奧 利 塔 調理 油的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

2020感恩直播最後追加。
(民生醬油.奧利塔.鍋寶.牛頭牌)表單連結在文章中---
今天阿芳在早上出門前就把自己幫台南爸爸煮好的伙食冷凍包裝箱，等著預約好的宅配到家收貨準備寄回台南，結果等了很長的時間，最後劉爸查詢後，知道宅配先生忙得不可開交，最後劉爸自己把貨送到超商交件 ，得到的訊息是2月1號起，也可能會暫停到府收貨，因為宅配的運量ˉ已經因為年關將近而呈現極度飽和。
所以今晚阿芳先把之前感恩直播結束前，大家反應希望可以追加的部分請廠商們再努力看看是否能夠讓大家追加，屏東農產米穀粉，光是應付通路的需求就已經產能緊繃，真老麻油因為真的是現磨現做還需要靜置沈澱，大家所訂的貨都還在陸續出貨中，務必在農曆年前可以幫大家把貨給出完所以這兩家公司要阿芳代替他們跟大家說一聲謝謝大家。
民生公司因為防疫優先取消了連續37年在高雄武廟過年吃平安麵的活動，特別把預留的素顏醬油也拆成了小組的補貨組，希望讓更多的好朋友能夠買得到。
民生醬油
https://reurl.cc/zb8qae
奧利塔的部份，因為出貨的量實在很大，所以特別已經預先請宅配物流作配合，所以再開出跟感恩直播一樣除了表單上面的6瓶750ml及加送250ml冷壓橄欖油的贈品外，比照新年禮物，訂購的每一組裡還會再多額外加送一瓶500ml的玄米油，讓所有的好朋友因應今年農曆過年可能會多一點時間跟機會在家做飯媽媽捕貨用。
奧利塔表單已關閉

至於感恩直播的第一彈鍋寶公司，除了開出氣炸鍋氣，炸烤箱兩個優惠組合外連許多人一直在問阿芳的調理機送大理石鍋也都一併開出表單，我家7樓的蔡媽媽，已經來阿芳家追了我好多次剛剛已經第一個下單了。
鍋寶
鍋寶三喜臨門精選感恩直播商品這裡買
鍋寶氣炸烤箱12L / 鍋寶氣炸鍋4.8L / 鍋寶調理機+大理石鍋
官網訂購（可信用卡及貨到付款） https://bit.ly/2Y1XNbJ
填單訂購 （貨到付款） http://bit.ly/39Ul6Kb
看著疫情變化的狀況，今年大家過年的時候在家的機會應該很大，所以阿芳也想到了牛頭牌的火鍋湯底包，除了感恩直播加碼送沙茶醬的特別優惠組合外，阿芳也請他們調整出6包一組的規格，方便想要小量訂購或者是挑選口味的朋友可以自行搭配。
牛頭牌
https://forms.gle/oPbeUcSqDWkdUHaZA
今天阿芳進拍定裝照跟食譜照片剛剛收工回到家聽聞劉爸所說的宅配狀況，趕快利用吃飯前先把表單貼上來如果大家需要再做訂購就直接用每一家的表單做填寫，讓廠商可以早一點為大家做出貨。
在今年感恩直播的時候大家有問了阿芳為何沒有白美娜 ，因為阿芳今天工作排期的狀態真的是相見縫插針式的密密麻麻，真的沒能夠把白美娜排進來,但是看到好朋友們的詢問阿方有請白美娜公司是否可以幫大家準備開出感恩的表單，但是因為還沒有準備完成，如果能夠跟得上阿芳在幫大家把表單貼上，有需要的好朋友再做訂購就可以了。
最後貼上一張阿芳今天工作中的小確幸，阿芳拍定妝照，梳化的工作伙伴幫阿芳拍下的側拍照，阿芳自己也看了嚇一跳年輕的化妝師他們的手機到底有什麼樣的秘密功能啊?是有讓人會變長變高的哈哈鏡嗎？這真的是阿芳嗎？

