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如何讓豬肉變軟在 A Style お弁当日記 Facebook 八卦

2019-10-01 11:49:49 有 592 人按讚

昨晚沖泡芝麻拿鐵順道烤了麻薯、
不號露問：這你做的哦？
我：家裡除了我、還會有誰會做？
你以為你有神仙教母用魔法變出來給你哦？
殘念你不是仙度瑞拉、你只有恁祖母我啦～～～
他：我以為你買的呀！很好吃耶～
我：好吃😋多講的（撥髮）
———————————————（分格線）
昨天中午依照慣例、他會傳便當心得給我。
當然、感想都是「豪好吃😋」。
他附帶傳了一張同學在學校訂的便當，裡面有炒蛋⋯⋯裡包了《珍珠》！對、是珍珠！🤣
他覺得好好笑、我覺得超酷！
問他想不想吃？直接給我「不！要！」
他說珍珠還是最適合用喝的⋯
我跟他說、那挫冰用湯匙吃、
你還不是有加珍珠⋯
#以上就是母女每日無聊的對話😅
———————————————（分格線）

那個珍珠的點子又燃起主婦魂、哈！
我當然爾沒預告今日的便當就要這樣整他😆
不號露同學、怎可以笑你同學的便當！
今日讓你給同學笑回來🤣🤣🤣

🍱珍珠玉子燒
用冷凍即食珍珠退冰直接製作、再加熱怕黏鍋。
一樣玉子燒做法、只是注入蛋液時多加幾顆珍珠。口感如何？哈就是玉子燒多了Q彈感而已。
🍱香烤竹輪小黃瓜
🍱糯麥白飯
🍱鹽麴炒奶油白菜
🍱黃金奇異果/麝香葡萄
🍱鹽麴豬炒蓮藕鴻喜菇（旬料理）
材料：
豬五花肉200g（用1大匙鹽麴醃漬）
蓮藕100g/鴻喜菇1包
調味料：
橄欖油適量
酒1/2大匙、醬油1小匙
新鮮巴西里末適量（無可略）
檸檬1/4顆

做法：
1.豬五花肉片用鹽麴1大匙醃漬10分鐘。
（家裡如果沒有鹽麴、就加1小匙的鹽醃漬10分鐘沒關係）
2.蓮藕切薄片，鴻禧菇用手撕開備用。
3.少許橄欖油將步驟1的豬五花炒至呈白色、加入蓮藕片拌炒、最後再加入鴻喜菇一起炒至菇變軟。
4.加入調味料：酒1/2大匙、醬油1小匙。
起鍋裝盤後擠1/4顆檸檬淋上即可完成。

🍱豚肉麻薯片味噌湯
豬肉片、紅/白蘿蔔片、洋蔥絲適量
以上所有材料冷水入鍋中火煮沸、加喜歡的味噌調味、再小火燜煮10分鐘即可完成。
我都冷水開始煮、豬肉片會比較軟又入味。
⚠️裝入保溫瓶時順便丟1-2片薄麻薯片（此時也可隨意加入乾燥海帶芽）熱湯的溫度剛好能軟化麻薯、吃的時候口感也不會過軟。
⬆️⬆️⬆️⬆️小絕竅

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喜歡親手為女兒料理美食的傻瓜媽媽、希望用手作便當記錄女兒的成長。

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By A Style お弁当日記

2019-09-30 08:00:00 有 592 人按讚

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By 王瑞瑤的超級美食家

2016-11-22 08:36:13 有 425 人按讚

如何滷出不縮水又肥大的牛腱？哪一家麻辣鍋的味道最辣？咖哩豬要怎麼煮才不會硬，以及蔥油餅要如何才會酥酥的？

中廣中華廚藝學院掌門人曾秀保保師傅，再度在王瑞瑤的超級美食家回答聽眾提問。

⋯WYY問：老媽燒蛋怎麼做？
⋯保師傅答：沒聽過老媽燒蛋，倒是有一道老燒蛋，是很香的江浙下飯菜，便是煎香的蛋做出的好菜。

A準備打散的雞蛋，抓碼的肉絲（不知抓碼，去買大廚在我家2大廚基本法，我都有教，是讓肉絲滑嫩的基本法），切絲的木耳，切段的韭黃，泡軟剪短的粉絲，蔥段。

B起油鍋，鍋不能冷，油不能少，把蛋煎到蓬起噴香，再用鏟子切成一片片，盛出備用。

C爆香蔥段，炒香肉絲，噴醬油，紹興酒，加少許清水或高湯，糖，胡椒粉，以及所有材料大火快炒拌勻即可，起鍋前甩幾滴香油更好。

說到老燒蛋，想到差不多平價的食材，同樣充煎香的蛋料理，例如合菜戴帽和木須肉。

合菜戴帽的菜名，是替綜合炒蔬菜覆蓋一片厚厚的煎蛋，好像替合菜戴上一頂帽子（主持人王瑞瑤從小吃老爸炒的合菜戴帽，老爸就是這樣說的，而不是合菜玳瑁，這又不是烏龜菜），食材則多放入銀芽（掐頭去尾的綠豆芽），以及豆干，而且改以多鹽少醬油來調味。

