快速 醃豬肉的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

＃夢幻廚房新年特輯
自己做的鹹豬肉真的是好～下～飯～呦！😋
多汁到唰嘴停不下來！製作起來方便又快速，新手保證ㄧ次就成功！
學起來在除夕夜大展身手一番唄～

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愛女早餐1016

早安❤️

不知不覺十月已過了一半，跟著愛女上大學的作息，也漸漸摸索出一套模式。

這套模式大抵和一日三餐相關，soho族和大學生共同三餐的安排，須有彈性；多半各自或獨食或與同學朋友用餐，一週分得母女同桌共餐的機會益發珍貴。

即是如此，兩口之家，皆為小鳥胃，又都嘴刁，因為愈是自己做飯，愈是無法將就外食。

一來為了快速上桌，二來為了大份量食材不因為放過久腐壞，各種半成品便以冷藏冷凍之姿儲放在我們家的大冰箱裡。

以前因為有便當，每餐連續的煮食，常備菜計畫洋洋灑灑，而今的方式是趁食物採買回來的新鮮，抓緊一些瑣碎片刻，依食物屬性，預處理、醃漬、油封、鹽漬、汆燙或燉煮。

不用餐餐從頭準備起，利用零碎的時間做一些家事儲金，真的很便利。

今天有冷凍白飯、炒好的鹽味金平胡蘿蔔、煎蛋皮、烤牛肉、鹽麴醃豬肉和柴魚昆布高湯加持。一餐飯半小時內絕對搞定。

若要說到秋天餐桌的顏色，那真是橘色莫屬了。各種橘色的食物好像楓紅般，渲染了我們的餐桌。請大家趁此機會品嚐秋天。

今日菜單

鹽麴五花南瓜香菇味噌湯
韓式牛肉飯捲
甜柿

#自炊食代 #愛女早餐 #阿木的好好吃早餐 #極光飯糰課

在眾多調味料中，白醋並非家家常備，不過其用途多多。Heinz洋白醋就是首選。廣東人醃酸子薑，做白雲豬手及煮甜酸汁，白醋是重要材料。蒸水蛋時，加幾滴白醋入蛋漿內，蒸好的雞蛋又滑又結實。
在溫水中加入白醋浸衣服，可去黃垢，去除染在衣服上的食物色素。新買回來的深色衫褲，用白醋、粗鹽及清水浸兩三小時，脫色情況會減少。
如果用1份白醋加3份溫水，每天早晚輕輕拍在臉上，毛孔縮小了，皮膚變得光潔幼嫩。
白醋還有一個神奇用法，可以做出皮脆、鬆化的燒腩仔。
過去十多年，曾經用過不同方法做燒腩仔，偶有佳作，但未拿揑得精準。最近又再試做，終於做出皮脆肉嫩的燒腩仔。步驟有點繁複，不過跟足指示，成功率很高呢！
1.五花腩不能太細塊，否則經修邊後，剩下來的燒腩仔會很少，最低限度是6人分量。
2.最佳效果是4日前醃肉及用醋浸豬皮6小時，放入雪櫃冷藏3日，待豬皮變得乾身。
3.如喜歡，可加少許麵豉醬來醃肉。

材料﹙6人用﹚：
1.五花腩﹙連豬皮﹚ 1,200克
2.桌鹽 300克
3.錫紙 1大張﹙用來做錫紙盤﹚

醃豬肉材料:
1.岩鹽 1 1/2茶匙
2.五香粉 1 茶匙
3.沙薑粉 1 茶匙
4.紹酒 1 1/2湯匙

浸豬皮材料:
1.洋白醋 5湯匙

做法：
1.切去五花腩底部的一層硬肉，洗淨五花腩。
2.在一大煲放入2公升水及五花腩，大火燒至水滾後，繼續飛水10分鐘。
3.沖淨五花腩，浸入冰水10分鐘，用乾淨毛巾抹乾。
4.用「豬皮插」在豬皮及腩肉上來回多次「鬆針」，抹去豬皮流出的油及水。用醃料擦勻五花腩肉的部分，不要醃豬皮。
5.用一平碟，放入白醋，將五花腩反轉，豬皮向下，用白醋浸整塊豬皮。醃五花腩6小時。
6.倒去白醋，快速用水略沖洗豬皮上的白醋，不要沖洗豬腩肉，抹乾豬皮。
7.五花腩放入雪櫃最少24小時（有時間的話，放3日最理想），不要蓋上保鮮紙。
8.焗爐底部鋪上錫紙。用不鏽鋼碗盛2杯水，放入焗爐底。
9.預熱焗爐攝氏180度15分鐘，入爐前，再一次在豬皮鬆針，抹乾豬皮。
10.用兩塊錫紙摺成一個錫紙盤，盤邊比五花腩高2公分（錫紙須緊緊包實五花腩，只露出豬皮）。
11.放入五花腩，豬皮向上，把桌鹽鋪在豬皮上，厚度約1.5公分高，壓實桌鹽，不要有豬皮露出，作用是盡量將豬皮裏的水分抽走。
12.焗爐只要面火不要底火。把五花腩放入焗爐中層，以攝氏180度焗1小時後，取出。
13.此時桌鹽已焗成一層厚硬塊。
14.焗爐轉為攝氏230度。
15.將桌鹽完全刮走，五花腩四周的鹽也要刮掉。
16.再一次在豬皮上鬆針，嗦乾從豬皮流出的豬油及水。放入焗爐最高一層，用攝氏230度的面火焗約45分鐘至爆皮。如部分豬皮已變燶，可用錫紙蓋上那部分。
17.關火，拿出燒腩，放在架上待15分鐘，把肉的四周及最底的硬肉切走，以防太鹹，斬件，即可上桌。

