《同理心》/陳文茜
*如果你總覺得人生就很苦,而你又不是難民、不是乞丐、不是無家可歸者,甚至你仍擁有家人、擁有健全的四肢,我想大膽地說:你的痛苦,可能不是來自於痛苦本身。
你的痛苦與憤怒,可能一大部分來自你欠缺「同理心」。
你無法換位思考,你永遠只能站在自己的角度,觀看他人與社會,並且因而放大了自己的「不幸」與「不平」。
托爾斯泰有句名言:「每個幸福的家庭,故事都是一樣的;每個不幸的家庭,各有各的不幸。」
現代人的仇恨,或者輕微一點說,彼此之間的「誤解」與「隔閡」,許多正來自於欠缺同理心。
我們看到一個老榮民的背影,刻薄者稱其「中國難民」,勢利者認定他們是「底層窮人」。有多少人在一個榮民擦身而過時,想到他所屬的時代悲涼,感念他們的奉獻與卑屈,反省我們的殘酷與冷漠。
「同理心」的建立如此匱乏,小從家庭內部的親情,職場彼此的互動,擴及社會不同群體。
世間有這麼多的兄弟鬩牆、社會仇恨……
因為「同理心」不是我們的本性,也不是我們社會教育的主題。
我們的本性是觀照自己,不是理解他人;我們的本性在不知不覺中自私且無情。
除非透過反省、經由學習,承認且意識此種「人性的匱乏」,我們的本性才能盡量避免「平庸之惡」。是的,平庸之惡,當我們將人性停留於直覺的平庸時,我們的本性便會有惡罪隱藏其中。我們甚至不會自覺,理所當然。
這是著名的學者、也是我研究所第一任校長漢娜 · 阿倫特(Hannah Arendt)對極權主義起源的精准描述。
人,不用太壞,只要沒有為他人設想之心,只要愚魯且自私,便可能成為邪惡之人。
而克服這種人性之惡的方法,正是「同理心」。
我人生第一個同理心的「大事件」,來自外婆的重病。
十一歲之前,外婆對我疼愛照顧,無微不至,直到她突然心臟腫大,住進了台中中山醫院加護病房。那是某一個傍晚,外婆突然喘不過氣來,四阿姨一看不對勁,趕緊帶著外婆住院。我看著救護車呼嘯,笛聲回鳴,好像準備穿透我的一切,永恆隔下一道分割線。
之後,我又跑又走了約莫三十分鐘的路程(在那之前,我出名也可笑地連過街都要大人牽手才敢),經過了十幾個紅綠燈,穿越了許多不熟悉的街道,不斷問路邊人:「請問中山醫院在哪裡?」
那是我的第一次「流浪」,我知道我往哪裡來,卻不知道自己的遠方有多沈重。我明白一個十一歲孩子在醫院裡不能做什麼,但是我必須抵達那裡,那是我在人間唯一的依靠,她躺在隔著一個高牆厚門的病房裡……她正被急救,醫生說她可能度過不了。
我不是一個節儉的孩子,外婆給多少零用錢我從來只有透支,沒有存餘。深夜,茫然地回家,口袋裡只有五塊錢台幣,飢腸轆轆,到了家門對面的麵攤子,下意識走進去,點了一碗陽春麵。
麵攤老闆是一個外省退伍老兵,煮得也擀得一手好面;外婆疼愛我,常常瞞著阿姨們帶我至麵攤子點滷蛋、海帶芽、滷豬耳朵,加一碗陽春麵。
那個深夜,老闆看我一個小孩走進來只點陽春麵,便慣常地問:「滷蛋?」我平靜回答:「不要。」
第二天,中午當然沒有人幫我準備便當,正在長大的孩子,到了下課放學,已飢餓難忍。又走進麵攤,問老闆:「我可以只要半碗陽春麵,付一半的錢嗎?」我的聲音平靜,表情更平靜;可能自小倔強,做任何事遇任何狀況都不輕易流露情緒吧!