至於木須肉則要放筍絲，煎蛋要鏟得更碎，調味以醬油為主。

⋯沈裕順問：從沒吃過牛肉，醫生建議要吃，但牛肉腥，不能接受，能不能介紹減少腥味的牛肉料理？
⋯保師傅答：若從來沒吃過牛肉，還是別吃了唄！就像羊肉臊，牛肉腥是天然的，再怎麼料理都沒辦法去其味，當然可以教你讓牛肉走水去血味，但終究無法減其味。

⋯陳惠珍問：保師傅的大廚在我家食譜中有提到蝦子粉，但我遍尋不著，只有在誠品買到無毒蝦粉，這要如何使用？
⋯保師傅答：無毒蝦粉恐怕不是蝦子粉，前者應是乾蝦或蝦殼磨粉，我說的蝦子粉是蝦籽，即蝦卵。

蝦籽粉最常見的菜餚是蝦子烏參、蝦子雙冬（冬筍和冬菇），年輕師傅已經不會使用，直接放進菜餚裡，搞得料理一身腥。

就像蝦米一樣，這類乾貨有基本法，取少量，加紹興酒淹過，放入拍裂帶皮大蒜，蒸5分鐘，或覆保鮮膜打強微波25秒，即可去腥留鮮，再與食材燴煮，鮮上加鮮。

東門和南門等傳統市場的南北雜貨店買得到，明光食品一定有。

提到乾貨基本法，順便講講蝦米，木耳和香菇。蝦米泡水可用，想更上層樓，便要米酒洗，紹興酒浸，然後乾鍋小火烘乾。

木耳和香菇水發即可，但真味未出，水發後再蒸透，將激發木耳如深山的氣息，會使香菇變厚變軟，全然不同。

⋯楊光問：曾吃過四川麻辣鍋，但台灣最辣的麻辣鍋在哪裡？較小又的雞在哪買？椰子如何挑選水才會甜？
⋯保師傅答：第一題丟給王瑞瑤，王瑞瑤表示，兩岸麻辣大不同，喜歡四川式重油重麻重辣的麻辣鍋，不妨去量販店找四川進口的鍋底，味道最接近。

想買小而嫩的雞，不如選尚未下蛋的母雞，香港人稱為雞項，皮光肉滑，要跟雞販特別指定。至於椰子如何選？選沈的才有水，選烤過的水才甜。

⋯BX問：如何滷出不縮水又肥大的牛腱？（同時回答之前讀者提問，有關如何讓滷牛腱的賣相變好？）
⋯保師傅答：滷牛腱一定會縮水，通常一公斤變一台斤，而且滷牛腱一定要收汁才會香，滷好要塗香油，或覆蓋濕布，才不會吹了風變乾變硬變色變黑，放冷基本法與白斬雞，黑白切丟冷水降溫的原理都一樣。

但保師傅教你，滷味熱呼呼撈出來裝盤，可包上保鮮膜，並記得打上幾個洞，讓滷味慢慢降溫而不致於變醜。

另外再教一招湖南滷味的基本法：辣油炒辣椒粉，加滷汁和糖，收濃後，塗在滷牛腱或鴨翅膀上面，待冷成辣凍，非常過癮。

此外，滷牛腱與滷的時間和浸的時間息息相關，由於平日教學，不可能讓牛腱浸一晚上入味，所以保師傅授課教做滷牛腱的時間，若是美國牛腱就是70至80分鐘，直接撈出來。

但若在家裡操作，建議滷40分鐘，熄火浸4至5小時，或是滷70至80分鐘先取出，把滷汁隔冷水快速降溫，再把牛腱回浸，入味又不會讓肉變爛。

如果使用的是台灣牛腱，狀況比較多，台灣牛不是肉牛而是乳牛，有老母牛和壯公牛，滷製時間不一，通常滷到軟至少2至3小時，自己試吃抓時間。

⋯陳俊傑問：咖哩豬要如何煮，豬肉才不會硬？
⋯保師傅答：這不是煮的問題，而是選的問題，買梅花豬就不會硬嘍！

徐信中問：豬肉要怎麼煎才不會硬？用梅花肉醃一晚，煎起來大量出水，口感還是硬？

保師傅答：梅花肉片要先斷筋再醃醬油，少許糖，蒜泥與少許太白粉，隔天該肉一定出水，補一點太白粉重新馬殺雞讓水吃回去，做了保水功夫，下鍋再煎就能保濕。

⋯林淑雯問：蔥油餅要怎麼做才會酥酥的，冷了也不會變硬？
⋯保師傅答：純麵粉做的餅，冷了一定會變硬，不會變硬定是加了什麼其它的粉在其中，我不知道，無法回答，但蔥油餅酥酥的，倒是不難。

