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#義大利奧利塔橄欖油董事長AngeloCremonini分享橄欖油的知識
◎11/19超級美食家：義大利奧利塔橄欖油是台灣市佔率最高的國外食用油，大家對於橄欖油也有許多相關問題，今天邀請了義大利奧利塔橄欖油董事長AngeloCremonini，還有高級品油師Ellen到節目中為大家一一解答疑惑，包括橄欖油的用法、好壞的分辨，還有橄欖油、葵花油的發煙點跟適合的料理，以及橄欖油該如何保存、過期了怎麼辦…如果錯過節目也可以點選下面連結觀賞影片https://www.facebook.com/eatfans/videos/327289331199940/
＃吃美食也要長知識
深夜廚房 <3 香蕉椰香蒸蛋糕
終於把香蕉蒸蛋糕蒸出超級軟的口感
喜歡吃香蕉的寶寶
麻咪們可以試看看這道！
【寶寶目前年齡】2y
【建議適用年齡】1y+
【材料一】
(室溫)雞蛋 1個
細砂糖 2大匙(30ml)
【材料二】
香蕉泥 1/2根
椰奶 4小匙(20cc)
椰子粉 1大匙(15ml)
葵花油 2小匙(10cc)
【材料三】
低筋麵粉 4大匙(60ml)
無鋁泡打粉 1/2小匙(2.5cc)
【作法】
1. 先處理材料二。香蕉去皮取一半放攪拌杯裡(我家剛好有一個跟C牌攪拌杯寬度高度差不多的杯子所以今天用了二個杯子，一個打香蕉泥，一個打蛋糊)，把椰奶加進來、用攪拌棒打成香蕉椰奶泥再拌到鋼盆裡、把椰子粉、油加進來拌勻備用。
2. 雞蛋糊製作。將材料一的雞蛋先打到起泡(約打30~45秒)，然後把砂糖加入、攪打成乳白色蛋糊(打蛋器上滴落的蛋糊會停2~3秒才沉入的程度)。
3. 把蛋糊分二次拌到鋼盆裡，先倒2/3和香蕉椰奶糊拌勻(拌的時候要記得刮刀由下往上、用包的方式拌，輕輕快速的拌好，太用力或用攪的會導致消泡，這樣蒸起來的蛋糕不會發)，拌勻後把材料三粉類過篩進來(一樣用包的方式拌，這時順便去預熱電鍋，外鍋放2杯水按下開關開始蒸，蒸5~6分鐘左右水沸騰會出煙，這時才能把待會兒分裝好的麵糊放進來蒸)，再把剩下1/3蛋糊加進來拌勻、拌勻後分裝到容器裡，分裝好輕敲桌面震出氣泡，這時電鍋也差不多冒煙了，就端進去蒸，中途都不要打開，蒸好時讓鍋蓋先開一個縫慢慢排煙出來，再打開取出，不用悶。
【備註】
1. 水手牌低粉、Lecker's無鋁泡打粉購於pchome。椰漿、奧利塔葵花油購於hola。椰子粉在全聯買的。
2. 做點心用的雞蛋可以從冷藏室取出放到室溫溫度再使用，會比較好打發，另外也要先打到起泡再加糖打才容易打發。
3. 成品的口感是跟馬來糕一樣軟軟的，香蕉味很濃，還有椰香味，香蕉因為本身水份較多，所以在水蒸蛋糕裡很難蒸到很發，蒸出來都會有點像發糕，如果蒸好的成品還看的到雞蛋糕的組織氣孔，那就算有成功，如果蒸好切開來一看、都沒看到發起來的氣孔，而是像粿一樣密密的、看不到任何氣孔，那就約略失敗。失敗原因有可能是蛋沒打夠發。或是最後把蛋糊和麵糊拌勻時拌太久、拌的方式錯了，導致消泡。也有可能是蒸的時候電鍋裡水沒滾就放進去。
4. 葵花油的部分可以用任何植物油(橄欖油)替代。椰漿可以用牛奶或豆漿替代。椰子粉想省略也可以。
5. 平常我都是把香蕉裝袋子裡壓泥再擠進麵糊裡，這次把它打泥打細一點，這樣蒸起來會更容易發，不過半根香蕉放攪拌杯裡量不算多不太好打泥，所以要加一點液體類的，如果還是不好打就放2/3根香蕉應該會好打一點。
6. 另外我是用中空模，所以整體蒸起來受熱較均勻。
點心 <3 有餡の芋泥蒸蛋糕
蒸的芋泥蛋糕 XD
有烤箱的麻咪用烤的也OK
【寶寶目前年齡】2y
【建議適用年齡】1y+
