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貝類不是只能煮薑絲清湯或是蒜頭湯呦~
加了簡單的藥材，讓平凡的蛤蠣湯多一點變化！
請試試看吧~
藥膳清熱花甲湯材料
1花甲………………600g
2薑片………………5片
3蒜頭………………5顆
4黃耆.……………..20g
5川芎……………….10g
6當歸………………1片
7枸杞子……….….5g
8純米酒………….2大匙
9清水………………1200~1500ml
10鹽………………..適量
註：花甲、海瓜子、蛤蠣、蜆皆可用。
註：因有當歸、川芎，孕婦不適合食用。
(步驟)
1、將花甲洗淨吐沙備用，藥材溫水洗淨備用。
2、將薑片、蒜頭、黃耆、川芎、當歸、清水放入湯鍋中，煮20分鐘備用。
3、續放入花甲、枸杞子，煮至花甲熟。
4、起鍋前下少許鹽調味(可不放)，淋上米酒即可。
週末晚餐：「RAW」。
說來奇妙，才剛分別在專欄以及〈2020在台灣，美好的十頓飯〉兩篇文章中提及，已然延燒多年的「台灣味」法菜狂潮似是開始進入另重更含蓄沈潛新章；而原本以為穩居台灣味旗手位置、尤其此季還昂揚高舉「漢方」主題的 RAW，照理應是老神在在不需入此列……沒料到，前晚一會，和這預期完全不一樣。
是從秋季剛剛推出當口就想試試的菜單，卻一路延宕至季末此刻才終於來嚐。「今晚，你將會感受到『全新的 RAW』!」開飯前，Andre 主廚如是宣示。
確實不同：RAW 的菜整個兒，變簡單了。雖說從去年春季便已隱隱稍現端倪，但到這回，卻全盤徹底地從前菜到主菜甚至甜點都明顯簡化，繁複形式與手法堆疊（我老愛戲稱為「一個菜打二十個結」）以至激越的味覺碰撞都少了，素材組成相對單純；卻反而更能從中覺出清晰的理路和思維脈絡，以及最得我心的，食材的存在感，還有，美味的力道。
從首道前菜便已驚艷，黑鮑以川芎、當歸、熟地、枸杞、桂枝等藥材燉得綿柔，佐以鮑魚肝和海藻醬、黑松露和花椒粉，苦甘鮮馥辛芳在習習海味中層次多端綻放，頗見功力。
填了奶蛋餡的法式吐司，抹上綜合菇泥、覆以薄切如紙的生姬松茸、淋上焦化奶油，純屬秋冬的豐饒濃美，不須多言，就是好吃。歐式麵包湯 vs. 台式麵茶，點綴其中的鴨肝、栗子和印加果，綿醇噴香甘甜相呼應交織，又是瞬間盤底朝天的一道。
噶瑪蘭黑豬，才上桌就不禁失笑：應該是六年來我在此吃過最簡約率直的主菜了，以大蒜、巴西里、焦化奶油煎烤，淋以埔里香草肉汁醬，再配上一片脆皮豬尾，好豬肉之肉香肉味肉腴雄渾盡顯，無比陶醉。
── 連結、表現台灣味之意圖意象仍強，卻更簡練精準一擊中的；從中領會Andre 所說，所謂「漢方」並非藥膳，而是一種「方法」，從在地風土、生活方式所踏實孕育出來的，屬於這片土地的飲食之方。
是兩年前起真正落腳定居台灣，且去年一整年還因疫情緣故遂全不曾遠走、專注探索島上的Andre 主廚，對「台灣味」的更深層更篤定體悟、理解，而後展現，果然一新耳目。
佐飲也有新的進境：主打不是佐餐酒，而是更符合我們日常食飲習慣的佐餐湯、佐餐茶，前者追求彼此味道的相輔相成，後者則以不同溫度和方式提萃出個別所需的茶氣茶香、以與菜餚互成共鳴，同樣值得細味。
※ 〈2020在台灣，美好的十頓飯〉 https://bit.ly/3qtT66T
※ 更多外食分享 https://goo.gl/UJJNUf
我同朋友講，屯門水飯鏜嘅「雞肚豬湯」好好食，朋友一呆，我先發覺講錯咗，應該係「胡椒豬肚雞湯」啊。🤣
藥膳川芎當歸雞湯都好正，湯好飲，飯好食。涼拌青瓜及木耳好好味，不過唔辣。
肉骨茶： 馬來西亞華僑至愛。今集講吓奶共藝人。
This is a staple food for Malaysian Chinese, boiled pork ribs in a herbal broth. An ultimate health and energy booster.
二人份量
藥材：
當歸20克 - 20g of Chinese Angelica
黨參20克 - 20g of Dang Shen
川芎10克 - 10g of Szechwan lovage
玉竹20克 - 20g of Fragrant Solomonseal Rhizome
甘草20克 - 20g of Wild Liquorice Root
熟地20克 - 20g of Rehmannia root
杞子10克 - 10g of wolfberries
肉桂2條 - 2 cinnamon sticks
八角2個 - 2 star anise
蒜頭1整個 - 1 bulb of garlic
豬肉排 800克 - 800g of pork ribs
冬菇6個 - 6 Chinese mushrooms
炸枝竹3條 - 3 fried beancurd sticks
薑2片 - 2 slices of ginger
鹽 - salt to taste
#職人吹水 湯水
#職人吹水打邊爐
#職人吹水茶餐廳
#職人吹水旅遊自助餐
#職人吹水賀年餸菜
p/s 醉雞鍋材料， 北芪，黨參， 當歸片 ，紅棗片，圓肉，杞子 ，淮山，川芎
美味關鍵：
1.肉類汆燙洗淨再入鍋，湯頭不腥又清澈
2.藥材先用酒浸泡，味道釋出更完全
3.冷水入鍋慢燉，湯頭更鮮美
4.調味料起鍋前放，才不易影響肉質跟鮮味
5.搭配辣椒醬油最對味
材料：
排骨 2000公克
水 1500㏄
中藥材：
當歸 5公克
熟地 6公克
川芎 4公克
桂枝 6公克
枸杞 10公克
黑棗 30公克
黃耆 10公克
甘草 5公克
調味料：
米酒 200㏄
鹽 1茶匙
作法：
1. 取一碗，放入藥材及米酒一起浸泡20分鐘備用。
2. 燒一鍋水，將排骨下鍋汆燙，水滾後再續滾1分鐘去雜質，洗淨瀝乾。
3. 將汆燙好的排骨放入電鍋內鍋，加入水及作法1泡好的藥材和米酒。
4. 外鍋加2杯水，蓋上鍋蓋，按下開關。
5. 待開關跳起，燜20分鐘後，加入鹽調味即可。可沾取辣椒醬油一起食用。
沾醬
辣椒醬油
材料：
醬油 150㏄
紅辣椒 70公克
糖 15公克
作法：
1. 紅辣椒洗淨，切圓片。
2. 熱鍋，放入所有材料煮滾即可。（辣椒煮過後更耐放）
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川芎當歸 在 當歸、黨蔘、川芎、桂圓燉補藥材全都漲－民視新聞 - YouTube 的八卦
... 暖暖身子，藥膳業者就說，最近的來客量比先前多了50%，因為藥材需求量大，加上產量減少的關係，常用的 當歸 、黨蔘、 川芎 還有桂圓，都漲了10~20%。 ... <看更多>