巴黎布列斯特泡芙的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

甜點是餐桌上、聊天、聚會、活動、放鬆時不可或缺的食物之一，好不好吃很重要，我只開發好吃的教學，想吃道地的甜點嗎？千萬不要錯過！

二月份甜點課程大剛如下（詳細內容請點圖參閱）：

▌2/11法式甜點：檸檬小塔（上）

▌2/11法式甜點--法式格林鹹派（下）

▌2/19烘焙甜點-司康Scone專修（上）

▌2/19法式甜點：巴黎布列斯特泡芙（下）

▌2/17季節限定-法式草莓塔（上）

▌2/17烘焙甜點-手工純巧克力豆（下）

▌2/24烘焙新手：鮮奶吐司與日式麵包

▍報名流程
詳細課程內容請加入Line@了解更多，報名可透過粉專或社團、 Line@ 私訊、電話報名：
🚩社團：https://pse.is/PCQVF
🚩Line@請用手機點連結→ http://nav.cx/2Xy35LC
🚩Tel：0928693341 李小姐

▍匯款方式
請私訊確認上課時間，即可匯款。
可ATM、無摺、Line Pay付款

▍地點資訊
📍上課地點：
　 宜蘭市嵐峰路一段197號
　 宜蘭縣員山鄉坡城路12-1號（R&J Guesthouse民宿）
📍 外縣市：可搭乘交通工具火車，葛瑪蘭或首都客運，直達宜蘭站，再通知專人到站接送。

#人妻的廚房 #宜蘭烘焙教學 #法式甜點 #專業教學 #小班教學

[Paris pastry shop / 巴黎甜點店] Cedric Grolet（中文請按「繼續閱讀」）

Since I've finally got some time, I'd like to share with you some other pastry shops that I've visited during the past months. Yes, I finally paid a visit to Cédric's pastry shop after months it has opened.

It's a little space adjacent to Hotel Le Meurice on rue Castiglione. People started to line up in front of the door when it was just opened in the noon. With a young pastry chef in action, Cédric's signature pastries in the vitrine, and professional staff catering for customers, you'd immediately feel the difference as you approach the shop. It's like visiting a palace, not an ordinary pastry shop in your neighbourhood.

Since I've interned at Le Meurice before, I've got the chance to taste most of Cédric's creations during the internship (and that's probably why I didn't have that trigger to visit the shop right away). In general I'm not so curious about how they taste, but we still picked up ONE OF EACH individual pastry in the shop that day, excluding the viennoiseries and flan: the Tarte Noisette, the Tarte Mont-Blanc, the Paris-Brest, the Mandarine, and the Pomme Jaune. They were unsurprisingly made with absolute perfection, just as how maniac Cédric is. I guess slacking off at work would never be considered an option in his life. Having said so, I still feel that it's a pity that he spends less time in the labo at the hotel. Although revising and perfecting an existing creation is very important, take the Noisette 2.0 for example, I would actually love to see more of his creations and new ideas. His fruit sculptures are evolutionary for no doubt, but it's definitely not a limit. I'm so looking forward to see something more than that and other than that, while he's absolutely capable for it.

What do you think?

這陣子開始比較有空，所以把過去幾個月的照片整理了一下，和大家分享之前去過的甜點店。今年年初我終於去拜訪了Cédric Grolet主廚的店，雖然它已開幕了好久，現在再也不是新聞了。之所以拖了這麼久卻一直沒有動力，是因為我之前在Le Meurice實習，Cédric主廚的甜點我大部分都已經品嚐過，有點不太知道去了之後該點什麼...

我們是週日中午剛開店的時候到的，小小的店門口（就在Le Meurice飯店轉角的路上）已經開始排起人龍，許多經過的遊客雖然不知道Cédric是誰，但看到櫥窗裡精緻的甜點、詢問了當地的顧客，結果也跟著排起隊來。Cédric的店雖小，但從店的裝潢、服務人員的態度與呈現甜點的方式，都透露著超高級飯店的血統。這點在我們點了甜點外帶之後，看到包裝方式與設計更是印象深刻。像珠寶盒一般的外帶紙盒，外頭有大理石紋，裡面則是耀眼的金色內裝，極簡裡透出的華麗，真的不是一般甜點店可以負擔得起的。

雖然我大部分甜點都吃過了，但是為了做紀錄、也為了分享給大家，我和朋友仍然非常豪邁地把當日提供的五樣甜點全部都各帶了一份走（可惜錢包已經無法再支撐得起viennoiserie和flan了），包括榛果塔（Tarte Noisette）、蒙布朗塔（Tarte Mont-Blanc）、巴黎布列斯特泡芙（Paris-Brest）、橘子（Mandarine）、黃蘋果（Pomme Jaune）。當天雖然是個冷得不得了的陰天，但柔和的光線剛好能如實地呈現Cédric甜點令人歎為觀止的細節處理（請點單張照片觀賞，特別是橘子與黃蘋果，可以特別欣賞水果果皮的質感）。

