已經連續兩星期晚晚煮飯,週末終於可以去放縱一下啦~ 早前香港朋友來曼谷玩,見她大魚大肉之前都吃包【大餐急救】,説可以隔油隔澱粉,今次帶她食火鍋buffet,她就請我吃火鍋版的【火鍋急救】,那就可以0罪疚感狂食啦! 不想生完BB辛苦減走的肉肉又回來😝
無意中發現這家任食火鍋店, 698銖(hk$170)任食,私人鴛鴦鍋,8款湯底,冬陰麻辣夠刺激,任食澳洲和牛,還有美國安格斯牛和日本黑豚肉,三個人吃了廿盤🤣🤣 還有大頭蝦,三文魚、青口、羊、豬、蔬菜、丸類、蜆、魷魚、汽水果汁雪糕甜品,通通任食!
曼谷太多美食,一日食十餐都不夠,可惜香港萬寜才有得買。今日帶小鬼返香港,又超多飯局,要買定大量【大餐急救】傍身,就可以狂掃懷念已久的香港美食喔~ 大家有沒有尖沙咀金鐘區美食推介? 最好中餐,好想吃麻麻的川菜,太久沒回香港,要惡補一下呢。
Kill Meal 一餐急救
You & I Premium Suki Buffet
BTS Phrom Phong 站旁的 EmQuartier 9樓
#嚟曼谷一日食十餐是常識吧
#難得去旅行唔係唔食掛
#0罪疚感飲食有辦法
#除左火鍋急救同大餐急救仲有燒烤急救
#23蚊甜甜的好易入口
#曼谷泰好味系列
#C9儲私己系列
同時也有203部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅Stephen Leung 吃喝玩樂,也在其Youtube影片中提到,盛記粥麵 佐敦白加士街11號地舖 優點:高cp值,粥麵水準高,款式多 缺點 :座位有少許逼夾 ??♂️溫馨提示: 所有體驗均屬於個人分享,食品質素及服務只代表當天的評價。歡迎留言及分享你們的用餐體驗。互相尊重。如有推廣及贊助定必在影片中提及。不需懷疑, 多謝! 您隨時可以為我買杯咖啡,並支持...
川菜推介 在 飲食男女 Facebook 八卦
【特約分享】
自問好食得辣嘅餓底,有無興趣挑戰吓自己極限?
呢間標榜由四川人主理嘅正宗四川菜餐廳,以極辣菜式聞名。不過店主好體貼,怕香港餓底唔受得辣,分咗幾個級數嘅辣味。佢哋個「終極火爆辣」,真係由舌尖辣到去喉嚨!
喺深水埗店同尖沙咀新店,每晚9點半後入座,仲有特價消夜時段,推介嘅香辣什錦海鮮干鍋有菲律賓蟹、鮑魚、海蝦、花甲同東風螺等都係$198,抵食!
足本介紹: https://youtu.be/mV4c9V8raD8
嫲嫲辣辣
地址:深水埗福榮街105號
電話:2394 4332
地址:尖沙咀厚福街9號豪華閣地下J舖
電話:2394 0211
#飲食男女 #深水埗 #尖沙咀 #四川菜 #辣 #消夜 #火爆辣 #四川人主理 嫲嫲辣辣
川菜推介 在 認識西班牙 ~ 跟著官方導遊走! Facebook 八卦
【感謝】
從 2013 年出版《舊版 巴塞隆納,不只高第》之後,導遊繼續出書,也繼續更新旅遊資料,到現在,導遊的三本書都在一上市就博客來新書榜,《西班牙,再發現》還曾是中小學生優良課外讀物推介評選活動的人文社會類獲選書籍。
感謝大家的支持,希望大家喜歡我的書,更希望大家有個美好的西班牙之旅!
------------《西班牙,再發現》------------
出版日期:2015-04-29
https://www.books.com.tw/products/0010672176
------------《巴塞隆納,不只高第》------------
出版日期:2018/05/09
https://www.books.com.tw/products/0010786066
------------《西班牙,不只海鮮飯》------------
出版日期:2020/05/06
https://www.books.com.tw/products/0010856400
這次新書新書《西班牙,不只海鮮飯:跟著官方導遊深入西班牙美味日常》於五月 6 日上市,因為這一次出新書遇到非常時期:武漢肺炎閉關時期,所以,這次導遊不會回去開新書發表會、簽書會。
寫《西班牙,不只海鮮飯》這本書的動機是因為團員常問的話。
常有私人導覽的團員跟我說:跟你吃都可以吃到好吃的菜,我們自己都不知道該怎樣點菜。
團員因為看不懂菜單、酒單,不認識西班牙飲食,不知道烹調方式,所以不知道該點什麼菜,而且,享用美食要從口味清淡的菜和酒開始,慢慢地加重口味,這樣才能真正享受到每一道美食的滋味,而觀光客不知道哪一道菜是清淡,哪一道菜是濃厚,所以點菜其實也要有點技術。
也有團員問我:為什麼同一家餐廳,我們的西班牙朋友點的菜我們都不喜歡,但是妳點的菜我們都喜歡?
