大富貴合江店菜單的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

今日晚間席開20桌🥺
#台北君悅酒店三樓
#菜色終於公開惹
請前來簽書或參加壽宴的各位
務必攜帶證件配合量體溫
#高雄幫 請坐高雄桌 其他桌隨意入座
主桌紐約先到先得坐滿為止

✅這次姨婆有準備紅酒跟威士忌
✅飲酒過量有害身體健康｜可自備酒精｜
✅以下菜色歡迎吃飽母湯給我上菜就打包
✅一定要帶證件查驗入場
❌不准換人吃不在名單上就不准進來

以下為晚宴菜單
你們一定要吃飽

🤭雲南大薄片
Yunnan style pork belly salad ,
🤭江南鳳尾魚
Crispy fried long tail anchovy,
🤭藤椒滷牛肚
Marinated beef tripe Vegetable Bean curd roll,
🤭香薰腐皮蔬
Drunken chicken roll,
🤭花雕酒香雞
yellow wine,
🤭冰釀櫻桃茄
Marinated tomato, plum sauce

🤭土雞津白燉香蕈
Double boiled chicken soup, cabbage, mushroom

🤭彩椒鮮蔬錦蝦球
Wok fried prawn, vegetable, bell pepper

🤭紅咖哩香料烤雞
Baked chicken, red curry sauce

🤭火烤片皮蜜燻櫻桃鴨
Roasted duck, scallion, rich brown sauce

🤭蜜汁燒烤豬肋排
Bake pork rib, honey barbecued sauce

🤭粵式避風塘排骨
Fragrant salt fried pork rib,

🤭客家蒜苗鹹豬肉
Roasted pork belly

🤭川香乾扁四季豆
Braised green bean minced pork,
🤭富貴清炒野蓮菜
Taiwanese Stir Fried Water Lily

🤭什錦菘白菜煲鴨
Duck broth, vegetable, radish

🤭葡萄酒野蕈燉牛肉
Braised beef shank, field mushroom, red wine sauce

🤭姨婆的松柏長青賀壽桃
longevity bun
🤭擂沙芝麻流心圓
Black sesame dumpling,

🤭萬事如意芋頭年年高
peanut powder Homemade sweet taro cake

🤭寶島鮮選果
Seasonal fresh fruit

#米其林一星都爹利會館
#欣喜獲贈全隻燒鵝伴手禮

繼上一回在香港國際機場的第一航廈，驚喜見到著名的「都爹利會館」（港澳米其林一星）新開了機場門市，貓兒這趟則充滿期待地來到中環都爹利會館總店，品嚐新任行政總廚李文龍的全新菜單。

都爹利會館的菜色以精緻多元、華麗豐盛著稱，晚間首先登場的「潮蓮黑鬃鵝拼蜜餞豚肉叉燒」嚐來腴美多汁、卻毫不膩口，為精彩的晚餐揭開序幕；緊接著，「海椰皇雞清燉花膠雞湯」登場，用東非海椰皇、花膠和鮮雞燉煮而成的湯頭清香洵美，兼具滋養補氣，是令人回味無窮的一道湯品。

在主菜部份，「蝦皇醬啫啫鮮南非鮑魚煲」是將鮮鮑放入廣式經典煲仔中烹製，伴襯香菇和自製的蝦乾醬，入口鮮香彈牙、海味十足；另一道「金川湯浸煮日本宮崎A4和牛片」是李師傅早前遊歷成都時，所獲取的靈感，日本宮崎和牛肉片與酸辣清湯汁相當合拍，和牛軟嫩鮮滑，而浸泡湯汁裡的豆芽菜則爽利夠味，架構出豐富層次。

當晚另外兩道佳餚：鑊氣十足的「富貴鹽香雞」與清嫩浥翠的「蒜子雞油豆苗」滋味俱佳，受到同桌食伴們的一致好評；漫溢東江風情的「惠州甜梅菜頭抽炒絲苗」米飯粒粒分明，搭配李師傅自家炮製的港式X.O.醬，頓時為炒飯做了高明的點題；壓軸登場的「都爹利甜品碟」也融入主廚巧思，中日甜品的混搭呈現，為都爹利晚間餐宴做了甜美收尾。