A準備中筋麵粉，以及0.5%鹽巴混勻。

B用沸水均勻澆淋麵粉。（以前是先澆八成熱水，再澆兩成冷水，但全熱水口感更軟；麵粉與水的重量比為一比一，若為體積比則為一杯麵粉加0.5杯熱水）

C加些豬油，再揉成麵團。

D醒麵30分鐘。

E擀開成大張皮，先撒蔥花，記得壓一壓，壓進麵皮裡，再撒鹽巴，最後塗熟豬油，然後捲起來成長條，再盤起成圓，壓擀成餅。

（若是先塗油再撒蔥，蔥滑來滑去，之後再壓擀，就會被擠出來）
F然後少油煎或乾鍋烙成蔥油餅。

但四川點心出身的保師傅還有一招，讓蔥油餅酥酥的方法，而且可大量備製，做法同上的ABCD，但E中不塗熟豬油，改放一層油酥。

油酥做法是取兩份熱豬油淋在一份麵粉上拌勻，取代豬油撒在麵皮裡，同樣捲成結實長條，然後分切小塊，壓扁擀圓，便可入鍋油煎。

一張張擀開，再用保鮮膜一片片隔放，再用塑膠袋封好，便可冷凍，想吃就下鍋煎烙。

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王瑞瑤的超級美食家

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中廣流行網103.3超級美食家，每周一至周五上午11:07至12:00，每周一至周四晚?

如何讓豬肉變軟在 2分之一強 Youtube 的評價

By 2分之一強

2019-12-19 00:00:06 有 132,166 人看過有 819 人喜歡

主題：讓小聚會大升級？各國完美聚會料理上菜了！
最新【2分之一強】節目收看►►https://www.youtube.com/playlist?list=PLyi-Ztspx3ak8Y5MFFSlMiUi4hSAUjVCl
藝人代表：Mei、亮哲、徐瑋吟
型男代表：肯納、姜勳、吳子龍、杜力、尼可、小百合

不要再叫外賣了！看看這集超簡單聚會料理自己動手做！肯納帶來米其林開胃菜竟讓現場讚不絕口？！姜勳的韓國燉排骨，不再是紅紅辣辣料理？就連小禎姐都一吃再吃！義大利派對料理怎能少了它，但一吃下去每個人卻是面面相覷？！杜力帶來的超香菠菜起司豬肉捲簡單又好做你怎能不學起來？！尼可不愧是最後壓軸登場，味道美味到場外製作人直接端走整盤？！完美料理讓聚會大升級！各國聚會料理如何輕鬆在家做？！精彩內容請鎖定晚間11點《2分之一強》！

--------------------------------食譜請參考---------------------------------------------------

✔ 肯納南非｜草莓烤起司
🍴　食材：
布里起司(1個)、新鮮草莓(1盒)、新鮮九層塔(1包)、巴薩米可醋+蜂蜜(1碗)、橄欖油(1小匙)、鹽巴(1小匙)、麵包(1個)。
　
📜　做法：
⓵ 鋁箔紙攤開在桌上，把布里起司鋪上鋁箔紙。
⓶ 在布里起司上灑點橄欖油包起來，送進烤箱180度烤15分鐘。
⓷ 烤出來後打開鋁箔紙，草莓切塊放上、巴薩米可醋加蜂蜜淋上最後灑上一點九層塔就完成。
⓸ 拿麵包沾著草莓烤起司來吃。

✔ 姜勳韓國｜韓式燉排骨
🍴　食材：
豬肉肋排(1KG)、白蘿蔔(1顆)、紅蘿蔔(1顆)、紅辣椒(2個)、馬鈴薯(1顆)、洋蔥(1顆)、青蔥(1根)、燒酒(1小杯)、薑泥(100g)、蒜泥(100g)、醬油(100g)、水(100g)、白糖(2大匙)、香油(一大匙)、胡椒(1瓶)。
　
📜　做法：
⓵ 先製作醬料：把100g醬油、100g水、蒜頭泥2大湯匙、糖2大湯匙、香油1大湯匙、薑泥100g通通混在一起。
⓶ 豬肋排洗乾淨川燙後放湯鍋，再把剛剛的醬料加進去，蓋上蓋子悶煮30分鐘左右。
⓷ 把紅白蘿蔔、馬鈴薯、蔥、紅辣椒切完後丟進鍋內，再悶煮20分鐘左右就完成。