因為,西班牙人點的海鮮飯又鹹又硬,我點的海鮮飯直接要求「不加鹽、把飯煮糊、煮爛」,團員都吃得很高興。
因為,西班牙人點的 tapas 絕對有西班牙蛋餅(tortilla de patatas)、辣味馬鈴薯(patatas bravas)、西班牙式可樂餅(croquetas)及麵包(或番茄麵包),這四樣吃下去就飽了,哪有胃來裝其他好吃的小菜tapas?
就是因為這樣,我才想到用我的經驗和知識,跟大家分享西班牙美食,以及很多不為人知的美食故事。
🥘你知道巧克力是西班牙人從美洲殖民地帶來歐洲的嗎?
🥘你知道巧克力、西班牙沾醬是因為西班牙公主跟法國聯姻,從西班牙帶到法國的嗎?
🥘你知道西班牙有食品食物產地跟製作方式的保護制度嗎? 🥘你知道在西班牙吃麥當勞很不划算嗎?
🥘你知道在西班牙吃麥當勞很不划算嗎?
🥘你知道在西班牙,燉一整鍋「鹹」豆類當飯吃很常見嗎?(我們只有紅豆湯、綠豆湯等 「甜」食才會煮一整鍋吃)
🥘你知道西班牙人一天吃五頓飯、午餐不在12點吃嗎?
🥘你知道除了伊比利亞火腿之外,西班牙還有 Lomo(紅椒里肌香腸)、Salchichon(胡椒香腸)、Chorizo(紅椒香腸)、Sobrasada(紅椒肉醬腸)、Morcilla(血腸)、Cecina(牛腿火腿) ..... 等嗎?
🥘你知道紅椒粉是西班牙名菜很常見的烹飪原料、連許多醃製的香腸都用紅椒粉嗎?
🥘你知道西班牙的午休時間不是拿來睡午覺的嗎?
🥘你知道西班牙有「美食薯片」, 標榜以橄欖油、高級岩鹽或海鹽製作?
🥘你知道西班牙的罐頭是奢侈的美食享受嗎?
🥘你知道在西班牙要怎麼點啤酒、咖啡、素食、牛肉 ....?
🥘你知道美乃滋源於西班牙嗎?
🥘你知道西班牙每個季節的當令蔬果嗎?
🥘你知道在西班牙夏天要點什麼菜?冬天要點什麼菜嗎?
🥘你知道西班牙各地區也有特色各異的美食,就像中國菜有閩菜、粵菜、川菜、 湘菜、淮揚菜、浙菜、魯菜、徽菜一樣嗎?
旅遊不只是拍照、打卡而已,在每個國家的背後,有她的民俗風情,有她的歷史故事,有她的文化背景,而美食,則是非常重要的代表文化之一。
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#西班牙 #美食 #西班牙不只海鮮飯
川菜推介 在 Stephen Leung 吃喝玩樂 Youtube 的評價
盛記粥麵
佐敦白加士街11號地舖
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#吃喝玩樂 #香港美食 #雲吞麵
川菜推介 在 Stephen Leung 吃喝玩樂 Youtube 的評價
凱悅軒 㸃心放題 點心任食
尖沙咀河內道18號香港尖沙咀凱悅酒店3樓
每日供應 :11:30AM - 2:30PM
星期六至日:11:00 -2:30PM
價錢 成人 $328 +10%
優點:餐廳中式點心高質,用料新鮮。環境及服務水準高!
缺點 :以下午點心放題,價錢可能高一點。
總分: ???? 4/5
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川菜推介 在 飲食男女 Youtube 的評價
相信,每個人都有一個舞台。
不要叫魚去爬樹;有水,牠就活潑了。
吳江橋,人很隨和,但說話結結巴巴超低音,滴汗!
