[東京食況轉播] 壽司之神真的是神！數寄屋橋次郎
詹宏志先生在新書《旅行與讀書》中敘述了他品嚐「壽司之神」次郎壽司的經驗（http://pantravel.life/archives/2726
），他說他不知道次郎壽司好不好吃。
我可以告訴各位：非－常－好－吃。
首次踏入數寄屋橋次郎，我屏氣凝神。事前我們被交代各種該做的、不該做的，聽說了各種在這裡發生的尷尬與抱歉，我們戰戰兢兢。我成為整團唯一可以拍照的成員，坐在山本益博先生旁邊，我握緊了相機，卻不敢多按快門，深怕下一秒我的相機就被沒收。
還好，一切擔心等我們吃到第一口壽司後，就煙消雲散了。
怎麼可以這麼好吃呢？
這是一種樹立標竿的味道。在真正造訪之前，我聽說過各種有關次郎壽司的評價，有人說次郎早已不是東京最棒的壽司，有人說次郎名大於實。今天終於親身品嚐後，即便我在日本吃壽司的經驗非常有限，但與本次壽司之旅的喜邑、青空、齋藤相比，最後用次郎收尾，景象突然變得清楚。這裡就是經典，這裡就是傳統，經年累月而來，孜孜不倦而成，臻至完美。
第一貫的鰈魚就讓人為之一震，體會到何謂魚料與醋飯完美結合。事實上，每一貫都是完美結合，醋飯偏酸，但酸得有道理，因為那酸會更加帶出食材的後味，也讓人越吃胃口越開。這裡的墨烏賊是本次壽司之旅最棒的墨烏賊，魚料漾著晶瑩光澤，入口厚實卻一咬即斷，與鬆化的醋飯合而為一，很輕易就滑落喉間；鮪魚三部曲悠揚有致，漬鮪魚赤身酸得迷人，只消咀嚼幾下就消融於無形，中腹有漂亮的油脂分布，大腹則肥潤回甘；小鰶魚是小野二郎先生自己最喜歡的一品，正統的江戶前作法呈現漂亮的酸鹹味，與醋飯搭極。以上是第一樂章，江戶前壽司的傳統食材。
第二樂章則屬季節性食材，在此時節可品嚐夏、秋交替的美味。蒸鮑魚精彩極了！香氣撲鼻，口感軟彈而易咬，吞落後還有芬芳餘韻從鼻腔上竄，非常美味；竹莢魚也非常精彩，濃厚卻不腥，肥潤而入口即化；文蛤有種復古的老味道，碩大肥厚的蛤肉教我驚訝，濃甜的調味非常有存在感；鰹魚是次郎壽司的夏季名物，今天的成品異常肥美，稻草燻香濃烈，與油脂極搭。
第三樂章則由軍艦卷起頭－海膽滿得快翻覆，張嘴便吞落海中奶油；小貝柱咬勁迷人；鮭魚卵鮮美爆漿。穴子魚鬆化柔軟，像是舒芙蕾般的尾聲；干瓢卷則回歸原點，再次品嚐醋飯與海苔的美味。
最後，我握到了小野二郎先生的手，柔嫩平滑得彷彿他捏的壽司，果然非凡人也。下週二，小野二郎先生就要度過九十歲生日，祝福他，健康平安，像凡人一般度過快樂的生日。
干瓢卷 在 [食譜] 花捲壽司-手繪食譜- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
FB手繪圖文好讀版
https://www.facebook.com/kikiwu0801/posts/2203837939915180
花捲壽司看起來雖然好像很簡單
但是手法上的注意事項也是挺多的呢!
如果一不注意壽司卷就會散掉或太濕黏等等...
裡面的干瓢（其實就是瓠仔乾）需要前一天先泡軟喔！
不然去買現成醃漬好或用其他食材替代也是可以的～
#夾了炸蝦的花捲壽司感覺就是華麗又美味啊
#壽司醋飯
材料:(可按比例減少）
工研醋150cc
鹽15g
壽司米1000g
水1200cc
作法:
1.白米快速旋轉搓洗三次，蒸之前先泡水10分鐘
2.小火煮醋、糖和鹽溶化即可
3.飯蒸熟後先撥鬆再平均淋上壽司醋（分三次淋）
4.一邊切撥壽司飯一邊旋轉木盆，將飯和醋拌均勻
5.飯吹電風扇10分鐘再翻拌一次，總共拌3次即完成
#干瓢
材料:
干瓢150g
水900cc
米酒75cc
醬油150cc
糖233g
1.干瓢前一晚先泡水泡軟，再切成20cm一段
2.開中小火煮米酒，傾斜鍋子讓米酒燒一下
3.加醬油、水和糖小火煮溶化再加入米酒
4.水滾後放入干瓢小火煮20分鐘，竹籤可穿透就ok了
5.用鋁箔紙壓蓋住，外鍋泡冰水，放涼後即可使用
#花捲壽司
材料：
美生菜90g
小黃瓜1條
干瓢6條
壽司飯900g
美乃滋50g
玉子燒90g
拉長蝦6隻
燒海苔片3片
海苔粉10g
鰹魚香鬆45g
魚卵45g
雞蛋1個
低筋麵粉50g
粗麵包粉100g
作法：
1.滾水煮小黃瓜5~8秒就撈起泡冰水，生菜也泡冰水後瀝乾
2.蝦子裹粉後以160度c油溫炸蝦，炸到蝦子僵直表面酥脆即可
3.小黃瓜去頭尾切成4條之後再去籽
4.海苔片涼麵在外，鋪上白飯撒上香鬆、海苔和魚卵（另外分出一小坨飯）
5.飯上面蓋上保鮮膜後再蓋上竹簾，然後翻面
6.中間鋪一條醋飯，再依序放上(1)玉子燒(2)干瓢(3)小黃瓜(4)美乃滋(5)炸蝦(6)美生菜
7.用手指壓住內餡往前卷，大拇指壓實壽司卷後雙手稍微再押實壽司卷（勿太大力壓．
會擠出餡料）一手往前卷，一手拉緊保鮮膜，捲好時雙手再稍微壓緊壽司卷
8.準備一條乾淨的濕抹布，切一刀就用濕抹布擦乾淨刀子再切下一刀，切完即完成
9.另外一種花捲是先放竹簾再鋪海苔，之後平鋪壽司飯再放上配料，捲起來就成為海苔在
外的花捲
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