旬味。春之愛女便當 0302之胡椒鴨胸
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親愛的朋友午安
春天的蔬菜種類繁多，每每到市場，總扺不過嫩蔬鮮果的召喚。這也想買一點，那也想買一點。
今天的蔬菜主角是山茼蒿和皇帝豆。說山茼蒿是正港春蔬一點也不為過，是一種幾乎過了季就買不到的蔬菜，記得去年我在拍攝書中的春季便當時，其他蔬菜都好找，獨缺山茼蒿，真是急死我了。山茼蒿特殊的氣味，帶著野菜原本的氣息，我喜歡燙過，拌點優質好油和海鹽，品嘗它的野味。
各式各樣的豆類，敏豆、豌豆、甜豌豆、皇帝豆和蠶豆也幾乎無處不在，價格便宜。皇帝豆的營養價值高，建議帶膜吃，可以攝取更多的纖維質。我用煸過蔥的白芝麻油和一點鹽拌燙煮過的皇帝豆，涼了也非常好吃，是常備好菜。一月蔥，二月韭，這時吃蔥最是聰明。咦？今天是元宵，「偷挽蔥，嫁好尪」、「偷挽菜，嫁好婿」，晚上提燈籠就好了。
昨夜愛女指定要吃有奶油醬油香氣的玉米炊飯，冰箱冷藏的超甜玉米正好派上用場。
來自宜蘭的櫻桃鴨胸真空包現在很容易買到，上引水產或THOMAS肉舖都有。以往我都會搭配甜鹹醬汁，今天吃原味，但是鴨胸一定要用酒醃過，不然還是會帶著腥味。我常用的是瑪沙拉或波特這種加烈酒。再用大量暖身除溼的現磨黑胡椒和海鹽調味。
水果點心是來到季末的草莓。有點像做果醬的步驟，草莓洗淨，擦乾，切開，撒上細白砂糖，靜置一會兒，冰冰箱。要吃之前撒一點巴薩米可醋或巴薩米可醋醬，再加一點提味的香草，如迷迭香，簡直棒呆了。草莓跟胡椒也是很搭的，配今天的鴨胸，可正好呢。
。主菜：胡椒鴨胸
。配菜：茶油芝麻拌山茼蒿
。配菜：蔥香皇帝豆 (食譜在照片)
。主食：奶油玉米飯
。水果點心：迷迭香草莓糖漬巴薩米可醋
今天是元宵上元節，先祝大家花好月圓，更上層樓。
Ps. 下周一起，果菜公司又要連三天休市了，記得在周末將蔬果補齊呦。多多照顧我們辛勞的農民們。
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