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壽喜燒免捏方型飯糰/すき焼きおにぎらず
第7季-第14集
[ 2個分 ]
牛肉薄片 Sliced beef—180g
蘆筍 Asparagus—6~8支
洋蔥 Onion—1/4個
金針菇 Enoki mushrooms—100g
[壽喜燒醬汁調味料]
清酒 Sake—3大匙
味淋 Mirin—1大匙
砂糖 Sugar—1大匙
醬油 Soy sauce—2大匙
海苔片 Nori—2張
白飯 Steamed rice—240g
*其他種類飯糰作法「簡單漂亮綜合飯糰」：https://youtu.be/KbSMogPQYg0
【 裝便當注意點 】
裝便當盒裡面時候要特別注意衛生面！
注意1: 食物要全熟
-肉,魚,都要全熟,尤其是絞肉,蛋類容易壞掉特別要小心!
注意2: 食物要冷卻後再裝
-食物還熱，直接放在便當盒的話,盒子內會太燜。食物容易壞掉。
做好的料理先放在盤子上冷卻後再裝
或裝在便當盒裡後不要馬上蓋起來。等到食物完全冷卻後再蓋起來。
注意3: 不要放太熱的地方，尤其是夏天最好跟保冷劑一起放在保冷袋子。
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＊MASAのYoutube頻道(高畫質)：🍅http://www.youtube.com/masaabc1
＊MASA Facebook：https://www.facebook.com/masa.abc
＊MASA 食譜網站：https://www.masa.tw
＊食譜書：📘www.masa.tw/masas-book
＊刀子：日本製柳宗理18cm不鏽鋼廚刀
＊刀子：VICTORINOX 瑞士維氏
＊鍋具：BEKA Pro Induc Pearl 單柄附耳平煎鍋 28cm
＊瓦斯爐：日本岩谷Iwatani-slim
＊砧板：W2 WOOD X WORK
＊BGM：甘茶の音楽工房
＊BGM：PremiumBeat-Studio Le Bus
＊BGM：PremiumBeat-Joe Sacco
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火腿炒飯
料理祕訣：用冷飯，炒飯粒粒分明更好
材料：
A
白飯 1碗
蛋液 2顆
火腿丁 60公克
玉米粒 60公克
蔥花 20公克
調味料：
鹽 1/2茶匙
作法：
1. 熱鍋，倒入適量油，放入蛋液，於中心快速攪拌至蛋液凝固。
2. 再加入火腿丁、玉米粒炒勻。
3. 放入白飯和蔥花拌炒均勻，加入鹽調味即可。
肉絲米粉
料理祕訣：料炒好再放麵，麵不易糊。
材料：
米粉 100公克
高麗菜絲 120公克
豬肉絲 100公克
紅蘿蔔絲 30公克
香菇絲 40公克
紅蔥酥 20公克
蝦米 20公克
水 300cc
調味料：
醬油 2大匙
白胡椒粉 1/2茶匙
作法：
1. 熱鍋，倒入適量油，放入香菇絲、蝦米炒香，再加入豬肉絲炒至肉色變白。
2. 加入紅蘿蔔絲、高麗菜絲、紅蔥酥炒勻。
3. 加入醬油、水、白胡椒粉煮滾，再加入米粉翻炒均勻。
4. 上蓋燜約2分鐘至米粉軟透，開蓋將米粉拌勻即可。
滑蛋肉片丼
材料：
牛肉片 150公克
洋蔥 100公克
蒜末 10公克
雞蛋 2顆
白飯 1碗
調味料：
日式醬油 2大匙
水 120㏄
糖 1大匙
作法：
1. 熱鍋倒油，放入蒜末和洋蔥絲炒香，再放入肉片炒至肉色變白。
