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小祕訣讓肉入口即化！「啤酒紅燒肉」好吃到讓人想一再回味
你知道啤酒🍺也可以用來料理嗎
啤酒可以解除油膩感、軟化肉質
肥瘦相間的五花肉
慢慢熬煮到色澤紅亮✨、回味濃香🔥
瘦肉不柴，肥肉不油膩
入口即化，配飯吃再適合不過🍚
這樣做絲毫不比傳統做法遜色👍👍！
🥬食材🥬
🔸豬肉
🔸薑片
🔸蔥段段
🧂調味料🧂
🔹砂糖
🔹米酒
🔹醬油
🔹鹽
🔹蠔油
🍳作法🍳
1️⃣ 熱鍋將豬皮朝下煎至焦脆，沖水清洗，用湯匙將豬皮削乾淨，切塊備用
2️⃣ 熱鍋下油加入砂糖炒至金黃，放入薑片爆香，放入豬肉翻炒至上色
3️⃣ 倒入些許米酒、醬油調味，倒進湯鍋內，加入啤酒、鹽、醬油、蠔油攪拌均勻
4️⃣ 放入蔥段，靜置待沸騰後，轉小火蓋鍋悶煮約40-50分鐘即可完成
#煮呷就看肥大叔
#大叔教你安抓煮
#啤酒紅燒肉
#啤酒
#紅燒肉
我的大阪之旅part 1
第一日
出發個日因為三號風，搞到delay左兩粒幾鐘。去到大阪，由機場出市中心都已經成十二點幾，本身book左既旅館都check in唔到。但我唔怕，因為我知道，依個，係神畀我既考驗。屌你啦，仲會咁諗既人真係痴L線，緊係啦啦聲係附近是但搵間旅館過一晚。就係咁，本來諗住舒舒服服既tatami變左碌架床，個感覺就好似你期待已久，諗住見到既會係朱茵，點知開門既係朱咪咪。真係哇一聲屌出嚟，大阪之旅，就係咁有個好開始。
第二日
朝早九點幾就check out，就去左車站買齊晒啲周遊卡,乘車卷先(日本啲鐵路關係仲複雜過周柏豪同周太岑晉晴既關係)，搞左好耐都唔係好明，但總算買齊啱用既，之後check in返本來book好左既旅館。搞惦晒D野,就緊係去搵食，經旅館老闆推介，去左附近一間魚油拉麵，去到見到細細間鋪，但排晒長龍，好似幾靠得住，門口到有個接待員，係一位肥大叔嚟。排隊期間，冇乜野做就係望住佢係門口出出入入，親自招待每位排隊等緊既人入內，而且每位用完餐既客人，佢亦都一定跟埋出門口歡送再加90度鞠躬，我睇得出佢每下鞠躬都好認真好真心，睇到佢咁既行為真係令我感慨萬分，不禁係到諗，究竟佢係點樣每日鞠咁多下躬，都keep到咁肥架呢。排左陣終於到我，我就叫左個最出名既魚油湯底豚肉拉麵，D肥豬肉入口即溶，口感似充滿豬油香既棉花糖，而且個拉麵底彈牙唔在講,仲好有麵香，加埋個足料淆製既魚油湯底好香但有D膩，食一碗真係夠晒數，好滿足，唔怪得咁多人鍾意嚟日本，食物質素加埋服務態度真係冇得輸。
食完野，就去附近既D景點行下，梅田藍天大廈(空中庭園)，上到去有40幾層高，不過都只係好咁高望落去，冇咩特別，如果你憎邊個，可以考慮下同佢去依到，咁高推佢落去，乾手淨腳，一了百了，係依到可以俯瞰整個關西，夜景嚟講應該會幾靚，但我下晝去冇咩特別所以唔多講。
之後去左就近既天神橋筋商店街，條街好長，好L長，直行2,3個鐘都未L行完，但又冇咩好睇，冇咩好買，相比我之後去個D商店街，佢簡直就係商店街既敗類，就係咁行條仆街行左幾粒鐘，食埋晚飯終於到今日既重頭戲。溫泉，睇戲睇劇就見得多，自己浸又會係咩感覺架呢。一入門口首先就係要除鞋，有locker可以放好自己對鞋，然後入到大堂，畀完錢就可以入去溫泉，一踏入去，隨即見到萬鳥飛翔，Shit! 我對眼呀，但最利害既都唔係D大叔或者阿伯既老鳥，而係係男澡堂我竟然見到個大嬸，一推裸體既麻甩佬，加個狼虎年華既清潔大嬸，根據我睇開D日劇，我知道跟住會發生咩事。咳咳，當然唔係你班咸濕仔諗既咁，個清潔大嬸面不改容地出入自如，佢一臉「我乜撚未見過呀，世事早已被我看透鳥」既樣。我猶豫緊換唔換衫好既時候，望住個大嬸心諗，你大我唔到既，諗住即刻除衫畀個下馬威佢既時候，佢已經出左去，咁我就當然拿拿聲換好衫，循例沖下身，入到去見到有好多個池，就逐個試下，都不外乎唔同溫度，唔同營養成分既水，浸落都算舒服，但就咁浸係到，咩都唔做都幾無聊。溫泉嚟講，除左個大嬸之外，都冇乜太大驚喜。就係咁，話咁快又完左一日，待續...
