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【囤積五層樓的家】
預約的媽媽60歲,
她很想改變,卻一直下不了決心。
所以這幾年他總是問我預約事宜後,
又無疾而終。
直到一天,他看見丈夫從床上起身,
必須側身小心翼翼繞過雜物堆,
上下樓梯也得左閃右閃樓梯間囤積的障礙物。
手受傷的孩子回家休養,
整個家充滿雜物,沒有容身之處。
那一瞬間她突然覺得,
再這樣下去不行,
這個家五層樓,
幾乎每一層樓都被她的物品給佔滿。
他希望能好好斷捨離,
還給家人乾淨空間。
加上自己的家要裝修
每個工人來評估都疑惑的詢問 ,
:「你東西這麼多要怎麼裝修?」
讓他徹底覺悟一定要改變!
這是很大的決心,
由於我評估囤積的狀況比較嚴重,
東西非常多,
這次我們動用了4個人花了5天完成。
工作很艱難,大家累到手抖,
但完成後大家都非常有成就感。
我真心感謝我的團隊和所有參與的小幫手,
有你們一起努力,才能創造這奇蹟。
屋主媽媽很不好意思的打開門,
映入眼簾的客廳不是客廳,
而是堆疊了一箱箱紙箱的雜物牆,
雜物的高度跟冷氣一樣高,
客廳只剩一小條小徑能走,
我們把包包放在唯一沒被阻擋的冰箱前方。
後方的廁所裡放了一座掛衣架,
上面各種物品和帽子,
必須側身才能洗手,
而樓梯轉角也是一箱箱的食品和物品,
甚至堆疊了不少未拆的購物台包裹,
這些雜物擋住了最後方的儲藏室。
我們團隊合作無間,
一直拆箱一直分類突破了這道雜物牆,
後端夥伴瘋狂拆紙箱和垃圾分類,
最後,我們拆解了這道雜物牆,
埋在下方的藤編沙發和鞋櫃以及地面終於出土。
空間瞬間寬敞明亮起來。
當大量團購的全新物品被翻出來,
媽媽開始反省自己,
他其實買東西只是買一個快感,
不是真的需要這些東西。
我們結緣送出兩大車的物資,
讓這些物資能分送給需要的媽媽們。
二樓的廚房,東西蔓延至地上,
煮菜時需繞過雜物,才能走進灶台。
餐桌桌面和桌下被塞好塞滿,
早已忘了多久沒坐在這裡用餐。
客廳的沙發側面儼然變成雜物堆,
塞滿了衣服和各種雜物。
我們分成兩組,
一邊處理客廳一邊處理廚房。
兩邊都整理出大量物資,
其實好多東西都放到忘了,
找不到又重複購買,
導致有幾十個眼鏡、超多指甲剪、
大量全新未拆封就過期的食品和保健品。
媽媽整理的同時開始反省自己的金錢觀,
他總是一次買一堆,然後隨便亂放
最後放到忘記找不到再買。
廚房也一樣,
好多好多很舊泛黃的廚具餐具捨不得丟,
覺得還能用想留下,
但樓下的儲藏室
卻有成千上萬新瓷器新餐具未拆封使用,
我告訴媽媽
:「你要對自己好一點,買了就要用
你買新的卻一直用舊的,最後新的放到壞,
是更大的浪費。」
在那瞬間,他突然想通了,
我買了這麼多好東西,現在不用最後還不是送給別人用。
立刻開始瘋狂斷捨離。
主臥室囤積了大量衣服和保養品生活用品。
我看見他廁所裡的牙膏
是剪開包裝用到極限的那種,
但抽屜裡卻有3-40條過期沒使用的牙膏。
甚至近百支全新的牙刷散落各地。
當我們集中後,他徹底斷捨離。
最不可思議的是,
主臥的五斗櫃上,
累積了將近3公分厚的灰塵,
我在上面雜物堆裡,
翻出一包包全新的襪子數量也將近80雙。
而且翻出大量美體小舖和倩碧的保養品,
所有都是新的,卻全部過期6-8年,
他開始反省,
因為自己的母親6年前罹癌生病後,
一瞬間他覺得不能接受,
加上照顧病人很累很辛苦,
她開始靠購物轉移注意力。
她覺得自己很寂寞,購物時可以和人接觸,
即便他知道自己買了不會用,
也會因為銷售人員的熱情給她做業績。
在我清出整整兩個麻袋的過期品
這些浪費將近10萬的金錢。
他徹底反省,自己總是省小錢花大錢,
#買了不用才是真正的浪費
大魔王是五樓頂樓加蓋的物品們,
這些是20年前他搬家進來時,
用一大個貨櫃載來,
用吊車吊進五樓的,
