【🍴Yoko's Kitchen💁♀焗彩椒 x 海味雜燴食療】
北風初起🌀,天氣漸冷⛄️,我昨日都不想離家,想留在家中小弄幾味。雖則事與願遺,始終都要帶Yuji去買Lego(😝他近來非常熱中的玩具),不過今個星期的菜單,已經準備好了,焗彩椒 x 海味雜燴,不如大家一齊跟住做!
👍🏻營養Tips:
⭐彩椒-果皮部份含多種礦物質食用纖維
⭐冬菇-含礦鐵鋅等礦物質、低脂高蛋白、平衡血脂。
⭐海參-食療價值高,含豐富礦物質如鈣和鐵、蛋白質、維生素等50多種活性物質。
⭐花膠-含有豐富膠原蛋白、蛋白質、維生素、礦物質如鈣鋅鐵硒,而脂肪低,是極佳的健康養生美顔食材。
⭐帶子-營養成分含有糖類、礦物質鈣磷碘等。
✌材料:
花膠 (1隻/10克 用花膠仔或普通細隻的)
海參 (1條/20克 已浸發北海道刺參)
冬菇 (4粒/10克)
帶子 (3粒 急凍)
青豆 (30粒)
三色椒 (紅/綠/黃各一)
洋蔥、大蒜、乾蔥、薑碎各少量
茨汁:
蠔油、胡椒粉、水
💪製法:
1. 浸發花膠---水加薑滾起放入花膠,汆水1分鐘辟腥,熄火蓋上焗15分鐘變軟,再放入室溫水浸1小時發大,切成粒狀備用。
2. 洗淨冬菇,以熱水加入少許生粉浸30分鐘,再沖洗及去頂。洗淨海參。
3. 以茨汁燴海參及冬菇,水滾後以中火煲20分鐘並蓋上,收乾水分,切成粒狀備用。
4. 花膠粒、海參粒、冬菇粒、青豆(已出水5分鐘),以洋蔥、大蒜、乾蔥、薑碎、味椒鹽及橄欖油爆鑊炒香。
5. 煎帶子至兩邊金黃色備用。
6. 將三色椒橫切,取走核,將全部材料放入椒內,放入已預熱200度焗爐,焗15分鐘完成。
窩心提示:
*放材料入椒內焗時,不要放汁,免浸稔。
*浸冬菇時宜混入少許生粉,會提升軟滑口感;再以茨汁炆煮15分鐘才炒,令菇香更濃。
*海參可選用禿參,比起刺參更快軟身,而且價錢平得多,適合一般炒餸用。
同時也有25部Youtube影片,追蹤數超過61萬的網紅{{越煮越好}}Very Good,也在其Youtube影片中提到,#純鮮清雞湯 #家樂牌 #愛環境食材 #Future50Foods • 愛環境食材 芝麻菠菜蝦 https://youtu.be/TGWcSLYukXo 秋葵蘆筍蘑菇 https://youtu.be/9KrU_a6buEA 金菇肉碎紫菜湯https://youtu.be/yjU9dVGll-...
帶子營養 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的評價
#純鮮清雞湯
#家樂牌 #愛環境食材 #Future50Foods
• 愛環境食材
芝麻菠菜蝦
https://youtu.be/TGWcSLYukXo
秋葵蘆筍蘑菇
https://youtu.be/9KrU_a6buEA
金菇肉碎紫菜湯https://youtu.be/yjU9dVGll-c
素食素飲(系列)
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⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
紫菜豆腐帶子羹:
材料:
家樂牌純鮮清雞湯1盒
紫菜1餅
軟豆腐1磚
急凍帶子(細)30粒
杞子20粒
處理:
1. 紫菜,清水浸5分鐘,去沙泥。
2. 急凍帶子解凍後,沖乾淨。
3. 杞子,清水浸2分鐘,去塵埃。
4. 豆腐切幼絲。
5. 紫菜已浸水5分鐘,沖洗乾淨。
6. 煲一煲滾水,灼熟帶子,撈起,放碗中。
7. 杞子,灼一灼滾水,備用。
8. 紫菜,滾透,擎乾水,備用。
9. 用清雞湯100毫升,開一個生粉芡。
烹調:
1. 煲滾清雞湯。
2. 放豆腐絲。
3. 滾起後,逐少逐少加入生粉芡。
4. 倒入大碗中。
5. 豆腐羹,一半表面放上紫菜,在紫菜上面放上帶子。
6. 另一半表面,放上杞子,完成。
Tofu thick soup with seaweed and scallops:
Ingredients:
Knorr fresh chicken broth 1 box
Laver in sheet 1 No.