老闆想了一下:「好。」
沒有多久,他給了我一整碗陽春麵,我愣了一下,因為我狐疑他耳朵是否聽不清,而且我口袋鐵定付不出一碗陽春麵的錢。沒敢動筷子,走到正熱騰騰煮面的攤子,我拉拉他的手,「老闆你搞錯了……」
他立即以濃重的四川鄉音回答我:「你先吃,我忙,待會兒再說。」
我坐下來,還沒吃完半碗,老闆突然扔了一個滷蛋到我碗裡,轉身又走了。
我靜靜坐在那裡,想等他忙得告一段落,再問怎麼回事。
約莫黃昏五點,客人少了些,他走過來問我:「小女孩,你的外婆呢?」我據實以告。他立即說:「你以後天天來,外婆會好起來,你不要怕,她回來了,我再和她算錢。」
那一夜我的三阿姨從台北趕回來探外婆,我趕緊告訴她我欠麵攤老闆錢的事,她當晚帶著我向麵攤老闆致謝,並還了錢。
隔幾天麵攤老伯伯告訴我,自己十六歲就在田裡被抓伕來當兵,一路打仗逃難,就靠許多不認識的人一次又一次接濟,才能活到今天。「你這女娃兒聰明,好好讀書,孝順外婆。」
十一歲的我沒有太多同理心,受到一個來自中國大陸戰亂孤窮老兵的照顧。我沒明白,當他說「好好讀書」時,是因為他沒有讀書的機會;當他囑咐「好好孝順外婆」時,是因為他被迫和父母離散,已無孝順的機會。
那「孝順」、那「叮嚀」是遺憾,是另一種想家的表達,是深沈的嘆息。
四川外省麵攤老闆在我們這個本省家庭口中,一直以來綽號就叫「老芋仔」。芋仔是一種不需要施肥的根莖植物,扔在哪裡就長在哪裡。長相不好,烤熟吃起來卻甜甜鬆鬆,削皮時手摸著,有點發麻。滿山遍野,只要挖個洞,就可找到幾顆鬆軟芋仔。
芋仔命賤,「老芋仔」型的外省人,命也薄得很。
過去光顧他的麵攤無數次,我們沒人關心他從中國大陸哪個省份來,怎麼和爸爸媽媽失散的,好似他是個石頭裡蹦出來的怪物。他在我們生命中的意義,只有陽春麵特別便宜好吃、一個夜市裡搭個違章建築從早賣麵到晚、白天也蜷曲攤子內睡覺的孤伶攤販。
外婆後來果然安然回家,牽著我向「老芋仔」麵攤老闆致謝。
一年後,有天麵攤門口特別熱鬧,原來娶親了;姑娘從梨山山上「娶買來」,清瘦嬌小的女子,沒隔多久也生了小孩,小姑娘常背著小孩在攤前燙麵;麵攤老闆難得經常帶著笑意對人說話,這遲來的幸福,滋味應該特別甜。
我之後常常特別光顧麵攤,標準菜色「陽春麵加滷蛋」,像一種感念儀式。
幾次聽到他在旁邊教太太,麵要煮得好,放下去的時候,得立刻撈起來,再擱回去;千萬不能一次燙太久,否則湯糊了,麵也爛了。
有天麵攤老闆不做生意了,關了門,哭嚎的聲音,穿透薄薄的夾板,凡路經夜市的人都聽到。
隔壁雜貨店老闆娘轉告外婆,「老芋仔」梨山小老婆跟人跑了,兒子也帶走了,還把他長年積蓄、擺在床底下的現金全偷個精光。
我望著緊閉的門,有幾次衝動想敲大門,但又覺得突兀……就這樣過了三天,老芋仔上吊自殺了。
上吊時,繩子掛在違章建築梁上,臉就對著後牆的蔣介石遺照。
這是我的第一堂「同理心」之課,我的「同理心」導師。
我不知道他識不識字,上了多少學,我甚至寫不出他的全名。但他教導我的「同理心」之課,我終生難忘,恩情似海。他的故事以如此悲慘的驚嘆號結束,更令我難以忘卻他曾在我寂寞困難時給我的溫暖。
他是個小人物,而他的一生,在哭嚎中、在一切絕念中、在一切棄絕後也就結束了。
最後,經過警察局收屍者認証,沒有送行隊伍,沒有人為他至少煮一碗麵,丟個滷蛋送行……
一個卑微「老芋仔」,一朵比雲還輕的生命,走了。