但這20年來,他不敢面對這些雜物,
就任它放在這。
我覺得頂樓的雜物像毒瘤,
一定要徹底根除。
我們一箱箱拆開面對,
裡面有10幾箱都是來店禮,
同樣的來店禮換了8-10個,
沒有使用,純粹享受【擁有的感覺】
他覺得自己真的生病了,
她哭著說覺得自己真的很不應該,
把家囤積成這樣真的很對不起家人,
以前只想逃避,原來一箱箱打開面對,
才能真正看見自己錯誤的行為,徹底反省。
花錢搬家搬雜物,
用上萬元的坪數堆積20年的時間,
捨不得的物品其實浪費更多金錢空間。
我們把大量的物資捐出去,
感謝賣菜的楊先生開小貨車來,
幫我們載了一車又一車將近200多袋,
分送給阿榮食物銀行的弱勢民眾,
還載到那瑪夏的教會分送給孩子們,
這些物資讓需要的人接手使用物盡其用。
最後這個家圓滿完成,
看著有回音的家,和清爽的空間,
整個家的能量變的很舒服 ,
丈夫和兒子都很開心
回家之前
屋主激動哭著抱著我們說了一聲又一聲的謝謝。
親愛的媽媽,
你要謝謝你自己,
唯有你徹底反省想要改變,
我們才能拉你一把脫離囤積的泥沼。
廖哥其他囤積案例
https://tinyurl.com/yj38f4yq
#收納界權威
#拯救囤積症的專家
預約網址 https://tinyurl.com/y5uobyhg
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅好餓廚房 HowCook,也在其Youtube影片中提到,#絲襪奶茶 #凍檸茶 #港式濃茶 #配茶 #撞茶 #糖漬檸檬 #縫袋子的時候自帶背景樂青花瓷XD 大家安安 這週的主題是紅茶^^ 最愛的絲襪奶茶和凍檸茶,就是很有代表性的濃茶所沖煮出來的。 每次到香港就一定會去光顧幾間老店,滿足一下口腹之欲,尤其是喝喝早茶,再吃個菠蘿油或是蛋塔。 那到底為...
左開小冰箱 在 柯以柔 Facebook 八卦
【內有銅鑼燒食譜~請細讀再發問】
❤️前幾天柔媽咪自製『多啦A夢之美味銅鑼燒』引發大家強烈要求教學~你們千呼萬喚的製作食譜出爐了☺️快點給我來點掌聲吧
❤️蜂蜜銅鑼燒(5-6人份)❤️
⬇️材料⬇️
A~雞蛋2顆 + 細砂糖40克
B~牛奶40克 + 蜂蜜1大匙
C~低筋麵粉100克 + 無鋁泡打粉1匙 (二樣請過篩)
⬇️蜂蜜銅鑼燒—餅皮做法⬇️
【1】第一步A材料(雞蛋+砂糖) 用打蛋器打到整個變成泡沫狀、顏色會從黃色變成泛白色、然後是蓬鬆的全蛋打發。
【2】加入B材料(牛奶+蜂蜜) 入鍋攪拌均勻。
【3】加入C材料(低粉+泡打粉)入鍋輕輕拌均勻到沒有顆粒和粉末。
【4】平底鍋上用紙巾抹一層薄薄的橄欖油、然後開小火熱鍋、接著用湯勺舀麵糊倒進平底鍋(約一片銅鑼燒的量)麵糊倒進鍋裡會慢慢攤開來、請判斷大約6-8CM大小煎出來最剛好。
【5】等到餅皮冒出小泡泡就可以翻面、二面煎至金黃顏色即可!!!➡️這次材料的份量約可以煎出10片左右的餅皮。
【6】煎好放涼後夾入自製紅豆餡就完成➡️『多啦A夢最愛的蜂蜜銅鑼燒』
❤️自製紅豆餡做法❤️
柔媽咪覺得如果要特別為了吃銅鑼燒而做紅豆餡、那實在太費時費工、過度麻煩了通常我覺得不如煮一鍋紅豆湯、不但可以直接品嚐☺️然後只要再取部份紅豆來熬製成紅豆餡會更簡單✌️✌️一豆多用~你們說是不是很聰明啊~((哈哈))
⬇️懶人紅豆餡做法⬇️
【1】把紅豆湯裡部份紅豆取出來放進鍋中((請確認你煮的紅豆是軟綿的才好吃))。
【2】開小火慢慢把紅豆多餘的湯汁收乾、收乾的過程中可用湯匙把紅豆壓成紅豆泥((我會保留部份紅豆顆粒、吃起來更有口感))
【3】鍋中的紅豆泥用小火收到沒有湯汁但保持微微溼潤感、等待放涼後~紅豆會再把多餘湯汁吸乾變成真正的紅豆餡、裝進保鮮盒中就可以送進冰箱冷藏備用、有了紅豆餡➡️無論你做銅鑼燒或車輪餅都可以用哦!!!