2. 加入水和醬油煮滾，再加入糖拌勻，倒入蛋液煮至蛋液凝固，撒上蔥花。
3. 將作法2倒在白飯上即可。
牛奶起司泡麵
材料：
泡麵 1包
青菜 50公克
熱狗 50公克
起司 1片
雞蛋 1顆
調味料：
水 200㏄
牛奶 150㏄
泡麵調味粉包 1包
作法：
1. 水煮滾後放入泡麵，再放入調味粉包、熱狗拌勻。
2. 放入青菜和牛奶煮滾，打入雞蛋，煮至蛋白變白，再蓋上起司即可。
泡麵餃子鍋
材料
冷凍水餃 6顆
韓式辣味泡麵 1包
起司片 1片
作法
1. 煮一鍋水至冒煙，放入水餃煮至水滾。
2. 放入泡麵與調味包，煮至泡麵變軟，再放上起司片。
!起司片熄火後再放，半融化狀態更好吃。
玉米濃湯餃
關鍵祕訣：溫水下濃湯包，攪拌時才不會結塊。
材料
冷凍水餃 12顆
水 850cc
濃湯包 1包
雞蛋 1顆
作法
1. 鍋內加入800cc水煮滾，放入冷凍水餃，蓋上鍋蓋，煮至水餃浮起脹大。
2. 再加入50cc水和濃湯包拌勻至滾。
3. 雞蛋打散後，一面攪拌濃湯，一面淋入蛋液關火即可。
香蔥地瓜葉
材料：
地瓜葉300公克
水600cc
沙拉油2大匙
調味料：
醬油膏2大匙
紅蔥油2大匙
紅蔥酥1大匙
作法
1. 地瓜葉洗淨，切去硬梗。
2. 燒一鍋600cc的水，水滾後加入沙拉油。
3. 放入地瓜葉翻動汆燙，水滾後撈起地瓜葉。
4. 拌入醬油膏、紅蔥油後盛盤，最後撒上紅蔥酥即可。
味噌湯
關鍵：味噌先拌開，下鍋後才不會結塊。
材料：
開水 400cc
盒裝豆腐 150公克
柴魚片 4公克
蔥花 5公克
調味料：
醬油 1茶匙
味噌 30公克
香油 1/4茶匙
作法：
1.味噌放入碗中，加入30cc開水拌開，豆腐切丁，備用。
2.取美食鍋，倒入400㏄水煮開，加入豆腐丁、味噌煮開。
3.放入醬油、蔥花、香油、柴魚片煮滾拌勻即可。
蛤蜊湯
關鍵：30秒就關火蛤肉更鮮嫩
材料：
蛤蜊 300公克
薑絲 5公克
蔥花 2公克
水 400㏄
調味料：
米酒 1大匙
鹽 1/2茶匙
香油 1/2小匙
作法：
1.蛤蜊加入800cc水（材料外）、鹽1大匙（材料外），靜置吐沙2小時。
2.取美食鍋，倒入400㏄水轉開關煮開，加入薑絲、米酒、作法1的蛤蜊。
3.煮滾30秒後關火，加入鹽、放入蔥花、淋上香油即可。
三杯雞肉鍋
材料：
A
雞肉塊 400公克
薑片 40公克
蒜仁 20公克
辣椒片 15公克
九層塔葉 15公克
B
水 適量
喜愛的火鍋料 適量
調味料：
胡麻油 2大匙
醬油膏 2大匙
米酒 100㏄
糖 1茶匙
作法：
1. 鍋中倒入麻油，放入薑片、蒜仁，炒至薑片微卷曲，放入辣椒片炒勻。
2. 放入雞肉塊，將雞肉炒至變白且表面微焦香，再加入所有調味料炒勻。
3. 放入九層塔拌勻。
4. 待三杯雞肉吃得差不多後，加入高湯或水煮滾，放入喜愛的火鍋料即可一鍋兩吃。
一鍋多菜(番茄蛋花湯+白切肉+蒸蔬菜)
材料：
A
五花肉 250公克
水 800㏄
米酒 30公克
B
南瓜 120公克
杏鮑菇 100公克
蒜末 5公克
辣椒末 5公克
鹽 少許
C
番茄(切塊) 200公克
雞蛋 2顆
蔥花 適量
鹽 適量
作法：
1. 南瓜去籽切片、杏鮑菇切片，一起放入盤中，撒上材料B的蒜末、紅辣椒末和鹽，擺入蒸籠中。
2. 鍋中倒入水煮滾，放入五花肉和米酒，煮約7分鐘。
3. 放入作法1的蒸籠，蓋上鍋蓋，蒸約5分鐘。
4. 取出蒸籠，再取出五花肉切片。
5. 原鍋滾水放入番茄塊，打入蛋花後熄火，再撒上材料C的蔥花和鹽拌勻即可。
海鮮塔
材料：
A
