氣溫愈來愈低⋯現在只有8度
決定做點什麼來暖暖自己💕
🔜先來認購5個弱勢家庭的年夜飯好了🙂
每到歲末年終都要支持我相當敬佩的這位:
昔日的 #羅紹和將軍/發言人
現在的安德烈協會執行長
所努力推廣的食物箱募集計畫
安得烈慈善協會長期照顧5500個需要幫助的弱勢家庭。過年前也會為他們準備年菜食物箱,每箱市值$3,800元的內容,因為廠商願意幫忙公益,協會只需負擔$2000。
今年的年菜箱有什麼呢?他們放入了香菇栗子雞湯、牛肉煲、羊肉爐、麻油猴頭菇、佛跳牆、蔥燒軟排、蜜汁火腿、廣東臘腸、高山香菇、營養麵條、冬粉應景食材和料理,幫助他們可以闔家平安且歡喜團圓的度過農曆新年。
每一箱對受助家庭來說
都是一個珍貴的禮物🎁~
每年年底我們都會全家一起討論
今年要捐款到哪些地方?
但認養弱勢家庭的年夜飯總是我的固定項目
很多人問這麼多公益團體 要捐給誰呢?
我除了看他們服務的內容
其實很大一部分會看主事者🙂
羅將軍真的是我非常敬佩的好人
因為自己曾走過困苦的童年
格外理解並打從內心想為這些孩子們付出
我相信他所帶領的協會😊
去年一年不好過~對公益協會尤其是如此
所以大家自己衡量自己情況
#500元也能幫助這個年菜募集計畫喔!
Ps. 我把線上捐款網頁連結貼在留言處~😘
財團法人中華安得烈食物銀行
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary,也在其Youtube影片中提到,材料表/文字食譜 http://www.beanpanda.com/64494 先蒸後炒的方法,新手也能輕易掌握,較少失敗,並可減少用油的份量。先把配料中的臘腸和膶腸的脂肪逼出油,不用另外加油炒配料,利用黑色琺瑯鍋的存熱特性,加入糯米一起悶到剛剛熟,然後快炒約 5 分鐘,快速帶走糯米和配料多餘水分...
廣東 臘腸 料理 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Facebook 八卦
入冬之後感覺就是吃臘味的季節~
生炒臘味糯米飯是廣東常見的料理,
做法和意大利燉飯有些類似,都是由生米炒成熟飯。
只要過程有耐心,其實並不難做喔!
生炒臘味糯米飯材料
1長糯米…………..2米杯
2臘腸…………….1根
3肝腸……………..1根
4蝦米………….…1大匙
5冬菇………….…5朵
6蒜苗……….……1枝(切碎)
7醬油…………….1大匙
8蠔油…………….1小匙
9糖……………….1小匙
10黃酒……..........2大匙
11鹽………………適量(可不放)
12油…………...…2大匙
(步驟)
1、燒一鍋熱水(水量淹過米約5公分)將糯米放入後熄火,泡20分鐘沖冷水瀝乾備用。
2、臘腸、肝腸洗淨後用黃酒蒸20分鐘,切小丁(保留蒸臘腸汁)備用。
3、蝦米洗淨後用米酒水稍稍泡過瀝乾切碎,冬菇洗淨後溫水泡軟切丁(保留香菇水)備用。
4、醬油、蠔油、糖拌勻為調味醬汁;香菇水、臘腸蒸汁保留為炒糯米飯汁水。
5、鍋中熱油放入步驟2、3材料炒至有香味後下步驟1糯米,用中小火慢慢翻炒,中間可以適時加入香菇水、臘腸蒸汁的汁水,每次加入分量不宜太多以免糯米飯太濕(約1~2匙)。
6、等糯米飯9成熟時加入醬油、蠔油、糖拌勻的調味醬汁炒勻(此時如不夠鹹可加少許鹽調味),炒勻後灑上蒜苗碎即可。
廚房小秘訣~~
