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小葉蝦滑ptt 在 [問題] 蝦滑、蝦丸的差別與製作- 看板cookclub 的八卦


作者megusa (megusa‧美國)
看板cookclub
標題[問題] 蝦滑、蝦丸的差別與製作
時間Thu Dec 19 19:49:47 2019

之前在美國大華超市的熟食部門意外買到青椒加蝦肉
用食材去查詢，才知道一般稱作蝦滑鑲青椒
我的問題如下

1. 蝦滑跟蝦丸是一樣的東西嗎？
因為太久沒吃蝦丸了，所以對於口感的印象有點模糊

2. 蝦滑吃起來還滿滑嫩有彈性，但是非常油，感覺像是連同青椒一起下油鍋炸的
不知道是否有替代方法不要這麼油？

3. 蝦丸的製作過程，有看到需要用攪拌棒打出黏性，也有人是用食物調理機
這邊我不確定所謂食物調理機，是像是vitamix那種有刀片的嗎？
我知道攪拌棒是用打麵團的那種，跟刀片不一樣

4. 手邊只有Costco藍色包裝的冷凍蝦，泰國養殖，看不出品種
有人說要草蝦、白蝦混合比較好吃
因為不知道Costco品種，所以不知道要買哪一種來配

還請大家幫忙解惑，分享一下蝦滑、蝦丸的製作秘訣
冬天買不到什麼好的火鍋料，只能自己來


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 73.96.42.151 (美國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1576756190.A.C35.html
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推 aureliechen: 「滑」的比較是不規則形狀，下鍋的方法一般用湯匙 12/21 01:14
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→ aureliechen: 需要澱粉增加黏性的 12/21 01:15
→ aureliechen: 不過，確實廣東人蝦滑也可能等於蝦丸 12/21 01:16
推 a1121210: 蝦滑之前研究是蝦漿+很多食材魚漿也有蛋白也有 12/21 18:42
推 a1121210: 感覺比較像是火鍋店一條一條的魚漿，而不是定成丸子型， 12/21 18:44
→ a1121210: 感覺像肉羹 12/21 18:44






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