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謝謝齡粉 微甜森林 從台中寄來的自製甜點
好吃到我們辦公室要團購了😂
謝謝齡粉們對齡予的疼惜～不要把我餵胖了😂
也祝你們 生意興隆！
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吃完美食精神百倍！
今天晚上 17:45 準時在三立新聞
看齡予播晚間新聞喔 ❤️
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照片中的美食是這些：
雪燒
圓滾滾的身材，有著雲朵般輕盈Q彈的口感， 像冰淇淋ㄧ樣的清爽慕斯， 偽銅鑼燒的外型！
冷凍吃～冷藏吃～口感完全不同喔！
芒果/巧克力/抹茶
我最愛巧克力❤️
陽光香橙奶油磅蛋糕
齡爸最愛
我的閨蜜 @capxbag (ig) 小老闆也很喜歡：
口感扎實濕潤，入口後有奶油濃郁及甘曼怡橙酒味，還有蜜漬桔皮的軟Q口感❤️
手工曲奇：
#經典原味 #帕瑪森起司 #海鹽巧克力
完全零添加香料、零化學添加、無膨鬆劑
成分最單純，口感卻一點都不簡單
『海鹽巧克力曲奇』
法國鹽之花x瑞士蓮巧克力
外層酥脆、滿滿的巧克力香氣，最後帶出的是微微的鹽之花鹹味，口感超豐富～齡予喜歡！
『帕瑪森起司曲奇』
起司的鹹香，中和曲奇的奶香～好吃不膩👍不愛吃甜的齡姐夫最愛！
[曇花一現，抹茶舒芙蕾 — Matcha Souffle]
前幾個月有拍過一支N牌榛果巧克力醬舒芙蕾的影片，結果有一位好心網友提醒Jasmine這個牌子的巧克力抹醬是黑心商品並且爭議多，因為涉及到使用棕梠油危害地球環境，因此世界上很多人或團體發起拒吃此牌巧克力抹醬的活動。非常感謝這位網友的告知，Jasmine把這支影片刪除下架，然後時隔幾個月，終於計畫拍了新的舒芙蕾影片 ：）拍拍手這次讓舒芙蕾也成為暖心抹茶系列之一員了～
說到舒芙蕾，是法國人非常喜愛的甜點之一。那軟軟綿綿的口感，還有蓬鬆可愛的外型，深受大家喜歡。
但是為什麼餐廳或是咖啡店很少看到舒芙蕾在菜單上呢？？就是因為他「曇花一現」啊～～
怎麼說？舒芙蕾會澎起的原理，就是利用打發的蛋白內含空氣，在烤的時候利用熱及蒸氣讓打進蛋白內的空氣澎起來，所以舒芙蕾就往上升了！但相對的，沒有了熱蒸氣的支撐，舒芙蕾的空氣往下往外散去，因此舒芙蕾打從烤箱拿出來的瞬間，都一直在消氣，不用五分鐘，舒芙蕾就會塌陷啦～因此說他曇花一現囉。
這也就是為什麼，舒芙蕾很少出現在菜單上，雖然製作簡單，但是支撐不久，常常還沒送到客人面前，外觀已經不美了。
反倒是在家中很適合大人小孩一起動手做的親子活動，打發蛋白用機器打很快，但是因為份量不多，大家一起來個打蛋白接力，一下就會打發了：）
並且，在快要出爐之前，相機準備好，即時紀錄舒芙蕾的曇花一現呀！
在這邊特別要提醒大家的是，舒芙蕾的內部是「半熟」不是「全熟」唷！！！所以裡面吃起來是有點濕濕的，這才是舒芙蕾的精華所在，千萬不要以為怎麼照著食譜做卻沒有烤熟又放進烤箱烤，傳統經典舒芙蕾就是要這樣半熟濕潤的：）
注意事項：
*白巧克力使用一般市售白巧克力片即可。
*須使用無油無水，乾淨乾燥的容器打發蛋白，不然蛋白不會被打發唷。
*須注意打發蛋白時，請先將蛋白打散到有些發白，然後將砂糖分次倒入，最後將蛋白打到尖端可以站起即可，千萬不要過度打發。
*影片中使用的烤模為直徑9cm/高4cm。基本上烤模大小不要大於統一布丁盒大小即可。
*每個烤箱火力不同，因此即使調成相同的溫度，但是效果還是有些微差距，須注意甜點在烤箱內的狀況，一般來說舒芙蕾烤10鐘，表面看到金黃色即可，不要烤過久否則內部麵糊會爆出來～
*此食譜約可做2~3個舒芙蕾
*趁熱吃！快快吃！！
＊＊＊暖心抹茶系列＊＊＊
*抹茶磅蛋糕 goo.gl/QJwRs8
*抹茶熔岩蛋糕 goo.gl/XoazRn
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📍️Taipei, Taiwan
Sweet Tooth / 以下餐點及價位
