好生凍澎湖的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

🦪最狂中秋海陸烤肉套組999元起🍖
😍 早鳥預購‧全面免運 😍
哪裡買➡ https://reurl.cc/v1nxEA

🧍‍♂2-4人｜#小資烤霸超值組｜#奢華組｜
👫4-6人｜#精打細算超值組｜#奢華組｜
👨‍👩‍👧6-8人｜#海陸豪華超值組｜#奢華組｜

🌕🌕中秋許願活動🌕🌕
完成以下指定任務，我們將於8/31抽出兩位幸運兒獲得他們許願的烤肉組唷💕
📄找尋三位朋友並在此篇貼文留下: 我們一起烤肉吧，今年就選就是愛海鮮好秋的""你想要的烤肉套組"

範例: @陳大鮮 @林小海 @郝中秋 我們一起烤肉吧，今年就選就是愛海鮮好秋的A-小資烤霸超值組吧

💓A-小資烤霸超值組2-4人$999💓
🔎哪裡買➡ https://reurl.cc/ygZkA8
1、嚴選台灣無毒生態白蝦250g*1
2、日本鮮甜特級扇貝8-9cm*4顆
3、美國安格斯嫩肩比臉大牛排300g*1
4、美國霜降牛雪花燒烤肉片200g*1
5、台灣CAS豬梅花燒烤肉片200g*1
6、鮮嫩原味去骨雞腿排240g*1
7、調味鮮嫩去骨雞腿排240g*1
8、挪威XXXL鮮嫩鯖魚片190-210g*1

💓B-氣勢奢華澎湃組2-4人 $2380💓
🔎哪裡買➡https://reurl.cc/5qlMR6
1、野生鮮凍斯里蘭卡龍蝦250g-300g*2隻
2、日本A5頂級和牛燒肉片100g*1
3、日本XL扇貝10-11cm*4顆
4、頂級阿根廷生食級天使紅蝦250g*1
5、美國XXL巨無霸超鮮生蠔*2顆
6、美國Prime極嫩無骨牛小排200g*1
7、美國安格斯嫩肩比臉大牛排300g*1
8、美國Choice去骨嫩肩牛小排300g*1
9、台灣法式戰斧豚排100g*4隻
10、台灣CAS豬梅花燒烤肉片200g*1
11、調味鮮嫩去骨雞腿排240g*1

💓C-精打細算超值組4-6人 $1980💓
🔎哪裡買➡https://reurl.cc/2g0WQX
1、嚴選野生鮮凍草蝦14p270g±5%*1盒
2、美國安格斯嫩肩比臉大牛排300g*1
3、美國1855嫩肩板腱牛小排150g*1
4、鮮Q超值NG干貝*6顆
5、美國特選霜降牛雪花400g*1
6、台灣CAS豬梅花燒烤肉片400g*1
7、爆漿飛魚卵香腸300g±5%*1份(5條)*1
8、頂級鮮嫩鮭魚菲力225g*1
9、鮮嫩多汁櫻桃鴨肉串*8串*1包
10、鮮嫩原味去骨雞腿排240g*1
11、調味鮮嫩去骨雞腿排240g*1
12、挪威XXXL鮮嫩鯖魚片190-210g*1

💓D-澎湃奢華人氣組4-6人 $2980💓
🔎哪裡買➡https://reurl.cc/0OoEWY
1、斯里蘭卡鮮凍龍蝦250g-300g*2隻
2、嚴選野生鮮凍草蝦6P*1盒
3、美國XXL巨無霸大生蠔*4顆
4、鮮凍南美生白蝦600g*1盒
5、日本北海道頂級生食級干貝*6顆
6、美國Prime極嫩無骨牛小排200g*1
7、美國Prime 1855嫩肩板腱牛燒烤肉片400g*1
8、美國Prime去骨嫩肩牛小排400g*1
9、美國安格斯背肩比臉大牛小排300g*1
10、台灣CAS豬梅花燒烤肉片400g*1
11、鮮嫩原味去骨雞腿排240g*1
12、調味鮮嫩去骨雞腿排240g*1
13、台灣CAS法式戰斧豬排*6隻

