【你喝了多少瑕疵豆豆?】
今天分享一篇好文，來自pause studio
因為他已經寫得非常詳細了
學長就不多說甚麼了
這種好文每天都有一兩篇那該有多好哇!!!!
各式各樣的瑕疵豆
1.全黑豆/局部黑豆
外觀：生豆變成黑色或是局部黑
原因：不成熟的豆子在精製過程中過度發酵導致微生物感染。
風味：味道混雜，酸臭味、霉味、藥物味（碘酒）等等，可能含有生物毒素。
2.酸豆/局部酸豆
外觀：生豆呈現黃褐色或紅褐色，通常伴隨著發黑胚芽。
原因：採收或後處理時微生物入侵感染，產生汙染性發酵。
風味：只要有一粒就有刺激性酸味（優碘）和噁心感。
3.黴菌破壞豆
外觀：呈現黃褐色或紅褐色斑點，有時斑點上有粉狀物。
原因：儲存不良，豆子遭散發孢子感染。
風味：味道混雜，發酵味、霉味、土味、酚味等，可能含有生物毒素。
4.蟲蛀豆/嚴重蟲蛀豆
外觀：生豆有蟲蛀的孔洞（超過三個就列入嚴重蟲蛀）。
原因：主要受到咖啡螟蟲的侵入而造成。
風味：腐臭味、濁味、霉味等，可能含有生物毒素
5.未成熟豆
外觀：包著黃綠蒼白銀皮且不易脫落
風味：豆子裡成分不足以生澀居多，有稻桿味或青草味（生澀感），破壞口感。
6.萎凋豆---目前還未蒐集到,所以沒照片=)
外觀：猶如縮水般皺褶
原因：影養不良
風味：乾草味明顯
7.浮豆/白豆
外觀：蒼白，重量比同樣的豆輕
原因：加工時過度乾燥
風味：發酵味、霉味、土味等異味，雖然不強烈但還是會影響咖啡風味
8.貝殼豆
外觀：形狀類似貝殼
原因：遺傳基因變異
風味：因為形狀原因，烘焙時容易炭化產生焦味（過多炭化會對健康產生影響）
9.破裂豆
外觀：生豆表面損傷
原因：處理、運送、儲放過程造成損傷
風味：發酵味、霉味、土味，烘焙也易產生炭化
另外還有像帶殼豆、其他異物等
和學長一起玩咖啡：vvcafe.com
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「喝對一杯好咖啡」
因為這幾周花很多在時間烘豆上，遲遲未分享咖啡小知識非常抱歉！不過最近也遇到很多客人詢問同樣問題，所以在這邊與大家分享！
這幾天一些熟客都很有默契的問：「你們有挑豆嗎？那為什麼要挑豆？有差嗎？」
咖啡在成為咖啡豆之前都是由收穫果實到加工成咖啡豆（處理法如：水洗、日曬等），這中間是個非常繁雜的過程，也讓咖啡豆產生變化的因素增加，而造成了各式各樣的瑕疵豆，瑕疵豆不只外觀上造成影響，在風味及健康上更造成可大可小的傷害，以下Pause將常見的幾種瑕疵豆並會造成什麼風味影響介紹給大家。
1.全黑豆/局部黑豆
外觀：生豆變成黑色或是局部黑
原因：不成熟的豆子在精製過程中過度發酵導致微生物感染。
風味：味道混雜，酸臭味、霉味、藥物味（碘酒）等等，可能含有生物毒素。
2.酸豆/局部酸豆
外觀：生豆呈現黃褐色或紅褐色，通常伴隨著發黑胚芽。
原因：採收或後處理時微生物入侵感染，產生汙染性發酵。
風味：只要有一粒就有刺激性酸味（優碘）和噁心感。
3.黴菌破壞豆
外觀：呈現黃褐色或紅褐色斑點，有時斑點上有粉狀物。
原因：儲存不良，豆子遭散發孢子感染。
風味：味道混雜，發酵味、霉味、土味、酚味等，可能含有生物毒素。
4.蟲蛀豆/嚴重蟲蛀豆
外觀：生豆有蟲蛀的孔洞（超過三個就列入嚴重蟲蛀）。
原因：主要受到咖啡螟蟲的侵入而造成。
風味：腐臭味、濁味、霉味等，可能含有生物毒素
5.未成熟豆
外觀：包著黃綠蒼白銀皮且不易脫落
風味：豆子裡成分不足以生澀居多，有稻桿味或青草味（生澀感），破壞口感。
6.萎凋豆---目前還未蒐集到,所以沒照片=)
外觀：猶如縮水般皺褶
原因：影養不良
風味：乾草味明顯
7.浮豆/白豆
外觀：蒼白，重量比同樣的豆輕
原因：加工時過度乾燥
風味：發酵味、霉味、土味等異味，雖然不強烈但還是會影響咖啡風味
8.貝殼豆
外觀：形狀類似貝殼
原因：遺傳基因變異
風味：因為形狀原因，烘焙時容易炭化產生焦味（過多炭化會對健康產生影響）
9.破裂豆
外觀：生豆表面損傷
原因：處理、運送、儲放過程造成損傷
風味：發酵味、霉味、土味，烘焙也易產生炭化
另外還有像帶殼豆、其他異物等
最重要的是經過烘焙過後的瑕疵豆從外觀上並不容易辨認出來，而假使又加上磨粉沖煮，要辨認根本天方夜談，但是這對咖啡及身體健康都是無法想像的影響。
而現在比較可惜的是，因為成本考量，並非所有咖啡業者都會認真挑豆篩選，而更多是利用加工的技巧和販賣的優惠或手法來轉移注意。
我們Pause Studio抱持著，客人訂購後，小量烘焙並保持三次手挑（生豆、烘焙前、烘焙後）的品質，讓愛咖啡的大家可以喝到更新鮮健康的咖啡！
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