深夜食堂２，開張！
營業時間晚上12點到早上7點，店內只有簡單的菜色，以及如果老闆做得出來就能點的隱藏菜單，在深深的冬夜中讓你從心底溫暖起來！
－
感謝片商邀請試映，我們去之間都知道這是個折人的食片，為了避免在觀賞中挨餓就都先吃了飯...
結果吃太飽、整個被電影的食物激得好痛苦啊！！！反方向的痛苦！做菜給你看還讓你聽到油滾燙的滋滋聲、咀嚼的砸砸聲和稀哩呼嚕吸麵聲！胃整個有反應了可是是太飽的反應豪痛扣啊嗚嗚嗚嗚嗚
這是部配樂很棒、絕對能讓你餓肚子走出電影院、馬上就想找碗味噌湯來喝的電影，大叔很帥、超帥、超級帥，剛從日本回來的我真的是好想馬上來碗豬肉味噌湯泡飯哦Q____________________Q
我在路上碰到藍島藍鳥你沒事跑去吃吃到飽再來看到底是怎樣...
囧星人 - 冏星人Kyon一臉淡定地抱著速食咬薯條，不愧是經驗老道的前輩QQ
總之，大叔好帥。(欸
立秋後的夤夜，還帶點濕漉漉。馬路上昏沉的汽車，偶爾被亮着小黃燈的的士送上一陣疾風，卻始終喚不醒。陰鬱的窄巷與梯級交錯，彷彿迂迴，彷彿不。游絲月光映照出冷街上唯一的身影，影子晃晃，身子壯壯，反正深宵，步履放緩，哼首小調又何妨。
嗓聲止於一道鐵閘前，街燈替剪影洗淨烏卒，除了身上的黑襯衫。眼前人，嗯，是個虎背男，年約五十來歲，人如其名，「肥哥」是也。接下來，他一個勁兒把閘子拉起，首先進店內亮起了白燈，繼而急迫地扭開收音機。隨頻道「沙沙」作響，目光往外一瞥，即被牆上的塗鴉吸引了，趣怪的彎曲線條，勾畫了「肥哥車仔麵」五個朱字。「有啲嘢好死嘅，做落去先發現佢其實好生，你要畀啲愛佢。」言愛者，竟是長着一張冷面的肥哥。這是他的格言，如這五個大字，勾幾個彎，不就添了點點生氣？也如他對待食物的態度，心存熱忱，入口之物，是死，也生。
單一不成氣候
除了門外的塗畫新潮，小店的一切一切，都老得很。畢竟是八十年代經已存在的小店，店裏的一個大鍋﹑一個爐頭﹑一隻湯勺，甚至一枱一櫈﹑一磚一瓦，都與肥哥共事了三十餘年。
每夜準時四點，他就點燃明火，巧弄炊煙。把剛從雪櫃取出，早已燜好的牛腩﹑鳳爪﹑鵝腎﹑豬手解凍，逐款加入滷水汁或其他汁醬，然後再次燜煮。說是執着，何以會有隔夜菜？他側側嘴角，調侃大部分人以為食材一定要新鮮煮好，方是上品，他卻說非也，有些食物，雪藏過更好吃。這並非是藉口，也沒有為他省下多少功夫。顧其名而思之，義當然在車仔麵，看似簡單，但配料多達三十八種，一切獨力製作，每一晚收工前，他都要準備翌日的食材。
牛腩切塊；豬大腸要逐條清洗；豬手去毛；鳳爪洗淨、雞翼醃好，他強調，這裏非潮州打冷鋪，不能一個滷汁走天涯，要逐款以不同醬汁製作，慢慢燜入味，放涼後置入雪櫃，明早再煮。除了燜物，還有醬汁，當然少不了小店的招牌辣汁，先爆香乾葱﹑蒜頭﹑辣椒等香料，再加入各種調味料煮出味，日日鮮製，聞來格外醒神。期間，一鍋豬骨湯底熬得正盛，除了近三十斤的豬骨外，還有大量冬菇頭，這是他父親的小習慣：「我老竇食齋嘅，佢話煲湯落冬菇椗就好似落咗瘦肉一樣咁甜，我記得，所以一直咁做。」他的另一格言，單一不成氣候。了解食物的奧妙，互相配合，才能發揮盡致。故此，他的食物中，都會加入一種自製的天然香油，只見，他於滾油中放入了大量乾葱，慢炸把香味迫出，再加入少量蠔油即成，香油點綴每款配料，就如即食麵加了麻油一樣。