✔ 杜力美國｜菠菜起司豬肉捲
🍴　食材：
豬肉(瘦肉700g)、胡椒粉(2茶匙)、鹽巴(2茶匙)、菠菜(1包)、羅卡達(cream)奶油起司(1/2CUP)、橄欖油(1/3 CUP)、迷迭香(30cc)、麝香草(1小匙)、蒜頭(1顆)。
　
📜　做法：
⓵ 先先調醬料橄欖油、迷迭香、麝香草、鹽巴、大蒜混合攪拌後放置一旁。
⓶ 拿出平底鍋倒入少許橄欖油，先炒大蒜，再加菠菜一起，炒的過程中加一些鹽巴和胡椒粉炒到它變軟後放置一旁變冷。
⓷ 變冷後的菠菜，加入起司、鹽巴、胡椒後混合攪拌。
⓸ 把瘦肉剖切開，用肉槌把肉打扁打平，把剛剛做好的醬料塗在肉片中捲起來，再用細繩固定住。
⓹ 送至烤箱220度，烤45分後即完成。

✔ 尼可法國｜千層起司煎蛋
🍴　食材：
馬鈴薯(700g)、蛋(2顆)、牛奶(30cc)、鹹奶油(100g)、碎牛肉(350g)、洋蔥(1顆)、蒜(半顆)、帕瑪洛起司(1包)、鹽巴(1小匙)、胡椒(1小匙)、法國香料(1小匙)、橄欖油(一小匙)。
　
📜　做法：
⓵ 馬鈴薯洗乾淨切塊，然後丟進熱水裡15分鐘。
⓶ 用平底鍋洋蔥、奶油、橄欖油、小火炒5分鐘左右。
⓷ 洋蔥變咖啡色後，加入牛肉、法國香料及蒜，炒15分鐘，再加入蛋黃。
⓸ 馬鈴薯拿出來後放大碗裡，加上牛奶和奶油，再把馬鈴薯壓碎變馬鈴薯泥。
⓹ 拿烤箱盤：第一層鋪馬鈴薯泥，第二層鋪肉料、第三層鋪馬鈴薯泥、第四層鋪起司。
⓺ 把鋪好的烤盤放進180度烤箱，烤20分鐘即完成。

✔ 吳子龍義大利｜指尖披薩
🍴　食材：
完成麵團(300g)、麵粉(300g)、啤酒麴(5g)、水(300ml)、鹽巴(10g)、橄欖油(1匙)、蕃茄汁(1匙)、橄欖油(1匙)、起司(1包)、黑橄欖(1包)、火腿(1包)、青椒(2顆)、義式香料(1匙)。
　
📜　做法：
⓵ 取出麵粉300g放桌上，加上啤酒麴 5g、水 300ml開始揉捏，接著慢慢加水、加橄欖油一匙，最後加鹽巴。
⓶ 麵粉揉到最後會變成一個很大的球(外觀很像一個包子就行)，然後放在那邊發酵兩個小時。
⓷ 把發酵完的麵團，用手掐出一小塊，用手搓圓後壓扁當披薩餅皮。
⓸ 在扁平的餅皮上，放番茄汁、起司、火腿、橄欖、一點橄欖油、義式香料。
⓹ 鋪好餡料的小披薩放進180度烤箱，烤20分鐘即完成。

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跨年聖誕聚餐必吃異國美食米其林開胃派對起司肉捲法式美式韓式

2分之一強

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如何讓豬肉變軟在 2分之一強 Youtube 的評價

By 2分之一強

2019-11-01 00:00:06 有 108,837 人看過有 655 人喜歡

主題：吃「飯」皇帝大？各國米料理大PK！
最新【2分之一強】節目收看►►https://www.youtube.com/playlist?list=PLyi-Ztspx3ak8Y5MFFSlMiUi4hSAUjVCl
藝人代表：楊皓如、陳德烈、夏語心
型男代表：杜力、吳子龍、尼可、金炳秀、小百合、妲夏

誰說只有台灣人愛吃飯？各國經典米料理讓你大開眼界！美國什錦飯融合各國精髓，杜力卻被吐槽像是台式番茄炒飯？！金炳秀帶來韓國人蔘糯米雞，東西方意見竟大不相同？！日本秋季必吃松茸飯，小百合現場料理卻被說吃起來沒味道？！尼可推薦法式白酒燉牛肉燴飯，沒想到竟獲得滿堂喝采？！吳子龍介紹義大利經典街頭小吃起司炸飯球，竟可幫忙媽媽們解決隔夜剩菜剩飯？！俄羅斯經典水果早餐簡單做又能改善消化，妲夏說俄羅斯人靠這道菜變瘦又變美？！異國風味讓吃飯變得超有趣！各國米料理如何輕鬆在家做？！精彩內容請鎖定晚間11點《2分之一強》！

*字幕basi誤植為lbay leaf，特此更正。

--------------------------------食譜請參考---------------------------------------------------

