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隱身小巷的美味，崙仔頂無菜單客家小吃！
在 #長治崙仔頂 有間相當有名的客家餐廳，藏身在巷仔內，厲害的是沒有菜單。
春米在長治鄉 #邱佳娟代表 熟門熟路帶領下，趁著跑行程的空檔，慰勞自己和兩個瘦助理🧐
必點必吃的薑絲炒大腸，酸度夠，味道非常到位；客家料理代表的客家小炒， 魷魚&豬肉&豆干&蒜苗，搭配熱炒快炒，超下飯！
客家披薩肉餅，煎得赤赤，大片大片的吃，一句話，好吃😋😋
大家還有哪些 #屏東美食 要來推薦呢？🥸
【餐館必點客家小炒 香味背後隱藏的危機】
觀看更多：http://goo.gl/KYUN3g
鹹香下飯的客家小炒，總讓人一口接一口，但其中，乾魷魚和切段的芹菜加在一起時，如果沒有適當的處理，可能不知不覺吃下致癌危機。
#客家小炒 #魷魚乾 #芹菜 #亞硝胺 #福馬林
【進擊的台灣】在80年歷史戲院吃飯！不服輸的客家小炒
全台唯一！在百年歷史的戲院裡吃飯看電影，就在新竹的內灣老街裡：全國比賽優勝的客家小炒，魷魚肉絲軟嫩Q彈、吃得到香氣鍋氣，30年的黑金菜圃和土雞熬成湯，老菜圃陳香濃厚、湯頭甜美，老闆兼廚師還要放電影的范德忠，從16歲開始入行餐飲，鑽研客家風味無人能敵、他還把當地特産野薑花做成野薑花烘蛋，清香可口讓人留戀！
不服輸的硬頸精神！就在本週日(6/20)晚上八點，東森財經台，進擊的台灣！
採訪記者:彭雨涵 宋英彰
內灣戲院人文客家菜館
地址：新竹縣橫山鄉內灣村中正路227號
電話：03-5849260
#進擊的台灣 #內灣老街 #客家料理 #客家小炒比賽 #野薑花
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1.鄉里小炒肉
材料：
豬五花 600g pork belly
糯米椒 100g sweet green chili pepper
辣椒 50g chili pepper
豆豉 20g fermented black beans
辣豆瓣醬 2大匙 chili beans sauce 2tbsp.
紹興酒 1大匙 Shaoxing wine 1tbsp.
作法：
1.炒鍋中倒入少許油煸香豬五花，煸炒至五花肉焦香出油，可將多餘的油倒除。
2.接著炒香糯米椒、辣椒片與辣豆瓣醬，再加入紹興酒嗆香即可。
2.蒜苗炒五花肉
材料：
五花肉片 500g pork belly
辣椒 20g chili pepper
蒜苗 120g green garlic
花椒粉 1茶匙 ground Szechuan pepper 1tsp.
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
紹興酒 1大匙 Shaoxing wine 1tbsp.
蒜末 15g minced garlic
作法：
1.炒鍋中倒入少許油煸香豬肉至出油焦香。
2.將多餘的豬油倒除，接續加入蒜末、辣椒炒香，在加入花椒粉、醬油與紹興酒續炒。
3.炒勻炒香後加入蒜苗拌炒即可。
3.客家小炒
材料：
豬五花 350g pork belly
豆干 150g dried tofu
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
泡軟乾魷魚 1尾 dried squid 1
芹菜 100g celery
辣椒 20g chili pepper
蒜苗 100g green garlic
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
蒜末 20g minced garlic
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
作法：
1.乾魷魚泡軟後剪成小段備用。（泡約至少1小時）
2.鍋中倒入少許油煸香五花肉，將天然油脂煸出，利用豬油煸香豆干片。
3.待豆干煸至焦香後，加入泡軟乾魷魚、蒜末、辣椒續炒。
4.接著調味加入醬油、糖、白胡椒粉與米酒，煮至收汁入味。
5.等醬汁收乾後，加入蒜苗、芹菜續炒即可。
4.酸豆角炒臘肉
材料：
臘肉 300g chinese cured pork belly
酸豇豆 500g pickled cowpea (long beans)
辣椒 30g chili pepper
蒜末 20g minced garlic
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
作法：
1.酸豇豆切段過水備用。
2.炒鍋煮滾水，將切片的臘肉放入汆燙，水滾後即撈起。
3.將鍋中水倒除，煸香臘肉片至焦香，再加入蒜末、辣椒炒香。
4.最後加入酸豇豆角與糖調味即可。
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1. 客家小炒
材料：
杏鮑菇 150公克
蒟蒻 120公克
豆干絲 100公克
芹菜段 100公克
調味料：
素蠔油 2大匙
白胡椒粉 1/4茶匙
水 100cc
作法：
1. 蒟蒻切花後切條，中間劃刀翻轉，即為素魷魚；杏鮑菇切條，即為素肉絲。
2. 熱鍋，加入適量油，放入豆干絲、杏鮑菇條煸炒至略焦香，放入蒟蒻條、所有調味料炒勻。
3. 放入芹菜段拌炒均勻即可。
2. 糖醋排骨
材料：
芋頭 350公克
彩椒片 100公克
小黃瓜片 80公克
麵糊材料：
中筋麵粉 80公克
地瓜粉 30公克