💓E-海陸豪華超值組8-10人 $2680💓
🔎哪裡買➡https://reurl.cc/gm7Zn7
1、嚴選野生鮮凍草蝦14p*2盒270g±5%
2、日本鮮甜特級扇貝8-9cm*10顆
3、美國CAB肩胛比臉大牛排300g±5%*1份
4、美國Prime 1855嫩肩板腱牛小排150g*2
5、美國特選牛雪花燒烤肉片400g*1
6、台灣CAS豬梅花燒烤肉片400g*1
7、爆漿飛魚卵香腸300g±5%*1份(5條)
8、墨魚香腸300g±5%*1份(5條)
9、嚴選爆卵柳葉魚300g±5%
10、澎湖手工花枝丸10顆約300g±5%
11、野生彈牙鳳螺500g*1包
12、鮮嫩原味去骨雞腿排240g*1
13、調味鮮嫩去骨雞腿排*1
14、挪威XXXL鮮嫩鯖魚片190-210g*1

💓F-海陸奢華霸王組 8-10人 $5280💓
🔎哪裡買➡https://reurl.cc/KjkMOj
1、斯里蘭卡鮮凍龍蝦250-300g *5隻
2、阿根廷L1生食級天使紅蝦L1*500g*1份
3、日本北海道頂級生食級干貝*10顆
4、美國XXXL巨無霸生蠔*2顆
5、日本A5和牛燒肉片100g*1盒
6、美國Prime極嫩無骨牛小排200g*1
7、美國Prime夢幻老饕肋眼牛排300g*1
8、美國1855 Prime嫩肩板腱牛燒烤肉片400g*1
9、美國CAB肩胛比臉大牛排300g±5%*1份
10、台灣CAS豬梅花燒烤肉片400g*1
11、台灣CAS法式戰斧豬排100g*8隻
12、嚴選挪威Prime鮭魚腹排225g*1
13、紐澳良去骨雞腿排*1隻
14、紅椒檸檬去骨雞腿排*1隻

準備好生火器具，高檔新鮮食材交給 #就是愛海鮮
趕緊手刀搶購市面最澎派【#中秋烤肉組】🏃‍♀️
看更多商品 ➡ https://reurl.cc/ygy8lE

嚴選肉品/尚青海鮮/燒烤食材/露營食材/火鍋食材
🏠｜彰化縣花壇鄉花壇街68號
☎️｜04-7880766
📅｜週一至週日 10:00-20:30
🎯｜@就是愛海鮮

#祥雲龍吟五歲生日快樂！

吃完餐會的隔天，我一邊整理照片，一邊研究菜單。十三道佳餚，哪一道出自稗田主廚，哪一道出自福本主廚？憑著直覺與基本理解，我自已玩起連連看，在菜名旁邊寫下主廚名字，拍照傳給稗田主廚確認。「Perfect！」他回覆。我彷彿贏了益智競賽那樣雀躍！

比樓下的RAW早一點點， 祥雲龍吟Ryugin 也剛過五歲生日。稗田良平主廚特別邀請他十分敬重的神戶「Cà sento」餐廳、曾為日本最年輕米其林三星主廚的福本伸也來台，不僅讓福本主廚獻出四手餐會的第一次，也為祥雲龍吟的五週年增光添色。

#只有在台灣才能吃到的日本料理

現在的祥雲龍吟，與五年前不可同日而語。祥雲龍吟與稗田主廚都成長了，其進化不僅在於摘米其林二星、打進亞洲五十最佳餐廳，這些肯定固然證明了稗田主廚的實力；我所謂的成長，更多是在於稗田主廚呈現的手法、詮釋的眼光與內在的心境。

「以日本料理向世界發信」是東京龍吟的創辦人山本征治堅定執行的理念。2012年去香港開「天空龍吟」，2014年來台灣開「祥雲龍吟」，山本征治希望表達日本料理的新觀點，將世人追尋美食的眼光導引來亞洲，「讓歐美人也會特地來亞洲品嚐日本料理」，這是他在2015年為祥雲龍吟一週年來台時受訪所說。而他交給駐台主廚稗田良平的任務，就是「用台灣的食材做出只有在台灣才能吃到的日本料理」。

稗田主廚吃盡苦頭。那樣的辛苦不僅僅是身處異地必須從零開始，認識食材、適應口味、理解文化，而是當他掏空身心炮製出彰顯台灣食材的日本料理時，還必須面對客人的質疑：為什麼沒有大間黑鮪、岩手鮑魚、北海道海膽？為什麼端出一道平凡無奇的海瓜子與地瓜葉給我？他得花多大的力氣說服客人，你家廚房也會出現的材料，被我做成了細膩上品的精緻料理？