✔ 杜力｜美國什錦飯
🍴　食材：
火腿腸(500g)、雞腿(2隻)、鹽巴(2茶匙)、黑胡椒(1茶匙)、橄欖油(2½)、中筋麵粉(2湯匙)、芹菜丁(2把)、洋蔥丁(1顆)、紅甜椒丁(1顆)、青蔥末(1把)、辣椒(2根)、蒜頭末(4顆)、雞湯(500c.c.)、米(300g)、無鹽奶油(25g)
　
📜　做法：
⓵ 雞腿(2隻)加入鹽巴(1茶匙)、黑胡椒(1茶匙)、孜然粉(1茶匙)醃10分鐘。
⓶ 湯鍋放入橄欖油(2湯匙)，放入雞腿中火煎半熟。
⓷ 雞腿半熟後先放旁邊，鍋內的油再放入中筋麵粉(2湯匙)，攪拌成棕色。
⓸ 放入芹菜丁、紅甜椒丁、洋蔥丁，再加入蒜末、辣椒、番茄糊。
⓹ 加入高湯、鹽(2湯匙)，中火悶煮1小時。
⓺ 將煮好高湯放入烤鍋，並加入火腿腸片、白米(300g)、雞腿即可完成。

✔ 金炳秀｜韓國人蔘糯米雞
🍴　食材：
母雞(1隻)、糯米(200g)、鹽巴(半茶匙)、洋蔥(1顆)、大蔥段(2把)、紅棗(6顆)、韓國人蔘(2條)、枸杞(30g)、銀杏(4片)、沙拉油(20c.c.)、水(1500c.c)
　
📜　做法：
⓵ 將糯米(200g)洗乾淨，再以1:1.5方式加水及2滴油放進電鍋蒸40分鐘。
⓶ 小母雞(1隻)清洗乾淨，塞入煮好的糯米、韓國人蔘(1根)、紅棗(2顆)、銀杏果(4顆)。
⓷ 用竹籤將肚子縫補起來。(生糯米容易爆開，湯會變髒)
⓸ 將水(1000c.c.)、枸杞(30g)、洋蔥剖半(1顆)、紅棗(4顆)放入湯鍋內用大火燒開。
⓹ 將雞肉放進鍋內，調製大火煮半小時。
⓺ 放入大蔥段(2把)、韓國人蔘(1根)、銀杏果(4顆)，再煮半小時即可完成。

✔ 小百合｜日本松茸飯
🍴　食材：
松茸(3大朵)、白米(300g)、紅蘿蔔丁(半根)、鰹魚高湯(2湯匙)、料理酒(1湯匙)、日式醬油(2茶匙)、鹽巴(1茶匙)、水(500c.c.)）
　
📜　做法：
⓵ 松茸(3大朵)洗乾淨後，用紙巾擦乾切片。
⓶ 將洗淨的白米(300g)放入飯鍋內，再加入鰹魚高湯(3湯匙)、料理酒(1湯匙)、日式醬油(2茶匙)、鹽巴(1茶匙)，跟水(500c.c.)攪拌均勻。
⓷ 放入松茸片及紅蘿蔔丁(半根)。
⓸ 放入電鍋內蒸30~40分鐘。
⓹ 蒸好後均勻攪拌即可完成。

✔ 尼可｜法國白酒燉牛肉燴飯
🍴　食材：
牛肋條(200g)、奶油(70g)、鮮奶油(70g)、麵粉(100g)、白洋菇(5~7朵)、紅蘿蔔(2根)、洋蔥(1顆)、蛋黃(2顆)、檸檬(3顆)、蒜頭(4顆)、白酒(25ml)、香菇湯塊(1塊)、水(300c.c.)、黑胡椒粒(1茶匙)、鹽巴(半茶匙)、白飯(1碗)
　　
📜　做法：
⓵將橄欖油(70g)放入鍋內，再放入切塊的牛肋條(200g)，煎至金黃色。
⓶放入麵粉(2湯匙)攪拌，並加入洋蔥塊(1顆)、蒜頭(4顆)煮5分鐘。
⓷加入紅蘿蔔塊(2根)、洋菇片(5朵)及香菇湯塊(100ml)煮5分鐘。
⓸再加白酒(25ml)及水(300c.c.)，並蓋上蓋子小火燉煮40~60分鐘。
⓹將檸檬汁(3顆)、蛋黃(1顆)、鮮奶油(70g)、黑胡椒粒(1茶匙)、鹽巴(半茶匙)，到入碗內攪拌均勻。
⓺調好醬料倒入牛肉鍋中，再煮15分鐘。
⓻白飯淋上煮好醬汁即可完成。

✔ 義大利｜義大利起司炸飯球
🍴　食材：
橄欖油(2湯匙)、洋蔥丁(1顆)、紅蘿蔔丁(1根)、芹菜丁(1根)、豬絞肉(300g)、鹽巴(1茶匙)、黑胡椒(1茶匙)、生米(300g)、番茄罐頭(2個)、沙拉油(1大罐)、莫扎瑞拉起司 (1大包)、義式火腿(1大包)、低筋麵粉(500g)、麵包粉(500g)
　　
📜　做法：
⓵ 將橄欖油(1湯匙)倒入平底鍋，再放入洋蔥丁(1顆)、紅蘿蔔丁(1根)、芹菜末(1根)。
⓶ 加入豬絞肉(300g)，再加入鹽巴跟黑胡椒(各1茶匙)。
⓷番茄罐頭(2個)，中火煮30分鐘，再拿到冰箱冰2~3小時。
⓸丟入米(生的300g)，中火跟豬肉一起煮加入。
⓹ 沙拉油到入油鍋，中火預熱5分鐘。
⓺ 將燉飯揉成1小球，中間挖小洞放入莫札瑞拉起司跟火腿，再封起來。
⓻ 飯球沾好麵粉，再沾麵包粉。
⓼ 放入預熱好的油鍋，炸至金黃色即可完成。