拌好食材後，他又於滾水中撈起二十來根香腸，把水倒掉，小鍋子中加入新油，待滾，接着把香腸放到鍋來慢炸。這是他早期於舊鋪賣香腸時發覺的問題，用煎鍋直接煎香腸，煎完後的剩油呈黑色，底部多雜質，他認為這不是健康的東西，但眾多學生哥幫襯，又不得不賣，惟有想法子做好一點。他嘗試將香腸汆水後，再過冷河，如此一來，剩油裏沒有雜質，呈金黃色；二來，香腸更爽口彈牙。店內每一種食物，都經過一番鑽研，單是研究浸豬皮，足足花了兩年，就連賣豬皮的拆家，也大讚眾多餐廳中，只有肥哥的豬皮浸得如此有生氣。啊，對了，食物要有生氣，他這樣形容。收音機正播放着搖滾樂，他喃喃亂唱，樂於與食物溝通。
不望一步登天
凡事，總有因有果，有一有二。對食物的鍾愛，肥哥憶起的，竟是襁褓娃兒之齡，這也是小店的一點小歷史。他，是土生土長的石硤尾人。自懂性以來，父母都於白田邨內經營辦館，賣糧油雜貨。肥媽同樣是夜鬼，兩時許起床，把只有兩歲的小人兒放到木頭車上，一路推到果欄及菜欄買食材，那年代辦館賣得雜，肥媽看到便宜的好貨就買，管它是甚麼，反正她廚藝了得，任何食物都能烹成佳餚。他猶記得小時候賣過芝麻糊，幾歲人仔的他站於椅子上，磨啊磨啊，就這樣，磨出了興趣來。
當時讀書不成，又未摸清自己底蘊，故聽取肥爸意見，到親戚的珠寶公司做學徒，畢竟小孩子嘛，才十二歲。結果一待，就是七年。七個年頭，說是學師，他最主要的工作，卻是煮飯。珠寶公司嘛，經常有經紀、老闆朋友到來吃飯，當中不少達官貴人，不容有失，他於是趁買菜時，到街市到處請教豬肉佬﹑賣菜大嬸﹑賣魚佬，邊學邊廚，廚藝日積。最後離開，是美事，因為他終於看清了自己的興趣，於是改當酒樓點心師傅。
好了，到大酒樓辦事，他最關心的，是一眾同事的伙食，結果，憑着每日的美食，聚攏了大家的歡心。只是不久後，他又辭職，當時年僅二十，男孩為討好小女友，決定做地盤賺錢。結果女友還是跑了，他也弄得一身傷。然而，塞翁失馬，焉知非福，因受了腳傷，肥哥於是替大哥留在辦館照顧兩老。當時辦館正步向式微，於是他決定在門口擺檔補貼。賣甚麼？不就是車仔麵。
雨音把思緒喚回，肥哥原來已放下鑊鏟，執起了相簿，說着他當時不惜工本地使用不鏽鋼車，多麼架勢。忽而的暴雨，他看之淡然，反倒是有醬汁滾瀉到桌上，他才滾水淥腳地走到鍋子前，關火。看來各項配料已經煮好，他開始逐款置於明檔上坐熱。填補了最後一個宮格，他走到雪櫃前，打開拿出一支冰水，一口氣將其灌進肚子裏去：「天熱嗰陣啊，要隊兩支㗎，成個人真係虛脫。」曾經不少人問他，怎麼不發大來做，他想也不想就拒絕了，因為接受不了隨便給人吃的東西，他只做自己能力範圍內的事。他強調，做任何一個行業也需要培養，做賊也要一樣。開店後有一段時間，他一星期七晚都跟朋友外出大吃大喝，又纏着要跟廚房大哥聊天，從中偷師。
「肥哥早晨。」一名大叔邊喊，邊把一箱麵餅推進來。肥哥輕輕寒暄後，又謂：「唔係得我咁早㗎，飲食業好多人都要早起。」有人埋怨﹑有人自嘆，他嗎？不嫌辛苦，當作是生活一部分就好。收好貨物，步到店前，看着漸成湛藍的雨空，他揚言這場雨過後，天會漸涼。都說了，凡事培養，預測天氣亦然。
天呈魚肚白，也就終結了肥哥一天最忙之時。數位樓面阿姐陸續回店接力，早上八點開始賣麵。甫開店，已經有數名客人趕至吃麵，絲毫沒有被雨水影響。他漾起自信的笑容：「口臭啲講，開門就有生意，食過一次會上癮，我好有信心。有時啲阿姐見人經過，就問人幾多位啊？食麵啊！我喝住佢哋㗎！」這是肥哥唯一罵員工的時候，他認為客人要來吃麵，自然會來，何須叫賣。有些生客又會向阿姐投訴座位又窄，天氣又熱，他都着阿姐不要理會他們：「呢啲人唔清楚自己搵緊乜，搵食定搵碇坐，如果搵位坐就去四季啦，去半島啦，嚟呢啲屋邨仔。」這般爽直，當然不少人覺其囂張，他卻不以為然。有人看他冷面，自然也有人知其熱腸。