布列塔尼酥餅

好的奶油與好的海鹽，是布列塔尼酥餅滋味的靈魂。

堅持只用好食材，享受每段步驟裡的細節，瞭解每個細節所給予餅乾的雋永，感受滋味裡飽藏繁複工序的經典。

布列塔尼酥餅，樸實無華，這小小餅乾所擁有的撼動，只有懂得它的人才懂。

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・大烤盤： 鋪烘焙紙，或是烘焙用洞洞矽膠墊。示範使用烘焙用洞洞矽膠墊
・烘焙溫度： 上下溫，200°C。旋風功能，180°C
・烘焙時間： 15～18分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整
・可完成約10～11個布列塔尼酥餅
・示範圓形烤圈（鳳梨酥烤圈），直徑5.0公分，高2.4公分
* 示範食物調理機操作方式。也可全程手動方式完成 *
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【布列塔尼酥餅 食材】（以食材使用順序列出）
～布列塔尼酥餅
• 低筋麵粉： 160g
• 糖粉： 55g
• 香草糖： 10g
• 海鹽： ½小匙
• 無鹽奶油（冰，切塊）： 115g

～蛋黃鮮奶液裝飾_烘焙前（會剩下）
• 蛋黃： 1個
• 鮮奶： 2小匙

～鹽之花鹽片裝飾_烘焙前
鹽之花鹽片： 適量（其他的鹽也可以）
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【布列塔尼酥餅 製作步驟】
* 烤箱預熱： 上下溫，200°C。旋風功能，180°C。
* 全程使用食物調理機 + 刀片裝置。
* 也可全程手動操作。

1.）烤圈：用矽膠刷在烤圈內圈先刷上薄薄融化奶油（食材份量外），再撒上麵粉，多餘的麵粉要抖落。備用。

2.）除了奶油之外，將低筋麵粉+糖粉+香草糖+海鹽全部放入食物調理機，先以低速，再轉中高速，開10秒左右後，再關機，讓乾粉類混合。

3.）加入切塊的無鹽奶油，食物調理機中高速，開5秒（數到5），關。再開5秒，關。見奶油與乾粉類成砂礫狀，就停機。

4.）將粗砂礫狀餅粉團倒在工作檯上，以手掌將粉團推壓2-3次後，再使用刮板翻壓成團，整形成厚度1.5～1.7公分的麵餅。**麵團：能推能壓，不能揉。這個餅乾麵團不需要手粉。
*經過手掌“推”的步驟，推2～3次，麵團的質地會更緊密，完成的餅乾的組織會更細緻。

5.）切割餅乾。先將切割完的餅乾套上烤圈一一壓平，壓平後去除烤圈。*我使用製作鳳梨酥用的金屬有柄壓模。

6.）蛋黃中加入鮮奶打散（不會全部用完，剩下的蛋黃鮮奶可以加入雞蛋後製作煎蛋）。使用矽膠刷將蛋黃鮮奶液刷在餅乾的頂部，薄薄一層，來回刷兩次。*避免邊緣刷太厚或是刷到餅乾側邊，烘焙後會餅乾會黏住烤圈，比較難脫模。

7.）用叉子壓花，套上烤圈，頂部撒上少許鹽之花，入爐烘焙。
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【餅乾烘焙】
◦ 烘焙溫度： 上下溫，200°C。旋風功能，180C
◦ 烘焙時間： 15～18分鐘 *依餅乾實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 大烤盤鋪矽膠洞洞烘焙墊，烤箱中層。

** 烘焙10分鐘後，布列塔尼酥餅上方會開始因高溫烘焙而澎高，表面會高低不平。再次使用製作鳳梨酥用的金屬有柄壓模一一輕輕壓平表面。完成後，繼續烘焙。**

◦ 直到餅乾開始上色，可以檢查餅乾底部是否上色均勻。確認餅乾熟透就可以出爐。

◦ 出爐後，餅乾留在烤盤上約5分鐘後，再移往網架上靜置冷卻。

◦ 餅乾略微冷卻後會內縮（約10分鐘），再脫除烤圈。

* 餅乾完全冷卻後才可裝入餅乾盒。在陰涼乾燥的環境中，約可在室溫中保存四週時間。

* 布列塔尼酥餅在烘焙48小時後回潤，擁有迷人的奶油香氣與海鹽滋味，酥美豐富。

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◼︎ 心得筆記，可參考：“ 抹茶布列塔尼酥餅“
https://www.facebook.com/austriabox/posts/3153074048036481

