現較淡的金黃色是正常的】,並不代表是不好或做壞的espresso。
7.一定要很新鮮的豆子才有很多crema?
在傳統espresso用豆烘焙超深的情況下,豆子的排氣量超級大,因此擺放約10天以上crema的生成就會減弱
但以目前許多店家愛用的中偏深烘焙度來說,espresso用豆到【20-30天左右再煮仍然有許多crema】,甚至萃取的品質更好。
8.crema是香氣的來源嗎?摩卡壺和愛樂壓是否要追求crema?
crema確實能保存複雜的香氣,但這是在espresso機的環境之下
摩卡壺或愛樂壓因為壓力不足,淬取出來的crema很稀薄脆弱,就算出現也消散得很快,香氣仍然飄在空氣中,因此crema的價值就相對不大。而且有時為了萃取出crema調整劑量或研磨度,出杯反而過分濃苦或破壞平衡,那就本末倒置了。【與其追求crema不如相信自己的舌頭】
9.crema是否和拉花有關?
crema是拉花絕對必要的條件,尤其是複雜的圖案更需結構完整厚實的crema,但別忘了上面說的,太多crema不代表更好喝。
因此有美味的crema配上美麗的拉花絕對是高高手,但為了拉花選擇crema多但難喝的豆,或硬萃過多crema導致苦雜味,那就不是甚麼好事。
10.crema能維持很久是否代表咖啡品質更好?
crema可以說是一層咖啡油脂氣泡,本來就非常容易消散,因此強迫他不消散似乎沒甚麼意義,只要在出杯後端到你面前兩口喝掉的這幾分鐘內,不要散掉,都算是正常的出品。
而一般espresso本來就是該盡速喝完的飲品,一來份量小溫度降很快;二來芳香氣體也消散得很快,因此建議還是盡快喝完。
延伸閱讀:
初學者嘗試espress的五種方法: http://goo.gl/3kdp1h
【學長精選咖啡豆/掛耳包 https://goo.gl/xEyUq1】
歡迎分享:你認識crema了嗎?
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MKCR - Taipei
「希望多一點人像妳一樣,是來認真喝咖啡的。」是有感而發吧,在一樓吧台跟店主人閒聊咖啡後,店主人說了這句。
認真對待的事物總是希望他人也能同等待之,可是昨晚的世足賽阿根廷還是0:3輸給了克羅埃西亞, WBC台灣代表沒能晉級16強,然後今早還是替自己沖了杯咖啡。 ( 遠目 🙄 )
位於台北相機街口的 MKCR -" Mountain Kids Coffee Roaster " 是一棟坐在 2 樓內用區可以用一杯咖啡的時間,慢慢欣賞「承恩門」,也就是常聽到的「北門」建築樣貌的自家烘焙咖啡館,
店裡提供義式咖啡飲品以及單品咖啡 (手沖/ 愛樂壓 )還有讓你一次把咖啡因喝滿的紅眼咖啡( Red Eye-濾泡式咖啡+濃縮 ),以及茶品跟無咖啡因飲品。 Haritts Donuts 及手作甜點也是店內很受歡迎的品項。
點單品咖啡時,可至吧台選豆,店主人也會替客人介紹每支單品豆的風味及特性,再根據平日飲用的喜好來挑選。
MKCR 的手沖咖啡做成熱的跟冰的,萃取的濃度不同。盛夏的季節,留著汗進到店裡總想點杯冰的手沖,又擔心淡如水,MKCR 依舊喝的到咖啡的酸甜滋味。使用的富士山造型手沖咖啡濾杯 MT.FUJI DRIPPER 也呼應了 LOGO 山小孩,很有意思。
覺得時下新開的咖啡館好像只要具備可以拍出美照的元素,就會吸引把咖啡及感受放在配角的族群來踩點,其實對咖啡館來說也是很好的行銷,只是凡事都是一體兩面,如何細水長流也是經營之道。
註:北門廣場輻射出去,還有「台北郵局」、「撫臺街洋樓」、「大阪商社」等古蹟群,為台北這個城市留下歷史印記。
台北市忠孝西路一段126號
Tue – Sat /10:00- 18:00
咖啡因的地圖 IG
追蹤一下 https://www.instagram.com/mapofcaffeine
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愛樂壓濃縮 在 Tigers' Coffee Roaster Youtube 的評價
從手搖磨豆開始,燒一壺熱水,做一杯濃縮咖啡,這...可一點都沒效率啊!
用科學的器材做不科學的事,手動,就是一種情懷嘛!
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台北市中正區寧波東街1-1號
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愛樂壓濃縮 在 Tigers' Coffee Roaster Youtube 的評價
用 #愛樂壓 就可以自己在家輕鬆做出一杯好喝的濃縮咖啡
只要加上冰淇淋跟配料就是好吃好喝的Affogato啦!
虎記的五週年紀念配方發想中.....
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協助翻譯虎記的影片,先謝啦~
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愛樂壓濃縮 在 來討論愛樂壓吧 - Mobile01 的八卦
前陣子和朋友在討論愛樂壓關於這個器具每年都有辦比賽比賽都是跟著WBC一起 ... 反壓研磨的刻度可以很細只要你壓的下去沖出來的口感介於手沖及濃縮之間 ... ... <看更多>
愛樂壓濃縮 在 [請益] 適合愛樂壓的咖啡粉 - PTT 熱門文章Hito 的八卦
4 F →loveactually: 可是手壓濃縮在清潔上一定遠輸愛樂壓04/06 20:17. 5 F 推rexcychan: 磨豆機先買就對了豆子可以慢慢試04/06 20:18. ... <看更多>
愛樂壓濃縮 在 [器材] 愛樂壓做義式咖啡- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的八卦
之前想嘗試用愛樂壓做義式,記得在網路上查查作法後用了兩張濾紙,但不知道是技巧
不好還是如何,成果不如預期。
最近又想試看看,然後看到一個愛樂壓的套件「Fellow|Prismo 濃縮咖啡萃取器」
https://tinyurl.com/yy5s8usd
不知是否有板友用過?效果好嗎?
如果有其他用愛樂壓製作 (近似) 義式咖啡的方式也請賜教,謝謝!
(暫時沒有添購義式機器的計畫)
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1555296390.A.2F8.html
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