然而，就當貓兒以為餐會已結束之際，沒想到，居然驚喜地獲贈全隻爐烤的「潮蓮黑鬃鵝」；大廚選用佛山農場90天大的母鵝，經過處理後直送至都爹利會館的廚房，李師傅用秘製獨門醃料塗在鵝身，接著風乾數小時，再即場烤製。食用時，可沾上自製酸梅醬品嚐，酥脆的外皮與Q嫩的鵝肉相得益彰，真是絕妙享受。

在港澳多間高級粵菜館擁有14年掌杓經驗的李師傅，曾在澳門麗思卡爾頓酒店的麗軒（米其林1星）、香港麗思卡爾頓酒店的天龍軒（米其林2星）等一流食府任職，來到都爹利會館後，李師傅以在地食材和當代嶄新手法，為各方饕客展演出一道道經典粵派美饌，貓兒也期待都爹利會館於下個月即將揭曉的「2020港澳米芝蓮指南」裡，重新回到2星級評價。

#DuddellsHK
#Lung_li_
#JIAGroup

⁉️有人要年菜嗎？我知道有點晚了😅
本來今年不打算開團
因為幾乎所有年菜都要團同一家
但我覺得同一家的又不見得樣樣都好吃😒

因為陸續有人敲碗 我找到一個不錯的團：
❌不限定要全訂某一家
⭕️幾家名店各自開放名菜單點
🔜但都會送到您府上
出貨日期：1/18

目前看到的菜單有：
❇️萬有全：富貴雙方、玫瑰臘/肝腸
❇️易牙居：佛跳牆、黑胡椒肋排
❇️天香樓：紅燒獅子頭、筍乾扣元蹄、火烔鮮筍燉全雞⋯等
❇️馬祖籃：馬祖老酒淡菜鹿野雞湯
❇️梁呈吉食：好運酸梅湯、荷葉糯米雞、奶皇流沙包⋯

再次強調因為這次方案
是可以讓大家分別訂不同家的招牌菜
又可以只挑自己喜歡的單點
我才有點動心😂
因為雖然我家除夕在外面吃
但今年整個過年都在家😂
好像還是應該準備幾道菜
以免天天美食街+麥當當😅⋯

《以下附上店家與部分菜色介紹》
✳️年菜精選店家：
▪️連續兩年米其林一星-亞都麗緻天香樓
▪️南門市場70年名店-萬有全
▪️港點名店-易牙居
▪️馬祖在地品牌-馬祖籃
▪️資深知名美食家梁幼祥老師監製-梁呈吉食」

😋部分菜色介紹：
🧨萬有全富貴雙方：
中式前菜經典 冷凍宅配加熱後
就跟自己去南門市場一模模一樣樣
腐皮酥脆+火腿鹹香+四方餅就是完美組合
🧨天香樓東坡肉：
紹興酒香撲鼻肉質綿嫩不油膩
愛吃肥肉的不能放過它！😂
🧨凱達飯店台式芋頭鮮魚米粉湯：
魚肉帶出鮮甜的湯頭
搭配蛋酥香氣 芋頭綿密 我好想吃😂
🧨馬祖籃老酒淡菜鹿野雞湯：
馬祖菜特有老酒入菜
昇華成帶有厚度與層次的海味雞湯
🧨好運酸梅湯：
不含防腐劑香料及色素
美食家梁幼祥老師親自調配

年菜全部可單點 滿額免運
只有酸梅湯獨自出貨不併運

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📌小秘訣！如何讓年菜買回家變120分？
🔜年菜加上鋪底蔬菜 整個視覺看起來更加豐富！
🔺例如東坡肉加上花椰菜或青江菜，就很像飯店吃的啦～😋

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一敲銅鑼，鼓鈸喧天，暮色沉沉的馬游塘村生猛了：金豬開陣，祝禱繚繞香燭，爐火熊熊蒸氣騰騰──村屋間空地搭竹棚張綵燈，筵開廿八席，熱辣辣葷素源源上桌來，觥籌交錯，賓主俱歡顏。

這是一場筵席包辦館「大來東南」主理的壽宴。食材爐灶、枱凳碗筷、侍應廚師統統到會來。從上世紀中葉起，大夥就像紅船戲班一樣鄉轉鄉，走過六七動盪、七八十年代經濟飛躍⋯⋯伙頭兵團今天髮稀了、背彎了，彈指間炒炸蒸燉，光芒依舊在。縱然行業日落江河，廉頗亦老矣，但這終究是他們的舞台，猶如大老倌踏出虎度門，必定傾力演出。

