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香港自助~美食、購物、景點分享區
同時也有51部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,「香港是個商業化的社會,很多人想賺最多。但對我來說,錢當然重要,無錢難以生活。」麺処一家老闆Tim Lai說。活到四十一歲,他經歷過事業與家庭的起跌。「最大滿足感,非來自賺許多錢。而是工作上有滿足感,做人有承擔。」 小店只賣三款麵,其實只有一款湯底,豬骨魚介鮮味平衡,質感濃稠。兩款叉燒,慢煮豬肩肉...
尖沙咀拉麵街 在 Hello Pinkey周圍食 Facebook 八卦
【海膽迷注意】雙色海膽沾麵 +$20食埋海膽湯拌拉絲芝士飯
(Tag埋朋友們,一齊去食啦!)
海膽百吃不厭,最近有拉麵店推出加拿大+韓國海膽沾麵,沾麵湯底都是用新鮮海膽打成,諗下⋯⋯海膽浸海膽湯,濃到呢~麵條彈牙好味,食完麵仲可以加$20,變成海膽湯拌拉絲芝士飯,份量大,夠兩個女仔食!仲有新出的牛魔塔沾麵添呀!
富士山55 (拉麵沾麵專門店)
地址:銅鑼灣伊榮街9號欣榮商業大廈地下1號舖
電話:2363 3334
備註:尖沙咀麼地道設分店
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我仲有⋯⋯
IG:instagram.com/hellopinkey
尖沙咀拉麵街 在 Jの背包旅行 Facebook 八卦
【香港🇭🇰澳门🇲🇴❺天❹夜 美食之旅 总花费一人 RM1,800全包】#驴友分享
【关于花费 】
✈️机票: RM 536 AirAsia来回机票,包行李20kg (两个人共用一个) *不是优惠机票
🏩住宿: RM 457/人4晚 Airbnb
🚄交通: RM285 (包括香港到澳门来回全票)
🍢美食: RM508
🛅行李寄存: RM9 (旺角MOKO 新世紀廣場)
📶WiFi: 住宿有提供Pocket WiFi, 香港到处都有免费WiFi
P.S. 这趟旅程存粹吃和购物,想到海洋公园,迪斯尼乐园,太平山顶都需要另加入场费.
【香港货币】
10HKD = RM5.13 (28/6/2018’s rate)
【购物季】
夏季购物季: 6月底 – 9月
冬季购物季: 11月底 – 1月
【哪里买潮牌?】
百寶利商業大廈,Ball Head Sneakers, Popcorn, OVERLAB, JUICE, The Forest, D-mop, Shine*
【哪里买名牌?】
Hannah, Twist, ISA, I.T, Lane Crawford, 新海怡廣場 (Outlet), 東薈城名店倉 (Citygate Outlets)
【关于行程】
Day 1
旺角
[美食: 媽咪雞蛋仔,肥姐小食店,椰汁大王,林昌記]
[购物: 朗豪坊,波鞋街, 洗衣街, 花园街]
中环
[美食:蘭芳園,泰昌餅家,沾仔記,Shake Shack]
[景点/购物: 石板街,歌賦街,嘉咸街, 蘭桂坊]
Day 2
香港彩虹邨➡️尖沙咀[美食: 利苑酒家,Jenny Bakery, 一蘭拉麵] [景点/购物: 栢麗購物大道, 尖沙咀厚福街, 尖沙咀加連威老道, T Galleria By DFS, 星光大道]
Day 3
澳门➡️澳門威尼斯人➡️安德魯餅店➡️澳門巴黎人➡️文記咖啡麵食➡️世紀咖啡➡️St. Dominic's Church➡️大三巴牌坊➡️St Anthony's Church Macau➡️澳門漁人碼頭➡️油麻地興記煲仔飯
*乘搭Cotai Water Jet 到 Macau Taipa Ferry Terminal, 然后从Macau Outer Harbour Ferry Terminal 乘搭TurboJET回香港比较顺路+省时间
Day 4
佐敦澳洲牛奶公司➡️新海怡廣場(Outlet)➡️鲗鱼涌海山楼(怪兽大厦)➡️銅鑼灣购物区➡️灣仔甘牌燒鵝➡️利東街
Day 5
深水埗 [美食: 標叔叔小食店,公和荳品廠,坤記糕品,合益泰小食]
太子 [美食: Lamlamli,金華冰廳]
東薈城名店倉 (Citygate Outlets)
机场 [美食: 阿鴻小吃]
【更多旅游资讯】