#五年來的軌跡

一晃眼就是五年。我還記得第一次踏進祥雲龍吟是2014年10月，餐廳正式開幕前一場與商周alive合作、日港台龍吟合體的餐會，在山本征治與師兄佐藤秀明面前，稗田主廚縮得小小的，起初的菜色設計也在龍吟本店瑰麗的風格下顯得保守謹慎。

後來明顯感受到稗田主廚的創作性格，是2016年夏天，我記憶非常深刻的一道甜點：百香果，黑亮黑亮的「種子」滿佈切面，入口才知是粉圓！這百香果焦糖布丁，創意好、味道好，並且十分切合台灣。我感覺稗田主廚脫胎換骨。

那之後，稗田主廚屢有佳作。皇宮菜到他手上，熟度精準，斷生而脆口，優雅而脫俗；黃牛牛舌到他手上，光滑彈脆，淋上牛骨與白甘蔗熬成的高湯，成了精緻上乘的台南牛肉湯；皮蛋到他手上，鮮味爆發，與雞蛋、寒天製成細膩柔滑的蒸蛋，堆疊上海膽的濃醇、皮蛋蛋白碎的彈跳、炸蔥絲的噴香、紫蘇花的清香、烏醋的厚酸，層層疊疊有理有據。

不只是菜色創作上的突破，稗田主廚也試圖為更大的議題發聲。2017年，台灣產香魚終於以龍吟規格登上祥雲龍吟的常規夏季菜單，香魚養殖的眉角、餐廳和生產者溝通的工夫、產地直送的難度揭櫫於世；2018年，祥雲龍吟舉辦「活締處理交流會」，希望喚起台灣漁獲供應鏈的問題意識，生產者、中間商、廚師可以一起努力達成美味、穩定、永續的海鮮供應。

#與福本伸也的四手聯彈

這一次，稗田主廚與神戶「Cà sento」餐廳的福本伸也主廚四手聯彈，我感覺他又有點不同。

稗田主廚特別帶福本主廚做一趟產地小旅行，拜訪台北濱江市場、桃園大溪野菜農場、新竹香山烏魚子養殖場、苗栗頭份茶園等處，二人再一起發想菜單。十三道菜色和諧流暢，風格契合，若非知悉二位主廚的背景，否則難以分辨誰是誰的菜。

福本伸也主廚十五歲就踏入廚界，二十歲赴義大利修業，後於西班牙聖塞巴提安的「Mugaritz」、瓦倫西亞的「Cà sento」餐廳任職，在Cà sento做到主廚，2007年返日後籌備開店，2008年也以「Cà sento」為名問世，2010年在關西米其林指南中摘下三星，年方三十二歲，創下日本最年輕三星主廚的紀錄。

這是我第一次吃福本主廚的菜，他保留了西班牙飲食原有的直爽舒暢，結合上日本人的細膩與內斂，簡約、直接、精準，素樸的呈現卻蘊含深厚的內力。

唯一一道從神戶帶來的招牌菜是番茄鯷魚，油漬鯷魚身上蓋了山藥薄被，以叉就口，緊緻鹹鮮會先接觸舌面，咀嚼後才感受到山藥之黏與甜，稍稍中和鯷魚的鹹味，釋放出更多芳美。單吃鯷魚與山藥很可以，卻無法遺漏經典的番茄與麵包— 番茄凍與番茄espuma，番茄的鮮與酸甜與青綠氣息細緻瀰漫，搭鯷魚好吃，搭巧巴達更好吃，自製巧巴達氣孔均勻彈性出眾，撲鼻炭香十分美妙。二個小配角更彰顯福本主廚的細膩手筆— 宛如迷你骰子的木薯方塊，漬過帶酸；一小坨百里香白乳酪，草本飄香。

浸過雪莉酒的澎湖明蝦，表面速炙，搭佐蘋果、綠棗、橄欖油的湯汁，青草芬芳十分好；彰化血鴨的鴨胸，與紫蘇葉一起包進炸春捲裡，有點難咬呀，可是熱燙多汁，蘸上宛如八丁味噌的鴨骨醬汁吃，啜飲鴨肉蔬菜湯，都很滿足；招牌的海鮮雜炊做成台灣版本，大閘蟹、明蝦與番茄的濃厚醇鮮，十分療癒。

