甜點是餐桌上、聊天、聚會、活動、放鬆時不可或缺的食物之一,好不好吃很重要,我只開發好吃的教學,想吃道地的甜點嗎?千萬不要錯過!
二月份甜點課程大剛如下(詳細內容請點圖參閱):
▌2/11法式甜點:檸檬小塔(上)
▌2/11法式甜點--法式格林鹹派(下)
▌2/19烘焙甜點-司康Scone專修(上)
▌2/19法式甜點:巴黎布列斯特泡芙(下)
▌2/17季節限定-法式草莓塔(上)
▌2/17烘焙甜點-手工純巧克力豆(下)
▌2/24烘焙新手:鮮奶吐司與日式麵包
▍報名流程
詳細課程內容請加入Line@了解更多,報名可透過粉專或社團、 Line@ 私訊、電話報名:
🚩社團:https://pse.is/PCQVF
🚩Line@請用手機點連結→ http://nav.cx/2Xy35LC
🚩Tel:0928693341 李小姐
▍匯款方式
請私訊確認上課時間,即可匯款。
可ATM、無摺、Line Pay付款
▍地點資訊
📍上課地點:
宜蘭市嵐峰路一段197號
宜蘭縣員山鄉坡城路12-1號(R&J Guesthouse民宿)
📍 外縣市:可搭乘交通工具火車,葛瑪蘭或首都客運,直達宜蘭站,再通知專人到站接送。
#人妻的廚房 #宜蘭烘焙教學 #法式甜點 #專業教學 #小班教學
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,★ 每月定額贊助計畫:https://goo.gl/yWSqdJ 更多 【烘焙科學與實用基礎文章】 https://goo.gl/yHUDf9 本集回覆提問如下: 泡芙皮除了菠蘿餅乾變化外,還能有哪些變化呢? 常見泡芙延伸運用: 基礎小圓泡芙 - Chou Buns 迷你泡芙堆疊的 - Croq...
布列斯特泡芙 在 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Facebook 八卦
[Paris pastry shop / 巴黎甜點店] Cedric Grolet(中文請按「繼續閱讀」)
Since I've finally got some time, I'd like to share with you some other pastry shops that I've visited during the past months. Yes, I finally paid a visit to Cédric's pastry shop after months it has opened.
It's a little space adjacent to Hotel Le Meurice on rue Castiglione. People started to line up in front of the door when it was just opened in the noon. With a young pastry chef in action, Cédric's signature pastries in the vitrine, and professional staff catering for customers, you'd immediately feel the difference as you approach the shop. It's like visiting a palace, not an ordinary pastry shop in your neighbourhood.
Since I've interned at Le Meurice before, I've got the chance to taste most of Cédric's creations during the internship (and that's probably why I didn't have that trigger to visit the shop right away). In general I'm not so curious about how they taste, but we still picked up ONE OF EACH individual pastry in the shop that day, excluding the viennoiseries and flan: the Tarte Noisette, the Tarte Mont-Blanc, the Paris-Brest, the Mandarine, and the Pomme Jaune. They were unsurprisingly made with absolute perfection, just as how maniac Cédric is. I guess slacking off at work would never be considered an option in his life. Having said so, I still feel that it's a pity that he spends less time in the labo at the hotel. Although revising and perfecting an existing creation is very important, take the Noisette 2.0 for example, I would actually love to see more of his creations and new ideas. His fruit sculptures are evolutionary for no doubt, but it's definitely not a limit. I'm so looking forward to see something more than that and other than that, while he's absolutely capable for it.
What do you think?
這陣子開始比較有空,所以把過去幾個月的照片整理了一下,和大家分享之前去過的甜點店。今年年初我終於去拜訪了Cédric Grolet主廚的店,雖然它已開幕了好久,現在再也不是新聞了。之所以拖了這麼久卻一直沒有動力,是因為我之前在Le Meurice實習,Cédric主廚的甜點我大部分都已經品嚐過,有點不太知道去了之後該點什麼...
