近日香港朋友因反國教走上街頭，讓人憶起我們在戒嚴時期的教科書內容。一位旅法的台灣漫畫家，把台灣的戒嚴歷史畫在《我的青春、我的Formosa》這本書裡，而這本書已被大巴黎區教育委員會列入高中補充教材。今天的「想想論壇」，有一篇討論這本書的書評，讓我們看看自己的歷史，想想下一代的教育。
巴黎區 在 蔡英文 Tsai Ing-wen Facebook 八卦
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine，也在其Youtube影片中提到，為何會特別取350g法國棍子？正因這個重量最為常見，也是在法國地區多數麵包師傅操作時的習慣重量。不萊嗯會定義這份歐式麵包為「工匠麵包 - Artisan」，原因是僅遵守無速發或新鮮酵母添加的發酵做法，使用的是百分之百以麵粉與水去培養出天然野生酵種，再以此預先製作出魯邦酵種 (Levain)，完成發酵...
巴黎區 在 潘慧如 Ada Pan Facebook 八卦
週二
羅浮宮跟楓丹白露都休館
陽光普照的好天氣
就安排了戶外行程
文森城堡還有塞納河畔慢步
雖然氣溫11度
但風大空氣凍
差點在戶外凍成冰棒
回到市區
只好以美食來溫暖自己了🤤
#文森城堡是巴黎區內保存最完整的城堡以前是國王狩獵休息的地方
#冬天不太適合慢步塞納河真的好冷
巴黎區 在 Facebook 八卦
封城記 3 – 小心, 病毒就在你身邊
前天城堡太太的美眉女兒歌嗨莉亞在鄰居群組上問: 明天晚上打算在我媽媽城堡太太家叫墨西哥菜外送, 來個敦親睦鄰墨西哥美食之夜. 如何?
我馬上回信: 好啊好啊, 真是好主意!
城堡太太家的陽台甚麼巴黎景點都有: 鐵塔, 凱旋門, 聖母院, 龐畢度中心, 歌劇院, 萬神殿…景色比我家強多了, 喝香檳的好地方.
昨晚到了6點還沒有歌嗨莉亞的消息, 我留言: 麻煩幫我訂一份, 還有, 幾點過去? P.s. 香檳早已冰好了. (雖然城堡太太就在對門).
還是寂靜的電台.
不擔心, 香檳關在冰箱一下午了, 摸摸瓶身, 溫度可以了. 洗把臉, 刮刮鬍子, 挑件毛衣, 家裡施工, 舉國封城, 萬事不便, 但是不妨礙敦親睦鄰過小日子.
然後城堡太太打電話來了: 歌嗨莉亞下午開始發燒, 她不接手機了. 我們的墨西哥美食之夜暫緩吧?
啊? 美眉發燒? 好的, 當然沒問題. 希望她只是小著涼, 很快就康復. 我避免用到武肺, 病毒或是Covid-19這幾個字眼.
結果我看了一晚上的難看影集.
一早收到歌嗨莉亞的簡訊: 各位親愛的鄰居, 我退燒了喔, 墨西哥美食之夜今晚照常吧?
呃… 果然青春無敵. 不過我覺得還是小心點, 想拒絕, 又不好立刻回拒, 裝死沒回覆. 到了11點, 城堡太太的留言出現了: 歌嗨莉亞剛才又燒起來了, 我叫她去做檢測. 等確定沒事再看吧.
當然! 當然!
我放下心裡一塊大石頭.
昨晚一直在想, 雖然好一段時間沒在樓梯間碰到歌嗨莉亞和她的帥哥男友安東, 可是我們按同樣的大樓密碼, 拉同樣的大門把手, 按同樣的樓層電梯, 開同樣的垃圾間, 而且她媽媽城堡太太我常碰到, 如果歌嗨莉亞確診, 那城堡太太…
做了一晚噩夢.
早上醒來, 延續前幾天的非基本民生必需品之亂, 本來政府下令大賣場超市必須關閉, 不准營業, 讓獨立小店不會靠夭囉嗦. 誰知道忽然又改變, 大賣場超市可以繼續賣清潔衛生用品, 育兒用品, 香水, 五金, 紙類.