正月，是大來東南全年難得的忙碌時候，一個周日包辦了六七個筵席。人稱「倫叔」的老闆陳倫駐店調兵遣將：哪位師傅擅長哪些菜、走甚麼崗位、誰去煮日宴或晚宴甚至走兩場……他自詡為僱傭兵阿頭，「無僱傭兵，怎打成仗？我們有後生的，不是個個六十幾，八十幾也有，總之是耆英啦！耆英功夫夠，守門好，調味等等準確些。」倫叔八十歲了，依然精神矍鑠。


幾十年來他都行散工日薪制，有訂單就召集好兄弟埋班。這晚壽宴，他派出三個大師傅，四蒸兩炒六個爐頭，還有幫廚和雜工十三人。「我們包辦筵席，不可能跟酒樓一樣分工。」晚上十幾個樓面，日間已在油麻地店內劏魚剪蝦。

師傅也清晨六點多回店預備：需火候的燉湯、炸子雞上皮，以及每一個菜式的配搭得先做好。譬如「百寶鴨」，全鴨起骨，再釀入蓮子、銀杏、瑤柱、鹹蛋黃等超過八種材料，扣燜一小時，廿八席的鴨就花上好幾小時。筵席現場，師傅也「瓣瓣得」：砧板埋灶搬抬，隨時走位「執生」：上菜急起來也要掉下熱鑊去幫手排菜。「我們好似舊時打波，十上十落的陣形。」倫叔用荷蘭隊全能足球比喻。


包辦的承諾

藍田山上馬游塘村的壽宴，七點開席，午後雜工率先運來枱凳鋪設；師傅和食材工具在兩三點陸續抵達，起爐搭灶洗刷，肉食菜蔬調味料一一擺列開來。


五點多，鑼鼓響起，主家拜神；師傅開爐點火，首先熬煮糖水紅豆沙，而澆在大菜上的濃芡、炸油一一先推先熱待用；雜工披上白恤衫，變身侍應候命。準時七點，拜神金豬吃罷，冒着白煙好彩頭的「發財好市」啟動盛宴，主人賓客齊舉杯：「飲勝！」

大家酒酣耳熱之際，在爐邊起勁的師傅忽然停下來，翹首以待。原來主家要敬酒，樓面事前通報師傅歇一歇。「包辦筵席有一好處。酒樓一起菜就全部煮了出來。去到你府上就不是了：喂，師傅慢一點啦！遲幾個字再起菜啦！師傅就會停。」倫叔得意地說。

他強調，大夥臨時是主家的僕人，「也可以說是包辦的承諾，如果到時『我不喜歡做』，唔得！你幾大都做完那一晚。」像這天天氣不穩，主家搭的竹棚不能遮蓋廿八圍，要分頭二圍，大夥就分兩次煮食招呼，工時長了近一倍，酬金不變，也無怨言。

功夫，六十年前

這晚主家曾宏五兄弟為八十有一的母親擺壽。「我覺得在村搞到會很有氣氛。」曾宏說，原來四十多年前阿爺已跟東南結緣。跟冷餸翻熱的盆菜不同，筵席上每一道菜現煮現吃，那股熱辣辣給人驚喜連連：一條蒸魚上來，剛剛離骨，很嫩滑；熱炒燜煮，全是「小時候酒樓的味道」──沒複雜的化學調味，吃了不口渴。

賓主享用完鬆軟大壽包、濃甜紅豆沙，盡歡席散。師傅撤退，樓面收拾狼藉杯盤。時近午夜，大貨車盡吞爐具碗碟，消失於夜幕下；要不是賓主臉上的悅色酒氣，盛宴好像沒發生過。

倫叔說，筵席到會不是沒市場，飲食集團也設部門營辦，不過數獨立經營、既包辦「筵」（菜）又提供「席」（枱凳餐具）的筵席專家，九龍只怕剩下他這一家。而他，也入行超過半世紀了：1957年，十九歲的他由廣州來港做了一年錶行打雜，就投靠開包辦館的姑丈，從此走上包辦路。

「當時甚麼也不懂，何謂大雞三味？何謂四和菜三和菜？好烏龍。」知不足，學不倦。他晚上一有空就用舊報紙練字；看營業部怎樣寫菜單；入廚房偷師。後來他往外闖，包辦館、茶居，樓面廚房點心樣樣都做。「我們東南的事頭請人，席上揀菜薳，好挑剔，你不勤力不醒目他不睬你。」他先後入東南、大來兩間包辦館。兩店由甘日新和嚴志二人在1948年創立。1972年，兩位老闆退休打算結業，他於是和拍檔用盡十萬元積蓄頂手，把兩個字號合併成為「大來東南」。