Soft tofu 1 cube
Frozen scallops (small) 30 Nos.
Wolf berries 20 Nos.
Preparation:
1. Laver in sheet, soak in tap water for 5 minutes removing impurities.
2. Defrost frozen scallops, rinse thoroughly.
3. Soak wolf berries for 2 minutes removing dust on surface.
4. Thinly slice tofu.
5. Laver in sheet, has already been soaked for 5 minutes. Rinse thoroughly.
6. Boil up a pot of water, cook well scallops, pick up and put into a bowl.
7. Wolf berries, soak in boiled~up water for 5 seconds. Put in a bowl.
8. Laver in sheet, boil well, hang dry. Put in a bowl.
9. Prepare a tapioca sauce with 100ml chicken broth.
Steps:
1. Boil up chicken broth.
2. Put shredded tofu.
3. Put tapioca sauce slowly after boils up.
4. Pour the thick soup into a big bowl.
5. Tofu thick soup, half of surface area is to be put laver, then put scallops on top of laver.
6. Another half of surface area, put wolf berries. Serve.
Seaweed Soup with Tofu & Scallops?????Healthy Yin Yang Festive Soup ☯️Low Fat, High Protein
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/StI7yzcP9aI/hqdefault.jpg)
帶子營養 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的評價
⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
角魚營養湯:
材料:
角魚1斤半
蕃茄3個
豆腐2磚
薑1小薑
處理:
1. 角魚用兩隻手指扯開魚肚,把魚鰓及內贓搣出來。
2. 耐心清洗乾淨。
3. 薑,刮去皮,洗淨。
4. 蕃茄搣去椗,洗淨。
5. 拍鬆薑。
6. 切好蕃茄。
烹調:
1. 放2湯匙油落鑊大火燒熱。
2. 放魚和薑落鑊煎。
3. 魚煎了大約3分鐘。
4. 滾水直按倒入鑊內,魚湯才會奶白色。
5. 湯滾起後,收中慢火,滾15分鐘。
6. 放蕃茄入另一邊的煲內。
7. 用大茶隔隔魚湯落煲內。
8. 用大火煲2分鐘釋出茄紅素就可以了,用豆腐或節瓜代替蕃茄都可以。
9. 完成。
Nutritional sea robin soup:
Ingredients:
Sea robins 1 1/2 catty
Tomatoes 3 Nos.
Tofu 2 cubes
Ginger 1 No.
Preparation:
1. Sea robins, use two fingers to tear off fish belly, clear its intestines.
2. Rinse fish patiently.
3. Peel the ginger, with a peeler, then rinse.
4. Remove anchor of tomatoes, then rinse.
5. Beat ginger well.
6. Cut tomatoes well.
Steps:
1. Heat up 2 tbsp oil at high flame in wok.
2. Fry fish and ginger in wok.
3. Fish has been fried for 3 minutes.
4. Pour boiled up water direct into wok, fish soup will turn to colour in milky white.
5. Turn to medium~low flame after boils up. Boil 15 minutes more.
6. Put tomatoes inro another pot.
7. Filter fish soup into the pot.
8. Boil up soup at high flame for 2 minutes to release lycopene. Use either tofu or fuzzy melon instead of tomatoes is OK.