請支持⬇️柔媽咪的育兒部落格⬇️
http://keyirou.pixnet.net/blog
左開小冰箱 在 朋哥下廚房 Facebook 八卦
大家好... 🙏🙏🙏
因華人農曆年接近了,貼些年菜做法喔...
容朋哥偷懶一下... 只能用打字的給大家做法... 謝謝各位支持... ☺️☺️☺️🙏🙏🙏❤️❤️
❤️乾燒草蝦做法:
就先把草蝦剪去鬚及頭刺尾刺和腳,再背頗開去腸泥後洗淨,全部處理完後待用... 炒鍋入油 小火炒香蒜末2大匙、薑末1大匙、辣椒末1大匙、蔥花1大匙,後續放入草蝦略炒後先熄火,放調味蕃茄醬3大匙、糖2大匙、甜酒釀1大匙、烏醋1大匙、米酒1大匙、水半杯,開中火煮滾拌炒至蝦熟,待醬汁略收乾些後,再放蔥花2大匙,淋些香油後拌勻後起鍋擺盤...❤️
❤️橙汁排骨做法:
豬腩排或肋排已剁好片600公克,先用嫩精(木瓜粉)2小匙、鹽1小匙、雞粉1小匙、雞蛋1顆、卡士達粉(吉士粉)2大匙抓拌勻後放冰箱冷藏醃1小時,再來調橙汁醬,將糖2小匙、鹽1/2小匙、白醋1小匙、濃縮柳橙汁1大匙(香魁克濃縮柳橙汁或大湖濃縮柳橙汁)、香吉士柳橙半顆榨汁、水300cc全部混合拌勻成橙汁醬後待用;將醃好的排骨取出再次拌勻後,用90-110度的低油溫泡炸(先低油溫泡炸肉才會軟嫩),肉變白後開始提高油溫炸熟,等排骨金黃後開大火逼油1分鐘左右後倒出瀝油... 原鍋轉小火倒入調好橙汁醬,煮滾後放入炸好排骨,邊燒邊拌勻排骨,直到醬汁收到剩1/3量,用些許太白粉水勾芡,將排骨均勻裹上橙汁醬後起鍋擺盤,在排骨上灑些熟白芝麻後完成...❤️
❤️鳳梨蝦球做法:
大蝦仁從背部橫剖不切斷蝦仁,去背部及腹部腸泥後洗淨,全部處理完後擦乾蝦仁水份,用蛋白及白胡椒鹽及米酒抓勻,再用玉米粉和卡士達粉抓勻上漿,用140度油稍炸一下定型,再提高油溫炸至表面酥,倒出蝦球瀝油,待蝦球稍涼後放蝦球在鳳梨片上,擠上美奶滋,撒些巧克力米在上面...完成❤️
❤️花好月圓做法:
請至網路上購買「可口圓」(或自己捏紅白小湯圓皮!皮水份不可多要控制在剛剛好可滾成圓沒裂痕如皮水份過多會爆!,內包白鳳豆餡,餡約紅豆大小,做好一堆包餡圓後請均勻裹上太白粉後冷凍備用),備熱油一鍋,油溫160度以上,將冷凍可口圓均勻裹上一層太白粉(自己做的圓一樣要裹)後入鍋炸至表皮酥脆即可起鍋(圓不用退冰,炸約2分鐘上下,看油溫,炸時有可能會有幾顆圓會爆要小心),炸好圓後放盤上,上撒些糖粉加花生粉(先混合好,比例請依自己喜好),可再撒些葡萄乾及放上香菜...❤️
❤️螃蟹粉絲煲做法:
先將大白菜5~8葉洗淨切粗長條,冬粉絲2~3把泡水至軟,乾香菇2~3朵泡軟後切絲,蔥1枝洗淨切粒,開陽(蝦米)2小匙泡水至軟後瀝乾水份,香菜1把洗淨取葉梗切段,螃蟹1~2隻洗淨處理鰓內臟及內外髒污後切塊及拍裂螯,準備肉絲約50~80克..... 先將蟹塊放蒸鍋蒸8分鐘後取出(水滾開始計),備炒鍋置爐上後下油,將蔥粒爆香,再放開陽、肉絲煸炒香,續放大白菜絲、香菇絲炒軟炒香,再放入已泡軟粉絲,再加入雞高湯3杯、烹大師柴魚粉2小匙、醬油2小匙、廣達香肉醬罐頭3大匙,哈哈辣豆瓣醬2小匙、白胡椒粉少許,後續拌炒至湯汁收至約1杯時,淋些香油,拌炒勻後全部入已熱之煲鍋中,上面擺上蒸熟的蟹塊,再放香菜在上後,完成上桌。❤️
❤️豆酥蒜香杏鮑菇做法:
