新舊對照系列．跑馬地 山光道
照片由 Leung Wing Hin 製作
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「香港海岸線填海地圖」
網站：www.oldhkphoto.com/coast
山光道 在 香港舊照片 - oldhkphoto.com Facebook 八卦
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，相信，每個人都有一個舞台。 不要叫魚去爬樹；有水，牠就活潑了。 吳江橋，人很隨和，但說話結結巴巴超低音，滴汗！ 一埋爐，即刻生猛晒：大開大合拋熱鑊，心細如塵撒鹽調醬，小店聚興家的廚房讓他大放異彩；揮灑出一道道色香味，俘虜城中名人兼獲同儕青睞，晚飯消夜夜夜爆滿；車胎人2018「推介」，以為2019有機...
山光道 在 果籽 Facebook 八卦
//有沒有想過，長住英國最Fatal的一點，是沒有得去日本？即使鄧蓮如女男爵，也很難afford 得一年往來日本四次，雪中泡完露天風呂轉眼又去看櫻花。這是長住英國，人生最大的懲罰，即使有英籍，又生而何足戀？// #陶傑 #名采
►【山火林風】BNO居英的災難 bit.ly/3uPZpo3
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山光道 在 歷史時空 Facebook 八卦
1860年→1935年→1939年→1965年→2019年 平行時空一百六十年! 《#快活谷跑馬地馬場》影像全紀錄!
☆由最早照片到影片，古與今時空穿梭。
《跑馬地馬場》英语(Happy Valley Racecourse）位於香港香港島灣仔區跑馬地，於1846年啟用，由英國人在此疏通清理一片沼澤開闢作馬場之用，自此營運至今，由香港賽馬會負責營運。
1840年代初期快活谷馬場原是一片沼澤地，填平後，英國軍隊在上面蓋了一座軍營，卻不料發生瘟疫。英國軍隊搬走後，香港政府進行清理和改善環境衛生，在原有的平地上建了一條賽馬跑道。香港開埠時期，英國人已經從英國引入賽馬運動，於1846年12月在跑馬地此處舉行首次賽馬活動，為香港歷史上首次正式賽馬活動。至1846年12月，跑馬地馬場啟用後首次正式賽馬活動，當時純粹業餘性質。
後來，賽馬及博彩活動於香港華人社區風行起來。至1931年，跑馬地馬場因應需要被建成首兩座3層高的永久看台。香港日治時期，跑馬地馬場被易名為青葉峽競馬場。
1957年，看台被改建為兩座樓高7層的看台；至1969年，再度擴建。至1995年，跑馬地馬場再度完成重建工程，取消安裝妥膠跑道，成為一座世界級的全草地馬場。現在跑馬地馬場的賽事，除了小部份日子外，通常在星期三晚上舉行；日間賽事方面，通常每年馬季只有一至兩次於該馬場舉行。其餘則移往沙田馬場舉行，過往因為曾經遷就海外轉播賽事而在黃昏舉行賽馬日，後來已經取消。
過往馬場晨操均由山光道馬房前往馬場，於沙田馬場完成建成後，馬匹漸漸撤離。
跑馬地馬場原本是由一條草地跑道和一條沙地跑道（後為安妥膠）組成，但安妥膠跑道於1995年的重建工程期間拆除。重建後的跑馬地馬場除了擁有一條闊30米的草地跑道外，還重建的馬場看台、香港賽馬博物館、新馬會總部大樓等建築。2001年年底，馬場更換了彩色大銀幕，該銀幕曾為全球馬場最大發光二極管（LED）顯示屏，全長約35米，高8米，面積大約相等於2000多個21吋電視機架疊起來。此外，看台上有一間名為「滿貫廳」的中菜館（位於馬房彎舊址），非賽馬日只招待香港賽馬會之會員惠顧。此外在賽馬日，亦提供美食供入場人士享用，例如打響Happy Wednesday品牌的「跑馬地啤酒園」(文字資料維基)
