初二回娘家，享受溫舅媽的客家紅糟雞、煮腳、豬肚四神湯和客家湯圓大團圓🥰😘😘
身為舅舅是小朋友們的大玩偶，一句句舅舅新年快樂，哥口袋裡的紅包就一個個大失血啦！開心啊😂😂😂
客家紅糟雞 在 溫士凱 Danny Wen Facebook 八卦
同時也有7部Youtube影片，追蹤數超過33萬的網紅星光奈奈，也在其Youtube影片中提到，#新埔#中壢#大墓公#紅糟雞 合作頻道 @Hot Emma Emma IG：lxxooemma –––––––––––––––––––––––––––––– Track: Frame — KV [Audio Library Release] Music provided by Audio L...
「客家紅糟雞」的推薦目錄：
- 關於客家紅糟雞 在 溫士凱 Danny Wen Facebook
- 關於客家紅糟雞 在 Viola料理師幸福餐桌 Facebook
- 關於客家紅糟雞 在 Viola料理師幸福餐桌 Facebook
- 關於客家紅糟雞 在 星光奈奈 Youtube
- 關於客家紅糟雞 在 Ytower Cooking channel Youtube
- 關於客家紅糟雞 在 飲食男女 Youtube
- 關於客家紅糟雞 在 阿基師食譜教你做紅糟雞食譜- YouTube 的評價
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客家紅糟雞 在 Viola料理師幸福餐桌 Facebook 八卦
今天3/14(四)晚上９點
＃Viola料理師幸福餐桌
＃料理直播
＃客家紅糟雞
去客家庄滿有機會吃到的紅糟料理～
今天運用簡單手法來變出好吃的紅糟雞肉來！
＊上週有先教大家紅糟的做法囉～今天也會再簡單口述一遍！
📣抽獎活動辦法📣
1. viola料理師幸福餐桌按讚
2. 分享此文《設定公開》
3. 留言當日菜色
❤️完成上述步驟參加抽獎
❤️贈品由大成鹿野土雞提供
🎁獎品有：保冷袋５個
中獎名額：５名中獎者
得獎人於2019/3/18（一）中午12: 00前“主動私訊”回覆：收件人、地址、電話 ＊＊逾期視同放棄＊＊
＊贈品寄送限台灣本島地區。
＊ 大成鹿野土雞贊助 播出
🕰（私訊時間請於8:00~22:00，感謝您的配合）🕰
＊粉絲團有權更改活動規則
＃Viola料理師幸福餐桌
＃料理直播
＃客家紅糟雞
客家紅糟雞 在 Viola料理師幸福餐桌 Facebook 八卦
今天3/7 (四)晚上９點
Viola料理師幸福餐桌＊viola實境廚房＊料理直播
🍲菜色：啤酒雞
料理直播回來囉，今天也是要教大家一道簡單好上手的滷製料理～
😍用啤酒入菜，肉質更可口，風味也很棒喔😍
⏩⏩因為下週四要教大家客家紅糟雞，所以今天會在滷製的時間教大家做紅糟醬！，這樣大家就不用買外面的囉。
📣抽獎活動辦法📣
1. viola料理師幸福餐桌按讚
2. 分享此文《設定公開》
3. 留言當日菜色
❤️完成上述步驟參加抽獎＊❤️
🎁獎品有：保冷袋５個
中獎名額：５名中獎者
⏩預計3/9(週六)公布中獎者，請大家鎖定粉絲團
⏩得獎人於2019/3/12（三）中午12: 00前“主動私訊”回覆：收件人、地址、電話 ＊＊逾期視同放棄＊＊
＊贈品寄送限台灣本島地區。
＊ 大成鹿野土雞贊助 播出
🕰（私訊時間請於8:00~22:00，感謝您的配合）🕰
＊粉絲團有權更改活動規則
客家紅糟雞 在 星光奈奈 Youtube 的評價
#新埔#中壢#大墓公#紅糟雞
合作頻道 @Hot Emma
Emma IG：lxxooemma
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Track: Frame — KV [Audio Library Release]
Music provided by Audio Library Plus
Watch: https://youtu.be/KkfvLLUtfhI
Free Download / Stream: https://alplus.io/frame
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Reverie by Scott Buckley https://soundcloud.com/scottbuckley
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/scott-buckley-reverie
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/zAghUpatQcI
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客家紅糟雞 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
材料：五花肉條300g、紅糟醬適量、糖適量、米酒1大匙、地瓜粉適量、薑片
做法：
1.紅糟醬加酒、糖、薑片，均勻醃漬五花肉，冷藏1晚。