畢竟在石硤尾長大，很多街坊熟其脾性，而且想吃車仔麵時，都第一時間想起肥哥，除了食其美味外，更是嘗到一絲人情味﹑一份回憶。「肥哥」一名，就是從前被小孩封號的，他其實不算肥，只是壯，但小孩子眼中沒有魁梧一詞，只好喚他肥哥。現時小孩都亭亭玉立，依然肥哥肥哥地喊，他也樂呵呵的，起碼在街坊心目中，他佔了一小角落，嗯，這樣就好。
他說，人生匆匆數十，每人都如食物般，到了每個階段，就要調整火候。如今的他，只望做出好吃的，弄廚到天亮，得見伯樂，不亦樂乎。
採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢
剪接：胡浩賢
肥哥車仔麵
地址：石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號
電話：2777 3089
營業時間：8am-7pm
詳情： http://bit.ly/2NvGlFn
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【蒜味鹹豬肉】輕鬆零失敗！美味靠自己！
大家好我是簡單哥！
今天要來回應觀眾投稿拉！
最近很多網友問簡單哥說要怎麼自己「自製鹹豬肉」？
簡單哥聽到這個就有點頭痛了，
但是我還是把這些步驟簡化再簡化！
讓大家能夠用最簡單明瞭的方式去理解，
大家快來跟我一起做這道【蒜味鹹豬肉】！
🍴需要準備的食材🍴
👉五花肉 2斤
👉鹽 15克
👉糖 50克
👉大蒜碎 100公克(放在醬裡的15克)
🍴要準備的調味料🍴
👉五香粉 1茶匙
👉米酒 15公克
👉胡椒粒 20克
👉胡椒粉 20克
👉白醋 50克
🥘開始簡單製作啦🥘
①將水份吸乾後用米酒去腥味再擦乾一次
②將醋加上糖以及些許蒜頭製成醬料
③將黑胡椒粉、黑胡椒粒、五香粉、鹽巴、糖、蒜頭、米酒混合
④將調成的醬料塗抹至五花肉上
⑤將醃製的肉放至保鮮盒裡面放到冰箱等待五天
⑥將表皮的醬料掛出後蒸15-20分鐘
⑦將豬肉煎至表皮稍微焦焦的之後切片
📢簡單哥下廚 做菜不含糊
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#蒜味鹹豬肉
#美食
#家常料理
#鹹豬肉
#三層肉
#簡單哥
看似稀鬆平常的蛋炒飯，用蛋酥和和鹹蛋黃更加美味！
這次肥大叔又顛覆傳統蛋炒飯的做法
大家可以跟著大叔做做看
金價五告乓、五告呵呷！
🥬材料（5人份）
🔸高麗菜 半顆
🔸隔夜飯 5碗
🔸豬肉絲 100g
🔸蛋 4顆(2顆全蛋+2顆蛋黃)
🔸鹹蛋黃 2顆
🔸蝦米 20g
🔸蒜末 20g
🧂調味料
🔹醬油 10cc
🔹米酒 少許
🔹統一肉燥醬 1湯匙
🔹黑胡椒粉
🔹雞精粉 1湯匙
🍳作法
1️⃣高麗菜用鹹水浸泡，蛋液透過漏勺油炸成蛋酥備用。在鍋中用炸蛋酥的油爆香蝦米與蒜末，接著轉小火加入鹹蛋黃拌炒到起泡。
2️⃣火稍微轉大一點後加入豬肉絲炒熟，再加入統一肉燥醬拌炒，接著把飯加到鍋中並淋上少許米酒炒散。
3️⃣飯炒散後加黑胡椒粉、醬油以及雞精粉上色提香，接著加入高麗菜拌炒。高麗菜炒到出水後加入蛋酥拌炒即可。
蛋香味十足，美味無限的「高麗菜炒飯」上桌囉！
📝肥大叔小撇步
🔺高麗菜事先浸泡鹽水可讓高麗菜軟化
🔺用炸蛋酥的油製作炒飯可以提升蛋香味
🔺用隔夜飯可以讓炒飯更加粒粒分明
📢煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫
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