8月1日是 #原住民族日
原本當天就想分享我為《#百年香山》第二輯,寫的 #香山開發史,這是一本由竹塹城社區願景協進會發行、紀錄在地長者的生命訪談集。基於種種因素,遲至今天才分享。
踩在有記憶的土地上,踏實做事、帶來改變。這是我對自己從政的期許。
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香山開發史
#近山逼海的開展之地🌊
綜觀全台的史前遺址,多數坐落於山海間。開墾,是將荒地開闢為宜人居之所。據聞香山,是新竹最早有人居住的地方。
除了列在教科書中的台東長濱文化、十三行文化,到前陣子因臺9線蘇花公路山區路段改善計畫受到注目的南澳漢本遺址,史前遺址幾乎都在山海間的小平原區域。
香山是台灣西部山與海距離最近的地方,在狹長的香山平原上,於西元2000年,發現了史前遺址—「上沙崙文化遺址」 。其位在香山區樹下里浸水街附近的沙丘上,根據考証,遺址主要有2個文化層,下方文化層是屬於四千五百年到三千五百年前新石器時代中期的繩紋紅陶文化;而上層文化層則是出土近代漢人的文物,推測大約是清朝早期的漢人墓葬物品。
上沙崙文化遺址比著名的十三行遺址(一千八百年到八百年前)早了近兩千年。可惜出土文物不多,無法判定當時居住於此的究竟是哪一個族群的祖先。
在鹽水里的耆老訪談中,蔡清火阿伯分享了一句俗諺:「近山逼海,做呷挫屎」。巧妙地點出古早時香山討生活、求溫飽的艱辛。
幾千年前,新竹地區的史前聚落,同樣有人為了滿足基本生存需求,選擇於香山定居。無怪乎,清火阿伯憶及在物資貧乏的第二次世界大戰末期,甚至會有市內的人選擇下嫁到香山求個溫飽。
香山是,新竹地區人類文化的開展之處,故事自此揭開序幕。
#原住民與渡海之人
雖荷蘭、西班牙、鄭氏王朝皆曾統治台灣,然統治力皆不曾貫通南北,在十七、十八世紀,香山居民仍是以原住民為主。
新竹市政府網站「新竹沿革」寫道:「『竹塹』是居住在新竹平原平埔族道卡斯族『竹塹社』的音譯。明永曆15年(1661),命左先鋒楊祖駐屯竹塹;康熙57年(1718),王世傑率族人由同安首先開墾竹塹埔,這是漢人開墾竹塹之開始。」當時的竹塹埔,是以暗街仔(今東前街與平和街一帶區域)為圓心。
因著渡海之人的強勢迫遷,一路北遷的竹塹社,最終在采田福地(今新竹縣竹北市新社村)於康熙36年,歸順清廷成為熟番。
當中的竹塹社,據廖瓊林撰《新社采田公館記略》云:「我祖造基海島,我社始基於香山,繼移於竹塹。及索遷至舊社,始營公室,纔入版圖,厥分七姓,曰錢、衛、廖、三、潘、黎、金、為國新丁。」極有可能始於香山。
荷西時期,曾有西班牙人探險南下竹塹(今新竹),甚至遠及二林社(今彰化二林);直到荷蘭時代,竹塹社才受到荷蘭東印度公司的管轄,荷蘭戶口表中,有代表該社的「Pocael」名稱的出現,1650年時,計130戶、520人。
永曆15年(1661)四月鄭成功克台後,於六月派遣左先鋒楊祖駐紮竹塹屯墾。 這是漢文名「竹塹」最早的出現。此時的竹塹社居住於香山、鹽水港一帶。永曆30年(1676)鄭軍置通事於竹塹社,永曆三36年(1682)鄭克塽修築台灣北部雞籠等港,徵調原住民搬運糧食,軍令嚴苛,原住民紛紛起而抗之,竹塹社、新港社響應,殺通事、社商。鄭克塽派左協理陳絳督兵征剿。
香山沿海一帶有許多百姓公廟,百姓公是台灣漢人對客死他鄉或無子孫祭拜之孤魂野鬼的統稱,沿海各里耆老們對於百姓公的遺骨為誰莫衷一是,有說兒時聽長輩們說過因為香山靠海,有些船在此上岸,漢人、外國人和原住民打鬥有死傷就地在此埋葬;有說是閩客械鬥、漳泉械鬥;有說在明鄭與清廷開戰時,清兵上岸於此兵戎相見;或說日治初期日兵上岸即遭抵抗,死去的日本兵只能草率掩埋…。後來開墾時挖出遺骨,即送到百姓公廟供奉。
山與海的交界之處,原住民與渡海之人在此相遇,原本尚未有固定名稱,「香山」之名,是漢人大量來此開墾時才出現的,這是後話了。
#淡水廳治在竹塹
新竹地區大規模的漢人開發,一直要到清廷治台時期才開始,「六死三留一回頭」這句俗諺道盡當年漢人開墾之艱辛。