◼︎ 製作步驟圖，可參考“ 抹茶布列塔尼酥餅_重點步驟圖”：
https://www.facebook.com/pg/austriabox/photos/?tab=album&album_id=3153090114701541

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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#布列塔尼酥餅

#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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太妃杏仁塔

太妃杏仁塔的太妃糖風味，屬於軟質的乳脂太妃糖口感，非常接近我們小時候所喜歡的牛奶糖滋味，不過硬，不過軟，不甜不膩，不磕牙，不黏牙，搭配回潤的杏仁塔皮與豐富杏仁果，每一口都飽含著杏仁所擁有的至美滋味。
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分離式金屬塔模：直徑24cm，高度2cm
塔皮烘焙溫度： 上下溫170°C
塔皮烘焙時間： 盲烤20分鐘 + 裸烤7分鐘
可完成 1個直徑24cm太妃糖杏仁塔（不會剩料）
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【太妃杏仁塔 食材】（以食材使用順序列出）
～ 塔皮 食材_冷藏溫度 ～
• 中筋麵粉： 75g
• 杏仁磨成的細粉（馬卡龍粉）： 15g
• 純糖粉： 30g
• 鹽： 1小撮
• 無鹽奶油，切小塊： 45g
• 雞蛋蛋汁： 15g

～太妃杏仁塔 內餡食材_室溫溫度～
• 整顆杏仁與杏仁角： 250g
• 無鹽奶油： 90g
• 細砂糖： 100g
• 蜂蜜： 2大匙
• 全脂鮮奶： 50ml
• 低筋麵粉： 45g
• 杏仁磨成的細粉（馬卡龍粉）： 70g
• Amaretto杏仁利口酒： 20ml

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【塔皮 製作步驟1/2】
**可以手動方式製作，或是，使用食物調理機。解說食物調理機製作方式**

1.）使用食物調理機，調理刀裝置。容器中，陸續加入中筋麵粉 + 杏仁磨成的細粉 + 純糖粉 + 鹽 。以中高速操作約20～30秒，讓食材均勻混合。

2.）加入冷藏溫度的無鹽奶油切薄片或切小塊，中高速操作。方式：開3～5秒，關；再開3～5秒，關。連續幾次，直到食材混合成粗砂礫質地。

3.）全蛋先打散後秤重取15g加入奶油粉團。中高速操作。方式：開3～5秒，關；再開3～5秒，關。重複動作。七成的食材成為團就可以停止。

4.）取出麵團後用手略微翻壓成團，讓所有食材成為一個麵團，整形成圓形，直徑約18～20公分的麵餅狀。** 塔皮操作越少越好，完成的塔皮才有酥與鬆的口感。九成均勻就算完成，避免過度操作。

5.）完成的塔皮麵團，包上保鮮膜，冷藏靜置30～60分鐘。

** 麵團靜置20分鐘後，預熱烤箱，170°C，上下溫。 **
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【塔皮 製作步驟 2/2】
1.）分離式烤模抹非常薄的奶油，並撒少許麵粉。* 食材份量外。*

2.）工作檯上與擀麵杖上篩上少許麵粉，先將塔皮麵團用擀麵杖壓出“米”字形狀後，開始擀平。** 圓形塔皮擀開的方式：從中央往上擀，回到中央點，再從中央往下擀。右轉或是左轉15°（看自己的習慣），再次從中央往上擀，回到中央點，再從中央往下擀。（這是圓形塔派皮的擀法）。重複動作一直到塔皮達到理想的直徑。**

3.）塔皮擀平後入模，塔皮的厚度約為2～3mm。確實壓平底部塔皮。圍邊部份，要確實讓塔皮貼緊塔模，盡可能保持厚薄均勻，用小刀，由內往外，切除多餘的塔皮。*我的塔模高度2.0公分。 *