【材料一】
(室溫)雞蛋 1個
細砂糖 3大匙(45ml)
【材料二】
芋泥 50g(約60ml)
鮮奶 45cc
葵花油 2小匙(10cc)
【材料三】
低筋麵粉 4大匙(60ml)
無鋁泡打粉 1/2小匙(2.5cc)
【芋泥餡】
芋泥 100g(約120ml)
砂糖 1大匙(15ml)
無鹽奶油 5g
鮮奶 1~2小匙(5~10cc)
【作法】
1. 先處理材料二。芋頭切片電鍋蒸熟，放50g的量放攪拌杯裡(我家剛好有一個跟C牌攪拌杯寬度高度差不多的杯子所以今天用了二個杯子，一個打芋泥，一個打蛋糊)，把鮮奶加進來、用攪拌棒打成芋泥再拌到鋼盆裡，把油加進來拌勻備用。
2. 處作芋泥餡，要趁熱作，蒸好後取100g左右的量放耐熱袋裡壓泥，再把糖加入捏到融，把奶油放入也趁芋泥還有熱讓它融化捏勻，最後加一咪咪鮮奶進來捏勻，拌勻後稍涼放冷藏備用。
3. 雞蛋糊製作。將材料一的雞蛋先打到起泡(約打30~45秒)，然後把砂糖加入、攪打成乳白色蛋糊(打蛋器上滴落的蛋糊會停2~3秒才沉入的程度)。
4. 把蛋糊分二次拌到鋼盆裡，先倒2/3和芋泥拌勻(拌的時候要記得刮刀由下往上、用包的方式拌，輕輕快速的拌好，太用力或用攪的會導致消泡，這樣蒸起來的蛋糕不會發)，拌勻後把材料三粉類分二次過篩進來，第一次先加放2匙低粉過篩，再把剩下1/3蛋糊加進來拌勻、再把剩下2匙低粉和泡打粉過篩進來拌勻(一樣用包的方式拌，這時順便去預熱電鍋，外鍋放2杯水按下開關開始蒸，蒸5~6分鐘左右水沸騰會出煙，這時才能把待會兒分裝好的麵糊放進來蒸)，拌勻後分裝到容器裡，分裝好輕敲桌面震出氣泡，這時電鍋也差不多冒煙了，就端進去蒸，中途都不要打開，蒸好時讓鍋蓋先開一個縫慢慢排煙出來，再打開取出，不用悶。
5. 取出蛋糕後放置10分鐘，將蛋糕倒扣出來放溫涼，然後用蛋糕鋸齒小刀切分上下層，把芋頭餡袋子角角剪個洞、把芋泥餡繞圓擠滿、再用抹刀抹平、把上層蓋上、灑一些糖粉即完成。
【備註】
1. 水手牌低粉、Lecker's無鋁泡打粉購於pchome。奧利塔葵花油購於hola。
2. 做點心用的雞蛋可以從冷藏室取出放到室溫溫度再使用，會比較好打發，另外也要先打到起泡再加糖打才容易打發。
3. 如果蒸好的成品還看的到雞蛋糕的組織氣孔，那就算有成功，如果蒸好切開來一看、都沒看到發起來的氣孔，而是像粿一樣密密的、看不到任何氣孔，那就約略失敗。失敗原因有可能是蛋沒打夠發。或是最後把蛋糊和麵糊拌勻時拌太久、拌的方式錯了，導致消泡。也有可能是蒸的時候電鍋裡水沒滾就放進去。
4. 葵花油的部分可以用任何植物油(橄欖油)替代。椰漿可以用牛奶或豆漿替代。
5. 芋頭本身沒甜味只有香氣和獨特芋頭味，不像香蕉本身就甜了，所以糖加的比香蕉蛋糕多一點。
... 發煙點最高，比較健康我說我不喜歡這味道，而且苦茶油貴結果隔天又去買什麼奧利塔高溫專用葵花油回來還跟我說義大利原裝進口什麼比一般的葵花油更 ... ... <看更多>
義大利 奧利塔 橄欖油http://www.hseiyi.com/olitalia/index.html. ... <看更多>
奧利塔葵花油發煙點 在 [寶寶] 請教煮菜用油&品牌- 看板BabyMother - 批踢踢實業坊 的八卦
各位媽咪們好，
因為寶寶現在都跟我們ㄧ起吃了，因為愛寶寶的心，所以連用油都特別在意，之前也有爬
文過，後來決定用橄欖油煮菜，但是橄欖油的味道好重，每道菜都充滿橄欖油味覺得難吃
(媽媽本身廚藝也不精啦) 想請教媽媽們都用什麼油煮菜給寶寶吃 & 油的品牌 先謝謝
媽咪們的熱心回答
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