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沙茶醬一直是廚房裡常出現的常備醬料
今天我就用它
分享一道我的沙茶牛肉炒麵
作法稍微不同
因為我想讓肉的香氣更足 口感更嫩
來～香噴噴上菜囉^_^
#姆士流【沙茶牛肉炒麵】Tips
材料：牛小排火鍋肉片1盒、蒜5顆、紅辣椒1根、油麵1/2包、沙茶醬1大匙、空心菜1把、蔥1根、醬油、糖、米酒
1. 蒜切末， 蔥、辣椒、空心菜，切段備用
2. 肉切成適當大小，放入蒜末、醬油、米酒、沙茶醬、糖，拌勻醃製
3. 滾水中加鹽巴後，下油麵
4. 炒鍋開火，放入辣椒、蒜末、蔥段、空心菜梗、米酒、醬油、沙茶醬、糖、1匙水，均勻拌炒
5. 油麵煮澎後加入炒鍋中拌炒，即可成盤備用
6. 牛肉、空心菜葉入鍋快炒，炒熟後舖在麵上，完成
🎬姆士流官方專屬頻道：https://goo.gl/SBbrHH
🍳掌廚鍋具：https://goo.gl/HPE4hX
天氣漸漸熱起來了，這時候來一點沙拉最適合!
做法超簡單的，只要調好醬汁，3分鐘就可以上菜啦~^^
ㄚ樺這個醬汁很適合拌有肉類的沙拉喔!!!!
豬肉片、牛肉片、雞肉片都適合喔。
醬汁可以先調好放冰箱，能放3-5天沒問題呦~
要吃的時候拿出來拌一拌就好啦!!!!絕對是一罐冰箱常備醬汁呢~!!
番茄牛肉溫沙拉材料
1牛小排肉片….………………....…200-300g
2大番茄………………………….…3個
3秋葵………………….…………...10個(或用綠蘆筍、綠節瓜、四季豆，小黃瓜……)
4九層塔葉…………………………適量(或蘿勒葉)
5薄口醬油.....................................5大匙(可用昆布醬油或其它醬油替代)
6蜂蜜.............................................3大匙
7洋蔥泥.........................................2大匙
8初榨橄欖油.................................6大匙
9薑泥………………...……………1大匙
6清酒............................................適量(或用米酒)
(步驟)
1、鍋中放入500-1000cc的水煮沸加入清酒，放入牛肉涮熟備用。
2、秋葵燙熟泡冰水降溫切斜段，番茄切大塊，九層塔切絲備用。
3、薄口醬油、蜂蜜、洋蔥泥、橄欖油、薑泥拌勻。
4、將步驟1 2 3 拌勻即可。
廚房小秘訣~~
1、秋葵先用鹽巴搓洗去除絨毛再川燙。
2、秋葵燙過泡冰水可以避免繼續熟化。
3、醬汁要盡量攪拌均勻至乳化狀才會好吃。(看起來從清澈狀到濁濁的)
使用峇拉煎(belacan)製作出的參巴辣椒醬，
可以說幾乎是每個娘惹家庭會有的常備醬料，
就像廣東家庭會有XO醬、福建家庭會有沙茶醬一樣平常。
做好的醬料，無論配粉、麵、飯或是炒菜都別有風味，
朋友們更可以在原有基礎上，加上其他的東西(例如咖哩粉..)，
變化出各種屬於自家家裡獨特風味呦!