竹筍塊 150公克
雞肉塊 400公克
水 800㏄
薑絲 10公克
B
蛤蜊 15顆
鮮蝦 5尾
軟絲 2隻
薑絲 10公克
調味料：
米酒 20㏄
鹽 少許
作法：
1. 鍋中倒入水煮滾，放入汆燙過的雞肉塊和竹筍塊、薑絲和米酒，煮約10分鐘。
2. 蛤蜊吐砂、鮮蝦去頭部尖刺，一起放入蒸籠中；軟絲去除內臟，放入另一個蒸籠中，擺上薑絲。
3. 將作法2的蒸籠放入作法1的鍋上，蓋上鍋蓋蒸約5分鐘。
4. 取下作法3的蒸籠，於鍋中加入鹽調味即可。
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做卷壽司一定要用竹簾(壽司蓆)嗎？
當然不用！用簡單的方式也可以做出來
美味&漂亮的卷壽司！
暑假時候跟小朋友一起做也很好喔～!(๑˃̵ᴗ˂̵)و
簡單做漂亮壽司！迷你照燒雞親子卷壽司/ミニ照り焼き親子巻すし
第7季-第12集
[ 3卷份 ]
白飯 Steamed rice—大約300g
[ 壽司醋 ]
白醋 White vinegar－1大匙
砂糖 Sugar－1大匙
鹽巴 Salt－1/2小匙
酪梨 Avocado—1/2個
檸檬汁 Lemon juice--少許
雞蛋 Egg—1個
砂糖 Sugar—1/2小匙
鹽巴 Salt－1撮
雞腿肉 Chicken thigh—1片
清酒 Sake－1大匙
味淋 Mirin—1大匙
醬油 Soy sauce－1大匙
海苔片 Seaweed—1.5張
美乃滋 Mayonnaise---少許
照燒雞肉便當 https://youtu.be/yRFnVlAb7zI
手卷壽司 https://youtu.be/pI5iSXTC57s
【 裝便當注意點 】
裝便當盒裡面時候要特別注意衛生面！
注意1: 食物要全熟
-肉,魚,都要全熟,尤其是絞肉,蛋類容易壞掉特別要小心!
注意2: 食物要冷卻後再裝
-食物還熱，直接放在便當盒的話,盒子內會太燜。食物容易壞掉。
做好的料理先放在盤子上冷卻後再裝
或裝在便當盒裡後不要馬上蓋起來。等到食物完全冷卻後再蓋起來。
注意3: 不要放太熱的地方，尤其是夏天最好跟保冷劑一起放在保冷袋子。
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＊刀子：日本製柳宗理18cm不鏽鋼廚刀
＊刀子：VICTORINOX 瑞士維氏
＊鍋具：BEKA Pro Induc Pearl 單柄附耳平煎鍋 28cm
＊鍋具：BEKA Pro Induc Pearl 單柄平底鍋 20cm
＊瓦斯爐：日本岩谷Iwatani-slim
＊砧板：W2 WOOD X WORK
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＊BGM：PremiumBeat-Studio Le Bus
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... 鍋便宜又好用,其實不鏽鋼鍋和鐵鍋使用起來是差不多了,只要會用其實不太會沾鍋,可是如果要無油料裡真的只能用真正的不沾鍋 你說的就是所謂裡面是不沾鍋 ... ... <看更多>
... 鍋一個不鏽鋼鍋想說這兩種鍋 ... wild201207/02 13:59買鈦金屬鍋不要買不銹鋼鍋實在太重了很不好用. 推. ... <看更多>
好 用 不鏽鋼 鍋 在 [心得] 不鏽鋼鍋心得分享- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