【蒜味鹹豬肉】輕鬆零失敗！美味靠自己！
大家好我是簡單哥！
今天要來回應觀眾投稿拉！
最近很多網友問簡單哥說要怎麼自己「自製鹹豬肉」？
簡單哥聽到這個就有點頭痛了，
但是我還是把這些步驟簡化再簡化！
讓大家能夠用最簡單明瞭的方式去理解，
大家快來跟我一起做這道【蒜味鹹豬肉】！


🍴需要準備的食材🍴
👉五花肉 2斤
👉鹽 15克
👉糖 50克
👉大蒜碎 100公克(放在醬裡的15克)


🍴要準備的調味料🍴
👉五香粉 1茶匙
👉米酒 15公克
👉胡椒粒 20克
👉胡椒粉 20克
👉白醋 50克

🥘開始簡單製作啦🥘
①將水份吸乾後用米酒去腥味再擦乾一次
②將醋加上糖以及些許蒜頭製成醬料
③將黑胡椒粉、黑胡椒粒、五香粉、鹽巴、糖、蒜頭、米酒混合
④將調成的醬料塗抹至五花肉上
⑤將醃製的肉放至保鮮盒裡面放到冰箱等待五天
⑥將表皮的醬料掛出後蒸15-20分鐘
⑦將豬肉煎至表皮稍微焦焦的之後切片



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#蒜味鹹豬肉
#美食
#家常料理
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#三層肉
#簡單哥

一直以來只用順發園梅菜王。它是香港名牌，原在石澳鶴咀村用包芯大芥菜醃梅菜，廿年前轉到惠州種植和生產，仍然維持水準，不用違禁農藥，只用生物農藥，沒加防腐劑及糖精。
梅菜炒雞球是個惹味餸菜，多年前研發，經數次修改，引以為傲的食譜。只是當年不懂醃梅菜，又沒有把梅菜爆香，令梅菜味道稍遜。
今次來個簡單變奏版，改用怎炒也不會失敗的豬頸肉代替雞肉，希望大家喜歡。

材料（4人用）：
1.梅菜 130克
2.豬頸肉 110克
3.薑 2片
4.葱 4條（切5公分）
5.蒜頭 6粒（拍扁）
6.乾葱 2粒（切片）
7.紹酒 共2茶匙〈灒酒用，1茶匙豬肉，1茶匙料頭）

醃梅菜材料：
1.糖 1茶匙
2.生抽 1茶匙
3.胡椒粉 少許
4.油 1湯匙
5.麻油 1茶匙

醃豬肉材料：
1.豉油 3/4茶匙
2.鹽 1/8 茶匙
3.糖 1/8 茶匙
4.胡椒粉 少許
5.豆粉 1/2茶匙
6.油 1/2 茶匙
7.麻油 1/2茶匙

炒梅菜豬肉材料：
1.蠔油 3/4茶匙
2.麻油 1/2茶匙

豆粉水：
1.豆粉 1 1/2茶匙
2.水 3湯匙

做法：
1.梅菜撕開，逐條打開沖水兩次。
2.用加了很少鹽的水浸10分鐘，擠乾水後，切去硬菜頭，然後切條約1公分闊。
3.用剪刀剪碎梅菜。
4.醃梅菜最少30分鐘，需試味，避免梅菜太鹹或太淡。
5.豬頸肉洗淨，用毛巾抹乾，斜切片，1/4公分厚。
6.用醃豬頸肉材料拌勻豬頸肉，加入豆粉，拌勻，最後加入油及麻油。
7.中小火燒熱鑊，加入1/2湯匙油及2粒蒜頭，爆香蒜頭時放入梅菜，不停炒約2分鐘至乾身後盛起。
8.中小火燒熱鑊至出煙，放入1茶匙油及1粒蒜頭，爆香蒜頭後轉中大火，放入豬頸肉，等半分鐘後翻轉再煎另一面。灒1茶匙酒，繼續炒1分鐘後熄火，豬頸肉放入密篩瀝油，洗鑊。
9.中火燒熱鑊，1湯匙油爆乾葱、薑、葱、蒜頭，轉中大火，繼續炒45秒。灒1茶匙酒，放入已爆香的梅菜，炒勻後加入豬頸肉。
10.加入蠔油及麻油，炒勻20秒。
11.放入豆粉水，快速炒勻20秒，熄火，上碟。


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