獨立書店仍在嚷著要求封城期間可以開店, 網路上還流傳一句好像是邱吉爾的名言, 大意是說: 如果戰爭不是為了拯救文明, 為何要戰? 而書本就是文明… 後來被打臉: 邱吉爾沒說過這句話.
向來支持各種獨立小店的巴黎女市長Anne Hidalgo說她要想辦法讓書店可以繼續們營業, 而且還直接點名, 呼籲大家不要在亞馬遜上訂東西, 要直接向小店訂, 不要圖利大集團.
一些教會也出來喊: 讓宗教場所繼續開放, 非常時期人們的心靈更需要有安寧的寄託歸屬!
到底是有沒有在封城啊?
不過除了美國大選和昨晚維也納恐攻槍擊案以外, 今天最大的頭條是長得一臉娃娃臉稚氣未消的政府發言小哥Gabriel Attal說溜了嘴: 政府打算封城期間再補宵禁, 也就是晚上21點之後都不能出門. 實施地點有巴黎, 可能還有大巴黎區.
這個消息一出, 媒體譁然. 首相府馬上發新聞稿說這項決定還未定案, 大家別緊張. 可是網路媒體, 電視新聞上已經炸鍋了. 封城再宵禁的效果如何? 真有必要嗎?
下午請朋友開車去郊外搬兩箱浴室磁磚. 沿途看到的街景, 老實說不像封城, 比較像是安靜的周日下午. 為了出城, 還擔心一小時的放風時間不夠車程來回, 萬一被臨檢, 得想好台詞應付警察.
畢竟病毒就在你身邊, 罰款135歐元很痛呢!
巴黎區 在 BrianCuisine Youtube 的評價
為何會特別取350g法國棍子？正因這個重量最為常見，也是在法國地區多數麵包師傅操作時的習慣重量。不萊嗯會定義這份歐式麵包為「工匠麵包 - Artisan」，原因是僅遵守無速發或新鮮酵母添加的發酵做法，使用的是百分之百以麵粉與水去培養出天然野生酵種，再以此預先製作出魯邦酵種 (Levain)，完成發酵程序，除了原始酵母起源不同外，事實上在操作程序上，它就是歸類於大家較常聽到的「中種法」。不過如果你手並沒有魯邦酵種 (Levain)也無妨，就以下方另外提供，由速發酵母製作出液種酵頭 (波蘭液種-Poolish) 操作也可以。
Baguette一詞出現於1920年的法國字典當中，那時所指的就是來自於法國巴黎市的長棍型白麵包，流傳至今天，大家已將譯名「法國棍子」視同為Baguette代名詞，不再拘泥於巴黎區。至於麵團的重量也沒有非常嚴謹的規定，在市面上甚至在法國地區，不同省區、烘焙坊也都有自己習慣的重量，從200克麵團道400g重麵團都有，而最讓大家爭議討論的割紋數字，3道、5道、7道或變成雙數6道割線，事實上也沒有明文法規，不同烘焙師都有他們自己的作業習慣，是隨著整型長短來調整，主要是控制麵包在烤焙時，內部膨脹熱氣得以有處伸展，不至於從底部或側邊爆裂開來，而怎麼下刀割線才展開的漂亮，這已經是後端視覺美感的講究。
[ 材料 ] 共完成 350gX3 (70%含水率)
高筋魯邦酵頭：300g
冷水：270g
麥芽精(可省略)：5g
高筋麵粉：450g
鹽：12g
液種酵頭 (Poolish)做法：https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/
魯邦酵頭 (Levain) 做法：
https://www.briancuisine.com/how-using-different-yeast-correctly/
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9271
巴黎區 在 Chou Shu-Yi周書毅 Youtube 的評價
" 從身體出發 Start with the body " 2010 tour in Paris
choreography by Chou Shu-Yi 周書毅 編舞
music by Yannick Dauby 澎葉生 音樂
lighting by kao I-hau 高一華 燈光
film by Yi-chun Chen 陳怡蓉 導演拍攝
那一年在大巴黎區的巡演 , 導演陳怡蓉跟隨著獨舞作品巡演路程 , 記錄下他看見的身體感受與經歷 .
巴黎區 在 「VLOG」巴黎拉丁區半日遊- 穆浮塔街(Part1) - YouTube 的八卦
... <看更多>