寫在心得前，我想先說一句很重要的話：
不鏽鋼鍋不用養鍋！
這點很奇妙
大家家裡應該都有不鏽鍋湯鍋、
電鍋內鍋…請問，有養過鍋嗎？
還不是洗洗就亂丟亂疊了(還是只有我？)
但換成炒鍋了就覺得要養？
不過我承認我也中過招
初入手時
看了部落客的文養了鍋………
然後…
刷完鍋子很挫敗的將鍋子冰封了三天 囧rz
但花了錢捨不得，從這重新爬文再來
現在不鏽鋼鍋可是我的主力戰將
一個炒鍋不夠，還加買平底鍋
雖然都是家常小菜
但看到常有人用一二次就放棄
實在很可惜
要不要先來看一下我弱弱的心得文XD
好，心得文開始
(想要高深的使用技巧或理論可以離開了
以下只適合新手參考用)
先從挑鍋開始
其實我是隨便挑，只記得是七層複合(喂)
但慘痛經驗是，別買有鉚釘的
以下圖片有看到黑黑的鉚釘請略過它…
至於比較貴的牌子
鉚釘黑了好不好洗我不知道
總之，我不看我的鉚釘很久了(眼神死)
還有，別挑單耳或單把手
因為複合的不鏽鍋鍋很重
雙邊有耳或把手比較方便
熱鍋：
新手最常覺得困難的，莫過於熱鍋
但其實不鏽鋼鍋不需要每次都這麼搞工
以炒青菜來說，
冷鍋冷油用小火，慢慢爆香
絕對不沾
等爆香差不多了，再轉中大火放菜炒
(那個薑是因為剛從冷凍庫出來，所以切很大，真的不是刀工太差囧)
以下是炒完青菜的鍋子
加些水，用棕刷轉個幾下就這麼乾淨！
立刻可炒下一道！
接下來是比較難的熱鍋方式囉！
但這裡有個偷吃步就是
如果剛剛鍋子洗很快，鍋體還有餘溫
烘乾下油就立即可煎蛋煎肉！
成品如下，一樣完全沒沾
但若是冷鍋，想煎蛋或肉
熱鍋請注意：
中火熱鍋
直到水珠滴入不再蒸發並可成形滾動
以我的鍋子來說大概２分鐘
如下
接著即可水珠倒掉，轉小火加油
這點很重要，務必轉小！
因為此時鍋體溫度很高
若持續以中火加熱
油一下就立刻變黃且反而易沾黏
待下料後再視情況決定火候
油紋稍微出現即可煎蛋煎肉
油脂多的肉類，甚至完全不用下油
如下圖，完全沒加油唷！
直接把油脂那面貼下即可
此時就可放著不管
等它稍微定型的就可隨便翻隨便動隨便滑
如下
此時再下油脂較少的部位，一樣不沾唷！
清潔心得：
若掌握好技巧，不鏽鋼鍋其實很好清潔
這也是我愛用的重要原因之一
連續煮個三道，中間清潔時間短
不用管啥鍋熱不能沖水啦
上一道味道會殘留啦…等等問題
首先，建議入手
長把棕刷一支及小蘇打粉
新手……
就建議再加一罐不鏽鍋專用清潔粉
因為鍋子還熱時，鍋子更容易清潔
但很燙時，拿菜瓜布刷太冒險
長棕刷就是一個好選擇
如下，
沒卡油的情況，趁鍋熱加些水加點洗碗精
刷幾下就亮晶晶！
卡油呢？
一般來說
容易卡油的料理我會用不沾鍋啦(很爽快的承認)
今天特別來卡一下油
熱鍋加水還是刷不掉
此時再回到爐上
加水加熱加小蘇打粉煮一下
再刷刷刷，油污就起來囉！
其他更高深的清潔方式就請爬文
因為這不是本篇重點
(就說很容易卡油的我直接用不沾鍋了)
不過卡很深的，我會直接用不鏽鍋清潔粉
(話說這粉，還是我買鍋時送的…
該說廠商貼心嗎？)
以上
本來還想寫不沾鍋鐵鍋使用差異心得
但…手機沒電了
草草收工吧！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.41.0.87
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1519581382.A.9C9.html
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