我們是週日中午剛開店的時候到的,小小的店門口(就在Le Meurice飯店轉角的路上)已經開始排起人龍,許多經過的遊客雖然不知道Cédric是誰,但看到櫥窗裡精緻的甜點、詢問了當地的顧客,結果也跟著排起隊來。Cédric的店雖小,但從店的裝潢、服務人員的態度與呈現甜點的方式,都透露著超高級飯店的血統。這點在我們點了甜點外帶之後,看到包裝方式與設計更是印象深刻。像珠寶盒一般的外帶紙盒,外頭有大理石紋,裡面則是耀眼的金色內裝,極簡裡透出的華麗,真的不是一般甜點店可以負擔得起的。
雖然我大部分甜點都吃過了,但是為了做紀錄、也為了分享給大家,我和朋友仍然非常豪邁地把當日提供的五樣甜點全部都各帶了一份走(可惜錢包已經無法再支撐得起viennoiserie和flan了),包括榛果塔(Tarte Noisette)、蒙布朗塔(Tarte Mont-Blanc)、巴黎布列斯特泡芙(Paris-Brest)、橘子(Mandarine)、黃蘋果(Pomme Jaune)。當天雖然是個冷得不得了的陰天,但柔和的光線剛好能如實地呈現Cédric甜點令人歎為觀止的細節處理(請點單張照片觀賞,特別是橘子與黃蘋果,可以特別欣賞水果果皮的質感)。
除了外型始終如一地完美外,味道也沒有令人失望,和我記憶中一樣,每個元素都處理得很用心。不過我其實一直對Cédric近年來變成大明星、全球跑透透開課這件事感到有點可惜,因為這樣一來,他真正能待在Le Meurice甜點廚房裡發展新創作的時間就越來越少了。而我相信以他的才華,怎麼可能僅限於水果雕塑與魔術方塊?最近他有限的時間,似乎投入在將水果雕塑範圍擴大、更新原有的創作(例如他的榛果2.0),以及放手讓團隊、特別是副主廚發揮上。很希望如果他接下來有多一點時間給自己,我們能有機會看到更多令人耳目一新的創作。
👉🏻 延伸閱讀:
全球最知名的甜點主廚Cédric Grolet - http://www.biosmonthly.com/columnist_topic/9482
#yingspastryguide #paris #cedricgrolet #cgfruits
布列斯特泡芙 在 BrianCuisine Youtube 的評價
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本集回覆提問如下:
泡芙皮除了菠蘿餅乾變化外,還能有哪些變化呢?
常見泡芙延伸運用:
基礎小圓泡芙 - Chou Buns
迷你泡芙堆疊的 - Croque-en-Bouche
泡芙環 - Choux Rings (布列斯特泡芙 - Paris-Brest)
閃電泡芙 - Éclairs
聖托諾雷 - Saint Honoré
請問用養樂多做泡芙會影響膨脹嗎?
你好老师泡打粉可以改用小苏打吗?我想做您的玛德琳蛋糕
製作Puff Pastry,除了奶油之外還有沒有其他油脂可以取代。
製造巧克力風味的甜點時,只使用單一種巧克力和可可粉的話,總會覺得巧克力的味道(層次)不夠豐富,不知道有沒有哪些香料或食材是可以添加在巧克力甜點,讓他的味道更豐富?感謝!
我在日本吃的鮮奶油,奶味非常不重,滑嫩順口,對於喜歡鮮奶油但不愛奶味的部份除了使用植物性鮮奶油外,請問可以自行將多種鮮奶油牌子調和嗎,還是老師有推薦
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布列斯特泡芙 在 巴黎布列斯特泡芙擠花Paris-Brest - YouTube 的八卦
Mar 27, 2021 - This Pin was discovered by MAY CHIH. Discover (and save!) your own Pins on Pinterest. ... <看更多>
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布列斯特泡芙 在 [商品] 全家布列斯特泡芙- 看板CVS - 批踢踢實業坊 的八卦
(如有不清楚的項目,可跳過,或按 Ctrl+Y 刪除)
【商品名稱/價格】:布列斯特泡芙/55元 友善時光39
(區域型商品請註明 試吃試用品請標示價格0元)
【便利商店/廠商名稱】:全家
【評分】:65
(未滿60分為不推薦)
【心得】:
友善時光買的
全家的甜點總是看起來很好吃但又貴 只好趁友善時光入手
最近全家的甜點進貨量似乎也變少了....
是說我在這個板上的四篇文有三篇是泡芙(笑
手抖的照片
泡芙本人 感謝五樓修圖
泡芙的構成是一個大甜甜圈形泡芙切一半 中間由上而下分別是
大坨奶油、小圈泡芙、一些奶油
餡料是咖啡口味的 咖啡味蠻重的 不像摩卡泡芙沒太多咖啡味
其實買的時候沒有注意到是咖啡口味 不過包裝上有畫咖啡豆
泡芙本人就普普通通的泡芙
這款泡芙外觀>實際吃起來
還算不錯吃,但價格真的太貴了,不追求外觀的話當然選餡料多又便宜很多的普通泡芙
有友善時光且沒有其他選擇時才會考慮買
原圖
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.117.100 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/CVS/M.1575909377.A.677.html
補圖到原文
※ 編輯: NomeL (140.112.102.30 臺灣), 12/10/2019 12:36:16
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