(這家是我們4foodie的姐姐開的蛋糕店，本來是做網路，現在終於開實體店面了！因為礙於是自己的姐姐，所以不會有評分那些，不然怕太業配或讓大家覺得有失公正性哦！)
藍絲絨 紅絲絨 $180 $170
💡補充💡紅絲絨不用說～就是招牌❤️怕膩的建議兩人分食！cream chees內餡經典美式蛋糕值得一嚐哦！藍絲絨是應映夏天新推出的🌞使用的是蝶豆花而不是色素！超美的藍色！大家可以放心食用！兩個顏色味道一模一樣哦☺️
芒果生乳酪 $180
💡補充💡上面是一大層的芒果塊家芒果凍組成的👌🏻我超愛這種凍😭冬天時姊姊出的草莓生乳酪我就很喜歡了，結果這次因為芒果較大塊所以凍的比例變多❤️讓我更愛了！芒果季就是要吃這個啊～下面生乳酪的部分也是口感輕柔不過重👌🏻中間還有百香果醬～讓甜甜的芒果還帶了點微酸的口感！但又不會比例太多而搶戲～很加分的點綴🤤夏天就是要吃這種清爽蛋糕啊💪🏼
安努爾香檸蛋糕 $180
💡補充💡裡面是檸檬磅蛋糕的口感，濕潤度很夠～而且檸檬內餡酸度也很夠，上面是白巧克力！記得要配著白巧克力一起入口才好吃哦😋單吃蛋糕會覺得比較甜～加了白巧克力讓味道更有層次！也較不甜！意外很搭呢😊外觀是黃色漸層也很美💕
布蕾芋泥千層 $200
💡補充💡(千層系列是假日限定喔)身為一個芋頭控怎麼能不纏著姊姊研發關於芋頭的新品呢😂芋頭內餡甜度非常適中，芋頭香氣明顯！整體清爽不甜膩！上方烤布蕾更是視覺效果十足，而且採現點現烤😍💕但不是在桌邊啦怕危險！上面烤的微脆，讓整體口感更豐富！不只是單調的芋頭哦🤤❤️
巧克力香蕉磚蛋糕 $170
💡補充💡這個意外讓我這個不是很喜歡巧克力的人愛上😳是姊姊店裡所有有關巧克力的商品中我最喜歡的❤️可見巧克力控的真的一定要試試！香蕉份量很多🍌而且軟硬度剛好！不會太硬而和蛋糕有分離感，也不會太軟爛而吃不到香蕉的Q度～可說是非常適中的的熟度！配上帶點苦味的巧克力蛋糕，甜而不膩！其實我自己私下已經推薦給我自己身邊超多朋友了因為身邊超多巧克力控朋友😂
焦糖伯爵巧克力蛋糕 $180
💡補充💡伯爵味道偏重，再來是焦糖，最後則是巧克力！巧克力的存在感來自內餡的巧可力脆片🍫整體適合喜歡伯爵味道的朋友們哦👌🏻另外焦糖的部分意外不會太甜，可能因為帶苦味的巧克力和本身就屬於清爽的伯爵讓焦糖甜味中和了許多～
榛果巧克力蛋糕 $190
💡補充💡吃起來就是金莎巧克力的味道，整體蠻偏甜，吃的到一塊塊的巧可力脆片！比較適合真的超愛巧克力的螞蟻人食用🐜🍫❤️
鳳梨乳酪蛋糕 $180
💡補充💡 這我超愛😭老實說我是個不喜歡鳳梨的人🍍但是這個我超可以！！他內餡是鮮奶油卡士達和少許乳酪！非常輕柔細緻！不是重口味的～所以吃起來特別清爽不膩尤其配上鳳梨的香味，還有一塊塊鳳梨塊在裡面，多汁香甜🤤❤️最上面淋醬是像cream cheese一樣的那種乳酪！比內餡味道重，但不會太膩！搭起來很有層次感！蛋糕體比較特別，是鄉村蛋糕～表面有點脆脆的！蛋糕體屬於鬆軟類型☺️
🕵🏻4foodie告訴你🕵🏻還有販售喜餅、彌月！大家可以參考哦💕 @sweettooth.tp
🗺台北市信義區光復南路421巷9號
🚇國父紀念館站2號出口或信義安和站5號出口
☎️(02)2758-9488
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不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等)
烘培常見的蛋糕體大致上有四種做法，依口感從厚重到輕盈依序為磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕及天使蛋糕。完美製作的成功率及技巧性也大概是這樣的排名。除了過去經營咖啡館期間，幾乎天天都要烘培的各式磅蛋糕外，一般而言是較少烘培其他類型蛋糕的。不過如果是顧客指定要裝飾蛋糕或參加朋友的Party，自己就會偏愛戚風蛋糕。這種介於海綿蛋與天使蛋糕之間的口感，剛好中和了兩者特色，既能保有海綿蛋糕該有的濕潤度，又同時具備了天使蛋糕的輕盈口感。