雍正年間積極鼓勵開墾,甚至放寬許多條件,像是:雍正2年(1724)准許民番進行租佃,朝廷覆准「福建台灣各番鹿場閒曠地方可以墾種者,令地方官曉諭聽各番租與民人耕種。」因此,漢人取得土地的方法時常是以租佃方式進行,即表面上是番產,實際上土地卻是由漢佃掌控。逐漸吸引漢移民前來拓墾。
香山地區則是在康熙末年,有閩人許、晉、葉三姓人入墾,然遭遇番人抗拒,三姓人被慘殺者達十餘名,致墾務中斷一時。直到雍正年間有泉州府惠安縣人吳忠信及同安縣人吳祖入墾香山。
「香山」這地名也是在這時期出現的,一說為福建惠安陳姓族人遷居到此。其族人目前大多居住在埔前聯里,於大坪頂一帶,漫山遍野無名花草盛開,薰芳馥郁,故名香山。另一說自鹿仔坑秀才林秀春,傳云:香山往昔為竹塹番棲住地,漢人初來稱曰番山,後覺地名不雅,乃改稱「香山」。
香山港的存在讓香山在清代有一定的位置,道光末年至咸豐年間,竹塹港已漸淤淺,而被南邊的香山港所取代。 自大陸來的商船主要停駛於香山港,再以小船轉運舊港,因此兩港常常合稱「香舊」。 其開港年代各文獻說法不一,有一說是道光五年(1825)甚至更早,《新竹文獻會通訊92號》所記載為光緒二年。 船隻往來頻繁、郊商、鄉民買賣雲集,連帶讓香山天后宮也擁有竹塹城內的信徒,一時香火鼎盛。
此時,香山其他地區仍有不少熟番,依據熟番大租繳交數量可推論,在清治時期,香山地區仍有不少原住民存在。
無怪乎,位於香山南端中隘里的陳金昌耆老提及老一輩告訴他,早先這一帶是「番仔庄」,「隘口」是彼此交換物品的集市之意。
#日出日落香山觀海
《新竹縣鄉土史料》中,新竹八景關於「香山觀海」的描述為:台灣鐵道驛站只有香山可觀海。
現在從香山車站往外看,所見的是貫穿香山的省道中華路,很難想像在日本時代,「香山觀海」為八景之一。其實海埔新生不過是國民政府來到台灣這幾十年的事,香山火車站前轉角朝山里的陳漢卿阿伯亦在訪談中提及,過往的中華路是石頭路,路旁滿是竹林、林投樹,於朝山活動中心旁,甚至可以在道路間看到堤防。
由日治二萬分之一台灣堡圖(明治版,1898)與Google地圖(2017)的套疊可得,過往的香山火車站離海岸不過一百多公尺。
昭和七年(1932)後因戰爭因素,總督府停止海峽貿易,香山港轉為以漁業活動為主。
大正13年(1924)碑圳公有化政策實施後,將既有何勝圳改建延伸至香山地區,末代圳長何汀甫捐出,由政府擴大整治,原先命為昭和圳,後考慮居民習慣的稱呼,更改為汀甫圳。汀甫圳引頭前溪水,流經十八尖山腳下,過香山地區入海,是竹塹東南隅的重要灌溉水源。可見香山當地水脈無法提供足夠的灌溉水源,只好遠從十幾公里外的頭前溪引水灌溉。從汀甫圳的修築年代研判,香山地區的大規模水田化,可能遲至日治中期才發生。
而汀甫圳未及之區域,則多靠水塘,或是旱田耕作,在香山地區,台灣製糖株式會社擁有大片甘蔗田,五分車鐵道一路從新竹糖廠延伸到香山以及苗栗竹南一帶。也因此,香山在日本時代的都市規劃中,是作為新竹州的糧倉與後花園。
#國民政府在台灣
香山在此時期面臨了三次的行政區劃重大變更。
先是戰後新竹州解體,1946年,國民政府將原日治9轄區整併東、西、南、北、香山等5區,並將新竹縣竹東區、竹東鎮、寶山鄉併入新竹市竹東區和寶山區,新竹市當時為全台九個省轄市中面積第二大市(僅次於屏東市)。
二於1950年,台灣調整行政區劃,省轄新竹市被撤銷降級,和新竹縣合併,成為新竹縣轄的新竹市。香山、竹東、寶山成為新竹縣轄鄉鎮,原省轄東西南北四區整併為新竹縣轄市,設縣政府於今市政府。
直到1982年,新竹縣市分治,新竹市(升一級回來)和新竹縣分離,縣政府遷至竹北。新竹市與香山鄉合併升格為省轄市,香山鄉改為香山區,才成為今天的樣貌。
民國40年初,有鑒於相思樹經濟價值菲薄,大量農民隨當時風潮所趨改種荔枝。民國56年時,曾經一度盛行栽植洋菇,由食品工廠收買製造罐頭外銷,賺取不少外匯。民國50年台灣玻璃奠基設廠,帶動大同磁器、中台興、美爽爽等廠商前來投資。民國63年都市計畫規劃出香山工業區;民國67年朝山都市計畫實施。 許多耆老也在這段時期,因工業區的興起,選擇棄農從工。
1940年代至1966年間,沿海浮復地急速陸化成為海埔新生地。香山本為港泊地,容易變遷,一旦潟湖地形變化或淤淺,港口機能即迅速衰頹,必須另尋泊地取代。歷史上的香山港泊地一直在頂寮、下寮、汫水港、鹽水港、內湖等地擺盪,而最後以潟湖陸化終結。