他的身影,那些溫暖的囑咐,帶著鄉音的安慰,打破了我們家中許多長輩灌輸在我腦海因「二二八」事件而深植的族群偏見,也使我後來絕不同意任何族群的政治語言。
當然也自然形成我後來與島嶼上曾經熟識的朋友們,重大的政治隔閡。
近日因某一事件,人們又談起了榮民,談起了那些被時代徹底犧牲的人。
我想說的是:其實他們一直在我們身邊,每個人不管是本省、外省,富貴貧賤,都會遇見類似的人物。
他們開出租車,當大廈管理員,在河床搬石頭做苦力,為了橫貫公路的開通而做了冤魂……那些悲慘時代的卑微人物,一直在我們身邊。
而我們對待他們的方法,大半是擦身而過,因為我們的社會不只沒有教導我們「同理心」,相反地,它教導每個人觀看的都是自己的、家族的、同一村落或者同一族群的痛苦。
漢娜 · 阿倫特曾特別指出,那些信奉納粹主義的屠殺者,「只是沒有深度」,他們沒有我們想像的邪惡,單單只是「不願意設想他人的處境」。
「因為所謂的人性,如果完全不設想他人的處境,會有非常嚴重的後果。」
同理心,知易而行難。甚至有時候教育體系的大道理,例如「民族」,恰巧是相反的「非同理心」,我們的「團結」來自於拒絕理解和我們處境不同的人;「我們」的認同,凝聚於排斥驅逐「他者」的行動。
同理心,不僅要「捨不得」別人,更要「捨得」自己。
不去苦苦追問自己曾經的痛,而設身處地理解別人的苦。
同理心,不需要偉大的理論,它是一種學習,一種徹悟,一種跨越人性的障礙,理解和你不同的人。
這個世界、社會、哪怕一個小家庭,都是由不同的人組合而成,每個人都有每個人的難處。
我們在提出任何一項主張或結論時,至少要有一種警覺心,世界若由一個人、一群相同血統或語言的人作主,這個世界一定有邪惡的排它性。
同理心,不需大道理,就是暫時放下自己,換位在他人處境思考……有時候它只是一顆滷蛋、一碗熱騰騰的陽春麵。
同理心,不需要語言,它就是一個使自己變得更有人性的過程。
如是而已。
——摘錄自《給逆境中的你》
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宜 得 利 湯 碗 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Facebook 八卦
這次的一魚兩吃完全是無心插柳,原因是有一天的下午我和老劉去了一趟傳統市場,看到有個攤位前面擠爆了人,每個人手上拿著錢都準備往攤裡面丟。
於是,我們好奇地往攤子靠近,喔~原來是在“喊魚”啊!
其實這樣的場面老劉和我都不陌生,因為以前出外景的時候,我們都曾經拍過甚至我也曾加入過“喊魚”的節目效果,但是真正的自己認真掏錢又考慮要買什麼魚這還是第一次。
我和老劉站在人群中加入一起喊的行列,可能是我們買得太開心又買得太忘我了,原本老劉只是路邊暫停車子走來幫我拿東西,但沒想到因為這“喊魚”的氣氛太吸引人了,所以他也就無意識地加入跟著大家一起“喊魚”。
我們就這樣唏哩呼嚕開心至極的,提著喊來的戰利品正走回停車的地方時『奇怪剛剛明明就是把車停在這裡,怎麼才一下回頭看,居然就找不到車子了』。
(鐺鐺)因為老劉將車子違規暫停,所以被拖吊走了。
我們的車子被拖到距離5公里遠的拖吊場,於是我們兩人提著從傳統市場買來大包小包的菜,還有那好幾袋是我們覺得撿到便宜“喊來的魚”,就這樣坐上計程車去繳了罰款取車。
所以這麼一個折騰下來,午餐也來不及煮了只好在外面吃,約好的牙醫也來不及去看只好取消。
嗯嗯~這就是倫生啊!