#歷史時空
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山光道 在 飲食男女 Youtube 的評價
相信，每個人都有一個舞台。
不要叫魚去爬樹；有水，牠就活潑了。
吳江橋，人很隨和，但說話結結巴巴超低音，滴汗！
一埋爐，即刻生猛晒：大開大合拋熱鑊，心細如塵撒鹽調醬，小店聚興家的廚房讓他大放異彩；揮灑出一道道色香味，俘虜城中名人兼獲同儕青睞，晚飯消夜夜夜爆滿；車胎人2018「推介」，以為2019有機會給他掛星星，可惜落了空。
位於太子砵蘭街的聚興家開業已經七年，是城中名廚擁抱的小炒店，四太梁安琪、林建岳、黃百鳴、譚詠麟等明星都是座上客；去年尾米芝蓮推介，更是錦上添花；三個月前擴充租了隔鄰鋪位，多了大約十張枱，仍遠遠供不應求。承米芝蓮的星光，不如擴充開分店？42歲的老闆兼大廚吳江橋（橋師傅）心水清：「看透了，你質素不行，開幾多間都無用。一間得，那生意也可以。都是求兩餐求興趣，唔使咁搏嘅！」身邊的橋嫂連連點頭：「他寧願推客，也不想勉強做。現在客人一定要訂枱，預早一兩個星期啦！也多先訂菜；日日清，材料夠新鮮。」
徹底的認真
即使沒有摘星，橋師傅表示會依舊努力、用心去做好自己的菜式，保持食物質素，「因為這才是長遠。」譬如熬高湯，他將雞腳雞肉慢煎到金黃色，「你煎雞渣不夠香，它會有腥味；下米才有米香，用大火扯到夠濃才靚。」他怕假手於人十個步驟做七個，達不到最佳效果，所以親自做跟到足；又如灼魚片，下鑊前先用碟一塊塊鋪平再慢慢卸下去，「這樣魚片塊塊一樣熟；你求其整堆放下去，熟度不會均勻。」他坦言廚藝就在這，看師傅的工序是否做得足。
如此投入認真，他表示是學習自馬會山光道邵德龍師傅——聚興家的熟客，「他經常教我菜式怎做，怎改良會好些。」從前自己慣了做粵菜，也被邵德龍訓示過：「他說我無分粵菜川菜。其實你做廚師，你甚麼菜都要懂，要多元化。」
店中的水煮手切牛肉、豆酥蒸筍殼蒸肉蟹融合了中國幾個菜系的食材和技法；大受歡迎的酸菜斑魚就是取四川青花椒辣椒，結合潮州鹹酸菜，用上粵式的煮法。而且選料精嚴：採用的游水花尾龍躉是台灣海中圍養，不是工廠飼養帶藥味的貨色；揀汕頭鹹酸菜，取其微酸鹹香味重，細細切走葉邊，剩下的都是厚肉爽口位；魚片和骨腩分開醃分開灼不在話下，連配料娃娃菜浸上湯、鮮菇拉油汆水再下熱鑊和芹段同爆，每樣也細細處理……灒上油爆指天椒和青花椒添香點色作結；十多個工序，一絲不苟。
「客人一試，即刻知道師傅的功夫去到甚麼程度，就像李小龍打功夫，兩招就見效。」他明明是滿意，但說來就是難為情。畢竟食物較能達意：魚片滑溜、骨腩爽、酸菜脆、湯頭甜而微微帶辣直暖喉頭，水準比高檔食肆絕不遜色，價錢卻只是一半。
終遇伯樂
「很多人都叫合作怎樣怎樣，打電話來問幾多錢賣不賣呀？我還是覺得自己家庭式經營，和客人變成朋友一樣，好開心。」每天上午，66歲的橋媽就去買鮮雞鮮肉菜蔬兼在飯市打雜；下午三四點岳母出馬收魚收海鮮；橋師傅掌勺，太太樓面招呼，「好似打麻雀，四隻腳去砌。」 橋師傅說。廚房㷫烚烚，橋媽叫住他：「仔呀！熱氣，飲杯鹹桔水。」大廚背後，是軟實力。
他入廚20年，曾在多家酒樓打工，最後東家是以小菜出名的陶源，基本功練得紮實。只是，同輩入行的多已升做大師傅，自己做來做去中間位，很不是味兒，「中菜師傅或者甚麼師傅都有個師傅格，大位始終騎住細位，自己不是太忿氣。」2011年，他押上所有積蓄和兩位媽媽湊合近百萬元，開了聚興家。