幸好,潟湖區是優良的漁場,沿岸漁業成為當地居民重要產業活動,挖公呆、養蚵是許多耆老的共通記憶,香山海域養殖牡蠣的時間更是超過百年,卻因「綠牡蠣事件」重創養蚵業,2004年底,根據台灣大學海洋研究所老師林曉武的研究報告,新竹香山一帶的牡蠣銅含量高達1000ppm,是世界平均標準的40倍以上。造成當地牡蠣銷售量嚴重下滑。然政府期間並無積極作為,一直到2009年,漁業署才陸續收購銷毀並禁止養殖。
一個百年產業,因工業污染而沉寂,農地也逃不過同樣的命運,2001年到2006年間「鎘米事件」,受汙染面積共約33公頃,主要分布於浸水里和樹下里;肇因為汀甫圳的牛埔溪支線及八輪支線流經香山工業區,水源受到工廠排放水污染。雖然92年9月15日新竹香山區浸水社區部分區域(約3.2公頃)已完成改善並解除列管。 但地方的恐懼仍未消失,在訪問的過程中,仍會聽到地方耳語-刺鼻氣味、圳裡突兀的顏色和油汙…,香山工業區在面臨傳統產業出走後沒落,原有的農、漁業也受到損傷,擁有豐富生態的濕地與丘陵綠意的香山,該如何尋找新的出路?這也是我們在訪談的過程中,最常聽到的耆老擔憂,該如何讓子孫留在香山?
#看不見的城市
時光荏苒,地景更迭。
義大利名作家卡爾維諾在《看不見的城市》的「城市與記憶之三」說過;「當來自記憶的浪潮湧入,城市就像海綿一樣將它吸收,然後脹大。」
透過與耆老的訪談,屬於香山的共同記憶於焉展開、往外延伸,景色、聲音、心情的記憶,相同的事件、相異的感受…,記憶隨著時間被型塑或保有原貌。百年香山,存在於耆老的口中和老照片裡,我們紀錄、串聯、想像。
或許,耆老訪談的意義就在這裡了吧!透過地方人的回憶,見證香山的興衰。
或許,我們都存在於某個看不見的城市,找尋自己的城市。
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註釋和參考書目都在書中。
照片是回母校盪鞦韆,以前是輪胎泥土地。
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島島呷淡水 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 八卦
【 邀稿 | 高雄風土故事02 】
#龜魚洄游的甜點師
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回溯某些六龜人的原生家庭,在時空轉換、生存需求的背景下,幾代之前或許都摻有彼時移入六龜生根的家族淵源,但對於「Wish興旺烘焙」的年輕老闆林茂興而言,恰恰相反,物換星移,在如他的年輕一代多半選擇移出山城時,他的白手起家,他的再次返鄉,就像在淡水出生後,奔向海洋,最終又再洄游的鮭魚,像是冥冥中的指引,而鮭音同於六龜的「龜」和歸鄉的「歸」,彷彿帶著某種溫暖的隱喻。
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國中畢業後即離家,茂興先進了軍校當士官,26歲那年脫下軍服後,決定拾起自身興趣投身烘焙學習一技之長。糕餅店不像軍營,那是個花花世界,為了聚焦,他決定從蛋糕和餅乾入門,接著學習麵包製作,當時他選擇前往台北,以創業家補習班當敲門磚,課程結束後轉往連鎖大賣場的蛋糕部門繼續磨練,同時到朋友店裡汲取經驗,後來有幸得到當時永和一知名餅舖的工作機會,手藝也就在自己積極向外慢慢突圍的過程中一步步堆疊上去,過程總共磨了2年半時間。
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會興起返鄉念頭,源自於5年前奶奶的生病離開,讓他驚覺應該要把握時間多陪伴家人,隔年如願回來後,為了填飽肚子,決定發揮專長,以烘焙讓自己能夠真正地落地生根,最初,是先將家裡客廳的三分之二隔成一甜點工作室,逐漸有了規模,才遷移至目前店址,時間一晃眼就是6年。取名興旺,一來是媽媽本身在國小廚房任職,好手藝常引得親友到家中作客,飯後總齊聲讚揚,家裡用餐氣氛始終如飯店般鼎沸暢旺;二來是弟弟名叫旺成,父親希望店名各取兄弟名字其中一字,要他們永遠記得人生路上要相互扶持。茂興說,父母親對於他決定回來,態度上一開始是不贊成的,怕他太辛苦,怕城鄉差距,也擔憂營業額無法支持已婚的他去撐起一個家,直到後來這幾年慢慢看到成績,看到來客數穩定成長,聽到在地人不吝的好評,甚至吸引媒體前來報導,才轉而全力支持。