往往都在你打好如意算盤的時候,冷不防的給你考題,考考你的EQ、情緒跟智慧。
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因為是“喊魚”所以一次要買的份量就要比較多,所以今天做的這道海帶芽鱸魚湯,就是我們那天買的6隻鱸魚中的其中一隻,因為一次買太多了(本來是因為要煮鱸魚湯給正在復原的爸媽吃),但是煮了3次薑絲鱸魚湯他們就吃膩了,後來我才想說可以做一點不同的變化。
就這樣有了一魚兩吃的食譜,這是在做給爸媽吃,他們吃了都喜歡之後,我就將剩下的最後一隻鱸魚,用來拍成影片。
還有影片中我自己片魚,這也是事實不是我假掰,因為喊來的魚很便宜,所以老闆是不會幫你殺魚的,也因為我在西餐的檢定考中曾經上過片魚的課,所以就重操舊業自己手癢再複習,當然如果你去買魚是可以請老闆幫你片好的,我想這一定是沒問題的,但是如果你也去“喊魚”(這機會應該比較少)或是你也有興趣手癢想要自己試試,這真的是還蠻有趣又有成就感的一件事。
既然是一魚兩吃又要片魚,肯定影片的長度一定不短,所以後來老劉和我決定分成上、下集,這樣大家看影片的時候也比較沒壓力。
今天的乳白海帶芽鱸魚湯,對於害怕魚腥味的人來說,是一個很好的學習開始,因為這樣煮出來的魚湯香氣十足,喝起來又感覺精力充足,很有元氣又味道濃郁的一道湯品,而且你又可以變化一些食材內容加入湯內,吃起來一點都不會覺得無聊,跟單純只喝魚湯吃魚真的讓人有食慾多了。
希望你在看完影片之後也能自己試試這魚湯,當然片魚如果太麻煩了又不一定成功,你想省了也無所謂,但在這樣冷冷的天喝一碗營養又豐富的魚湯,還真的感覺很舒服喔!
*很久沒有“來做菜了”希望你們會喜歡今天的影片,也可以幫我們多分享出去喔!
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這次的一魚兩吃完全是無心插柳,原因是有一天的下午我和老劉去了一趟傳統市場,看到有個攤位前面擠爆了人,每個人手上拿著錢都準備往攤裡面丟。
於是,我們好奇地往攤子靠近,喔~原來是在“喊魚”啊!
其實這樣的場面老劉和我都不陌生,因為以前出外景的時候,我們都曾經拍過甚至我也曾加入過“喊魚”的節目效果,但是真正的自己認真掏錢又考慮要買什麼魚這還是第一次。
我和老劉站在人群中加入一起喊的行列,可能是我們買得太開心又買得太忘我了,原本老劉只是路邊暫停車子走來幫我拿東西,但沒想到因為這“喊魚”的氣氛太吸引人了,所以他也就無意識地加入跟著大家一起“喊魚”。
我們就這樣唏哩呼嚕開心至極的,提著喊來的戰利品正走回停車的地方時『奇怪剛剛明明就是把車停在這裡,怎麼才一下回頭看,居然就找不到車子了』。
(鐺鐺)因為老劉將車子違規暫停,所以被拖吊走了。
我們的車子被拖到距離5公里遠的拖吊場,於是我們兩人提著從傳統市場買來大包小包的菜,還有那好幾袋是我們覺得撿到便宜“喊來的魚”,就這樣坐上計程車去繳了罰款取車。
所以這麼一個折騰下來,午餐也來不及煮了只好在外面吃,約好的牙醫也來不及去看只好取消。
嗯嗯~這就是倫生啊!
往往都在你打好如意算盤的時候,冷不防的給你考題,考考你的EQ、情緒跟智慧。
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因為是“喊魚”所以一次要買的份量就要比較多,所以今天做的這道海帶芽鱸魚湯,就是我們那天買的6隻鱸魚中的其中一隻,因為一次買太多了(本來是因為要煮鱸魚湯給正在復原的爸媽吃),但是煮了3次薑絲鱸魚湯他們就吃膩了,後來我才想說可以做一點不同的變化。
就這樣有了一魚兩吃的食譜,這是在做給爸媽吃,他們吃了都喜歡之後,我就將剩下的最後一隻鱸魚,用來拍成影片。
還有影片中我自己片魚,這也是事實不是我假掰,因為喊來的魚很便宜,所以老闆是不會幫你殺魚的,也因為我在西餐的檢定考中曾經上過片魚的課,所以就重操舊業自己手癢再複習,當然如果你去買魚是可以請老闆幫你片好的,我想這一定是沒問題的,但是如果你也去“喊魚”(這機會應該比較少)或是你也有興趣手癢想要自己試試,這真的是還蠻有趣又有成就感的一件事。
既然是一魚兩吃又要片魚,肯定影片的長度一定不短,所以後來老劉和我決定分成上、下集,這樣大家看影片的時候也比較沒壓力。
今天的乳白海帶芽鱸魚湯,對於害怕魚腥味的人來說,是一個很好的學習開始,因為這樣煮出來的魚湯香氣十足,喝起來又感覺精力充足,很有元氣又味道濃郁的一道湯品,而且你又可以變化一些食材內容加入湯內,吃起來一點都不會覺得無聊,跟單純只喝魚湯吃魚真的讓人有食慾多了。
希望你在看完影片之後也能自己試試這魚湯,當然片魚如果太麻煩了又不一定成功,你想省了也無所謂,但在這樣冷冷的天喝一碗營養又豐富的魚湯,還真的感覺很舒服喔!