想要能烘培出台灣名店等級具有彈性的戚風蛋糕，你只要掌握一些不萊嗯在食譜操作裡提醒的注意要點，從蛋白溫度、砂糖加入方式、攪拌速度、混拌技巧等等，要保證成功且完美端上一份讓大家驚豔的戚風蛋糕，其實也不是太困難的事。
* 台灣比較少見的「天使蛋糕」指的是捨棄蛋黃，僅用蛋白霜的空氣感來支撐蛋糕體的做法。
操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=2787
[ 材料 ] - 10吋戚風蛋糕烤模
低筋麵粉：230g
泡打粉：1茶匙
白砂糖(A)：160g
蜂蜜：90g
白砂糖(B)：50g
蛋黃：6顆(120g)
蛋白：7顆(210g)
塔塔粉：1/2茶匙(可用1茶匙檸檬汁取代)
植物油：130g
檸檬皮：3顆
檸檬汁：120g
室溫開水：60g
[ Recipe] 10" chiffon cake mold
Cake flour：230g
Baking powder：1 tsp
Sugar (A)： 160g
Honey：90g
Sugar (B)：50g
Yolk：6 (120g)
Egg White：7 ( 210g)
Tata powder：1/2 tsp
Vegetable oil：130g
Lemon zest：3
Lemon juice：120g
Water：60g
檸檬糖霜 | Lemon Icing top
檸檬汁 / Lemon Juice：23g
糖粉 / Icing sugar：110g
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款簡單樸素，但好吃度跟耐吃度都很高分的糕點，就是巧克力大理石蛋糕 (Marbré au chocolat, Cake Marbré, marble cake).
說起來，巧克力大理石蛋糕其實是磅蛋糕的一種變化，它一樣是重奶油的糕點，口感表現是濕潤細緻柔軟有彈性，但因為同時擁有原味跟可可兩種風味，在味覺的感受卻大大不同了；有了濃郁奶油的助陣，可可的香氣變得既柔和又迷人，可以一口吃進兩種口味，美味程度立刻提升，是一款很討喜也很容易受到歡迎的糕點。
此外，大理石蛋糕的紋路也是重點之一，但它沒有固定的花紋標準，兩色麵糊不同的堆疊方式跟攪拌手法，可以營造出不同的紋路表現，非常有意思，超級適合親子同樂，大人小孩一起來創造喜歡的紋路，真的很好玩哦 (大推～)。
大理石蛋糕據說是源自於德國(Marmorkuchen)，不過我們這次的食譜是參考了法國兩間著名廚藝學院：斐杭狄(Ferrandi) 跟藍帶(Le Cordon Bleu)的配方與做法，配方上有微微調整，烤溫上試過一溫到底和兩段式的烤溫烘烤，結果兩段式大勝出，在第一次做好出爐後品嚐蛋糕時就非常喜歡，也推薦給大家。Enjoy. :)
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/7KpN2twGncQ
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巧克力大理石蛋糕 怎麼作呢？
下面是這道 巧克力大理石蛋糕 Marbré au Chocolat 的做法與食譜：
☞ 烤盤尺寸：16x7x6cm
✎ 材料 / Ingredients
奶油 100g
純糖粉 100g
中大型蛋 2顆(約110g)
香草精 1.3g
蜂蜜 9g
中筋麵粉 110g
泡打粉 1.3g
可可粉 9g
鹽 一小撮
✎ 做法 / Instructions
1. 烤模裡塗上薄薄一層軟化奶油再鋪上烘焙紙 (抹上一點奶油可以幫助烘焙紙更服貼)
2. 將容易結塊的純糖粉過篩，再把麵粉跟泡打粉一起過篩，備用
3. 在打發盆中加入軟化奶油跟一小撮鹽，用手持電動攪拌器以中速攪打約 4-5 分鐘，要打到奶油膨鬆泛白的質地，期間可以刮盆1-2次
4. 加入一半的糖粉，打一分鐘，打好後再加入剩下的一半糖粉與香草精，再打一分鐘
5. 加入蜂蜜跟一顆全蛋，要攪打到質地融合才能加入第二顆全蛋(約一分鐘左右)，第二顆蛋也一樣要打到質地融和的程度，期間可以刮盆1-2次再攪打