请关注作者Instagram: https://www.instagram.com/tiffany_wongz/
尖沙咀拉麵街 在 飲食男女 Youtube 的評價
「香港是個商業化的社會,很多人想賺最多。但對我來說,錢當然重要,無錢難以生活。」麺処一家老闆Tim Lai說。活到四十一歲,他經歷過事業與家庭的起跌。「最大滿足感,非來自賺許多錢。而是工作上有滿足感,做人有承擔。」
小店只賣三款麵,其實只有一款湯底,豬骨魚介鮮味平衡,質感濃稠。兩款叉燒,慢煮豬肩肉及火炙豬腩肉。可二揀一,亦可以食晒。麵,由居港日本人製作,日日新鮮送到。開店前他總會跟助手試味,「過鹹或過淡,可以在醬油方面調校,如果水準相差好遠,那就是另一回事。」這天湯底質素有異,「我們一班同事變了做清潔。」
不開門,對許多人來說損失慘重。Tim卻說,「不開店做少一天生意,總好過讓人有機會以為我的出品差。」他過去十多年做紅酒生意,味覺敏感。加上他愛吃,近年迷上日本拉麵,「不需要花很多金錢,就可以有很大的滿足感。」Tim笑說。
愛吃日本拉麵,專注於日本Tabelog最高分那二三十間。原本打算請日本拉麵師傅回來開店,做特許經營,但屢遭拒絕。「因為我去的拉麵店,並非連鎖店,都是一位師傅,頂多有兩三位徒弟。後來遇到現在的拉麵師傅,他都拒絕了我,說沒有可能放棄家庭,放棄自己的拉麵店。但他繼續死纏難打,可能誠意可嘉。忽然有天師傅說,「Tim不如我教你吧,那一刻知道,這可能是唯一的出路。」日籍師傅說。
「每逢星期二、三、四,全日都在師傅的拉麵店,做免費員工。每朝6:40am去到,準備妥當。收鋪就清潔乾淨廚房,維持約三個月。」出力之餘更不惜工本,請師傅來港進行特訓,廚房不夠地方嗎?索性搬屋。「這個廚房,主要讓我盡量逼真地模擬專業廚房的效果。」
第二階段,師傅來港。「師傅每月他抽十天至兩星期來我家,由早到晚,兩人一起煮。」新居廚房百餘呎,有專業爐頭。「每天都有失敗的經驗,那些我不會視之為失敗,每次失敗我都會嘗試找出原因。例如有天煲得好好味,過了一段時間,用同樣的爐具、同樣的食材,為甚麼無滋無味的?」原來條件不一樣,當時是冬天,用細火圈煲,熱力無法擴散開去。「每天都面對好多事,慢慢就累積很多經驗。」Tim說。
用料也是大考驗。「日本雖然不是用新鮮的材料,但質素好高,價錢實惠。」Tim說。「在本地用冷藏的肉和骨,根本煮不出滋味。」
最後他決定去街市,用新鮮材料,煲湯用新鮮筒骨,每兩日用270斤。做叉燒每兩日用上脢頭20斤、腩肉25斤。「他要的貨很刁鑽。」九龍城街市志興肉枱老闆盧生說。豬腩、脢頭用本地豬。「五花腩只用其中最嫩三層,脢頭是中心有雪花部分。」盧生說。過去一年,他嘗試做了百多款拉麵。
塵埃落定,二月初開店。別以為做老闆好輕鬆,阿Tim日做十六小時,每朝八時開檔。首要是準備明天用的豬骨湯,下欄工夫如替豬骨汆水是他,洗煲也是他。「做飲食業,沒有分甚麼是下欄工夫。因為每個步驟都很重要,如果汆水這步驗馬虎了事,湯有腥氣,味道就不好。」
洗鍋,他比喻作駕駛。「如果你永遠不洗車,跟車子很難建立感情。一個廚師怎麼對待自己的廚具,令它們乾乾淨淨,不單是一種紀律,亦是一種愛的表現。」
準備妥當,開市!他負責的崗位,是要把拉麵三大基本元素集合在一起。「即是湯底、醬油和油。」他說。每個分量都要極之準確,每一勺舀出來都剛剛滿,不多也不少。「但本地好像沒有這概念。」所以暫時由他擔當。
質素至上。忙完午市,他匆匆食個快餐。「七八分鐘吃完,就趕回去工作。」例如豬骨湯的火候、拉麵用的醬汁,甚至筍絲湯汁的烹調,都由他決定。夥計阿紹,曾任職於四五間拉麵店亦另眼相看。「他要求很高,所要東西都要很新鮮,很準確。就像叉燒一樣,午市如果賣不完,就會立即丟掉,消耗很大。」阿紹說。勸也勸不來,因為老闆質素至上。「這些都是我在他身上學到的。」阿紹笑說。
為了盡善盡美,員工福利很不錯。「假期每星期兩天,其餘有醫療保險、勞工假。每年最少有十天有薪假期,生日那天有假期。」背後有一種理念,就是希望人人工作得開心。「如果工作得無癮,可能清潔差一點,做事馬虎點,慢慢對品質有直接影響。」阿Tim解釋。
一家小店,如此不惜工本,可能許多人都笑他傻。但他認為這樣才過得人,過得自己。
Tim紅着眼睛說,「我是一個很簡單的人,有四個小孩。如果很久以後,當他們四個都老了,驀然回首記起我這個爸爸,因為透過我的生活、工作,灌輸給他們一個好的價值觀,令他們有美滿的人生,對我來說,就不枉此生。」
