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【首映】用氣炸鍋做巴斯克乳酪蛋糕Ⅰ吳恩文做甜點Ⅰ網紅蛋糕Basque Cheese Cake
現在非常流行的巴斯克乳酪蛋糕，它跟一般的起司蛋糕，我覺得差別最大的就是表面要烤到微焦很香，放涼了之後呢它的表面焦脆，跟它裡面比較Creamy的質地，有一個很明顯的一個對比。今天用氣炸鍋來試試看，或者是家裡有烤箱就直接用烤箱烤。
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目前跟Vermicular相關的食譜都會標上關鍵字，IG可以從這裡看到之前分享的內容哦。
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我的料理之路就是從鑄鐵鍋跟水波爐開始的。一開始發現鑄鐵鍋這種工具的時候雖然是被顏色跟造型吸引，但真正使用後，也開始覺得珐瑯鑄鐵鍋真的是無可替代。
要說缺點大概就是我以前用LC時常常要很小心的注意噗鍋！不然清洗瓦斯爐時會很頭痛，但它還是常常噗的很愉悅。
當年在日本品牌的Vermicular出現時，雖然我也一度曾動心。但心裡總想說都一樣是珐瑯鑄鐵鍋除了外觀會有什麼差別呢？
這次拿到Vermicular時，我先是被它內附的食譜及說明書震驚了！
說明書對於珐瑯鑄鐵鍋解說的非常清楚及完善，在食譜的設計上也很多元而且整個照著做的話，新手也不用怕不好上手！關於無水料理的部份更是完美！堪稱武林秘笈啊！
拿到實品時也覺得能感受到日本職人對工藝的講究！
因為原本還擔心會不會有L鍋還要挑選珐瑯有沒有均勻的問題，拿到手仔細一看非常完美！每一咖都像被精選過的完美，試用後對於它鍋蓋與鍋身的極致氣密性也大吃一驚！（鍋蓋與鍋身僅0~0.01mm的距離,連紙也無法穿透，原汁原味呈現食材的鮮甜）
🙋這篇來個大概的來自我問答吧：
問：最喜歡的Size是？為什麼？
答：我自己最喜歡的大小如下：
18cm/1.75L（可煮2~3杯米）
22cm/3.5L（可煮4~6杯米）
小鍋常會用在蒸煮蔬菜、2~3人份的湯品。
大鍋會用在燉煮跟火鍋，或是一次大量才更美味的料理。
這是我覺得最完美的搭配，但我也想要一個26Cm的壽喜燒鍋耶。
問：能否大鍋小用？
答：使用鍋具我會希望用適合料理份量的大小，如果鍋內有過多的空間也會讓蒸氣循環時流失的太多，反而容易燒焦，尤其是無水料理就很容易失敗。
所以在珐瑯鑄鐵鍋的選擇上，可以從你常料理的方式跟份量來做決定。
問：燒焦了怎麼辦？
答：別緊張，我也燒焦過！
在鍋中加入蓋過焦痕的水，放入2-3小匙的小蘇打水，以中火沸騰10分鐘，放置冷卻後，利用柔軟海綿清洗，切勿用力刷洗。（下次再分享我燒焦的照片哈哈）。
在鍋內撒上小蘇打粉後，使用沾濕的紙巾覆蓋上，像敷面膜一樣讓它軟化也可以。
問：煮咖哩染色了怎麼辦？
答：這是很常有人問的問題，但我很少有這種情況耶。
我想是因為我在當餐吃完後就會將剩餘的咖哩裝到不銹鋼盒。
不要讓咖哩直接在珐瑯鑄鐵鍋裡過夜吧。
染色時的去除方式：
以泡沫式廚房漂白劑噴在染色部位，靜待10-20分鐘後沖洗，即可去除污垢。
🙋覺得官方的介紹很完整，這篇就先貼給大家參考：
【改變料理習慣的鍋】
◤世界第一的密合度,有效減少多餘的調味。
錐形氣密構造，將鍋蓋與鍋身完美接合，僅距0~0.01mm，宛如真空般的氣密感，在食材加熱後帶出水分成為蒸氣，鎖住食材的鮮美，不需加一滴水即可實現無水料理。
◤ 一鍋到底，無需換鍋。
無水烹調，煮，烤，蒸皆可，無需更換鍋具。
【 日本職人匠心設計】
◤ 雙把手設計，分散重量。
鍋蓋與鍋身皆設計把手，上下包夾的方式拿取鍋子更加輕鬆。
◤ 鍋底凸紋設計，避免直燒，煎出完美烙痕。
鍋底以凸點支撐食材，讓食材與鍋底保有空間，避免食材燒焦也增加蒸氣對流。煎製牛排或具有厚度的肉類時，則可在肉類的表面煎出漂亮烙痕。
◤ 三層琺瑯加工，快速導熱。
藉由琺瑯塗料產生紅外線，能在不破壞食材的狀態下，由食材的芯開始熟透。
◤ 三層琺瑯層，完全阻隔空氣接觸，無需特別養鍋。
鍋身及鍋蓋採三層琺瑯層，完全阻隔與空氣的接觸，唯有鍋蓋與鍋體的接觸面未使用琺瑯塗層，需塗上一層薄薄的油避免生鏽，其餘的部分無需上油。
◤ 鍋蓋貼心放置，不滴水珠
鍋蓋握把可掛置在鍋體把手上，不需擔心鍋蓋水珠滴在桌面上。
◤ 溫和色系，絕不含重金屬鎘、錳與鉛。