杏鮑菇切滾刀塊,用些太白粉抓勻,再用175度以上熱油炸過至金黃微微焦後瀝乾油待用...將2大匙豆酥粉用些溫油小火炸酥後瀝油待用...(這邊炸豆酥要有經驗哦,建議豆酥粉先用沙拉油泡著吸飽油後再來炒炸),原炒鍋入些香油後,小火爆香適量的蒜末、薑末、蔥花、辣椒末,放入市售蒜頭酥1大匙續炒香,再放炸好的杏鮑菇及豆酥,拌炒後續放調味、鹽、糖、味素、胡椒粉(想要蒜味更濃郁可放些蒜香粉)、各適量,拌炒勻後,嗆一小匙米酒後,大火快炒拌勻後起鍋完成... ❤️
❤️蘋果生菜蝦鬆做法:
備草蝦仁400g、荸薺5顆、蘋果去皮1/8顆、芹菜2支、老油條1條、熟白芝麻適量、美生菜1/2顆,先將草蝦仁去腸泥洗淨並瀝乾水份(要擦乾)後切細小丁,然後用 1/2 顆蛋白及1又1/2大匙玉米粉抓拌均勻,去好皮的荸薺瀝乾水份後切細小丁備用,蘋果肉切細小丁,芹菜去葉洗淨切細末後備用,老油條放塑膠袋捏碎後備用...炒鍋中放入約2杯油,以小火熱油到約90-110度溫油溫,放入草蝦仁細丁,迅速用筷子或炒勺滑散弄開草蝦仁丁,大概過油炸一下就熟了,倒出草蝦仁細丁並瀝乾油待用...備一盤子,先將老油條碎末放在盤上待用(老油條可以再過熱油炸更老一點口感會更好),起一炒鍋開小火,先放香油一大匙,再放入荸薺細丁、蘋果細丁及芹菜細末,全部炒香後....再放已過油的草蝦仁細丁,再拌炒一下,關火調味...鹽、雞粉、胡椒粉各適量,再開小火,拌炒入味後即成蝦鬆,將蝦鬆放於老油條碎末上,再撒上熟白芝麻,旁邊放剪成圓型碗狀並泡過冰水後的美生菜即成...❤️
❤️麻油鮮菇蚵仔麵線做法:
麵線洗過後再燙煮過,炒鍋下黑麻油炒薑片,再放米酒(想酒味濃就加多點),放雞高湯及菇類,調味,煮滾後先撈出薑片菇類鋪在鐵盤上,再放麵線下去煮,熟爛入味後撈出鋪在菇類上,再放蚵仔及枸杞下去煮一下,撈出鋪在麵線上,最後調整鍋中湯至妳想要的味道及量後,將湯倒入鐵盤中,放在火鍋架上酒精溫燒...❤️
❤️生炒花枝做法:
備花枝中型約2隻,去皮綠竹筍1支(真空包可,吃酸的可用酸筍),紅蘿蔔1小塊,辣椒切斜片1支,蒜末1大匙,蔥段1支,九層塔1小把,大骨高湯3杯(嫌熬高湯麻煩者可直接用大骨高湯粉調高湯),先把綠竹筍及紅蘿蔔切片,再把花枝拔頭去薄膜洗淨後切粗斜片,接著把綠竹筍片及紅蘿蔔片川燙後瀝乾備用,備炒鍋放油約100cc,開大火爆炒花枝片至軟白後撈出備用(油多來炒口感才會軟Q不變硬),將鍋中浮油撈除掉剩薄薄一層,續將蒜末、蔥段爆香,再放入筍片、蘿蔔片、花枝爆炒一下後倒入大骨高湯,接著調味放糖1大匙、白醋1大匙、鹽1小匙(依妳口味調整),煮滾後用太白粉水勾濃芡(要濃稠才會入味好吃),淋上些香油後,放入九層塔拌勻即成... 吃時可搭沙茶醬或辣椒醬或烏醋增味... ❤️
❤️乾煸四季豆做法:
備四季豆300g洗淨去頭尾對切成二、薑末1大匙、蒜末1大匙、冬菜1大匙泡水10分鐘瀝乾切末、開陽(蝦米)1大匙泡水10分鐘瀝乾切末、絞肉100g、蔥花2大匙。備一油鍋大火熱油至160度,下四季豆炸至表皮起泡呈乾煸狀。將四季豆倒出瀝油後備用。原鍋留油約1大匙,開小火倒入絞肉煸炒至乾酥狀。續下蒜末、薑末、開陽、冬菜。持續煸炒至辛香料香味溢出。下炸過四季豆,煸炒數下後熗醬油1大匙、雞粉1/2小匙、米酒1大匙,續炒。再下蔥花,炒勻。最後熗梅林辣醬油1大匙(沒辣醬油可改用烏醋),滴些香油後炒勻呈盤。...❤️
左開小冰箱 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的評價