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宜 得 利 湯 碗 在 飲食男女 Youtube 的評價
香港人出名愛吃日式放題,款式包羅萬有,刺身、壽司、串燒、鍋物、天婦羅無一掛漏,價錢有平又有貴,適合不同階層的客路。
不過日式放題的餐廳一街都是,水準參差,究竟是不是貴的一定有水準,平的又會中伏?今次由入行超過四十年的日菜大廚馬基良師傅出馬,放蛇實試城中三大人氣日式晚市放題,分別以食物質素、服務及性價比來測試哪一間最高分。
結果出人意表,在中環走高檔路線的碗屋,還以為收費要五百幾元一位的放題,食物水準該有保證吧。如果這樣想,便大錯特錯。雖然食物選擇多,也偏向日式,但整體質素令人失望。沒有矜貴款式不在話下,更以次級的魚生代替吞拿魚。儲存溫度也不恰當,導致甜蝦的外殼出現白點。火鍋的用料都不好,牛肉濕碎,豬肉又暗啞。鐵板燒比較好,即叫即做,火候算恰當。收費貴但不包任何飲品,加上服務態度愛理不理,令人覺得物非所值。
至於收費最便宜的御前大江戶日本料理,環境取勝,但食物質素同樣令人大失所望。菜式選擇少,夠膽連酸薑及腰果都當是食物種類之一。刺身的質素差,熟食也不及格,不是湯汁太甜便是炸得不脆。只有加錢的磯燒海鮮拼盤,叫做較好。
三間之中以殿 大喜屋日本料理的性價比最高。食物選擇有日式、西式和中式。刺身質素中規中矩,海膽手卷即叫即做。熟食平均也做得不錯,火候恰當。雪糕捨得用名牌,還包清酒和梅酒,以價錢來說,物有所值。
採訪:黎詠詩
攝影:關永浩、王瑋彤
殿 大喜屋日本料理
地址:尖沙咀金巴利街26號1樓
電話:3622 3000
詳情: http://bit.ly/2OgOtdG
碗屋
地址:中環皇后大道中139號The L.Place 1樓
電話:2521 8807
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御前大江戶日式料理
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宜 得 利 湯 碗 在 飲食男女 Youtube 的評價
霓虹昏光熄滅;紅妝女郎沉睡;酒熏醉漢浮去;髒言穢語消散;最後的煙草氣味也殆盡。最幽暗沉寂的盡頭,迎來了曦光,點點鶯燕之語,還有鐵閘升起的聲音。猛地擰頭一看,只見一個身影瞬間竄入了一家小店。門外一個棕紅金邊的大招牌置頂,「深仔記」三個字用金墨刻着;旁邊又有數個白底紅字的圓牌,寫着「小菜」﹑「粥」﹑「麵」等字眼。裏頭飄來一陣大地魚香,是雲吞麵的味道。隨味而步進店內,經過前方兩張圓桌,右手邊便是麵檔,隔着被蒸氣騰得發白模糊的玻璃,一個闊厚的背影擺動着。驀地,他從出餐的小窗口探出頭來,是一名相貌平凡的老年男人,清爽短髮略略見灰,架着一副銀絲眼鏡,但最搶眼的,就是他那憨厚的笑容。
他是「深哥」,聞其名就知道他是這家老字號的掌門人。鐵閘轟地響了兩下,嚇得人心離,深哥卻施然走到門外查看,原來是貨送到。他說,做食肆跟做人一樣,不昧良心,夜寂敲門何須畏?
