香草奶油霜蛋糕捲 - 柔軟細緻，午茶首選~
詳細食譜及做法請參考以下聯結 :
https://caroleasylife.blogspot.com/2021/02/blog-post_57.html
奶油霜蛋糕 在 Facebook 八卦
同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過36萬的網紅常常好食Good Food，也在其Youtube影片中提到，席捲全球的韓式擠花風潮，強力登台！ 課程詢問度最高！最具多種變化！ 柯芬花園Ariel的專業韓式擠花技巧書 不用韓國奶油也可以做得出的韓式擠花！ 超過800張詳細清楚的擠花＋組合技巧步驟圖，一次學會。 花感擬真、配色優雅、技法細膩，蛋糕設計師的最佳參考指南 國內最受歡迎的韓式擠花老師－柯芬莊園A...
「奶油霜蛋糕」的推薦目錄：
- 關於奶油霜蛋糕 在 Facebook
- 關於奶油霜蛋糕 在 海頓媽媽的實驗廚房 Facebook
- 關於奶油霜蛋糕 在 廚娘好食光 Facebook
- 關於奶油霜蛋糕 在 常常好食Good Food Youtube
- 關於奶油霜蛋糕 在 常常好食Good Food Youtube
- 關於奶油霜蛋糕 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube
- 關於奶油霜蛋糕 在 [問題] 瑞士奶油霜抹蛋糕吃起來好膩- 看板baking 的評價
- 關於奶油霜蛋糕 在 #教學#圖在蛋糕上畫畫吧!! 奶油霜彩繪蛋糕 - 美食板 | Dcard 的評價
- 關於奶油霜蛋糕 在 濃郁奶油蛋糕卷的詳細做法- 大廚網簡易食譜 - Pinterest 的評價
- 關於奶油霜蛋糕 在 雲朵工坊ptt 的評價
奶油霜蛋糕 在 海頓媽媽的實驗廚房 Facebook 八卦
📒/海頓媽媽上課時間/ #你的蛋糕卷能再更美嗎？
最近剛好幾個朋友做蛋糕卷遇到問題，最常遇到的問題就是「明明烤得很漂亮，結果一卷就裂了」
也有朋友說，「烤好的蛋糕皮都掉了，傷心啊！」
很氣餒，到底是為什麼呢？
整理一些可能的原因給大家參考，希望你們少走冤枉路。當然前提是假設蛋糕配方與操作沒問題，還有，做甜點本來就是用生命在付出的，沒有捷徑😁💦我都跟學生說，多練習都會越來越棒的！不要洩氣！💪
A.為什麼蛋糕卷會裂開？
可能的原因：
1.在做蛋糕體的時候，蛋白霜打發過頭：之前分享過，硬性或乾性發泡的蛋白霜狀態會讓蛋糕膨脹高一些，導致裂開。所以做蛋糕卷的蛋白霜打到濕性發泡即可。
2.蛋糕烤太久：導致蛋糕乾掉水份不足，不但後面會不好卷，也容易裂開。
3.卷起的時機：我的習慣是不要等到蛋糕“完全”放涼才捲起，要趁還有點溫的時候就卷。但如果是要放鮮奶油霜，蛋糕體溫度注意不能太高，免得讓內餡融化了。
4.包入內餡，卷好的蛋糕卷要放冰箱定型後才切片。
B.蛋糕卷皮掉了？
1.蛋糕要確實烤熟：烤完可以輕輕觸碰蛋糕表面，如果碰觸的時候就破了，表示沒烤夠，黏到紙到時候會掉皮。出爐前三分鐘也可以把烤箱上火提高約10度，讓表皮確實烤夠，但同時要注意，不要烤過頭太乾，造成卷蛋糕的時候裂開。
2.蛋糕一出爐就要把蛋糕拿出來放涼：放涼的時候，用一張烘焙紙輕輕覆蓋表面。注意如果包太緊，熱氣會產生水，會讓蛋糕皮脫落。
3.包好內餡的蛋糕卷放在冰箱的時候也要注意，保鮮膜或烘焙紙如果緊貼蛋糕，也會因為水氣造成蛋糕皮有脫落的狀況。總之，從烤完出爐到放涼，或包餡捲起冷藏的過程都要注意“水氣”。擺放的地方，捲起的方式，都會有影響。
♥️為什麼“裂開”和“掉皮”要一起檢討呢？因為兩個狀況會互相牽制，不要顧此失彼喔！很多人常常只檢討其中一項，建議這兩點要同時注意到！
♥️啊如果練習做蛋糕卷時，還是覺得蛋糕面烤得不理想呢？那就...用白色那面捲起吧！（就跟人家說你是做毛巾卷啦😉！）
呼！花了好長時間打一堆，希望對大家有幫助。
今天就上課到這邊！下課！
#魔鬼藏在細節裡
#蛋糕卷的 Q&A
奶油霜蛋糕 在 廚娘好食光 Facebook 八卦
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【📺 MOD143頻道】每週五 17:30~18:00敬請準時收看
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#廚娘香Q秀 #料理 #食譜 #打發鮮奶油 #烘焙小技巧 #陳郁芬 #鮮奶油霜 #蛋糕 #甜點