#絲襪奶茶 #凍檸茶 #港式濃茶
#配茶 #撞茶 #糖漬檸檬
#縫袋子的時候自帶背景樂青花瓷XD
大家安安
這週的主題是紅茶^^
最愛的絲襪奶茶和凍檸茶,就是很有代表性的濃茶所沖煮出來的。 每次到香港就一定會去光顧幾間老店,滿足一下口腹之欲,尤其是喝喝早茶,再吃個菠蘿油或是蛋塔。
那到底為什麼港式的濃茶,可以做到濃滑順又不會苦澀呢? 除了配茶配的好以外,更主要的就是撞茶了,利用來回數次的交互沖撞,讓水流快速的通過茶粉,不僅帶出更多的層次,也讓空氣融入紅茶裡,讓香氣更豐富。
因為使用了特殊的長布袋,用久了看起來就像是絲襪一般的顏色,而被冠名上了絲襪之稱。濃茶底也被稱為茶膽,通常是茶室最重要的核心,配茶的產地,比例和溫度等,都是店家知名的關鍵。
這次就想要來測試看看,在家裡是否可以做出一點精髓,主要的細粉,是來自斯里蘭卡早餐茶包,茶包內已經是細粉,方便許多。 而粗粉用的是尼泊爾的高山紅茶,帶有很香甜的韻味,而中粉則是測試了泰國紅茶和很特別的梨山貴妃茶(是,我知道他是綠茶)。
沖煮細節和比例,影片內有詳述,我就不多提了,但這邊不得不特別誇獎一下我們台灣的製茶功力,中茶最後選的是梨山貴妃茶也稱為東方美人茶,只放了少許的量,但回甘的程度居然就很明顯的提高,其特殊的蜜香非常討喜,讓整個濃茶多了韻味和層次。 是這次實驗的意外發現^^,可惜的是在家裡臨時找不到日月潭的紅玉18號,相信一定也會有很好的感受。
tip: 貴妃茶或東方美人茶是一種被小綠葉茶蟬咬過的茶葉,經過中淺烘焙而成的茶,會帶有天然的蜜香。
最後沖煮好的濃茶,依照當地的習慣,搭上淡奶,加入適量的糖,就是很知名的絲襪奶茶,而如果放上幾片糖漬檸檬和天然的蜜糖水,加上滿滿的冰塊,就變成了凍檸茶。
成果我自己非常喜歡,雖然大家買到的紅茶都不一定相同,但我想比例上面是不會差異太大的,只要記得幼茶是主要茶味的來源,粗茶負責的是茶香,而中茶是回甘和層次,就可以調出自己喜歡的濃茶。
至於工具,網路和拍賣就有賣專用的港式沖茶套件,我是用了手沖咖啡器材來做了點小改裝,也是不錯用。 若真的沒辦法玩沖茶,影片的最後也提供了一點我煮茶的小心得,大家可以參考參考。只是還是有滿明顯的差距,不然也不會店家都用撞的^^
最後放上心得紀錄,各位可以用同樣的比例試試看
配茶:
幼茶-斯里蘭卡茶包
粗茶-尼伯爾高山紅茶
中茶-梨山貴妃茶
細粉用65%,粗粉用25%,而中粉是10%。可以提前先把茶葉混合好,攪拌均勻之後放到罐子裡密封
沖茶:
適合沖茶的溫度大約在96-90度之間,用1g配好的茶粉對上30g水的比例下去沖煮,需要先把茶葉和布袋浸潤一下,然後來回沖3到4次左右。沖茶的動作也叫做撞茶,因為你會需要把布袋提高,利用重力加速度讓水流可以更快速的通過茶粉,並且帶入更多的空氣,茶香就會變的更奔放,好喝。完成沖茶之後,回鍋開小火煮2-3分鐘,直到你看到水小滾,就完成濃茶膽了。
絲襪奶茶的做法:
溫杯,杯底加入適量的糖,30%的淡奶和70%的濃茶,馬克杯越厚越好,保溫的效果好之外,嘴唇的觸感也比較好。入口的香氣應該會是滑順濃,層次多也不會苦澀,而且會回甘,那就代表配茶比例和沖茶的動作是很好的。
凍檸茶做法:
趁著茶膽還熱的時候,裝上一杯滿滿冰塊,放入適量的蜜糖水和幾片漬檸檬,沖上熱濃茶,糖漬檸檬的味道會被整個散發出來,超香的,而且非常解渴,應該會成為我今年夏天的最佳良伴。
