存糧式的冷凍扁食。
前天阿芳發剩菜燒餅夾的文，在留言裡看到好朋友敲碗問餛飩的製作，剛好豬妹也跟媽媽Line說好想吃中原乾麵的餛飩，於是趕快用手機訂好了豬絞肉連著隔壁的餛飩皮也一併訂好，利用送粽子給在台北沒有返鄉過節的電視台同事，順道去拿絞肉餛飩皮，回家包餛飩。
餛飩在麵攤上是一種很容易吃得到的小吃，看似簡單風格口味卻有很多的不同風貌，豬妹喜歡的中原乾麵餛飩，是屬於福州風味，在福州稱為扁肉，在台灣的汕頭麵攤就稱為扁食，就是肉餡帶著特別的醬油香，吃起來特別的有味道，那種風味及口感像帶著湯汁的包子餡，和江浙帶著蔥薑味的鮮肉餛飩不太一樣。
要做這樣的扁食，絞肉的部分要稍微的有點講究，所以阿芳請店家用胛心瘦肉幫我攪一斤中細絞的絞肉，除了肉原有的肥瘦比之外，再幫阿芳另外取3兩的肥油,細絞兩次，就成了油泥。
餛飩皮呢？有沒有講究呢？在很多賣麵條的店多半會同時銷售餛飩皮，在麵攤也很容易可以吃得到扁食餛飩 ，但常常見到餛飩泡在湯裡沒兩下就變白變爛飄散一整碗 這就是皮的差異，好吃的餛飩皮在製作的時候加了一點點的鹼，顏色稍微有點偏黃，跟廣東人的鹼水麵煮水後保有彈性一樣，煮好的扁食在湯中湯清，扁食形體完整不漂不爛，這種帶著微鹼的餛飩皮，在台灣最容易看到就是在宜蘭。
阿芳的福州扁食，在肉跟皮都有喜歡的講究，剩下來的其實就不難。
福州扁食：
1,1斤的絞肉配3兩油泥,醬油3大匙 魚露2大匙 香油1大匙少許的白胡椒攪打，扮出黏稠感。
2,這樣的餡料剛好搭配1斤小張的餛飩皮，在餛飩皮上抹開抹勻薄薄一層肉泥，右手抹左手抓合，成為像蝌蚪狀的小肉包，這樣子邊皮會有肉泥增厚，未來冷凍的時候不容易碎裂。
3,拿乾淨的袋子，放入一湯匙的太白粉，把包好的餛飩扁食放進袋子，抓成氣球包，搖一搖就可以把太白粉均勻地沾附扁食，就可以把氣球包放入冷凍冰至扁食結硬，等到篇食完全結硬就可以把空氣包拿出來放氣，扁食放在袋中包好直接冷凍保存。
4,冷凍後的扁食拿出來之後就會是一顆一顆分開成形的冷凍扁食，不用怕沾黏也不需要特別用盒子排列。
5,烹煮時先把水燒開，從冷凍庫拿出扁食用水快速沖去掉外表多餘的太白粉，就立刻下鍋中煮到浮起，再多煮1分鐘左右，搭配基礎的清高湯最重要是湯頭的調味不要忘了跟福州蝦油有異曲同工之妙的魚露做調味，再來少許的細芹菜末，兩三滴香油，入口軟Q爆汁的扁食 完成。
宜蘭q餅 在 [食記] 宜蘭-宜蘭餅玉露Q餅與奕順軒ㄚQ餅- 精華區Food 的八卦
名稱：宜蘭餅
地址：宜蘭縣羅東鎮純精路2段130號
電話：03-9549881
官網：https://www.i-cake.com.tw/
名稱：奕順軒
地址：宜蘭縣礁溪鄉礁溪路5段96號
電話：03-9876336
官網：https://www.pon.com.tw/homepage.html
推薦：奕順軒ㄚQ餅
圖文版：https://www.wretch.cc/blog/caingogo/26076682
內文：
來到宜蘭，不吃當地美食豈不白走這遭？
奕順軒跟宜蘭餅算是當地大宗的糕餅店，
賣有牛舌餅、狀元餅、麻糬，以及今天要介紹的Q餅。
Q餅故名思意就是吃起來QQ，也就是包有麻糬的餅，
在宜蘭餅則叫玉露Q餅，在奕順軒是叫ㄚQ餅。
[松子玉露]
第一層是餅皮，裡面包著紅豆餡加麻糬，紅豆餡內參雜著密度極高的松子。
餅皮-光滑的外表，微微的奶香層層堆疊，少許的白芝麻味兒在咬下的瞬間釋放出來。
麻糬-咬下去可以牽絲，很軟，但薄薄的一層，所以Q勁不如純麻糬。
紅豆-為泥狀，微甜的口感讓人一口接著一口。
松子-長的像小型玉米，吃起來就是堅果的脆硬。
之前在老爸同事的兒子喜宴中有吃過松子，大家搶著要，說是啥養生的寶物，
上網查了一下，「專家」說：松子對人體有防止新血管疾病，增強記憶力的幫助。
看來我要趕緊吃，避免得老人癡呆症。
[鴛鴦]
第一層是餅皮，包裹著紅豆與麻糬。
餅皮-芝麻較宜蘭餅多，但絕對沒有官網的照片多...。(可以告他嗎??)
外皮的奶香也較濃厚。
麻糬-跟紅豆餡為1:1的比例搭配，Q度較好。
紅豆-泥狀，也是微甜，不會讓人有膩的感覺。
鴛鴦的外包裝是純黃色，其他還有芙蓉(半透明包裝 綠豆沙、紅土熟成蛋黃)
跟原味(綠色包裝 肉脯、麻糬、紅豆、鹹蛋黃)
芙蓉吃起來就像在吃綠豆碰，只是有加了芝麻味；
原味算是我吃起來最搞笑的一種口味，因為半鹹半甜，有種精神錯亂的感覺。
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Ooops!!奇魔食物+
披薩=餅皮+義大利肉腸+美式臘腸+豬肉+牛肉+蘑菇+火腿+洋蔥+青椒+黑橄欖+起士
漢堡=芝麻麵包+牛肉+起士+蔬菜
蛋糕=海綿蛋糕+果醬+布丁+水果+奶油+巧克力
肉粽=糯米+豬肉+花生+蛋+蝦米+香菇
綜合豆花=豆花+紅豆+芋圓+珍珠 (不好意思 老闆說一次只能3個料 加料要加錢)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.139.92.178
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