✔ 妲夏｜俄羅斯水果牛奶粥
🍴　食材：
牛奶(250c.c.)、白米(300g)、鹽(½茶匙)、白砂糖(4茶匙)、奶油(2g)、蔓越莓(20g)、香蕉(3根)、藍莓(1盒)
　　
📜　做法：
⓵ 鍋子加入牛奶(250c.c.)，中火煮10分鐘至水滾。
⓶ 將白米(300g)洗淨，加入鍋內及鹽(1茶匙)，小火煮10~15分鐘。
⓷ 白米變大變軟後，加入白砂糖(2茶匙)。
⓸ 牛奶粥水份煮乾後，加入奶油(2g)攪拌，再放入碗內。
⓹ 加入蔓越莓、香蕉、藍莓即可完成。

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如何讓豬肉變軟在台灣好食材Fooding Youtube 的評價

By 台灣好食材Fooding

2018-05-07 13:26:19 有 19,698 人看過有 49 人喜歡

如何擠檸檬汁，更多汁、更省力？必學3招：滾動讓檸檬皮變軟；微波溫熱，更易擠出汁液；切小片更易施力！

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台灣好食材為城邦出版集團麥浩斯出版社 #愛生活編輯部。我們出版飲食相關的書籍與課程，告訴你產地到餐桌間的點滴故事。一起認識勤奮耕耘的小農、誠心經營的品牌、用心做料理的職人，買好食材做好料理，美味又健康！正如我們的英文名稱FOODING，永遠都以現在進行式在體驗「#癮食」這一件美好的事情。如果你也自認為是個癮食狂熱分子，誠摯的邀請你一起來同歡！

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#30. 肉太硬怎麼辦？5招讓肉變軟嫩

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#31. 小苏打应该如何用小苏打来使肉质变嫩？

我了解到这是用小苏打使肉质变软的结果，. 应该如何用小苏打使肉质变软？而这个方法是否可以应用于其他的硬肉，如鸡肉、猪肉等？ meat · beef · chinese-cuisine · baking ...

#32. 1泡2焯3不放，炖猪肉软烂又入味，全家老少都爱吃！

煎炸炖炒煮，十八种做法各有千秋，而其中最受欢迎的一种做法就是炖猪肉，经过炖煮后肉质变得更加软烂鲜香，非常好吃，不过有人总是做不好，明明炖了很长 ...

#33. 猪肉怎么变软

让肉嫩滑无比的13个秘诀1.盐水法：对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽2.干淀粉法：适用范围：炒肉片菜肴肉片，肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺 ...

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#36. 醃肉秘訣大公開，怎樣醃肉最正確？

... 讓醃料更容易入味，醃漬後的口感更軟嫩。帶皮雞肉. 醃肉時間約6~8小時 ... 唯一可以深入滲透肉內部的是醬油中所含的鹽分，這可以使肉變得稍加嫩滑和多汁。

#37. 肉不柴: 美味3關鍵，前置處理x 溫度x 火候

新鮮食材的自有酵素，於50度C~60度C左右，會提升本身酵素的分解能力，使食材快速變嫩稱為快速熟成，通常用於肉類。牛肉前置處理小技巧. 選用肉質軟嫩的 ...

#38. 讓豬肉軟嫩的方法

到餐聽吃到鐵板牛柳或鐵板豬柳這類的餐點時，總覺得為何餐廳可以把這肉弄得如此軟嫩，是因為加了「嫩精」的關係嗎!? 其實不用嫩精也可以讓豬肉很軟嫩 ...

#39. 「水果竟然也能醃肉？」教你學會這一招，讓肉質軟嫩鮮甜又入味

很多人在料理肉片的時候，習慣會先用太白粉醃肉片，目的是讓肉片更滑嫩好吃，但太白粉是精製過後的澱粉，只有熱量，沒有多的營養素，若吃太多可能還會變胖 ...

#40. 五招讓肉變得軟嫩超好吃(圖) -料理

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#41. 讓肉變軟的粉 :: 食品添加物合法業者資訊網

食品添加物合法業者資訊網，太白粉醃肉原理,讓肉變軟的方法,肉絲如何變軟,醃肉用什麼粉,如何讓牛肉變軟,如何讓滷肉變軟,醃肉太白粉取代,玉米粉醃肉.