tip: 糖漬檸檬用黃色或綠色都可以,洗乾淨以後,陰乾一整夜。用75%酒精,清潔消毒容器,再放入切好的檸檬片和一半重量的糖,然後一層檸檬片就灑上一層糖粉, 之後置放在冰箱冷藏幾天,就會看到自然出水,那就是最有檸檬香氣的天然蜜糖水
peace
左開小冰箱 在 飲食男女 Youtube 的評價
「啪」,指頭離開電燈掣一刻,天花上的白光徐徐亮起,照耀了整個廚房。
似乎還未夠明亮,「撻」、「撻」、「撻」,扭開了三個爐頭,
明火熊熊升起,燒紅着三個大小不同的鐵鍋。光猛不了多少,倒是換來輕煙若霧。
炊煙由輕柔漸轉為濃烈,直闖到廚房外,甚至穿出了半垂的鐵閘。
怎麼說,那白煙裏摻雜着一股氣味,濃郁中帶清香,
嗯,是藥材與香料互相混搭的馥郁,瀰漫着清晨時分的智芳街,
裊裊上揚至舊招牌跟前,繚繞着「潮州滷」三個大字。
驀地,廚房內傳出錚然之聲,
探頭瞥見一名大叔正用湯勺於鍋內淺撈着,
鍋裏之物正是香氣的源頭,挨近一望,只見一個啡黑色的漩渦,
是一鍋正在沸騰的滷水。大叔仰頭,耳珠厚垂,雙目渾圓,
笑起來一臉慈祥,他說這是一家廿來年的老店子,
專賣滷味,店子歷史多久,眼前的滷水就烹了多久。
薑愈老愈辣;滷水嘛,愈老愈淳。
清香
眼前一大鍋的滷水激烈地翻滾着,啊,不是一鍋,是三鍋才對。白煙將大叔的臉模糊了,他卻沒半點反應,專心地於鍋內繼續撈着。明明是只有攝氏十度的冬日,他卻汗流浹背,抹一把汗,臉上仍然是和藹的笑臉。他既是廚子,也是這家老店的事頭,人稱陳叔。廿幾年來,他都反覆地做着清晨的第一件事,把三盤滷水汁的雜質撇清。這不是每一位做滷水的師傅都會做的功夫,卻是陳叔的堅持。滷水汁就是整間小店的膽,各家店做出來的滷味,分別就在於滷水汁的好壞。隔掉雜質,擺脫各種肉類留下的殘渣,才不枉費每日重新加入的香料及藥材,熬煮出清香的滷水汁。他謂:「唔隔走啲雜質,煮出嚟啲肉都嚡口啲,同埋會帶啲苦味。」用清香來形容滷水,似乎有點不貼切,但他們家的滷水,卻是有一股獨特清芳之味。畢竟每個店家的做法不一,這是他們的秘方,詳細不能說,反正就是比人家多放幾種藥材及香料,味道就截然不同了。
談到秘方,他忍不住講起自己的父親。他們一家籍貫潮州的澄海區,該區正是以滷水盛名。要追溯秘方的來源,他也無從說起,只知舊陣時,父親就是靠滷味將一家大小養活。
他長大後,決定獨自到香港闖天下,當時工業盛行,他就投身製衣業,直至有同鄉提議開滷水檔,才又挑起他的神經,「做開食就有感情嘅。」他淡淡然道。當年很隨意,就在西環區當小販,於一個桶仔內放兩至三隻滷水鵝,就這樣於街上擺賣。做了幾年後,見生意不俗,當時走鬼情況又嚴重,於是花光所有積蓄,與太太二人轉陣於葵芳開店。當時還未搬到現址,舊鋪只有百來呎,又沒有冷氣,也沒有多餘錢請員工,他們有兩個兒子,放學後就到店裏幫忙,一家子經營到現在。
故事講到一半,陳叔瞄了瞄時鐘,已經七點半。他急忙跑到冰箱前,把鵝呀鴨呀取出,放到水裏解凍並清洗,嘩啦啦的水聲並沒有掩蓋他的聲音:「以前我哋鄉下就用新鮮鴨鵝嘅,但嚟到香港就冇呢支歌仔唱啦。」一聲輕嘆後,他又回復笑意,對啊,問題還是要積極解決的。於是,他就改用冰鮮的原隻鴨鵝,不能用急凍的。兩者有區別:前者只雪藏了一陣子,肉質軟滑一點;後者則經長時間雪藏,肉質比較粗糙。將肉類都解凍後,先把掌翼部分切下,再把原隻鵝放到左手邊鍋內;鴨放到中間的鍋內;掌翼及其餘食材,如雞蛋﹑豆腐等則放到右手邊的鍋內;內臟另有小煲烹製。一定要分開三盆滷水汁,因為全鵝鴨跟掌翼及其他食材的時間不同,所以要分開烹調。做滷味的一大好處,就是省下醃製的功夫,雖然如此,如果想做得好吃,用心去做之餘,火候亦要控制得宜,過猛過久會令肉質粗硬,失去光澤。他習慣了調校小鬧鐘,提醒自己按時將食物撈起。