堅持不變
收音機的女聲正在報時,現在是早上七時正,大湯鍋內的開水已經沸騰着。雲吞麵鋪的開門第一件事,就是要煲湯,但如此一大鍋的湯,晚上關店離開前,就已經要開火燒水,待早上回來開店時再放材料。深哥忙於準備食材之時,嘴裏喃喃唸着,老店一九八二年開辦,直到今日,麵湯都是沿用當年師傅教落的秘方,半點不改,因為不想違背傳統。他跑到店外,把剛才的幾箱貨物搬到後倉,又打開其中一箱,取出一包食材來,細心一看,是一包大地魚乾。他把魚乾從包裝裏抽出來:「雲吞麵湯落大地魚係必然嘅,唔用大地魚嘅話,湯不成湯。」把魚乾放進鍋中,他嘆說坊間很多人都省了大地魚這個錢,煲湯後就只用醬油調色,味道差得遠了。接着,他把大堆豬骨倒進鍋內。不說不知,湯骨用甚麼骨也有講究,老店堅持要用豬筒骨,而且有一個宗旨,如果要做良心生意的話,千萬不要落豬頭骨。深哥當日年輕時也不懂,是一位老雲吞麵師傅告訴他,婦女生小孩後,誤吃豬頭骨會上風,女人因為喝了自己的湯而上風,那麼就間接做了壞事。他銘記在心,並下令凡違規者一概革職。放入剩餘的材料後,就要靜候數小時,打開蓋子讓湯熬煮出味,要清澈見底,才稱得上一碗靚的雲吞麵湯。
做飲食行業的,哪有坐下來等待的時候?走出廚房,他又拿出了一些大地魚,做雲吞的話,要先把肉剝出來,再放到熱油裏炸至微焦及香味散發,然後用攪拌機攪碎,用來撈雲吞餡,落大地魚講求比例,不能太多或太少,太少無味;太多會苦。準備好大地魚粉,他就把脫水後的蝦及豬肉混合起來。這又令他想起以前跟師傅做的時候,不會用完整的一隻蝦,如今年代不同,生活富足起來,他就選用完整的蝦。每隻雲吞都要有少許豬肉,但不能放太多,要做到香而不膩。加入調味料後,就灑上大地魚粉,然後撈勻,撈餡要順時針,不然蝦及肉會散開,散了就起不了膠。餡料做得好,還需要外皮及包功配合,他打哈哈:「皮一定要薄,面皮咁厚邊度好食架?」耍着嘴皮時,他的雙手沒有停過下來,一邊純熟地包起了一顆又一顆雲吞。對雲吞的大小眾說紛紜,他卻有自己的一套看法——兩口雲吞。他解釋,以前流行一口雲吞,但他認為太小的話只吃到麵皮,不夠過癮;現時很多人喜歡吃大雲吞,但根本不好吃,雲吞大顆如鯪魚球般,外面煮熟了,裏面未熟;到裏面熟了,外面就因過熟而變得粗糙了。看他包得輕鬆,卻不知道內裏功夫技巧如此講究,他笑謂:「表面上雲吞麵好好做,但都係功夫錢,樣樣都要功夫!」
的確,就連淥麵也講功架。深哥甚至覺得,做一碗好的雲吞麵,最難就是淥靚麵。麵的生熟程度要剛剛好,準確度要很高,差了半分鐘,一個麵就可以由活生生變成死沉沉。他記起以前做街邊檔,客人坐在遠處的話,麵淥九成熟,待樓面送到客人面前時,麵就最好吃;如果客人就坐在面前吃的話,麵淥九成九熟,立即吃。說時遲,他抓起幾顆新鮮包好的雲吞,跑入麵檔,將雲吞丟到筲箕裏,放到滾湯內,隔一陣子再放入一個生麵,淥了淥再撈起反手放到湯碗內,加入一勺湯,灑上葱花,一碗雲吞麵就成了。他捧着熱騰騰的麵放到桌上,二話不說就吃起麵來,沒花幾口就吃光了碗中物,剛剛好的雲吞麵,會令人不停地吃下去,一口氣就吃光。他說雲吞麵真正的吃法,先吃麵,再吃雲吞,最後飲一口湯,不得了。做了三十年的麵,他還是每日都要吃一碗,吃的是味道,也是一種緬懷。
大恩不忘
聽深哥的口音,就知道他並不是香港出生。他記得那時候剛來香港,有人帶他到新填地街吃了一碗麵。雖然當時沒有錢吃雲吞麵,只叫了一碗淨麵,但在大陸沒有吃過雲吞麵的他,驚嘆這碗麵的美味,因為太喜歡那味道,令他冒起了學煮雲吞麵的念頭,於是便入行了。猶記起學師時,生活十分辛苦,又要被師傅罵,又要挨打,但磨練總算有價值,一年後,他就自立門戶,於街邊自個擺起檔來。在油麻地這一區打滖久了,被人收保護費﹑有人醉酒鬧事,甚麼事情都有發生過,這些刀光劍影都沒有令他退縮,反倒是「走鬼」這回事令他最苦惱:「開一檔佢就拉一檔,俾人捉到怕啦,嬲嬲地就搬入地鋪。」這倒好,穩定下來,一直到如今。當然了,有了地鋪後,賣的東西自然要增多,鵝腸﹑黑牛柏葉﹑炆羊腩等小菜,又有了生滾粥等,以配合不同客人的口味。雖然產品多了,但深哥沒有因此而變得馬虎,因為嘗過美味的感動後,對食物有了執着。他還是十分謙遜的,認為自己做的食物,比上不足,比下有餘。只是,他們的食物對得起這個價格,在這個行頭內,老店的麵算便宜了,一碗雲吞麵才二十多元而已,在砵蘭街不會找到這麼便宜的雲吞麵了:「做麵好低利潤,我但求做良心生意就算。」這一份心意,又有一個故事。