#創作已然自由

呼應福本主廚的簡約風格，稗田主廚也把菜色的線條拉直了些。醋漬過、表面炙燒的鰆魚，油多軟腴，酸鮮撞上青首蘿蔔泥之辛嗆與刺蔥醬的沈鬱，一口就醒；放過血的北海道鮟鱇魚肝，濃甜奶滑，白味噌醬錦上添花，漬洛神花拉出對比；午仔魚烤得極好，皮極脆，肉濕潤，僅僅淋上豆乳、魚骨與金門酸白菜的醬汁，佐以酸白菜粒與西洋菜，即兼含濃郁與清爽，不僅酸白菜用得好，生西洋菜的辛嗆也有意義。

配合自己尊敬的主廚調整菜色風格，同時維持自身本色，二者都達標代表稗田主廚的創作功力已然內化。也就是說，他真真正正可以用日本料理的技法、台灣在地（或任何地方）的食材，去從事個人創作，他做菜已經自由了。

#透過料理傳達台灣的豐饒

「『十年如隔世』是日本的一句諺語。在生活步調極快的現代，五年其實就已經如隔世了。回首這五年一路走來的點滴，由衷感謝在這激烈競爭的餐飲業界，各位如此愛護祥雲龍吟。這五年來，我對於台灣食材的理解也有很大的轉變。我開始與一些對台灣食材懷抱熱情及敬意的朋友交流。對於我們來說，能夠透過料理傳達『台灣在地豐饒的食材』就是我們所追求的價值。」

附隨於菜單的一張卡片上，稗田主廚感性發言。表現日本料理的新觀點，做出只有在台灣才能吃到的日本料理，稗田主廚主廚已經完成了山本主廚當初託付的任務，他還要紮根，還要長高，他個人的蛻變能為日本料理帶來什麼影響，真令人期待。

一早醒來，左手還在翻鍋裡的培根，右手已經在保鮮袋裡抓醃中午要吃的蒜味韓式帶骨牛小排，這種上一餐現正製作中，腦子卻已設想起下一餐的速度，應該不枉好友y跟我爸封我蕾哥的稱號。

好好吃飯，特別是吃自己花時間做的料理，總會給我一種認真生活的踏實感，欸我不是說正在吃泡麵或外送食物的人沒有好好生活不要曲解我。冰箱填滿食材以及有家常飯菜的所在，感覺起來似乎離家近一些，畢竟我台中老家真的是那種，冰箱食材絕對不會讓你失望，深處永遠藏有或阿公或舅舅或誰給的菜（最近是我妹夫見我一次給高麗菜一次給茭白筍背了兩年的外出肩包瞬間變菜籃），永遠變得出東西且是好料的狀態（尤其在我爸媽迷上團購後冷凍櫃甚至有戰斧牛澎湖透抽之類的猛物）。

今天沒班所以蠻勤快的，花了一點心思讓牛小排升級，千萬分誠摯地推薦大家，隨意丟幾顆大蒜和一些蔥段後淋油去烤個十五二十分鐘直到烤香烤軟後切末，肉煎好後搭著吃，他真的會是肉類料理拜把交情等級的好友。

我是非常不厭其煩備爆香料且油鍋一熱肯定會爆好爆滿的人，臺菜三寶蔥薑蒜裡尤其喜歡蒜，醃肉放蒜片烤配料也即刻想到蒜，蒜高溫烤到綿軟近似蒸熟馬鈴薯的程度是我人生的最銷魂，不用說搭著我自幼的摯愛牛小排一起吃真的會魂飛魄散。

牛小排最美味的部分就是帶油筋且嚼勁十足的骨邊肉，沒有吃乾淨的人都不是行家，這句話我認真的。

＊最後考一題要是鐵粉才知道，約莫三年多前的貼文出現過的話外話。第一個答對的人我寄一張不值錢但心意滿滿的紐約明信片一起過好年。

請問，每次做完牛小排料理，我媽會做什麼？（我家的人沒有參賽權謝謝）

#晚餐做了剝皮辣椒燒雞順便帶了明天便當