4.）確實壓平，底部與圓邊都要直接貼在烤模上。送入冰箱冷藏，進行第二次冷藏鬆弛15分鐘。

5.）鬆弛完成，用叉子在底部叉出孔洞。**請不要忘記。有通氣孔，底部塔皮比較容易均勻受熱。**

6.）塔皮盲烤：塔皮上先舖揉皺的烘焙紙，放入重石（利用家裡的白米，紅豆也可以）。確實舖平舖密。入爐烘焙。
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【塔皮烘焙】
◦ 塔皮烘焙溫度： 上下溫，170°C。
◦ 盲烤塔皮烘焙時間： 20分鐘 *盲烤：壓重石。
◦ 裸烤塔皮烘焙時間： 7分鐘 *裸烤：去除烤紙與重石。

◦ 直到塔皮均勻上色，呈淡淡的金黃色。就可以出爐。出爐後，連塔模靜置在網架上冷卻。
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【太妃杏仁內餡 製作步驟 】
1.）整顆杏仁與杏仁角，烤盤上舖烤紙，在烤箱中以165°C，烘焙約8分鐘，烤出香氣，略微上色即可。出爐後，部份整顆的杏仁可以切大顆粒。

2.）中火加熱厚底的鋼鍋，先放入無鹽奶油加熱融化成液態。*建議不要使用暗色底面的鍋子，因為不容易看出太妃糖的色澤變化。

3.）在融化奶油中，依序加入：細砂糖，蜂蜜，鮮奶，低筋麵粉，杏仁磨成的細粉。中火加熱，用矽膠攪伴棒慢慢畫圈幫助食材混合，避免焦底。直到所有食材融化成濃稠的太妃糖質地。**注意加熱的程度，完成的太妃糖是淡褐色的牛奶糖色澤。過度加熱太妃糖的水份揮發，質地會變硬，色澤會轉為深褐色，過度的熬煮會讓太妃糖產生不宜人的苦味。**

4.）加入所有烤香的杏仁。拌合均勻就可熄火。

5.）熄火後，加入杏仁利口酒，略微拌合，完成內餡製作。
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【組合步驟 】
1.）將太妃杏仁內餡填入冷卻的塔皮中。

2.）仔細鋪平後，抹平表面。

3.）入爐烘焙。連塔模一起，不除模；放在鋪上烤紙的大烤盤上。**使用烤紙是為了怕太妃糖在加熱時會溢出烤模而引起焦臭與黏著。**
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【烘焙 + 閉爐 + 出爐 + 靜置 + 冷卻 + 冷藏】
◦ 烘焙溫度： 170°C，上下同溫。
◦ 烘焙時間：約30分鐘。
◦ 閉爐時間：15分鐘。
◦ 烤箱中層，烤模放在烤盤上。