按下鬧鐘一剎,又湧來陣陣清香。陳叔準備好將故事的下一半娓娓道來,而這下半部,就關於他的大兒子。
嫩口
這一家人與滷水有一個情意結,不然,怎麼會全家都投身於老號。大小兒子到現時成家立室了,還是離不開小店,大兒子Kobe約三年前於灣仔開了一家分店,自己打骰;小兒子則繼續留守於舊店。提及大兒子,陳叔有話說。
Kobe自小已經於店內打滾,在廚房走來走去,偷吃吃到大,有破壞沒建設嗎?回想起來也非全然,起碼他經常嘗到爸爸的滷味,對此有一定觸覺。初頭陳叔教的東西,他通通不入耳,看着爸爸將食材放進鍋子,鬧鐘響了就撈起,覺得做滷水很普通簡單。結果讀書不成的Kobe,竟然不在店裏幫忙,而是去潮州酒樓打工,希望嘗試人家的口味及手藝,陳叔忍不住調侃:「外面啲師傅鬧你一次就記得,爸爸呢?鬧十次八次都唔入耳。」
怎料在外頭打滾了一陣子,手藝是學到了一點,但還是發現老爸做的滷味,無論味道或功夫都是最好,於是就決定回巢。父親當然歡迎,將畢生手藝都傳授予兒子。不學還好,怎料一認真學藝時,才發現功夫技術可不簡單,除了調汁,還要試味,時間及火候的控制,全都要精通。終於學有所成,Kobe認為總不能跟弟弟擠在一間小店內,一方面又想證明自己實力,於是把心一橫,於灣仔開店。
鬧鐘「嘟嘟」聲響,喚回了陳叔的思緒。他匆匆走到鍋前,把鴨鵝逐隻勾起,再掛到鋪面的玻璃櫥窗前。滷水汁緩緩從吊起的全鵝身上滴落,陳叔又漾起了笑意,似乎十分滿意這天滷的鵝鴨。他表示潮州的滷味要偏深棕色,這是傳統。為了這些細節,他跟Kobe會有爭拗,年輕一輩喜歡淺色一點,明亮一點的色水,尤其是港島區的客人,認為淺色代表新鮮,黑色的食物好像隔夜似的;他則堅持深色才是真正的滷味:「點解叫滷水呢?滷水一定要深色,唔深色就唔係滷水。」年輕人沒那麼執着,覺得色水事小,客人為重,淺色一點無所謂,陳叔卻不認同,人人口味不同,怎麼能一味迎合?最重要是堅持自己的口味。
然而,他還是不能說服兒子。就如切肉,他手執利刀,強調切刀需要技巧,直切抑或橫切,識食之人一吃就吃得出來,他示範肉類一定要橫切,吃起來才有嫩口的感覺。只是,他慨嘆現時年輕人不願學這些,自己喜歡怎樣就怎樣,認為這一套是五六十年代,已經過時。現時做生意,除了好吃之外,他們更執着戴手套﹑門面乾淨企理等問題。幸好兒子手藝還可以,對自己有要求,做出來的食物都差不遠。那麼,他也不能奢求太多,畢竟這一行不好做,兒子願意承傳衣缽,總算是還了他的一個心願。
他又想當年。九十年代開店時,雖然吃滷味的人不多,大多是潮州人,但附近就只有兩間滷水店,來貨又便宜,生意好做得多。後來,漸漸多了香港人吃滷味,導致很多滷水店出現,就連燒味店也會做些滷水肉出來賣,他的生意一路下跌,目前想賺大錢沒甚可能。還好,支撐着小店的正是一眾熟客街坊,堂食的多是附近工作的男人及老人,外賣的則以師奶為主,也有不少熟客訂鵝拜神,畢竟老字號嘛。反倒是兒子的分店要更落力,始終是寫字樓及學生哥,故只做外賣。捱辛苦不容易,每日由開鋪煮食到閂鋪清潔,做足十二小時,十分辛苦,而且沒有假期。陳叔坦言兒子也曾經因太累想放棄:「最後佢話佢有動力嘛,想威畀我睇,唔衰得,話要做得好過我!」聽到這句話他可樂透,老一輩嘛,不就是希望味道不變,承傳他們自覺正宗的滷水味嗎。