呃…順帶說一下呦，處理峇拉煎(belacan)時…家裡的味道可以說是>香氣（or臭氣）沖天<請慎重哈～～^^
蝦米辣椒炒粿條在這裡~https://goo.gl/4LHRwX
南洋風味蝦米辣椒醬材料
1乾辣椒…………………….150g
2金鉤蝦米….……….………300g
3紅蔥頭末………………….12~15顆
4蒜頭末…………..................2大匙
5新鮮朝天椒……….……….10~12根(切末)
6香茅末………………….….2大匙
7羅望子汁………………..…100ml(亚参或酸子)
8南薑末……………………1大匙
9薑黃粉……………………1/2小匙
10蝦醬………….……………3大匙(belacan峇拉煎)
11炸花生米(去皮)…………..2~3大匙(可搗碎或不搗碎皆可)
12冰糖………………………2大匙
13鹽…………………………1/2~1小匙
14油…………………………300ml
15熱水……………………….200ml
註： 羅望子汁=羅望子(醬)50g：水50ml
步驟
1、蝦米洗淨，用少許米酒+水浸5~10分鐘，瀝乾切碎備用；乾辣椒+熱水泡軟備用；belacan峇拉煎用烤箱烤乾(130~150度)或乾鍋炒乾或過油炸香。
2、將泡水乾辣椒、紅蔥頭、蒜頭、朝天椒、香茅、南薑放入果汁機(調理機)中打碎備用。
3、熱鍋中放入份量中1/2的油，放入蝦米、花生碎炒出香氣，將蝦米碎、花生碎撈出備用。
4、原鍋加入剩下1/2的油，下蝦醬、步驟2辣椒香料糊、薑黃粉炒至無水份及有香氣(小火)。
5、下冰糖、鹽、羅望子汁調味並收乾水分，下蝦米花生碎拌勻炒香即可。
廚房小秘訣~~
1、不想太辣，朝天椒可改大辣椒，乾辣椒可以去籽。
2、炒辣椒糊時，需小火避免焦底。
3、羅望子汁100ml可用檸檬汁50ml代替，但是風味會稍有不同。
4、如果冰糖改成棕櫚糖或椰糖風味更佳。
又一個醬油變出來的醬料
這是我的常備醬料之一
想到炒什麼就加
想烤什麼就加
很萬用我很喜歡
希望大家可以做起來放在家裡備用
保存良好放在陰涼處
一般可以放兩三個月
我是沒有放過更久
用量少的同學可以放冰箱
只是剛拿出來會很黏稠
或者可以裝在之前介紹過得醬油瓶
用那種來擠壓會比較方便
重點是
別灑出來
會長螞蟻啊
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註：味醂 日文讀作mirin 中文也稱 味淋 味霖
醂中文讀作ㄌㄢˇ 字形上比較接近原意
但為了方邊溝通 這邊我用味霖大家比較好懂
日本家庭裡的常備醬汁＃日式照燒醬汁。
只要靜置冷藏一晚，就可以做出風味濃郁的 ＃日式照燒醬汁。
這日式照燒醬汁是絕對好用的萬用醬汁，不管是雞、豬、羊、牛、魚都適合，我也會運用在壽喜燒上面，可以說是相當好利用的醬汁。
今天我分享的這道日式照燒醬汁的做法，是從日本媽媽身上學來的，輕鬆簡單完全不需要任何的技巧就能完成。
重點是在不加任何的添加物、防腐劑之外，這醬汁在你做好之後還可以放在冰箱，冷藏保存一個月左右（在不碰到水之下）。
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其實我以前很喜歡四處買各種不同品牌的照燒醬，不管是日式或台式甚是美式，後來我學會的這個做法之後，我就不再買外面市售的了。
因為我用的都是很好品質的醬油去製作的，相對的吃起來我也比較安心。
而一般的照燒醬汁都會添加糖，但是我這次分享的是不加糖的，因為這樣你就可以在做不同料理的時候，可以依自己的喜好來做調配。
感覺自己做的照燒醬汁，好像比較不會像外面市售的那麼重口味，會有一種比較清爽的風味，這也是我比較喜歡自己做的原因，不然以前用外面買的都覺得很鹹很重口味，要加好多的水去中和。
而且自己做的日式照燒醬汁，除了醬油可以自己選擇之外（如果你是比較重口味，我建議的不要用淡醬油，用一般的醬油會比較適合），我覺得柴魚的風味也會比較突出ㄡ。