6. 加入一半的麵粉跟泡打粉，以切拌法混勻，但不要過度攪拌，只要看不見乾粉即可加入剩餘的乾粉，一樣是混勻即可
7. 取 ⅔ 的麵糊裝進擠花袋備用
8. 把剩餘的 ⅓ 原味麵糊跟可可粉混合均勻後，再填入另一個擠花袋裡
9. 將2個擠花袋的開口剪出約 1-1.5cm 的口徑，然後交替在烤模裡齊出堆疊相間的麵糊，花紋沒有標準，請隨心所欲揮灑創意吧！(沒擠花袋的朋友可以改用湯匙舀進去)
10. 擠好麵糊後，可以用叉子、竹籤甚至是筷子等工具來攪動兩色麵糊，創造出有趣的紋路
11. 烤箱預熱 200°C, 烘烤 15 分鐘，再降至160°C, 烘烤 22~24 分鐘
12. 出爐後，脫模後在陳架上完全放涼
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影片章節 ：
00:00 開場
00:32 食材介紹
01:24 前置準備：處理烤模、糖與乾粉類過篩
03:53 製作大理石蛋糕麵糊
07:42 分裝麵糊與製作巧克力麵糊(可可麵糊)
09:08 交替填入雙色麵糊，製作大理石紋路
11:37 烤箱溫度與時間設定
12:00 出爐放涼(蛋糕外觀)
12:27 搭配鮮奶油一起享用
13:05 製作巧克力大理石蛋糕的技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#CakeMarbré
#大理石磅蛋糕
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
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FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
這稱得上是不萊嗯早期發表過「美式經典布朗尼」的進階升級版，如果之前你已經非常喜歡原版風道，那麼這份巧妙融合奶油乳酪的布朗尼新配方，就在入口瞬間，保證能讓你嘴角上揚、心底湧現歡呼聲，因為她真的是太好吃了！也算是在眾多布朗尼食譜中值得讓人收藏、一做再做、用為收買刁嘴饕客的心頭好。
同樣融合了黑巧克力與可可粉的醇厚風味，以接近磅蛋糕的混拌手法保有布朗尼的微札實口感，而蜂蜜的添加為組織體保留了足夠的濕潤度及柔軟度。比較美式多數Brownie配方，多採用極大量砂糖的配方做法，這份配方則因使用苦甜黑巧克力的關係，所以甜度上不易讓人覺得膩口。而穿梭在濕潤巧克力蛋糕體間的奶油乳酪，則為品嘗的人帶來了驚喜且意外的風味層次，雖彼此在視覺上如此的黑白分明，但卻在口中融合出密不可分的完美甜點品嘗體驗，你一定要試試不萊嗯為大家創新這份「奶油乳酪布朗尼」的驚喜。
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=6099
Music by BENSOUND http://www.bensound.com/royalty-free-... Creative Commons — Attribution 3.0 Unported— CC BY 3.0 http://creativecommons.org/licenses/b... Music promoted by Audio Library https://youtu.be/gnvwBNvVfuU
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巧克力磅蛋糕濕潤 在 [問題] 巧克力磅蛋糕怎麼烤都很乾- 看板baking 的八卦
想詢問 該怎麼烤出一個 濕潤的巧可力磅蛋糕
從第一個烤完開始，不是增加濕料，就是減少乾粉
或是調整溫度等，到現在都烤壞6個了...
想請問各位有經驗的版友們，該怎麼烤才不乾又濕潤呢？
我用的是炫風式的家用烤箱，平常的選項都是用上下火帶風力的選項
大約160度，烤到內餡不沾粉
奶油與糖還有加蛋後都有確實打發
連全蛋都會打發再加入打發帶奶油裡說
拜託教教我了 謝謝
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