奶油霜蛋糕 在 常常好食Good Food Youtube 的評價
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最完整的蛋糕體配方×配色原則×調味奶油霜×擠花花型×組合技巧，讓你成為蛋糕設計師。
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誠品書店 https://bit.ly/2JXkaaf
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奶油霜蛋糕 在 美麗烘焙Baker's Playground Youtube 的評價
今天分享的是一个2D的毛绒玩具熊的做法，视频有尽量把每个细节都讲清楚，干货很多。我觉得这种奶油类型的立体蛋糕难易度比翻糖的简单多了，如果想要做一个卡通造型的蛋糕，这种奶油霜做的卡通蛋糕既好看又好吃，大家有兴趣的话可以试试做看看哦。
食材：
戚风蛋糕：160C 45分钟
热水 170g
红茶包 2
低筋面粉 240g
泡打粉 1 大汤匙
盐 1茶匙
蔬菜油 110g
蛋黄 8个
蛋白 8个
白砂糖 200g
塔塔粉 一小撮
內馅奶油：
动物性鲜奶油 320g
奶茶粉 30g
马斯卡彭芝士 170g
奶油霜:
白鼬奶油霜（制作方法可以搜索我的频道）
奶油霜颜色： 肤色，浅咖啡色，白色
Chiffon cake:
325F 45minutes
Hot Water 170g
2 Black tea bag
Cake flour 240g
Baking powder 1 Tbsp
Salt 1 tsp
Vegetable oil 110g
Egg yolk 8
Egg white 8
Granulated sugar 200g
Tartar powder pinch
Filling cream:
Heavy cream 320g
Milk tea powder 30g
Mascapone cheese 170g
Buttercream:
Ermine frosting
color : nude, light brown, white,
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
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Song : 샛별 - SOSO / https://youtu.be/i-XtdTSC2fI
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奶油霜蛋糕 在 [問題] 瑞士奶油霜抹蛋糕吃起來好膩- 看板baking 的八卦
各位大大好
最近在裝飾蛋糕
因為動物性鮮奶油對我這個新手實在太難操作
又想做類似韓式便當盒蛋糕那種
所以最近在研究瑞士奶油霜
因為一直看敘述說很輕盈好吃、像比較濃的鮮奶油（我沒吃過）
我用的是巧兒的減糖版食譜
蛋白：糖：奶油 1:0.7:2.5
應該是有做成功 質地看起來差不多
手指沾一點點吃也覺得好像還不錯
我拿來抹一個戚風蛋糕加擠花
冷藏了大概20分鐘
然後拿出來吃覺得
呃好油膩喔
吃兩口就會完全吃不下去的感覺
我不知道是奶油霜本來就這樣
不會拿來做全抹面（是我傻？
還是冰過之後出問題
因為也很多描述說冰過會更好吃
但總之我更想知道的事
可愛的裝飾蛋糕要好吃又可愛
到底是用什麼做抹面
我發囉一些很強的客製蛋糕大大
他們都說用動鮮抹面
是真的有辦法用動鮮做畫畫型的抹面嗎
（我之前根本連面都抹不起來就要化掉了...
希望吃過奶油霜跟好吃客製蛋糕的大大可以跟我分享！
感謝各位我真的很想做好看又好吃的蛋糕...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.129.143.181 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1630922605.A.F55.html
不過還是好膩
也是小軟爛（也有可能我抹太久）下次試試看一比一！
但我現在新問題是怎麼處理掉奶油霜...可以做餅乾嗎？
※ 編輯: meterty (220.129.143.181 臺灣), 09/06/2021 21:08:27
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