2.醃漬好的肉沾裹好地瓜粉，放置10分鐘，拍去多餘粉，以小火油炸8分鐘。
3.起鍋用紙巾西去油份，即可切片上桌。
材料介紹：
養生風氣盛行，紅糟料理一度成為話題，目前台灣的超市或大賣場都已經可以買到現成的罐裝紅糟醬，買回來就可以直接使用，除了用來製作紅糟肉之外，客家人也常常用來醃漬熟雞肉或熟鴨肉來增添肉品風味。
釀酒之後的會得出酒與糟，釀製紅露酒剩下發酵過的米，因為帶有紅色，稱為紅糟。
麴指的就是發酵用的菌種
地瓜粉：Sweet Potato Starch，樹薯殿粉 tapioca starch
紅糟醬食譜
【材 料】
長糯米600公克、紅麴(Red yeast或Red rice yeast)150公克、白麴3公克、冷開水600㏄
【調 味 料】
米酒100㏄、鹽3大匙、白砂糖1/2大匙
做法：
1.取一內鍋，將長糯米洗淨，加入450㏄的水（份量外），放入電鍋中，外鍋加入1杯水（份量外），按下開關煮至開關跳起。
2.取出作法1煮好的糯米飯、挖鬆，倒入平盤中攤平散熱，放涼備用。
3.將白麴切碎、按壓成粉末狀，備用。
4.取一鋼盆，裝入紅麴與作法3的白麴粉，再倒入600㏄的冷開水攪拌均勻。
5.於作法4的鋼盆中加入作法2放涼的糯米飯攪拌均勻，再加入米酒拌勻，放置浸泡約10分鐘，待糯米飯上色後，裝入玻璃瓶中，蓋上瓶蓋密封，放在陰涼處保存。
6.待作法5放置約7天後，打開瓶蓋攪拌均勻，再次蓋上蓋子，密封保存約15天後，再過濾出汁液（此即為紅露酒），並將渣加入鹽與白砂糖攪拌均勻，此即為紅糟醬，可冷藏保存約半年。
客家紅糟雞 在 飲食男女 Youtube 的評價
「小時候，香港有許多客家菜館。但不知道是否客家菜很平民，多工夫，隨着租金愈來愈貴，好吃的客家菜買少見少。」律師任建峰慨嘆。
這次他來到大圍一家1988年開業的傳統客家菜，是少數可保持水準的一家。「老闆就是大廚，數十年來仍然親自操刀，煮些坊間少有的客家滋味。」他說。
這兒有不少雞饌，鹽焗雞、霸王雞等。其中兩道是任建峰至愛，包括紅糟炆雞及酒精含量較高的黃酒煮雞。「客家媽媽生了孩子後，多吃黃酒雞來補身。我就喜愛其味道，雞肉吸滿酒香，連骨髓也入味，吃罷整個人暖笠笠。」
富酒香的，還有這道鹹菜酒糟炒豬肚尖。豬肚尖很罕有，每日限量供應。任說，「糯米紅酒糟分兩種，客家人的紅糯米一粒粒，台灣人做的紅糯米豬手那些，就把紅糟打成醬。」豬肚尖吃來爽脆，帶有紅酒糟的甘甜味，配上鹹菜的味道，層次豐富。「它有很輕的酒味，但不會蓋過所有味道。」
客家菜講究手工，蛋角豆腐煲就是其中一道。「蛋角中間釀了免治豬肉，撞出一種鮮味。釀豆腐略略煎過才放入煲內，香口而不油膩。」釀豆腐採用傳統做法，在豆腐中間切開釀入豬肉，而非鋪上面。
坊間少見的，還包括一道三鮮牛骨髓。任說，這是一道美味的膽固醇菜式。「牛骨髓滑嘟嘟，沒有內臟的臊味，反而像喝湯時啜骨髓般帶點甜味，連我兒子都喜歡吃。」他呵呵笑說。
春天乍暖還寒，吃客家菜還有一個樂趣，就是喝糯米酒。「飲落好香甜，中間又加了薑片，叫人喝不停。」任建峰喝罷說道，「由喉頭到胃都暖晒。」這些買少見少的懷舊風味，值得大家好好珍惜。
港興大飯店
地址：大圍村南道79-81號
電話：2691 6726
詳情： https://goo.gl/gsUYBX
採訪：關廣恩
攝影：葉天榮、李耀榮
更多新店食評
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《飲食男女》網站 ： http://etw.hk
「小時候，香港有許多客家菜館。但不知道是否客家菜很平民，多工夫，隨着租金愈來愈貴，好吃的客家菜買少見少。」律師任建峰慨嘆。
這次他來到大圍一家1988年開業的傳統客家菜，是少數可保持水準的一家。「老闆就是大廚，數十年來仍然親自操刀，煮些坊間少有的客家滋味。」他說。
這兒有不少雞饌，鹽焗雞、霸王雞等。其中兩道是任建峰至愛，包括紅糟炆雞及酒精含量較高的黃酒煮雞。「客家媽媽生了孩子後，多吃黃酒雞來補身。我就喜愛其味道，雞肉吸滿酒香，連骨髓也入味，吃罷整個人暖笠笠。」
富酒香的，還有這道鹹菜酒糟炒豬肚尖。豬肚尖很罕有，每日限量供應。任說，「糯米紅酒糟分兩種，客家人的紅糯米一粒粒，台灣人做的紅糯米豬手那些，就把紅糟打成醬。」豬肚尖吃來爽脆，帶有紅酒糟的甘甜味，配上鹹菜的味道，層次豐富。「它有很輕的酒味，但不會蓋過所有味道。」
客家菜講究手工，蛋角豆腐煲就是其中一道。「蛋角中間釀了免治豬肉，撞出一種鮮味。釀豆腐略略煎過才放入煲內，香口而不油膩。」釀豆腐採用傳統做法，在豆腐中間切開釀入豬肉，而非鋪上面。
坊間少見的，還包括一道三鮮牛骨髓。任說，這是一道美味的膽固醇菜式。「牛骨髓滑嘟嘟，沒有內臟的臊味，反而像喝湯時啜骨髓般帶點甜味，連我兒子都喜歡吃。」他呵呵笑說。
春天乍暖還寒，吃客家菜還有一個樂趣，就是喝糯米酒。「飲落好香甜，中間又加了薑片，叫人喝不停。」任建峰喝罷說道，「由喉頭到胃都暖晒。」這些買少見少的懷舊風味，值得大家好好珍惜。
港興大飯店
地址：大圍村南道79-81號
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