頭兩年都不夠客源，夥計要推遲出糧，自己日捱十六七小時，「早餐午市下午茶晚飯消夜做到尾。」那時熟客多數吃茄子煲豆腐煲飲個免費湯，「做來做去都是這兩條街的客人。」
死纏爛打捱了兩年，終於出現轉機，「認識了一班師傅來幫我宣傳，第一批就是邵德龍，他拉李文星，李文星又拉培哥，培哥跟住拉四季，中廚師會，跟住TVB蔡和平那邊，一滴水一滴水儲起整桶水。」邵德龍，馬會名廚；李文星，卅二公館行政總廚；培哥，添好運老闆；粒粒都是廚界巨星，口碑相傳，很多行家都拉隊來消夜。
因為他謙虛沉着，大家都肯給意見，「四季（龍景軒）德哥不是教我菜式，他教我做人道理，給了我12個字：天時地利人和，性格改變命運。」德哥是香港首位三星米芝蓮中廚，也是聚興家常客。
小店現只集中做晚飯和消夜。名人、食家紛紛來打卡，也有普通客。有些店成名之後，同一款菜就會因客人身份有別而兩個樣。橋師傅直搖頭：「其實我們在裏邊煮都是用比賽那種心態做好每一個菜式，不會看誰來食才特別用心一些。作為一個廚師，煮食給客人。客人食完很開心認同你，或者再帶朋友來。你覺得做到自己想得到的東西，其他事不去想它。」他微笑一下，又拘謹起來。錄影訪問結束，他難得綻放笑容，不過只三秒。他的菜，更直接寄存他的心思。
撰文：韓潔瑤
攝影：周義安
聚興家
地址：太子砵蘭街418號地鋪
電話：2392 9283
詳情： http://bit.ly/2JkqBCC
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山光道 在 毛城城 MoCity Youtube 的評價
【推介狗公園】跑馬地有唔少朋友養狗，區內的山光道公園唔只適合區內朋友放狗，亦係其他地區狗奴周末帶主子遊玩的不錯選擇。
山光道公園並非康文署轄下的寵物公園，而是屬於香港賽馬會，位處於馬會山光道會所之下，去年三月一度因為新冠疫情而關閉，到九月才重開。公眾由成和道轉入跑馬地警署旁的桂芳街，就見到公園入口；而在山光道東蓮覺苑旁，也有一條通道，公眾可乘坐馬會會所電梯或行樓梯落到公園。
公園依山而建，環境清幽，地方頗為闊落，分上下兩層部分。城城上星期日去過，發現下層部分狗狗並不多，沿園內斜路或樓梯可到達上層庭園。上層庭園則較受區內狗主歡迎，周日下午相當熱閙，唔少狗狗都在上層玩耍。
公園內有唔少座位，主人可以坐低抖抖看看愛寵同其他狗狗玩耍，而且有多個便便收集箱，亦可水龍頭可裝水。
想駕車帶狗狗嘅朋友，除了可選擇附近嘅街位（跑馬地警署旁有少量），隔一條街的誠和閣亦有公眾停車場。
位置：5/5
空間：5/5
設施：4/5
Mocity總評分：4.5/5
#十八區狗公園 #灣仔
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#寵物 #pets #狗 #dogs
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【MEWE: MoCity 毛城城】
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山光道 在 消失了的山光道馬房 - YouTube 的八卦
消失了的 山光道 馬房. 2,482 views2.4K views. Mar 3, 2020. 44. Dislike. Share. Save. B Chu Ka Wai. B Chu Ka Wai. 306 subscribers. Subscribe. ... <看更多>