錳、鉛與鉻可以產生非常鮮豔的顏色，但由於這些重金屬會釋放毒素，因考量到這是每天都需使用的鍋子，故堅持不添加，鍋具一律採淡雅溫和色系。
🙋小提醒，各式各Size現貨較少、售完就會變成預購哦！若購買的商品為預購，除了「同尺寸木磁力鍋墊」(市價2000~3500)
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出貨時間也不一樣哦：
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還累積了幾篇食譜還沒分享，敬請期待。有想問的也可以提出哦！
「鑄鐵鍋蒸玉米」
https://www.instagram.com/p/B3CLC2RHvUd/
「無水咖哩」
https://www.instagram.com/p/B3Hdtt5nvIN/
「千層豬肉鍋」菜肉分開的版本
https://www.instagram.com/p/B3UeCjQpTS0/
「千層豬肉鍋」菜肉千層的版本
https://www.instagram.com/p/B3mOmDNJFuN/
「簡單的湯咖哩」
https://www.instagram.com/p/B4EpJXcJfAF/
待整理：
「剝皮辣椒雞湯」
https://www.instagram.com/p/B32DZT0ps1N/
「原汁排骨湯」
「偷懶的茄汁高麗菜捲」
「地瓜炊飯」
「巴斯克乳酪蛋糕」
「蒸蔬菜」
《巴斯克乳酪蛋糕》
前陣子烘培社團很流行的巴斯克乳酪蛋糕
是款好吃又簡單完成的乳酪蛋糕
不用打發雞蛋成功機率高
利用大量奶油乳酪來製作
外表一層焦糖香
裡面口感濃濃乳酪味
冰過半天以上再吃風味更佳
利用優格加上水果裝飾ㄧ下
可以做成孩子的生日蛋糕
節日送禮也很適合
減醣中的媽咪改一部分配方也可以解饞一下🤤
材料：
奶油乳酪250克
砂糖50克
雞蛋2顆
牛奶80克（也可以用鮮奶油代替）
無糖優格70克（也可以全用鮮奶代替）
低筋麵粉25克
做法：
1️⃣烘焙紙揉皺，平舖在烘焙容器裡（烘焙紙揉皺再舖，比較服貼在容器裏）
2️⃣奶油乳酪放室溫軟化（也可隔水加熱軟化），再攪拌至滑順後加入砂糖攪勻
3️⃣ㄧ次加一顆雞蛋攪拌到麵糊吸收蛋液後，再加入一顆蛋攪拌均勻到麵糊完全吸收
4️⃣加入優格和鮮奶攪拌均勻
5️⃣加入過篩後的低筋麵粉，攪拌到無粉狀
6️⃣乳酪麵糊倒入容器裡，烤箱先預熱後以210度烤45-50分鐘（視蛋糕表面上色程度調整時間）
小提醒：
1️⃣烤完後完全冷卻後再脫模，放入冷藏半天後再吃更好吃
2️⃣可加入藍莓、草莓、巧克力塊等食材做變化
3️⃣保存可冷藏3-5天
4️⃣加鮮奶或鮮奶油，味道差別在鮮奶油吃起來奶香比較濃郁
5️⃣減醣版本可把砂糖改成赤藻糖醇或羅漢果糖，麵粉改成杏仁粉
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現在非常流行的巴斯克乳酪蛋糕，它跟一般的起司蛋糕，我覺得差別最大的就是表面要烤到微焦很香，放涼了之後呢它的表面焦脆，跟它裡面比較Creamy的質地，有一個很明顯的一個對比。今天用氣炸鍋來試試看，或者是家裡有烤箱就直接用烤箱烤。
#飛利浦健康氣炸鍋 #巴斯克乳酪蛋糕 #BasqueCheeseCake
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最近人妻被台日火到不行的巴斯克芝士蛋糕燒到不行！大家都訂到那邊去！我也超級想吃 ～ 但在義大利真的很不流行這樣軟綿綿的蛋糕（義大利不知道是怎麼搞的，蛋糕都是走ㄧ個扎實到不行的路線！類似磅蛋糕那樣的口感）所以就決定自己來做～ 這邊也分享材料及做法給大家！ 真的是ㄧ款隨便喇喇A都好吃到落淚的ㄧ款蛋糕，超適合烘培初學者的成就感爆表系甜點！
巴斯克起司蛋糕（Basque Cheese Cake) 是源自於西班牙「巴斯克」的傳統糕點。
因為麵粉非常少，主要是靠雞蛋成型，獨特的焦黑外皮，還被稱是「Burnt Cheese Cake - 燒焦的起司蛋糕」，它的特點就是在於表皮一定要烤的焦黑，讓它充滿了焦香味，而它的口感介於布丁和蛋糕中間，非常軟綿好吃～被紐約時報奉為是2019的最佳甜品。