除了外型始終如一地完美外，味道也沒有令人失望，和我記憶中一樣，每個元素都處理得很用心。不過我其實一直對Cédric近年來變成大明星、全球跑透透開課這件事感到有點可惜，因為這樣一來，他真正能待在Le Meurice甜點廚房裡發展新創作的時間就越來越少了。而我相信以他的才華，怎麼可能僅限於水果雕塑與魔術方塊？最近他有限的時間，似乎投入在將水果雕塑範圍擴大、更新原有的創作（例如他的榛果2.0），以及放手讓團隊、特別是副主廚發揮上。很希望如果他接下來有多一點時間給自己，我們能有機會看到更多令人耳目一新的創作。

👉🏻 延伸閱讀：
全球最知名的甜點主廚Cédric Grolet - http://www.biosmonthly.com/columnist_topic/9482

#yingspastryguide #paris #cedricgrolet #cgfruits

[BIOS Monthly column / BIOS Monthly 專欄] Philippe Conticini（中文請按「繼續閱讀」或直接點連結）

It's just rare to find a chef who's good at both cuisine and pastry. Chef Conticini is one among the few. What's more, he's excellent in both. Respected by the fellow pastry chefs, he's a forerunner to modernize traditional French pastries, he trained a team that won the championship of Coupe du Monde de la Pâtisserie AND he's got Michelin stars for restaurants he managed. You might know him from his tempting pastries at La Pâtisserie des Rêves, but there's so much more to tell when talking about his creations and philosophy of pastry making. Click on the link to read more about him and his unparalleled achievements (in Chinese).

在法國，Philippe Conticini是與Pierre Hermé同一級別的大師，許多知名主廚與甜點主廚都對他尊敬不已。台灣的讀者們如果認識Conticini，多半是來自他之前為La Pâtisserie des Rêves創作的招牌甜點如聖多諾黑與巴黎．布列斯特泡芙，但是你知道他同時也是引領法式甜點現代化的重要推手，而且還曾是星級餐廳主廚（不是甜點主廚喔！）、在法式料理與廚藝的領域成就也不遑多讓嗎？

雖然在料理的領域也成績斐然，但「創作甜點」對他而言始終有不同的意義。快點連結看看他的甜點哲學與不凡的成就 👉🏻👉🏻👉🏻

巴黎布雷斯特泡芙 Paris-Brest Puff / Choux Pastry
圓形泡芙的華麗變身版。當初發明的靈感來自法國自行車比賽的路線，因此形狀模仿車輪。泡芙皮灑滿杏仁片，增加酥脆度和堅果的香氣。

巴黎布雷斯特泡芙經典的口味是搭配榛果奶油餡，由於市面上很難買到榛果餡，或是說價格一公斤可能要價1000多元的價格太不親民，我靈機一動想到利用nutella（榛果醬）和花生醬來嘗試取代榛果餡，結果鹹中帶甜的濃郁的口味，超好吃的！
詳細食譜請見：http://bit.ly/29rngRG

※材料配方

A.巴黎布雷斯特泡芙
約可做2個，我覺得是剛開始練習不錯的份量

70g 中筋或高筋麵粉 （如果你有高筋麵粉可優先使用）：使用Bob's Red Mill
13g 砂糖
96g 水
48g 奶油
2g 鹽
100g 蛋
杏仁片、切碎的杏仁角
糖粉：最後裝飾

B.卡士達餡

1pc 蛋黃
25g 砂糖
8g 低筋麵粉（使用Bob's Red Mill)
83g 牛奶
1tsp 香草精 / 1/2根香草莢

詳細食譜請見：http://bit.ly/29rngRG
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準備食材

泡芙面糊：
面粉 110g
牛奶 100g
水 100g
黃油 90g
鹽 2g
砂糖 2g
雞蛋 4個
蛋液用雞蛋 1個
杏仁片 50g

榛子醬：
榛子 70g
砂糖 60g

蛋黃 4個
面粉 60g
砂糖 80g
牛奶 500ml

糖粉 適量

喜歡烘焙的朋友，一定都聽過法國甜點大師Pierre Hermé的大名，這本《Pierre Hermé 寫給你的巧克力糕點書》供收錄28道大師精選食譜，從最簡單的熱巧克力、巧克力慕斯、塔、蛋糕、巴黎布雷斯特泡芙，到難度較高的四款巧克力風味馬卡龍都有，加上Memo部分的操作提示，我覺得已經算十分詳細，只不過畢竟是大師級的食譜，工序還是複雜了一點，對新手來說可能有些困難，比較適合已經玩烘焙一陣子、有基礎心得的朋友。

但即使無法每道食譜都實作嘗試，透過翻閱這本書來學習Pierre Hermé 大師在食材風味、不同甜點素材上的搭配運用，也是很值得的：）

這次照例選擇比較適合大家一起參考試做的食譜來實作，詳細文字說明，請參考部落格文章：https://goo.gl/k8ectJ