閉爐：烘焙完成後，烤箱熄火，將杏仁塔留在烤箱中慢慢降溫固定。閉爐時間約15分鐘。

出爐後，靜置在網架上，必須等完全冷卻後，才能放入保鮮盒中。脫模動作只能在太妃杏仁塔完全冷卻後才能操作。 **理由：完全冷卻之前，太妃杏仁內餡尚未固定，質地是流質的軟體，過早脫模，會讓塔皮與內餡分離。**
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【心得筆記】
*
杏仁磨成的細粉，無論使用帶皮或是脫皮杏仁磨成的細粉都可以。使用脫皮杏仁磨成的細粉，完成的成品色澤比較淡。可以使用一般用於製作馬卡龍的杏仁粉。
*
製作塔皮要使用糖粉。完成的成品有讓人喜愛的細緻度。
*
製作塔皮也可以使用低筋麵粉。麵粉中的麵筋能給予塔皮所需要的韌性、結構與彈性，並且能夠將其他的食材結合成團。希望完成理想的塔派皮，需要使用有點筋度的麵粉，中筋麵粉是個比較好的選擇。麵粉中的麵筋，可以讓塔派皮有彈性，也更有支撐力與結構力。筋度比較低的蛋糕麵粉（cake flour）與糕點麵粉（pastry flour），比較不適合用於塔派皮的製作。
*
塔皮經過盲烤與裸烤之後，塔皮會內縮約2～3mm，是正常現象。
*
塔皮底部凹凸不平，塔皮邊緣下陷變形，有可能是以下的原因：
◦ 塔皮的厚薄不一
◦ 塔皮入模時整形手法需要加強
◦ 塔皮沒有經過冷藏鬆弛
◦ 塔皮鬆弛的時間不足
◦ 在製作塔皮時底部所使用的手粉過多
◦ 塔皮盲烤前沒有先叉氣孔
◦ 氣孔的密度與氣孔間的間距也有影響
◦ 所使用的重石不足，不夠重，不平均，顆粒太大⋯⋯
◦ 所使用的麵粉
*
希望塔皮保持較長時間的酥美口感，適合這個食譜的，可以使用蛋白做所謂的塔皮隔離動作：蛋白先打散，用矽膠刷將蛋白刷在完成裸烤的塔皮上，來回刷兩次，再次入爐烘焙約5分鐘。
*
以全脂鮮奶製作的太妃糖，比起使用鮮奶油或是煉奶製作的太妃糖，一樣保持應有的乳脂香氣，脂肪成分較低，甜度較低，並且有更棒的柔軟度，化口感與韌度。
*
內餡中所使用的杏仁利口酒，可以省略，或是使用半小匙杏仁精取代。必須等餡料完成製作，離火後，再加入杏仁利口酒，經過高溫烘焙，酒精會揮發，杏仁酒中的甜美香氣會留下來，是太妃杏仁塔的重要香料。
*
完成的太妃杏仁塔如果因為溢出的太妃糖的緣故而無法脫模，只需要用小刀小心劃開太妃糖黏著住烤模的地方，就可以脫模。
*
利用堅果製作的甜塔，屬於保存期較長並可以室溫保存的塔派。
*
體會塔派皮揉合內餡的好味道，應該要給予太妃杏仁塔所需要的48小時熟成時間。等待熟成時，必須放在能夠密封加蓋的容器中，例如大的金屬餅乾盒。
*
依食譜所完成的太妃杏仁塔，放入加蓋的餅乾盒中，在24°C以下室溫保存，至少能保存1週的時間。如希望冷凍保存太妃杏仁塔，冷凍前要經過兩層鋁箔紙，確實隔離包裝後，再放入塑膠袋中放入冷凍室，保存期限可達四週時間。解凍時，應該先移往冷藏室緩緩回溫，再回復室溫，才是保持好滋味的正確方法。
*
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#太妃杏仁塔
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

#烤肉 #中秋節 #牛小排
自從看完【主廚名人齊做菜】就對Roy Choi的柳橙汁醃醬充滿無比好奇，決心趁著這次中秋烤肉企劃爆烤一波，最後的感想就是「正妹喜歡太幸福啦～～～」

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韓式烤牛肋排捲餅 / Korean Kalbi Pita 食譜如下：
食材
* 帶骨牛肋排 1公斤
* 青蔥 3-4根
* 味霖 1杯
* 柳橙汁 1.5杯
* 糖 1.5-2湯匙
* 芝麻油 1/4杯
* 大蒜 8瓣
* 醬油 2杯
* 洋蔥 4顆 (焦化洋蔥 2顆)
* 芝麻 2湯匙
* 奇異果 1顆
* 水 適量
* 鹽及黑胡椒 適量———————————————
* 甜椒(青椒) 4顆
* 櫛瓜 2條
* 檸檬 1顆
* Pita餅 8張
* 優格 適量
* 白酒醋 適量

作法
* 將上頭食材倒入食物調理機攪拌均勻，另外裝出些許醃醬，並將帶骨牛肋排放入剩餘醃醬中醃漬至少30分鐘
* 取出瀝乾醃料後即可上爐火烤，途中可適時刷上醃料及撒上鹽及黑胡椒增添風味
* 烤至7分熟後將牛肉取出靜置，並使用剪刀將其剪成方便入口的塊狀
* 將甜椒去籽後與櫛瓜一起放上火驢烤至焦痕明顯且熟度恰當後，取出放涼，使用剪刀剪成條狀
* 取一個碗，碗中加入優格、白酒醋及適量檸檬皮，攪拌均勻即完成醬汁
* 將Pita餅放至爐上烤熱，包入烤過的蔬菜及牛肋排，上頭再淋上優格醬即可捲起享用

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鏡頭：EF-M 15-45
麥克風：RODE VideoMicro
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*此影片非業配，是親身食用過後分享體驗，不代表每個人使用體驗都一樣*

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