每次我做蛋糕前都會搜集各方的食譜,而網上最大的差異就是在於粉多或粉少，其實就是口感上的差別，如果想要扎實ㄧ點（低筋麵粉就多點），如果想要起司滑順ㄧ點（低筋麵粉就相對減少）網上的最多粉量是25g ,而我使用了玉米粉代替部分的低筋麵粉讓口感再鬆軟一點，以8吋來說，粉量不低於10g都不會影響蛋糕的成敗，所以可依自己喜好，另外我還加了義大利的馬沙拉紅酒（Marsala)，這支酒也是很多義大利會拿來做甜點的酒類，做出來的蛋糕會帶著ㄧ點葡萄香，非常好吃～ 如果找不到Masara也可以用Rum代替喔！
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已更新 將低筋麵粉刪除直接用玉米粉 口感比較濕軟
✔️ 材料 (1個8吋蛋糕模）：
1. 乳酪起司 500g
2. 細砂糖 150g
3. 蛋黃2顆 蛋白4顆
4. 鮮奶油 200g
5. 玉米粉 20g
6. 馬沙拉紅酒 15g （可用Rum、檸檬汁）
7.. 香草籽 少許 （增添香氣、可省略）
👩🏻🍳 做法：
（前置- 乳酪起司放置室溫軟化、把些許奶油塗在烤模內側並鋪上烘焙紙、蛋液先打散、烤箱預熱220度）
1. 把室溫軟化的乳酪起司攪軟
2. 加入砂糖攪拌均勻
3.分兩次加入已打散的蛋液，每次加入都勻勻攪拌
4. 加入玉米粉攪拌均勻
5. 加入鮮奶油（與馬沙拉紅酒）拌勻
6. 香草莢直切兩半以刀背刮下香草籽，加入並攪拌均勻
7. 將拌勻的麵糊倒入烤模並輕輕敲幾下讓氣泡消除
8. 放入預熱好的烤箱烤15分鐘 （影片口誤說10分鍾）
9. 20分鐘過後在表面蓋上ㄧ層鋁箔紙讓表面不要太焦 ，降溫成210度繼續烤20-25分鐘（以自己的烤箱為主）
10. 出爐後的蛋糕還是會軟軟濕濕的且因爲熱漲冷縮，出爐後會原本烤的澎澎的表面會下降，不用擔心～
11. 放涼後脫模就可以放入冰箱冷藏至少5小時，冰冰涼涼更好吃！
#人妻MerMer - 🤦🏻♀️ 我頭腦真的是破ㄧ個洞欸！準備了香草莢卻忘了放，所以影片中沒有，如果有要加的朋友別忘了喔！ 但是因爲這款蛋糕原本就香氣十足，所以在我們家就是完全秒殺啦！！大家快ㄧ起做做看 ～ 第一次烘焙也能上手！
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💁🏻♀️你懂ㄧ大粒人妻的義式嗎？
🇮🇹Vlog 讓你從更日常的角度了解義大利喔！
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▝⋉ ʟɪғᴇ / ᴛʀᴀᴠᴇʟ / ʙᴇᴀᴜᴛʏ / sʜᴏᴘᴘɪɴɢ ⋊▘
第一次做巴斯克乳酪蛋糕，不敢烤太焦怕家人不敢吃，做的還挺成功的^_^，不知道有沒有人知道巴斯克乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕差在哪呢？ ... <看更多>
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巴斯克乳酪蛋糕差別 在 [食譜] 伯爵茶巴斯克乳酪蛋糕- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
大家安安，之前分享過一次的做法超簡單巴斯克乳酪蛋糕，這次試作伯爵茶的版本，濃郁
的乳酪香中帶有恰到好處的茶香和苦味，強力推薦給不喜歡太甜的你/妳~
圖文食譜：https://youtu.be/8omjtLZW5WU
實作影片：https://icook.tw/recipes/340066
【材料】6吋一個
鮮奶油 155g
伯爵茶包 2包
奶油起司 300g
砂糖 83g
全蛋 2顆
蛋黃 1顆
玉米粉 8.5g
【步驟】
1. 平底鍋中倒入鮮奶油和伯爵茶包，小火加熱攪拌到微滾後，放涼備用。
2. 隔水加熱奶油起司，攪拌到滑順後加入砂糖拌勻。
3. 奶油起司離火，加入蛋黃和全蛋拌勻，加入伯爵茶鮮奶油拌勻。
4. 玉米粉過篩加入，攪拌到看不見粉類顆粒後，麵糊過篩兩次倒入模具中。
5. 烤箱預熱到230℃，烤25-30分鐘，到表面明顯焦化。
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因為粉的量很少，用低筋麵粉代替或乾脆不加粉都OK，切塊的時候稍微注意就好~
※ 編輯: wade03503 (1.200.216.166 臺灣), 06/11/2020 09:29:22
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