#42. 這樣做「雞胸」超好吃! 原來雞胸料理應該這樣做才對

今天就來跟大家分享一下，如何料理雞胸肉，讓雞胸不再乾柴，吃起來多汁軟嫩。雞胸肉不乾柴小秘訣. 浸泡濃鹽水：鹽巴與水 ...

#43. 中式炒肉軟嫩不柴的秘密：過油 - MICHELIN Guide

食用粉或蛋白讓肉擁有一層薄薄的保護層，使其不受隨後的烹飪步驟的高溫影響，無論是炒或蒸，都可以防止肉類過度烹煮和變硬。醃製時間取決於蛋白質的食材 ...

#44. 好吃的肉怎麼來？善用5種天然醃料，讓肉質更軟嫩、順口！

雞蛋中的蛋白能在肉片上形成一層保護膜，可鎖住肉的水分、提升滑嫩度，方法是將蛋白與蛋黃分離，用手抓捏肉片使其均勻沾滿蛋白即可。天然醃料3：酸性水果.

#45. 年銷百萬片！健身族最愛的雞胸肉，怎麼煮才不柴？

要特別注意的是，如果擔心烹煮後味道太淡，而因此使用太多鹽醃漬，反而會使雞胸肉脫水、變得乾柴；如果偏好重口味，醃漬時添加蔥、蒜、香草植物香料等來 ...

#46. 如何让肉变得更嫩，搞懂这些原理很简单- 食谱与烹饪

这里就要说到让肉嫩化的方法，大致有两种：化学方法（例如使用酸或酶）和物理方法（例如捶打、封裹）。物理敲打. 敲打使肉变软变嫩，使其更容易切割和 ...

#47. 想好好煮一道豬肉料理，竟然連該買什麼部位都講不出來？！

... ，親自走訪每位生產者，了解生產過程，找尋安全、新鮮、百分百溯源的好食材，讓消費者買得安心， ... 切成肉絲、絞肉，或薄肉片醃過變軟再料理, 燉滷、煮湯, 長時間燉煮.

#48. 軟嫩肉及有嚼勁的肉有何不同？該如何料理才不會又乾又柴？

有些柔軟肉質也具有特別高比例的脂肪，因為源於動物生存時儲存脂肪的部位。這些部位的烹煮方式須著重於更進一步地發展風味，特別是梅納反應產出的美味褐變 ...

#49. 牛肉挑選秘訣：讓牛肉入口即化的秘訣

有些人喜歡比較有口感的牛肉，但大部分應該都希望能吃到入口即化的牛肉吧，其實只要料理前多一道程序，就能讓牛肉變軟嫩。 ... 冷凍庫的溫度也盡量調低，讓肉品盡速冷凍，更 ...

#50. 這樣醃肉快速入味,讓肉軟嫩調料有這些

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低脂肪、高蛋白的雞胸肉是健身者的最愛，但也因脂肪少、較無肉汁，經過烹調容易變得乾柴、難以下嚥。料理過無數雞胸的我，對於如何煮出美味雞胸有一套自己的方法，而讓 ...

#52. 網瘋傳醃肉用小蘇打粉會危害身體食藥署回應了

擅長藥膳料理的烹飪老師郭月英還推薦青木瓜燉排骨，更是爽口絕配。 2.用優格醃肉：. 優格中的活菌和乳酸能夠幫助分解肉類中的蛋白質，讓肉質變軟 ...

#53. 里肌肉煮完超乾柴！行家曝昇華秘方| 新奇

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... 使其入味。然後再開火以中火煮30分鐘，接著熄火繼續悶。如果有時間則這個動作可以持續2~3次，肉會更軟嫩。這樣滷出來的肉不會過老也會入味。 (原作者於2008-07-17 13 ...

#82. 秋天就該啃蟹肥美"松葉蟹"上桌陶醉你味蕾

還有將松葉蟹舖在黑毛豬肉上，融合了肉質鮮嫩的蟹肉與豬肉汁，讓不少饕客都大飽口福。 ... 傳統刈包華麗變身銷魂控肉Q彈軟嫩. 2023-10-06 14:00 · 桃園高顏 ...

#83. 雞肉「這裡」熱量最高？雞胸、雞翅、雞腿比一比 - 李婉萍營養師

而坊間大概手掌大的棒棒腿，多是雞翅部位的翅腿肉。聽過很多朋友說，雞翅好軟嫩，真的特別好吃！那是因為雞翅的脂肪含量很高，油多就讓口感和味道更加分 ...

#84. 滷豬排

這是最好的便當主菜,鋪在飯上再配點酸菜就變身完美的鐵路便當. 平時家裡 ... 浸泡數個小時吸取滿滿的滷汁也能讓肉肉更容易入口。。。。。。回覆刪除.

#85. 日本漢堡排天花板「挽肉と米」100%復刻來台！「線上預約方式

李沐示範多變穿搭 · 2. 金飾怎麼清洗？能用牙膏、酒精擦嗎？黃金K金保養5大 ... 為了讓漢堡排配飯更加美味，將味道鮮明的肉與牛脂的完美比例納入考量，做 ...