筵有大小　無分階層　

倫叔二十多歲就在包辦館當上大掌櫃。他回憶，行業在六七暴動前最興旺。大來經常到富貴人家的花園別墅做宴；主家一來喜歡包辦隨時候命，二來家宴私隱度高。那時，工廠在大時大節和廠慶也經常擺酒，「譬如唯一水壺廠、鄧芬記。有錢佬聚居的又一村、中半山、九龍塘，那時候很多……」倫叔不願提豪客名字叨光，只漏了嘴：「舊時總華探長是常客，現任不少高官警司也食過我們的餸菜。」

從前，包辦館街街也有，單是廟街已四五間，包括大來和東南。店本身也擺到三四圍，「那時無冷氣，太太們喜歡高髻頭，牛角扇吹到髻都歪了。」倫叔忍不住笑起來。六七年暴動後，有錢人紛紛離港暫避，兩店生意跌了八九成。及至七十年代，酒樓愈開愈多，「人家當然想嘆冷氣、更好的招呼和環境。」包辦筵席漸漸式微。

為了拓展生意，倫叔二十年前也做起盆菜來；沙士前甚至也做蛇宴。現在筵席和盆菜各佔一半。盆菜有幾百元一圍；筵席可達萬多元一席，但不多；千多元最平常。「貴婦狗生日請客仍然有；隱形富豪做生日、擺滿月，入伙一定要光顧我們啦！旺一下新屋。」他做得最多的是社團和大學千人宴。正月時，露宿者之家也訂了五席給附近油麻地、深水埗的街友。蒜香基圍蝦、菜膽百寶鴨、五柳炸石斑……他和師傅一視同仁用心炮製，佳餚趁熱派人連同摺枱碗筷用手推車送過去，服務周到無分階層。

老友一齊打天下

「我做了幾廿年，後生做到老了。」倫叔笑咪咪，總是腳踏白水鞋，手握一罐生力啤。接洽生意、買料、訂貨他一腳踢；廚房告急他就衝入廚房，樓面不行幫樓面。

「現在無人願意（接手）做這樣辛苦的事了。」大來東南到今天，打理人只剩他一個。人家退休坐公園，他很抗拒，有事做就開心，「回來認識多些朋友，老中青也認識一些，多好呀！同時跟社會不脫節。」

辦公枱上，毛筆墨盒放在手邊，他十年如一日為客人擬寫菜單。菜單值多少錢，他就買同等的貨給客人。「你不可以隨便一種貨給主人家，否則如何運作幾十年呀？蠔豉來說，客人需要大隻的金蠔或最大的沙井蠔，二百多元一斤，我需要買那些。小一點百多元甚至幾十元一斤，不同嘛！」

人隨行業走到日暮，倫叔一點不傷感。目睹同行一間間消失，唯獨大來東南撐了下來，他淡淡然說：「無人光顧，你就要結業。我們幸好有班老友記合作，圍威喂，打天下！」倫叔呷一口他形容為「生命之源」的啤酒，清涼、回甘。

舉重若輕 大師傅

謝龍師傅（67歲）
入行四十多年，去過上海、台灣做大廚。這日他中午和七十多歲的Man叔在上水煮了六圍，傍晚再來馬游塘村拍檔入行六十年的鄭成師傅炮製廿八席。一年之中，只年尾正月較忙，「如果靠包辦筵席搵食，真是無得食。」他在大來做散工三十多年，倫叔叫到，義不容辭。「當做義工舒筋活絡，是一種樂趣，大家老友傾吓偈開心點。」做廚師，謝師傅笑言：「客人讚好，證明自己煮得好。」

黃錫師傅（66歲）
曾在港島有名的包辦館歐燦記隨父做廚，二十多年前歐燦記結業，轉來大來。「上門到會好像酒樓，只是整個廚房搬過去，沒有搭棚的就在露天煮。」這天，他清晨六點多就返油麻地店鋪廚房張羅，蒸煮了七八成，現場來做兩三成。席散，其他師傅撤退了，他留下來搬搬抬抬，收拾物資上車，回店卸貨已過午夜。「做慣了， 沒甚麼問題。」錫師傅總是和顏悅色。

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩、葉天榮

大來東南筵席
地址：油麻地廣東道844號永發樓地鋪　
電話：2780 3145