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
水 100cc
調味料：
素番茄醬 5大匙
白醋 2大匙
細砂糖 2大匙
水 2大匙
作法：
1. 芋頭切滾刀塊。
2. 將所有麵糊材料混合均勻，放入芋頭塊，裹上麵糊。
3. 熱油鍋至約180℃，放入作法2的芋頭塊，炸約4~5分鐘至表面金黃。
4. 熱鍋，倒入少許油，放入彩椒片、小黃瓜片炒勻，再放入調味料煮勻。
5. 放入芋頭塊拌炒均勻即可。
3. 麻油腰子
材料：
蘑菇 300公克
薑片 60公克
枸杞 10公克
麻油 1茶匙
調味料：
水 200cc
鹽 少許
作法：
1. 蘑菇去蒂頭後菇傘切花。
2. 熱鍋，倒入麻油，放入薑片炒至略乾。放入蘑菇雙面煎香。
3. 加入水、枸杞煮滾，放入鹽煮滾後再煮約3分鐘即可。
4. 宮保雞丁
材料：
杏鮑菇 250公克
地瓜粉 1/2杯
芹菜段 60公克
油炸花生 100公克
乾辣椒 15公克
醃料：
A
醬油膏 2大匙
素五香粉 1/4茶匙
白胡椒 1/2茶匙
水 50cc
B
麵粉 2大匙
調味料：
醬油 2大匙
白醋 2茶匙
水 2大匙
太白粉水 1大匙
作法：
1. 杏鮑菇切塊。
2. 杏鮑菇與醃料A混合拌勻，再加入醃料B拌勻。接著加入地瓜粉拌勻。
3. 熱油鍋至約180℃，放入作法2的杏鮑菇塊，中火炸至表面金黃酥脆後撈起瀝油。
4. 熱鍋，倒入適量油，放入乾辣椒、芹菜段炒香，放入所有調味料煮勻，再加入杏鮑菇塊炒勻，撒上油炸花生即可。
5. 豆瓣素魚
材料：
A
豆包 300公克
金針菇 120公克
B
麵粉 50公克
水 50cc
C
腐皮 1張
海苔 1張
香菇末 40公克
薑末 15公克
芹菜末 30公克
太白粉水 1大匙
醃料：
麵粉 1大匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
調味料：
素辣豆瓣醬 100公克
水 250cc
醬油 1大匙
糖 1茶匙
作法：
1. 材料A與醃料混合拌勻。
2. 材料B拌勻成麵糊。
3. 取一張腐皮，抹上麵糊，擺上海苔片，再放上作法1後抹上麵糊包緊成素魚。
4. 熱鍋倒入適量油，放入作法3的素魚雙面煎至略焦後取出。
5. 熱鍋，倒入適量油，放入素辣豆瓣炒香，再加入其餘調味料煮勻。
6. 加入素魚略燒煮，加入太白粉水勾芡。再撒上芹菜末即可。
6. 豆豉素鮮蚵
材料：
草菇 200公克
芹菜粒 60公克
紅辣椒片 2根
薑末 10公克
豆腐塊 200公克
太白粉水 2大匙
香油 少許
調味料：
素蠔油 2大匙
水 150公克
作法：
1. 草菇洗淨汆燙後，沾上適量太白粉，再放入滾水中燙熟。
2. 熱鍋倒入適量油，放入辣椒片爆香，加入豆豉、薑末炒香，放入所有調味料煮滾。
3. 放入豆腐塊略煮，再加入草菇拌煮均勻，加入太白粉水拌勻，再淋上香油即可。
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【下酒開胃客家小炒！香Ｑ夠味鹹香好下飯】
大家一定都吃過經典熱炒菜「客家小炒」
今天阿慶師會教大家料理魷魚的訣竅
其中不只豆干、魷魚，
更加入了百頁豆腐，口感更有層次！😊
不管當開胃菜、下酒菜都超適合😍
這麼百搭的料理快學起來吧！💪
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◆需要的食材✍
材料：
✅五香豆干 100g
✅百頁豆腐 60g
✅五花肉 120g
✅乾魷魚 半隻
✅金鉤蝦 10g (先用米酒水洗三次)
✅蒜苗 1根
✅芹菜 1把
✅大辣椒 1根
✅蒜 15g
調味料：
✅醬油 1大匙
✅醬油膏 1大匙
✅烏醋 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅米酒 1大匙
✅冰糖 1大匙 (不想吃太甜加1/2匙就可以囉！)
✅水 2大匙
✅小蘇打粉 1小匙
✅沙拉油 2大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.魷魚放入滾水中加入小蘇打，冷卻後放冰箱泡24小時。
2.將發好的魷魚去膜，切成細條狀；五花肉、豆干、百頁豆腐切塊備用；蒜苗、辣椒切斜片，芹菜切小段。
3.取一小碗加入醬油、醬油膏、米酒、烏醋、白胡椒粉、水、冰糖，製作醬汁。
4.鍋中加入油，下五花肉、豆干、百頁，以中火拌炒；再下魷魚轉中大火，加入蒜片、金鉤蝦，轉回中火；加進醬汁後以大火拌炒，下芹菜、蒜苗、辣椒，最後加點烏醋即可盛盤。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#開胃菜
#鹹香開胃
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客家小炒魷魚 在 [問題] 客家小炒魷魚好硬還有救嗎？ - 看板cookclub 的八卦
我沒有泡魷魚就炒了
想說怎麼這麼硬~還用大剪刀剪
吃的時候超級硬跟本咬不動
後來上網查才知道要泡很久的水~我只有洗一洗也沒剝皮
我總共剪了三隻魷魚炒了好大一盤
可是跟本沒法吃~而且菜菜肉肉魷魚魷魚混一起
現在如何是好？
1我煮了很久~煮不軟變小小硬硬
2加醋~融化變軟？
3或者一根根挑出來~炒過再去泡水來得急嗎
4沒救了只好慢慢吃完
請問~誰有大絕招教教我吧~
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