#86. 品牌發展與版圖

百變燒肉各就個味. 以大豐盛、大趣味、大滿足的概念，動手搭配肉品x醬料x食材的 ... 讓火與肉正面對決，體現燒肉的本質。不受拘束、輕鬆自在吃著燒肉，搭配冠軍調酒師 ...

#87. 香草&香料聖經：97種香料與香草．66款調和香料配方．170道美味食譜

... 肉或蝦肉。這種米做的春捲皮拿來包任何沙拉都很合適,而各種不同版本的生春捲也是 ... 讓客人自己包來吃。 1.大湯鍋開大火,水煮到沸騰,把米粉放進去煮幾分鐘,煮到米粉變軟 ...

#88. 世界料理解構聖經：宴客小品篇 - 第 19 頁 - Google 圖書結果

... 肉塊數次。 IC ALIONS 中回过目中中1 |产= = = = = - - - - 3 )放入洋蔥末、蒜末與薑末,繼續翻炒,直到洋蔥變軟。( 4 )倒入甜醬油膏、 3湯匙水與辣椒粉。熬煮5分鐘,讓醬汁變 ...

#89. 媲美歐洲迷人市場！五股市場像精品店，跟著洪愛珠買和牛

洪愛珠舉例，自己老家買了半世紀的在地百年林福安黑豬肉店第五代就進來設攤，取名福安豬，專售精華部位，如一條里肌中最軟嫩的區塊，或市面少見、充滿膠質 ...

#90. 東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味 - 第 22 頁 - Google 圖書結果

... 讓肉質在料理時具有不同的變化,建議依照不同的料理選擇適合的切法!逆紋切法如果肉的部位有纖維,建議橫著切,也就是使用逆紋切法,這種切法會讓肉的纖維變 ... 軟嫩。適合汆燙、 ...

#91. 安樂區情人湖路口「武嶺街麵食館」，網友：鵝肉料理軟嫩又多汁

... 軟超好吃」、「鵝肉飯好吃好香好滋味」、「乾麵麵質很特別」、「店家很貼心地大方，準備好幾種沾醬讓客人自由調配」、「乾麵吃起來不會過鹹，下水湯 ...

#92. 2021第341期: 《帶阿爸阿母不累小旅行》行遍天下2．3月合刊號

... 豬肉。肉中帶有清香,很受歡迎。以就軟爛了。通常要 5x5 或 6x6 公分的尺寸,先下鍋 ... 變有趣。△干鍋土豆是馬鈴薯切薄片,過水洗去澱粉,不過,南村真正讓我印象深刻的是 ...

#93. 1 生物複習講義_REV_CH3 (一)食物中的養分與能量

哪一種酵素，可使牛肉最快變軟嫩？ (A)甲(B)乙(C)丙(D)丁。 Page 7. 7. 生物複習 ... ( )12. 已知某種細菌在pH 值小於5 的環境中即被消滅，士傑誤食被該細菌感染的豬肉，則 ...

#94. 【食譜】國慶連假～我在美國研究只有莖的萵苣怎麼吃

肉稍微變白後加入蒜片炒至聞到香味. zoomable. 肉稍微變白後加入蒜片炒至聞 ... 炒到萵筍變軟出水，加入鹽巴等調味料拌均，就可以盛盤開飯啦~ . 萵筍熟後 ...

#95. 豬腳薑醋【奶奶的口傳食譜】Pig Trotters in Ginger and ...

只需煮滾後，煮多片刻，不要打開蓋，讓豬手浸在醋中。醋會把豬手變軟稔的。到吃的時候，稍稍翻煮便可。但如果像基絲汀即刻吃的話，就煮至軟稔。雞蛋浸醋越久，或煮得 ...

#96. 台南樂遊帖 - 第 29 頁 - Google 圖書結果

... 變的是蔡老闆要讓客人吃到當日最新鮮魚貨的堅持,乾淨看得見,新鮮吃得到!加上曾在 ... 軟嫩的口感,五顆星推薦! 勝利早餐店 DATAMapP79.D2 地台南市勝利路119號電(06)238 ...

#97. 24hrs吃在台南 - 第 124 頁 - Google 圖書結果

... 豬肉,略帶著點肥肉、在味噌、砂糖、米酒裡醃製一晚的味噌肉在火上烤得散發出油脂 ... 軟嫩的關東風格,也不是京都那種焦香又富口感的關西風格,反倒充滿了台式風情,不過卻 ...

#98. 藍委質疑行政院未定期開食安會報陳建仁反駁：上任後都如期 ...

... 豬肉進口的的工作，讓民眾在國產豬肉不足的時候，都有充裕的豬肉供應，國人也能享用安全的豬肉。責任編輯／林湘芸. 延伸閱讀. 高教經費占GDP僅0.39 ...

如何讓豬肉變軟的八卦，YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

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