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時雨創意媒體
《#從產地到餐桌 #那一夜這一咖(#浙義咖)十日談04》
我轉頭看向曹一，想聽聽他的看法，他沒正面回答，而是帶著溫和的微笑講了個小故事。
「我玩音響快五十年了，這幾年覺得進步最多的是價錢，往年二三十萬的音響就算很貴很好，但近幾年的音響價格可以到上千萬，機器本身的價錢越來越高，但聲音的進步……其實不多。」他認為老派的音響玩家，看重的還是聲音的原色本質，而非播放軟體或輔助。
他接著換著方式暗喻，談起以往聽小提琴演奏，同一首曲子，高手一發聲你就知道是誰，因為名家多半有著強烈的個人風格，所謂的個人風格不是指技巧，而是一種觸動。然而現在的音樂家，音色和技巧都很好，可是細細聆聽後，你會發現沒什麼辨識度，少了一種歷練後的感情。
「能觸動你的不一定是很華麗的事物。換成食物，道理相同，也許是路邊攤，那種美好的共鳴，有時不代表最好最佳，只是一種感覺，如果你歷練夠了，你有細細品味，自然會被感動。譬如曾聽蔡瀾說在香港有間粗菜館，其中一盤炒朱什(炒豬雜)被譽為天下美味。內容不外乎是豬肝、豬大腸、豬肚、豬心和豬小腸，材料絕非頂級，但下鍋炒就見真功夫，廚師根據了不同內臟的特性，決定下鍋的時間，有的要炒比較久，有的略燙就好，有的要切薄，有的厚切，還有縱切橫切滾刀切，當烹煮完後，最後再一起混合稍拌，因此整盤菜餚的每個食材，都恰在最適合的口感，這就是一種風格，所以能成為名菜。」
清楚想表現的方向，才能訂下風格，這時選食材自然得心應手。
聽著他們兩人的對談，我看著手中的菜單和飲料單，或許請他們進一步談談，開這菜單的理由和……風格？
冷萃咖啡
鹽漬豬油風味 (Tigelli con pesto Modenese)
翡翠鑲肉(青辣椒)
茄香肥腸煲
豐脂豬肝派凍 (Pate Champagne)
通寧咖啡
白灼禁臠
鮪魚豬肉極上版 (Vitello Tonnato Superiore)
咖啡花茶
鹽漬豬臉頰(Pasta alla Gricia)
日曬咖啡-溫熱
砂鍋醃篤鮮
摩典納聖誕豬蹄(Zampone)佐扁豆
元蹄焗烏參
堅果類咖啡-咖啡凍
義大利慢烤豬肩肉 (Spalla cotta al forno) 佐碳烤時蔬
南腐燒肉佐江浙菜飯
咖啡果乾
甜點豬血腸衣布蕾(Sanguinaccio)
蜜處理咖啡-雪克
不喝咖啡者的飲料：東勢胡蘿蔔汁、元隆金針菇萃取液、花蓮紫錐花茶(永隆牧場的豬飼料恰為東勢的胡蘿蔔、元隆的菇頭和花蓮的紫錐花，請別多想，純屬有趣好玩)
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