麺処一家
地址:尖沙咀厚福街11號地鋪
電話:2360 1212
營業時間:星期一至六12nn-2:45pm,6pm-10pm
詳情: http://bit.ly/2SMYLs5
採訪:關廣恩
攝影:陳秉謙、鄧廣基(部分)
更多新店食評
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尖沙咀拉麵街 在 飲食男女 Youtube 的評價
【中年追夢】41歲拉麵癡尖沙咀開店 日做16小時 炮製最強豬骨魚介湯拉麵:每分鐘都享受
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麺処一家
地址:尖沙咀厚福街11號地鋪
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長沙灣美食日本菜|日本學藝50歲老師傅 半退休開食堂 $65碗自製蝦油櫻花蝦麵+芝士蛋包飯:餐廳當屋企
https://bit.ly/3aARKCw
「小店形式是我一直夢寐以求的,因為這樣才似一個家。」拉麵師傳富哥,一邊試試今天的豚骨湯頭,一邊說道。數月前,他在長沙灣開了一家叫「一喜食堂」的小店,氣氛似足東京下町那些小店,清一色吧枱,座位不多 ,餐牌簡短,作風老派。
一喜食堂
地址:長沙灣順寧道25A薈悅地下6號舖
電話:66151628
營業時間:星期一至二、四至日 2pm-12mn (星期三休息)
配合防疫規定營業時間變更:12nn-6pm(設堂食) ; 6pm-10pm(只供外賣)
荃灣沾麵|日本人都讚 40歲爸爸中年圓夢開店 日做13小時 日賣150碗魚介豬骨湯:最多謝太太
https://bit.ly/33t1V8k
「跟日本人一起工作,令我學會堅持,不會因為食材、環境影響,隨便就將味道改變,好像我們現在開店兩年,客人總跟我說,第一次吃是這個味道 ,兩年後也保持着這個味道。」荃灣沾麵店「麵屋福」店長阿亮自豪說道。阿亮這間小店,開在內街,附近都是車房、五金店,做到日日要排隊,連日本人都欣賞,就是靠這種從日本人身上所學的堅持。
麵屋福
地址:荃灣享成街18號
電話:3590 3018
營業時間:星期一至日 11:30am-3pm,5pm-9:30pm
詳情︰https://bit.ly/339SR8b
【炮台山拉麵】一人小店 熬湯10小時 自家製醬油叉燒 為保麵質「疫境」不做外賣 老闆含淚:賣到最後一碗
https://bit.ly/380tXKN
「我從不相信香港人做拉麵,就不能夠做得比日本人好,做一碗麵我還是覺得取決於自己的態度與心態,我覺得只要自己盡力做,不怕蝕底,不與人比較,只求每日進步,專注做好自己的拉麵,我覺得還是可以生存的。」阿淘,這個本地薑拉麵師傅,憑着這股熱愛拉麵的儍勁,單人匹馬在炮台山開了家小店。既非過江龍,亦無日本師傅坐鎮,小店裏只有他自己一人獨力支撐,一個師傅,一煲湯底,一種幼麵,卻一直有熟客回頭,有街坊支持,小店撐了兩年多。
幸拉麵
地址:炮台山電氣道183號友邦廣場地下19號舖 (宏安道入口側)
電話:2311 6322
營業時間:星期一至日 11:30am-3pm,6pm-9pm
詳情: https://bit.ly/398Nvtv
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尖沙咀拉麵街 在 飲食男女 Youtube 的評價
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香港食日本飯糰,不外乎在便利店或者去大型連鎖店買,不過半年前就多了個新選擇,就是尖沙嘴一間母子檔開的全手工日式飯糰店,雖然零宣傳,營業時亦只限每天早上,但仍大受上班族歡迎,每天都來買早餐的Vivian大讚﹕「餡料多,飯鬆軟,味道不錯,價錢亦合理。」
杉原家飯團
地址:尖沙嘴加拿分道33號發利大廈地下2A號舖
電話:5119 4320
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尖沙咀拉麵街 在 【出街食好嘢】 香港美食尖沙咀拉麵店富士山55 - YouTube 的八卦
今次食呢個 拉麵 真係非常好食 最緊要海膽 拉麵 啲湯底,除咗有豬骨仲加埋海膽落去一齊煮 所以個湯底特別鮮味❗ 大家一定要試下 … ... <看更多>