1、用熱水泡過糯米可以縮短炒製時間,用清水沖過可以使糯米飯吃起來較爽口。
廣東 臘腸 料理 在 渾水財經Channel Facebook 八卦
偶然睇一啲好樸實直接嘅嘢,會有種莫名其妙嘅幸福感
炒飯的藝術
有身份不必自炊的人﹐對廚藝一點興趣也沒有的人﹐請不必看下去。這篇東西讀了無益。
通常自己弄幾味菜﹐要是不會炒炒飯的話﹐真應該打屁股。炒飯﹐是烹調之中最基本的一道菜﹐但是要炒一碟能稱上好吃的﹐最難。
甚麼叫做好吃和不好呢﹖看一眼即知。
先把蛋煎熟了﹐再混入飯中的﹐已經不及格﹐因為把這兩種東西一分開﹐就不夠香了。
炒飯的最高境界在於炒得蛋包住米粒﹐呈金黃﹐才能叫得上是炒飯。要達到這個效果﹐先得下油﹐待熱得冒煙﹐倒入隔夜飯﹐炒至米粒在鑊中跳躍﹐才打蛋進去。
蛋不能事先發好﹐要整個下﹐再以鑊鏟搞之﹐就能達到蛋包飯的效果﹐給蛋白包住的呈銀﹐蛋黃呈金。兩者混雜﹐煞是好看。
為甚麼要用隔夜飯?米粒冷卻之後才能分開,剛炊熟的黐成一團,不容易粒粒都照顧得到。至於用甚麼米來炊呢﹖蓬萊米和日本米雖然肥肥胖胖﹐但黏性極強﹐不是上選﹐普通米最佳﹐泰國香米是我最喜歡用的材料。
配料應該是雪櫃裏有甚麼就用甚麼了﹐不必苛求。爆香小紅葱,廣東人叫乾葱的﹐已很不錯﹐用洋蔥來代替也行﹐不過要切粒﹐爆至微焦才甜。
基本上所有的配料都應切粒﹐只能大過米粒兩三倍﹐才不喧賓奪主。加上一條切粒臘腸﹐炒飯即起變化﹐臘腸是炒飯的最佳拍擋。有點蝦更好﹐冷凍的固佳﹐但新鮮游水蝦白灼之後﹐切粒炒之是正途。絕對不能用養殖﹐養蝦已不是蝦﹐是發泡膠。金華火腿切粒也是好配料﹐但先得蒸熟。隨便一點﹐用西洋培根代替﹐爆脆後放在一邊待用﹐沒有這兩種﹐也可用叉燒粒入飯。
日本中華料理炒飯﹐喜歡加荷蘭豆﹐一粒粒圓圓綠綠的﹐扮相好﹐但味道差。蔬菜之中和炒飯配搭得最好的是芥蘭﹐將芥蘭幹切片﹐葉子切絲炒之。夏日季節中﹐用芥菜好了﹐芥菜任何時候吃都美味﹐蔬菜不甜的帶點苦﹐更似人生。
豪華奢侈起來﹐可用螃蟹肉來代替鮮蝦﹐蒸好螃蟹拆肉備用。蒸時在水中下點醋﹐熟了也不會酸﹐但拆肉就容易得多。當然﹐以大閘蟹的膏來炒﹐美味得很。再追求下去﹐用雲丹UNI來炒﹐吃鐵板燒的時候﹐最後大師傅一定來碟炒飯﹐這時請他來一盒海膽﹐嗖的一聲鋪在飯上﹐兜幾下﹐即成。
調味方面﹐材料豐富的話撒點鹽就是。但是單單的一味小紅葱炒飯﹐就要借助魚露了﹐魚露帶腥﹐可避寡﹐能有起生回死的作用。
喜歡蠔油和大量味精的師傅﹐最要不得。如果要用蠔油﹐就寧願取蝦膏了。蝦膏分兩種﹐乾的一塊塊的和濕的瓶裝﹐前者切成薄片後先用油爆﹐再以鑊鏟壓碎﹐混入飯中。後者舀一兩茶匙在炒飯上﹐蝦膏永遠惹味﹐可用它取巧。
上桌之前撒不撒胡椒﹖就要看你好不好此物﹐我下胡椒是在把蛋包在米粒的階段中。
和做愛時換換姿式一樣﹐炒飯也不能死守一法﹐太單調﹐便失去樂趣﹐我雖然很反對所謂的混合料理Fusion Food﹐但是求變化時﹐在炒飯的上碟階段加入伊朗魚子醬﹐也是一招。
法國鵝肝醬則不好用﹐它太濕了。要煎過之後用鑊鏟切粒才行。而且得選最好的﹐不然吃起來總有一股異味﹐從此對鵝肝醬印象極差﹐以為都是難吃﹐那麼人生又要少了一種味覺了。以龍蝦肉來代替海鮮也是一種想法﹐不能採用澳洲龍蝦或波士頓的。南中國海的龍蝦﹐肉質才不粗糙。
香菰浸水後切粒炒飯也是好吃﹐但如果把菌類派上用場﹐那麼也有法國黑松露菌和意大利白菌的選擇。粵人有一道薑茸炒飯的。一般是把薑切成碎粒﹐油爆之。這種方法怎麼爆也爆不出薑香來﹐薑茸炒飯的秘訣在於把薑磨碎之後﹐包布擠出汁來﹐而薑汁棄之﹐只採薑渣﹐混入米飯中炒﹐才夠香味。