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但礙於六龜的地理位置,在取得特定食材時仍屬相對不便,為了守護好品質和激發源源不絕的創作能量,茂興的「戰略」是主動出擊,除了利用工作之餘在網路上找靈感、翻食譜書,他休假時也會開車四處拜訪產地,去認識食材,去試吃,培養味蕾的敏銳度,六龜當地人到店消費主要還是以滿足日常所需的麵包為主,店裡推出的麵包系列,清一色是頗受歡迎口感蓬鬆的日式填餡麵包,最受歡迎的前三名,分別是在濃郁奶香薄皮裡填進爆漿巧克力的「墨西哥辣椒麵包」、台灣人的心頭好「傳統波蘿」、還有「起士培根麵包」, 他至今已開發出近三十種不同品項,也曾嘗試玩玩跨界,好比拿自家種的筍子,做成台式口味的筍炒肉絲麵包引爆話題,他讓山城裡飄盪出的不再只是香氣,還有年輕氣息。
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此外,古早味糕餅也是他現在力推的項目。台灣人適逢佳節或送禮時喜愛吃餅,除了傳統的蛋黃酥、綠豆椪和月餅等舖內皆有製作外,討論度最高的當屬茂興創作、以六龜野放山茶入餡的「福龜餅」,餅皮雖然遵循傳統喜餅油皮包油酥的作法,但在餅皮裡另外加入了用當地茶農炒好的茶葉、回來自行二次研磨出的山茶粉,增加餅皮的茶香味和清爽度;內餡主推兩款,山茶白豆沙麻糬口味是在綿密的白豆沙餡中掐進彈嫩麻糬,輔以山茶點綴味覺層次和色澤上的清新視覺,非常能代表被群山環繞的六龜;另一款口味則是拿了來自鄰近寶來地區龍山農場無毒栽種的熟成黃梅入豆沙餡,類似綠豆椪的吃法,但傳統會放的魯肉或蛋黃被酸甜開胃的梅肉取代,兩款組合出的味道都讓人驚豔。取名福龜餅,係感恩當時八八風災重創高雄,六龜地區曾受到許多幫助,因此希望將這樣的福氣也包進餅中回饋出去,平常日得先預訂,可單買,概念上是將大餅縮小,吃來沒有負擔,藏在餅裡的體貼心意盡顯無疑。
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另一款超人氣的「山茶蛋糕捲」,同樣以六龜的茶當靈感,只是蛋糕體裡改入紅茶葉,熟茶提供了更加濃郁的氣味,內餡則是加入自磨紅茶粉的卡士達醬,蛋糕整體口感甜而不膩;也有許多鄉親會找他預約訂製Q版造型蛋糕,或祭祖,或慶生,或謝神等,幾經磨練,現在他不僅小小兵或冰雪奇緣的公主一畫上手,宮廟指定過的媽祖、玄天大帝、濟公等神明造型蛋糕也難不倒他,茂興說,目前接過最挑戰的是八家將的臉譜蛋糕,他透過穩定的轉印和上色技巧最後照樣過關……他開店的歷程,也真的就像是一尾鮭魚的洄遊之旅,在返鄉後一次又一次的不確定中仍不斷誕下生機,他的烘焙之路,盡頭還有整片寬廣海洋在等著他。
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他最近甫和心路文教基金會合作,設計了有趣的互動式產品實作課程,讓較為特殊的孩子也能體驗烘焙之樂,除了產品研發,教育也是他未來想要發展的一塊,舉止斯文靦腆、眼神柔軟溫和的茂興,把軍人的霸氣全都放進了糕點裡,以前手上帶兵,現在手中製餅,人有脾性,食材也是,對待糕餅要像待人,帶到核心是不二法門,掌握住每種食材的特性了,就勇往直前,嘗試撞擊味蕾的疆界,當城牆倒下,路也就因此被拓展得更遠了一點。
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邀稿 | 日食生活 today'sweet 江舟航
攝影 | #樂無事民藝陶器 黃昱升
採訪、文字 | 飽島不藏:美食郭銘哲
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