[書訊 / book news] #法式糕點百科圖鑑 / Encyclopédie de la pâtisseries française
最近好書真多！ 大境文化&出版菊文化(生活美食地圖) 認真的編輯們又選了一本資訊豐富、知識扎實的法式甜點好書翻譯，且在6/10即將上市。以下來自同為認真魔人的推薦，有興趣的讀者可以看完推薦後再點連結看更詳細的書籍介紹！😆👇🏻
每回看日本主廚或糕點、料理研究家的著作，都會敬佩他們狂熱且腳踏實地的研究精神。在我寫作《#法式甜點學》的期間，因為沒有中文相關資訊，所以花了不少時間在查找法、英和日文的文獻，那時候接觸到河田勝彥主廚的著作與部落格，並因此認識到和他同輩的藤生義治主廚，不禁為他們將一生投入在研究法式甜點的熱忱肅然起敬。他們保存史料、周遊法國、記錄各地的傳統糕點，比法國人還要鉅細靡遺；談起 Marie-Antoine Carême、Jules Gouffé、Urbain Dubois 等人，就像在談自己的師傅；復刻文獻中的作品，也宛如現代年輕人看YouTube學做甜點一般。這就是為什麼在日本師傅們的店裡，經常會看到如今在法國已消失無蹤的糕點，彷若打開時間膠囊。
山本ゆりこ的《法式糕點百科圖鑑》傳承了日本職人們的認真、一絲不苟，她和這些主廚一樣，不僅有製作百科全書的決心、也能一步一腳印地將之完成。本書收錄了包含「糕點店的經典糕點」、「小酒館點心」、「家庭糕點」與「法國各地傳統糕點」等四大類糕點，以平易近人的文字向讀者介紹每一種糕點的歷史掌故和作者親身品嚐的心得，還附上簡易食譜。山本 ゆりこ不僅熟悉這些糕點的來由、軼事，也對現今巴黎店家的最新潮流如數家珍。書中更有法國節慶與各地鄉土甜點的介紹，再加上基礎甜點元素、法國甜點發展簡史、大師名冊等。一冊在手，就能悠遊整個法國、徜徉在數百年的甜點文化長河中，值得想要深入了解法式甜點的人珍藏！
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法式糕點百科圖鑑：終極版！收錄糕點狂熱份子不能錯過的132種法式甜點，最詳盡的起源、典故與完整配方
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山本ゆりこ 在 チーズケーキの旅 by 山本ゆりこ (女子栄養大学出版部) 的八卦
Jun 6, 2013 - チーズケーキの旅 by 山本ゆりこ (女子栄養大学出版部) [Cheesecake no Tabi] by Yuriko Yamamoto (Joshi Eiyo Daigaku Shuppan-bu) « Asia by the ... ... <看更多>