昨日在菜市場看到新鮮的荷葉﹐要回來燒一薑茸炒飯﹐置於荷葉之上。又逢黃油蟹當造,買了一隻﹐用洗牙齒的Water Pik 噴水器把螃蟹腿上的腋下處噴個乾淨﹐再以清水餵一天﹐沖淨腸胃﹐把螃蟹擺在薑茸炒飯上﹐荷葉包裹﹐蒸三十分鐘﹐取出﹐剪開﹐香味迫人來。
高貴的材料都屬險招﹐偶爾使之以補廚藝的不精是可以接受的。一吃多了就膩﹐反效果的。
返回炒飯的精神﹕是種最簡單的充飢烹調。但是千萬要記住的是用豬油來炒﹐其他甚麼粟米油﹑花生油﹑橄欖油﹐都不能燒出一碟好炒飯。爆完豬油後的豬油渣﹐已是炒飯的最佳配料。
甚麼﹐用豬油﹐不怕膽固醇嗎﹖小朋友問。
任何東西偶一食之﹐總可放心。而且﹐大家都知道膽固醇有好的和壞的。
別人吃的﹐都是壞的﹔我們吃的﹐都是好的。
《那些忘不了的人間美味》
廣東 臘腸 料理 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的評價
材料表/文字食譜 http://www.beanpanda.com/64494
先蒸後炒的方法,新手也能輕易掌握,較少失敗,並可減少用油的份量。先把配料中的臘腸和膶腸的脂肪逼出油,不用另外加油炒配料,利用黑色琺瑯鍋的存熱特性,加入糯米一起悶到剛剛熟,然後快炒約 5 分鐘,快速帶走糯米和配料多餘水分,20 分鐘就完成。糯米保持顆顆分明,軟硬適中,確保煮熟而又有廣東人所說的「鑊氣」,炒的時間不長,吃起來不上火。黑色琺瑯可承受較高的溫度,除了悶燉的料理,亦適宜製作粤菜「鑊氣小炒」。
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廣東 臘腸 料理 在 I am Ma Xiaohuai Youtube 的評價
#竹筒飯#臘味飯#廣東美食
竹筒臘味飯
用料:大米300克,臘肉100克,臘腸壹根,玉米粒80克,胡蘿蔔丁80克,豌豆80克,幹香菇15克,生抽30克,鹽3克,胡椒粉3克,竹筒4個,粽葉8張,綿繩4根
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/9HDIXFfKPpw/hqdefault.jpg)
廣東 臘腸 料理 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的評價
常常會在餐廳裡面看到的一個名字叫做北菇滑雞飯,不是很滑稽的那個滑稽,而是這個雞肉非常的滑嫩的滑雞,通常做煲飯的時候大概米跟水的比例也是1:1,煮出來的米飯就非常的粒粒分明好吃。
食材有去骨的雞腿肉,切長條,記住切這個雞腿肉的時候一定要逆紋切,才能把雞肉給切斷,用黃酒、太白粉、米酒稍微醃漬一下,另外一樣食材是香菇,我覺得這個香菇的香氣非常的重要,香菇也是切成長條狀,跟雞肉拌在一起。
雞肉是不是可以改成魚肉?魚肉熟的更快也可以用魚肉,家裡如果有臘腸香腸有魚肉雞肉,稍微做一個料放一些青菜,就很棒了,如果你要做一些比較重口味的,可以調一點點的蠔油加些醬油,起鍋前淋在料上面,不要多因為雞肉已經有味道了,如果時間允許可以再燜個五分鐘,飯會更好吃。
#煲仔飯
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