仰目一望,十一時半,陳叔拉起銀閘,陳老的香醇飄搖於外,遠揚與否,還得望清風之意。
潮洲滷
地址:灣仔石水渠街1-13 號其發大廈地下8號鋪
電話:3702 0068
營業時間:10:30am-7pm
詳情: http://bit.ly/2Np6EwT
潮洲滷
地址:葵芳智芳街地下A7號舖
電話:9274 1857
營業時間:11:30am-7:30pm
詳情: http://bit.ly/2FIyy6z
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左開小冰箱 在 Campfire營火部落 Youtube 的評價
筱筱太太密傳牛肉麵,達哥吃過之後就不吃餐廳的牛肉麵,媽祖託夢的食譜
筱筱太太這次又用潛規則逼我先上他的影片,這次分享的是我愛吃的牛肉麵教學,其實達哥我不太愛吃麵,因為覺得麵的口味太清淡,不過自從吃了筱筱太太的牛肉麵,我再也不吃餐廳的牛肉麵,因為如果價格便宜卻一樣好吃,我覺得不科學,因為不可能慢火燉煮的牛肉麵這麼便宜,如果要煮到這樣濃郁的湯頭,一碗牛肉麵至少要三四百才有可能,不過其實想想非常合理,日本拉麵也是賣這樣的價格。
我們有時候也會煮好牛肉麵湯頭,冷凍帶去露營的時候加熱吃,絕對否泡麵,速食拉麵好吃N倍,這次公開食譜如下,詳細的教學就看影片。
筱筱太太為了想幹掉我的人氣,還把私房化妝品拿出來送,看來影片再拍久一點,連私房錢都拿出來投資營火部落了,各位要努力捧場。
食材:
A鍋 牛骨湯:
小牛骨10根左右
洋蔥一顆
B鍋 牛肉湯:
牛肋條5~8條
牛短筋10~15塊左右
大紅番茄2顆
洋蔥一顆
蔥4~5根
薑一小根(約10公分長)
米酒適量
醬油適量
鹽適量
秘密小白包(八角、花椒)
做法:
A鍋-耗時約4~6小時 (可以先煮好,放冰箱備用)
1. 洋蔥洗淨,去頭去尾去皮,備用
2. 牛骨洗淨,川燙約5分鐘,再撈起洗淨
3. 煮一大鍋水,等水滾放入牛骨及洋蔥
4. 小火約煮4~6小時
(中間記得要看水量是否足夠及撈去雜質)
5. 把牛骨撈起丟掉,湯備用
B鍋 - 耗時約4小時
1. 牛筋、牛肉依序洗淨、川燙約1~2分鐘,再撈起洗淨
2. 煮一大鍋水等水滾放入牛筋 +去皮的薑,小火煮2小時
3. 洋蔥、番茄切丁,蔥切段(分蔥白及蔥綠),備用
4. 2小時後,起油鍋,開小火先放洋蔥炒至微焦化
5. 放蔥白段爆香,再加入番茄丁炒出番茄香
6. 放牛肉轉大火翻炒,加入米酒、醬油,約炒5分鐘
7. 把牛肉炒鍋倒入牛筋鍋
8. 加入蔥綠及秘密小白包,小火燉1.5小時
9. 把A鍋(牛骨湯)加入B鍋
10. 嘗味道,如果太淡就加鹽巴,如果太鹹就多加牛骨湯
11. 美味牛肉麵就煮好了喔!
本次拍攝工具:
Gopro Hero 7
Canon 77D
Canon 10-18 F4.5~5.6 IS 廣角鏡頭
Rode video Micro麥克風
Manfrotto Element 碳纖維小型腳架
Canon 24-70 F2.8
剪輯設備:
MSI GS65
Philips BDM4350 (43" 4K)
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