一埋爐,即刻生猛晒:大開大合拋熱鑊,心細如塵撒鹽調醬,小店聚興家的廚房讓他大放異彩;揮灑出一道道色香味,俘虜城中名人兼獲同儕青睞,晚飯消夜夜夜爆滿;車胎人2018「推介」,以為2019有機會給他掛星星,可惜落了空。
位於太子砵蘭街的聚興家開業已經七年,是城中名廚擁抱的小炒店,四太梁安琪、林建岳、黃百鳴、譚詠麟等明星都是座上客;去年尾米芝蓮推介,更是錦上添花;三個月前擴充租了隔鄰鋪位,多了大約十張枱,仍遠遠供不應求。承米芝蓮的星光,不如擴充開分店?42歲的老闆兼大廚吳江橋(橋師傅)心水清:「看透了,你質素不行,開幾多間都無用。一間得,那生意也可以。都是求兩餐求興趣,唔使咁搏嘅!」身邊的橋嫂連連點頭:「他寧願推客,也不想勉強做。現在客人一定要訂枱,預早一兩個星期啦!也多先訂菜;日日清,材料夠新鮮。」
徹底的認真
即使沒有摘星,橋師傅表示會依舊努力、用心去做好自己的菜式,保持食物質素,「因為這才是長遠。」譬如熬高湯,他將雞腳雞肉慢煎到金黃色,「你煎雞渣不夠香,它會有腥味;下米才有米香,用大火扯到夠濃才靚。」他怕假手於人十個步驟做七個,達不到最佳效果,所以親自做跟到足;又如灼魚片,下鑊前先用碟一塊塊鋪平再慢慢卸下去,「這樣魚片塊塊一樣熟;你求其整堆放下去,熟度不會均勻。」他坦言廚藝就在這,看師傅的工序是否做得足。
如此投入認真,他表示是學習自馬會山光道邵德龍師傅——聚興家的熟客,「他經常教我菜式怎做,怎改良會好些。」從前自己慣了做粵菜,也被邵德龍訓示過:「他說我無分粵菜川菜。其實你做廚師,你甚麼菜都要懂,要多元化。」
店中的水煮手切牛肉、豆酥蒸筍殼蒸肉蟹融合了中國幾個菜系的食材和技法;大受歡迎的酸菜斑魚就是取四川青花椒辣椒,結合潮州鹹酸菜,用上粵式的煮法。而且選料精嚴:採用的游水花尾龍躉是台灣海中圍養,不是工廠飼養帶藥味的貨色;揀汕頭鹹酸菜,取其微酸鹹香味重,細細切走葉邊,剩下的都是厚肉爽口位;魚片和骨腩分開醃分開灼不在話下,連配料娃娃菜浸上湯、鮮菇拉油汆水再下熱鑊和芹段同爆,每樣也細細處理……灒上油爆指天椒和青花椒添香點色作結;十多個工序,一絲不苟。
「客人一試,即刻知道師傅的功夫去到甚麼程度,就像李小龍打功夫,兩招就見效。」他明明是滿意,但說來就是難為情。畢竟食物較能達意:魚片滑溜、骨腩爽、酸菜脆、湯頭甜而微微帶辣直暖喉頭,水準比高檔食肆絕不遜色,價錢卻只是一半。
終遇伯樂
「很多人都叫合作怎樣怎樣,打電話來問幾多錢賣不賣呀?我還是覺得自己家庭式經營,和客人變成朋友一樣,好開心。」每天上午,66歲的橋媽就去買鮮雞鮮肉菜蔬兼在飯市打雜;下午三四點岳母出馬收魚收海鮮;橋師傅掌勺,太太樓面招呼,「好似打麻雀,四隻腳去砌。」 橋師傅說。廚房㷫烚烚,橋媽叫住他:「仔呀!熱氣,飲杯鹹桔水。」大廚背後,是軟實力。
他入廚20年,曾在多家酒樓打工,最後東家是以小菜出名的陶源,基本功練得紮實。只是,同輩入行的多已升做大師傅,自己做來做去中間位,很不是味兒,「中菜師傅或者甚麼師傅都有個師傅格,大位始終騎住細位,自己不是太忿氣。」2011年,他押上所有積蓄和兩位媽媽湊合近百萬元,開了聚興家。
頭兩年都不夠客源,夥計要推遲出糧,自己日捱十六七小時,「早餐午市下午茶晚飯消夜做到尾。」那時熟客多數吃茄子煲豆腐煲飲個免費湯,「做來做去都是這兩條街的客人。」
死纏爛打捱了兩年,終於出現轉機,「認識了一班師傅來幫我宣傳,第一批就是邵德龍,他拉李文星,李文星又拉培哥,培哥跟住拉四季,中廚師會,跟住TVB蔡和平那邊,一滴水一滴水儲起整桶水。」邵德龍,馬會名廚;李文星,卅二公館行政總廚;培哥,添好運老闆;粒粒都是廚界巨星,口碑相傳,很多行家都拉隊來消夜。
因為他謙虛沉着,大家都肯給意見,「四季(龍景軒)德哥不是教我菜式,他教我做人道理,給了我12個字:天時地利人和,性格改變命運。」德哥是香港首位三星米芝蓮中廚,也是聚興家常客。
小店現只集中做晚飯和消夜。名人、食家紛紛來打卡,也有普通客。有些店成名之後,同一款菜就會因客人身份有別而兩個樣。橋師傅直搖頭:「其實我們在裏邊煮都是用比賽那種心態做好每一個菜式,不會看誰來食才特別用心一些。作為一個廚師,煮食給客人。客人食完很開心認同你,或者再帶朋友來。你覺得做到自己想得到的東西,其他事不去想它。」他微笑一下,又拘謹起來。錄影訪問結束,他難得綻放笑容,不過只三秒。他的菜,更直接寄存他的心思。
撰文:韓潔瑤
攝影:周義安
聚興家
地址:太子砵蘭街418號地鋪
電話:2392 9283
詳情: http://bit.ly/2JkqBCC
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