9. Serve.
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梭羅魚湯
https://youtu.be/8beNqwiPl_4
石九公湯 https://youtu.be/2x2aUx1Tzaw
角魚湯
https://youtu.be/w3x-Ir24BwY
非一般魚湯 (南瓜紅衫魚)
https://youtu.be/gl6L6bJU9dg
翡翠豆苗https://youtu.be/WYl4dfDDOhc
鮮百合炒帶子https://youtu.be/MBQYEEJfEF8
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帶子營養 在 飲食男女 Youtube 的評價
綠色鮮蘆筍全年有售,不過,以四月的味道最佳,粗壯、嫩口、無渣。
蘆筍其實是根部,出土前是白蘆筍,見光後變成綠色。
現以美國產量最多,中國也有出產。
在意大利和法國南部的菜市場,還可以買到野生蘆筍。
蘆筍有雄性及雌性兩種,也分多個級別:巨大、特大、大、標準和小,
以粗壯、雄性好吃。
西廚喜用蘆筍,跟各種食材配搭,現在中廚也開始採用,多配以海鮮。例如這味鮮蘆筍炒帶子,預備時間不多,易煮,營養豐富,老少咸宜,還可登大雅之堂,只要準備優質食材即可。留意以下幾個步驟,效果更理想。
1/ 最好買青綠色、粗壯蘆筍,首選美國貨,巴西也不錯。
2/ 蘆筍不像一般蔬菜,多氣孔,藏有水分,炒時只需加些少水便可。
3/ 帶子應該只是七成熟,否則肉質會硬,建議用刺身級別帶子較合適。
4/ 炒這個餸要快速,一氣呵成,帶子走油後,便應立即炒蘆筍,否則帶子出水,影響口感。
5/ 留意煮這個餸要有鑊氣,炒好料頭、蘆筍後,便應轉為大火,以最短時間炒勻帶子,埋芡後便要上菜。
材料(4人用):
1.粗身綠色鮮蘆筍 300克
2.日本刺身級帶子 8隻
3.油 1 1/2 杯
4.炸好大地魚碎 1/2茶匙
醃帶子材料:
1.鹽 1/4 茶匙
2.生粉 1茶匙
炒蘆筍材料:
1.油 1湯匙
2.岩鹽 少許
3.糖 少許
4.薑 1片
5.紹酒 1茶匙
炒蘆筍帶子材料:
1.油 1湯匙
2.薑 3片(切欖形)
3.葱 3條(葱白要頭2度,切欖形)
4.蒜 1粒(切薄片)
5.長紅椒 1隻(切骨牌形,3公分長方塊)
6.紹酒 1茶匙
芡汁材料:
1.天然清雞湯 1 1/2茶匙
2.魚露 1/8茶匙
3.生粉 1/4 茶匙
4.糖 1/4 茶匙
5.胡椒粉 少許
6.麻油 1/2茶匙
做法:
1.雙手分別各執蘆筍一頭,向上一拗,蘆筍分成大、小兩半,短的一頭纖維較粗,可棄掉或作他用。長的一端,留用。
2.如蘆筍表皮較厚,應刨去粗皮,斜切成段,約4公分長。
3.帶子解凍後,切走帶子枕。
4.煲滾3杯水,轉小火,放入帶子飛水45秒,立即拿出,用乾淨毛巾把帶子嗦乾。
5.帶子加入醃料,留意帶子肉質幼嫩,要用手輕輕撈勻,醃10分鐘。
6. 放1 1/2杯油於鑊內,中火燒熱至攝氏160度,放入帶子45秒,盛起,放入密篩瀝乾。
7. 中大火燒熱鑊,放入油1湯匙及薑片,油熱時加入蘆筍,炒45秒,灒酒,撒鹽、糖,大火炒45秒,拿出。
8.燒熱鑊,放入1湯匙油,爆香薑片、蒜片、葱和紅長椒,灒酒,下蘆筍,轉為大火,加入帶子及芡汁材料,炒勻15秒便成。喜歡的話,可撒上少許大地魚碎,味道更豐富。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/xF3VPNewMzs/hqdefault.jpg)
帶子營養 在 帶子 - 求真百科 的八卦
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