想當年最苦的日子,就是他偷渡來香港時。當時游水到了大嶼山,就在虛脫的時候,遇到了他的恩人。對方好心讓他休息,又給了他一碗白飯及十元車馬費,他才得以活到今日,日子如此安樂。雖然直到現在,深哥都找不到恩人,還不了恩,但他從那時開始,立志不會做違背良心的事,並要回饋社會。這些話可不是說說而已,除了免費請一些幾十年的熟客吃麵之外,他更揚言,如果有人來到油麻地肚子餓了,只要進店內說聲不方便,吃完就可隨便離開,更吩咐員工不能阻止人家離開。他忽而記起,有一次有記者來「放蛇」,有一名醫生來吃麵時,表示自己錢包不見了,深哥不但沒有發怒,更給了他五十元,記者當場愣住了,說香港竟然還有這種人,深哥卻失笑:「點會冇啊?香港人好有人情味㗎。」又有一次,店外對面的唐樓有個女生跳樓,數十人在看,就在女生跳的一刻,他跟另一個途人竟衝上前,兩個人把女生接住了。救了人令他傷到現在,但也令他不忘做了好事的喜悅:「我做人就係咁簡單,幫到人就開心,唔違背良心,做人唯利是圖係唔得架。」他指一指近門口處的男人,表示這是他的兒子,個性跟他很相似,也許是遺傳。說起兒子,他臉上也是喜悅。兒子中三開始跟着他做麵,到現在十多年了,已經可以獨立打理老店。深哥對他十分放心,更着他有機會就會把生意擴大,為了賺大錢倒不是,他坦言只是很單純地喜歡雲吞麵,認為有好東西為何不分享:「我六十幾歲啦,賺乜大錢?賺大錢就唔止賣二十幾蚊啦,大家認識我深仔記就夠啦。」所以他叮囑兒子做好本分,不能為賺錢只做遊客生意,要看重舊客,因為老店全靠熟客光顧才有今日。
回過神來,深哥已經站在企檔位置,應付着午市。其實他大可不做這些功夫,只是,他喜歡。跟街坊聊天好﹑做樓面好﹑包雲吞好,淥麵也好,反正沒有一件事,是違心而行。放下一碗麵,又是那一抹憨直的笑臉。
深仔記
地址:油麻地砵蘭街65號地下
電話:2780 3768
營業時間:9am-4:30am
詳情: http://bit.ly/2EcU3v8
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
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宜 得 利 湯 碗 在 蔡阿嘎 Youtube 的評價
(下面有整理全部美食店家與景點的地址喔)
蔡阿嘎食尚玩嘎全記錄:http://ppt.cc/,UHt
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蔡阿嘎Youtube頻道:http://ppt.cc/3lup
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博客來:http://ppt.cc/nSjd
誠品:http://ppt.cc/qhly
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[宜蘭放空天MV]
主唱:蔡阿嘎
填詞:大頭佛
原曲:五月天-第一天
夏天到了想去哪玩 真令人期待
東北方向 嘿 到蘭陽平原放空會玩得很愉快
就是這樣踏上宜蘭旅行不空白
嘴饞的我 愛 麻醬和沙茶麵在地小吃很實在
你說設治逛逛文學晃晃 北津磚窯來找彩虹磚
我說我餓了不能再忍耐 懷念手扒雞咬一塊
第一站 球場旁 台式漢堡香雞排
小店老店和黑店 懷念米粉羹魚酥麵
第二站 社福館 盪鞦韆像飛起來
百香檸檬再一碗 道地的棗餅糕渣西魯肉是宴客必備桌菜
你很搞笑 你很文青 金馬在這頒
