今天預錄了和型男主廚的訪問！小年夜播出，邱寶郎名廚教我們三代同堂雞🐔湯，還分析了各家不同的客家小炒！還教我們客家桔🍊醬新用途！鎖定直播喔！
客家桔醬用途 在 簡余晏 Facebook 八卦
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桔醬 最常見的食用方式確實是蘸著肉吃， 夾帶微甜的酸味可以帶出肉質的鮮美。 口味清淡的人也可以把桔醬淋在燙青菜或涼拌豆腐上，變化菜色口味就是這麼一秒鐘的事！ ... <看更多>
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前言：
以前從沒吃過客家桔醬
因緣際會收到一罐朋友送的鹹桔醬
因為太鹹不能當果醬塗麵包吃
（感冒時沖熱水喝倒還不錯）
才開始想如何將桔醬入菜
對於我這個嗜酸人來說
桔醬已經是冰箱裡不可或缺的好夥伴了！
材料：（1人份）
義大利麵70g
牛蕃茄1~2顆
玉米粒或紅蘿蔔丁等蔬菜 適量（可不加）
調味料：
客家桔醬 約2茶匙
義式綜合香料 少許
黑胡椒粉 少許
鹽 適量
大蒜 2~3瓣（不吃五辛可不加）
起司粉 少許（不吃奶類可不加）
初榨冷壓橄欖油 適量
作法：
1.煮義大利麵，牛蕃茄切小塊備用
2.下麵後另開一鍋，加入少量的油後熱鍋爆香蒜瓣
3.香氣出來後，放入牛蕃茄跟蔬菜丁拌炒一下
4.加入約半米杯的水後，加入義式綜合香料、黑胡椒，加鍋蓋熬煮至蔬菜丁煮熟且蕃茄稍
微化開（不需太久）
5.醬汁收乾到喜好的程度後，加入客家桔醬，拌勻後加入義大利麵拌炒
6.加入適量煮麵水調整醬汁稠度，並加鹽調整鹹度
7.熄火，表面灑上起司粉，淋上橄欖油即可上桌
備註：
1.如果不喜歡蕃茄皮的口感可以加上去皮的步驟
2.煮麵時煮麵水要夠鹹，也要記得計時，提早到約8分熟撈起
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