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【#巴斯克芝士蛋糕 教學】
食過未？這種刻意烤焦的蛋糕，原來是近年超人氣的甜品！不如試下自己整！
詳細完整教學可前往Happy Amy Kitchen專頁！
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【深宵廚房 x 停課廚房】#巴斯克芝士蛋糕 #陳生加餸 #400次咖啡
節目出街之後，好多人都話我關於巴斯克芝士蛋糕嘅問題，好！我拍咗個簡易步驟，俾大家照住做！熱食凍食都咁正㗎～～
巴士克芝士蛋糕
忌廉芝士 250g
糖 70g
雞蛋 兩隻全蛋一隻蛋黃
忌廉 170g
低筋麵粉 10g
適用6吋模具
1.忌廉芝士放到室溫軟化，加入糖一起，用2-3速打至順滑。
2.雞蛋液每一次攪拌均勻才放下一顆。
3.逐少加入忌廉，攪拌均勻。
4.最後放入過篩的麵粉，攪拌均勻。
5.烤模用烘焙紙鋪好，用隔篩將蛋糕糊倒入炸模
6.預熱焗爐220度焗15分鐘，轉210焗15-20分鐘，上色程度決定時間。
7.出爐之後不要脫模，攤凍之後放入冰箱4-6小時味道更佳
氣炸鍋
預熱氣炸鍋
氣炸180度20分鐘
再轉200度8分鐘
?? 本集食譜??
6吋份量 6inch
忌廉芝士 250g Cream Cheese
砂糖 80g Sugar
鹽 適量 Salt
雞蛋 2 Eggs
鮮奶油(淡忌廉) 180g Whipping Cream
麵粉 12g Flour
雲尼拿醬 ½ tsp Vanilla Bean Paste
檸檬汁/冧酒 5g Lemon Juice/Rum
1.忌廉芝士及雞蛋預先放至室溫
2.忌廉芝士及砂糖攪拌至沒有顆粒
3.加入鹽及雲尼拿醬拌勻
4.加入檸檬汁或冧酒拌勻
5.預熱焗爐至220ºC,分次加入雞蛋拌勻
6.加入淡忌廉攪拌至順滑
7.加入已過篩的麵粉,輕輕拌勻
8.模具鋪上牛油紙
9.蛋糕糊確保沒有顆粒後倒入模具
10.以220°C焗22分鐘,蛋糕轉180度再以160°C焗10分鐘後放涼
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#芝士蛋糕 #巴斯克芝士蛋糕 #蛋糕 #甜品 #食譜 #煮食 #旅遊 #vlog
?? 本集食譜??
朱古力麻糬曲奇 Chocolate Mochi Cookies
20-25塊 20-25Pcs
無鹽牛油 100g Unsalted Butter
黃糖 110g Soft Brown Sugar
鹽 ½tsp Salt
雞蛋 1 Egg
中筋麵粉 185g Plain Flour
可可粉 15g Cocoa Powder
泡打粉 3g Baking Powder
朱古力粒 40g Chocolate Chips
糯米粉 85g Glutinous Rice Flour
砂糖 25g Sugar
牛奶 150ml Milk
油 5g Cooking Oil
1.砂糖及牛奶以小火煮熱
2.已煮熱的牛奶倒入糯米粉及油裡拌勻
3.先煮滾水,糯米漿包上保鮮紙蒸15-25分鐘至凝固
4.加入黃糖拌勻
5.混合中筋麵粉,泡打粉,鹽及可可粉
6.拌入雞蛋,攪拌至沒有顆粒
7.拌入過篩粉類至沒有顆粒
8.曲奇麵團包上保鮮紙冷藏備用
9.拌勻蒸熟的麻糬,包上保鮮紙放涼後冷藏約三小時
10.將麻糬分成20粒 (每粒10g）
11.曲奇麵團分成20粒 (每粒約23g),搓成球狀稍為放置一會
12.手沾上麵粉,將曲奇麵團壓平,包入麻糬搓圓
13.稍為壓平曲奇麵團,在表面鋪上朱古力粒
14.以180℃焗6分鐘,反轉180º再焗6分鐘即成
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《馬田帶你解構甜點：從入門到進階，一本學會職人級烘焙技法》
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?? 本集食譜??
6件份量 6Pcs
糯米粉 135g Glutinous Rice Flour
水 120ml Water
砂糖 25g Sugar
鹽 適量 Salt
紅豆蓉 180g Red Bean Paste
玉米糖漿 10g Corn Syrup
芝麻 5g Sesame
1. 紅豆及玉米糖漿以慢火不停攪拌煮至稠身
2. 攤平紅豆蓉並包上保鮮紙,放入雪櫃降溫
3. 水加入砂糖及鹽煮滾
4. 糖水倒入糯米粉內,立即攪拌成糰
5. 揉勻粉糰後平均分成6份
6. 將紅豆蓉平均分成6份,搓圓放入雪櫃降溫
7. 麵糰搓圓壓扁,邊緣沾水包入紅豆餡,搓圓再均勻壓平表面
8. 芝麻以小火炒至微黃色
9. 燒餅中間位置沾少許水,加入芝麻後輕輕按壓,反面重覆此步驟
10. 加蓋小火煎至兩面金黃色即成
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