黃昏時候 你 漫步在巷弄裡懷舊社區很可愛
趕快過來無人海灘玩沙兼看海
海那麼藍 我 又好想吃一盤新鮮熱炒飛魚卵
玩的是梅花湖林業園區 三清宮的夜景很浪漫
北城天主堂豆腐岬海岸 流浪 冬山站的月台
第一站 稻穀倉 三星田邊老車站
肉捲能當國宴菜 紅豆湯圓冷熱都讚
第二站 吃一串 刈包肉粽當晚餐
燒餅叭噗吐司男 噶瑪蘭的周休二日它就是
永遠 那麼 燦爛
永遠 那麼 精采
永遠 那麼 爽快
[回顧蔡阿嘎食尚玩嘎系列]
食尚玩嘎全記錄:http://ppt.cc/,UHt
01.花蓮篇 http://youtu.be/CIWsC9xuipE
02.北投篇 http://youtu.be/RtlXMjRJ82M?hd=1
03.義大篇 http://youtu.be/j-jsi7TPECo?hd=1
04.嘉義篇 http://youtu.be/HJrJ2-GYlU0?hd=1
05.馬祖篇 http://youtu.be/N7tqA-5n0O0?hd=1
06.苗栗篇 http://youtu.be/PVzDA_GWQu0?hd=1
07.台南篇 http://youtu.be/eLTdRQkPFnM?hd=1
08.雲林篇 http://youtu.be/gTC9fYqPruU?hd=1
09.板橋篇 http://youtu.be/dsSuTu28Ckw?hd=1
10.澎湖篇 http://youtu.be/Bxl_MPRfqkg?hd=1
11.新竹篇 http://youtu.be/SP-5C-T6Kpk?hd=1
12.金門篇 http://youtu.be/tCLmUFU7KHk?hd=1
13.屏東篇 http://youtu.be/GG7LaEC0lvI?hd=1
14.臺中篇 http://youtu.be/BGyoXP-Mf9k?hd=1
15.宜蘭篇 http://youtu.be/ca0miicGLrw?hd=1
【影片景點詳細資料】
[宜蘭市]
大麵章 (宜蘭市新民路139-1號)
王品豆花 (宜蘭市新民路121號)
台式漢堡 (宜蘭橋與環河路交叉口)
香雞城 (宜蘭市聖後街7號)
懷念米粉羹 (宜蘭市新興路203號)
鋒木號魚酥羹 (宜蘭市新民路141號)
天一小館 (宜蘭市東港路13-50號)
30年檸檬愛玉 (宜蘭市中山路三段156號)
黑店冰品 (宜蘭市神農路二段63號)
賣捌所 (宜蘭市康樂路38號)
宜蘭設治館 (宜蘭市舊城南路力行3巷3號)
宜蘭文學館 (宜蘭市舊城南路縣府2巷
社會福利館津梅棧道 (宜蘭市同慶街95號)
鄂王社區 (宜蘭市舊城西路光大巷一帶)
北津磚窯社區 (宜蘭市北津里津梅路3巷)
[羅東]
肉羹番 (羅東鎮民權路185-1號)
一串心 (羅東鎮公園路97號對面7-11前)
可口點心刈包 (羅東鎮大同路1號)
碳烤燒餅 (羅東鎮南門路32號)
肉粽李 (羅東鎮中山路三段147號)
紅豆湯圓 (羅東鎮中山路三段180號)
羅東文化工場 (羅東鎮純精路一段96號)
林業文化園區 (羅東鎮中正北路118號)
北成天主堂 (羅東鎮北成街14-1號)
[冬山]
梅花湖 (冬山鄉大埤路1號)
冬山火車站 (冬山鄉冬山村中正路1號)
小熊書房民宿 (冬山鄉大埤二路123巷22號)
三清宮夜景 (冬山鄉得安村三清路123號)
[南方澳]
南安國中前內埤海灘 (蘇澳鎮學府路117號)
南安國小 (蘇澳鎮學府路122號)
真鱻海鮮 (蘇澳鎮南方澳江夏路1號)
[蘇澳]
豆腐岬 (蘇澳鎮造船路47號)
涼意叭噗 (蘇澳鎮中山路一段98-2號)
義珍香鮮奶吐司 (蘇澳鎮中山路一段98-1號)
[五結]
二結穀倉 (五結鄉三興村復興中路22號)
二結車站 (五結鄉三興村復興中路37號)
[三星]
天送埤車站 (三星鄉天福村橫巷27-41號)
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