當然日本媽媽說要味醂最好要用“本味醂”會比較好。
至於本味醂和味醂的差別在於，雖然兩者在使用上都同樣會讓食材有甜味跟光澤，但是本味醂會多了一些不一樣，因為本味醂含有酒精又不加糖，所以會讓味道比較容易進入食材，也有防臭跟防止菜煮得太爛的作用。
再來就是本味醂是經過一個月左右熟成而成的，但是味醂是調和短時間製作而成的。
所以在做這道 ＃日式照燒醬汁，我建議還是用本味醂會必較好。
❤️做完的日式照燒醬汁所剩下的殘渣，我們還可以利用來做成 ＃日式拌飯香鬆，實在是太划算了。
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我每次用自己做的日式照燒醬汁，醃肉或是做成壽喜燒的醬汁，在家裡都會大受歡迎，其實有時我也會拿它來當作丼飯上所淋的醬汁，實在是媽媽冰箱裡的調味醬的超強好幫手。
❤️歡迎你來跟我留言或是貼圖、也可以多分享，讓我們的朋友都可以跟我們感受“一起來做菜”的美好！😀
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冰箱常備醬-魚香醬
材料：
豬絞肉 600公克
蒜末 80公克
薑末 35公克
蔥花 30公克
調味料：
辣豆瓣醬 150公克
醬油 2大匙
白醋 3大匙
細砂糖 2大匙
米酒 45㏄
水 400㏄
太白粉水 4大匙
作法：
1. 熱鍋，倒入適量的油，爆香蒜末及薑末。
2. 加入豬絞肉炒至肉色變白、散開。
3. 再加入辣豆瓣醬炒至冒出紅油。
4. 接著加入醬油、米酒、水，轉小火煮滾後，加入白醋、細砂糖拌勻。
5. 最後用太白粉水勾芡煮至濃稠狀，撒上蔥花即可。
註：
1. 做好的魚香醬放涼冷卻後，即可倒入保鮮盒中，冰箱冷藏保存可放約5天。
2. 冰箱取出後，加熱即可直接食用或搭配食材做多種料理。
同場加映：一醬變四菜 全家胃口大開
魚香烘蛋
材料：
魚香醬
雞蛋 10顆
蔥花 20公克
作法：
1. 雞蛋打勻成蛋液。
2. 熱鍋，倒入稍多的油，再倒入蛋液煎約2分鐘後，翻面再煎至兩面金黃，瀝油裝盤。
3. 另熱鍋，倒入魚香醬煮滾後關火，淋至煎好的蛋上，撒上蔥花即可。
魚香茄子
材料：
魚香醬
茄子 600公克
蔥花 20公克
作法：
1. 茄子切滾刀塊。
2. 熱一鍋油，將油溫燒熱至約180℃，放入茄子塊，以中火炸約1分鐘至邊緣微焦，撈出瀝乾油，備用。
3. 另熱鍋，倒入魚香醬煮滾後，放入炸好的茄子塊，小火燒煮約2分鐘至入味，撒上蔥花即可。
魚香豆腐
材料：
魚香醬
板豆腐 2盒(800公克)
蔥花 20公克
作法：
1. 板豆腐切大丁。
2. 熱鍋，倒入魚香醬煮滾後，再加入豆腐塊，小火燒煮約2分鐘至入味，撒上蔥花即可。
魚香杏鮑菇
材料：
魚香醬
杏鮑菇 450公克
蔥花 20公克
作法：
1. 杏鮑菇切滾刀塊。
2. 熱鍋，倒入適量的油，放入杏鮑菇塊乾煸至金黃。
3. 倒入魚香醬，翻炒約1.5分鐘至入味，撒上蔥花即可。
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最近上班通勤時間變長，想研究利用常備醬料加快出餐速度和增加變化。但我非常少碰醬料
我自己的醬料定義是以沾為主，食物簡單煎炒水煮後沾著吃就能賦予變化，或是拿去烤
我目前想到的：
之前板上有大大分享西班牙橘醬
加泰隆尼亞碎醬
五味醬（我對它印象都是沾水煮海鮮）
之前自己做過北非的風味調醬，烤魚很不錯
客家桔醬我覺得不太泛用，應該不會再買；有時會買番茄醬備用
純醬油膏我跟先生都不太習慣...
巴薩米克醋 我發現自己的烹調習慣沒這麼常用，容易放到過期還沒用完
中西日式異國料理都可以,有請大家分享~
也想請問，自製醬料放冷藏可以放多久呢？像青醬我記得保存期限不長，有哪些適合久放？
先謝謝大家意見
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